В’ялена риба: як правильно завялить, скільки зберігати за часом, рецепт маринаду

В’ялена річкова риба – це продукт з віковою історією. Колись люди жили своєю працею і в прямому сенсі цього слова добували прожиток в річках і озерах. У літній час будь-який вид риби псується дуже швидко, і, щоб не втратити улов з-за спеки її намагалися прочистити, помістити в розсіл. І після цього вже висушували в спеціальних місцях. Це і називається завялить рибу.

Сезонність

В’ялити або ж сушити краще всього, звичайно, влітку. У просторих приміщеннях без наявності мух або ж просто під відкритим небом. І вибирають на сушку те, що й ловиться з червня по серпень: карася, щуку, рідше окуня. Як в’ялити рибу самим?

Підходять для цієї справи особини будь-якого розміру, особливо великих намагаються обробити на шматки і розпотрошити якомога чистішим. Але тут же спіймана не годиться для такої старовинної консервації. У спеку знадобиться ємність для того, щоб промочити улов розсолом. І рецептів для такої рідини кілька. Спробуємо зробити в’ялену рибу, саме те, що зручно в похідних (туристичних) умовах.

Приготуємо все на ходу

Отже, маємо відро чи м’який мішок, який не пропускає воду.

Вялена риба: як правильно завялить, скільки зберігати за часом, рецепт маринаду
На три кілограми улову (орієнтовно) потрібно не менше однієї пачки солі (1 кг) та чотирьох літрів чистої води

Рецепт такий:

  • У ємність додамо теплу воду.
  • Потім розмішуєм в ній пачку кухонної солі. Найпростіша – це те, що нам потрібно.
  • Почищений від кишок і луски улов обов’язково потрібно солити зсередини.
  • І в такому вигляді помістимо по черзі, рибку за рибкою в розсіл.
  • Потім щільно закрийте ємність кришкою або затягуємо шнуром.
  • Все це потрібно охолодити. Якщо готуємо в квартирі, то прибираємо в холодильник. В поході, на дачі або пікніку на ніч можна поставити біля берега або прикопати в тіні. Так продукт не зіпсуватися.
  • Через 24 години можна діставати з маринаду, промивати надлишок солі і вивішувати на гачки або нитку.
  • Вялена риба: як правильно завялить, скільки зберігати за часом, рецепт маринаду
    До відома! Риба буде провітрюватися не менше тижня, тому розраховуємо все правильно, щоб не пересохла

    А як взимку?

    Природно, знадобиться тепле приміщення з низькою вологістю – це головна умова. В іншому все так само: робимо маринад для засолювання і вивішуємо на мотузку.

    Важливо розуміти, що подсыхающее смачні ласощі буде капати своїм соком на підлогу або поруч із плитою (піччю). Тому готуємо імпровізовані піддони для збирання жиру.

    Приготували, а зберігати як?

    До ери холодильних камер зберегти в’ялену рибу намагалися так: ховали в під поли або погреби, згортаючи сухий і готовий до вживання продукт в тканини або природні матеріали. Хто був багатший, намагався зберігати рибу на міжсезоння в скринях. Ну а з приходом холодів проблем із зберіганням було куди менше. Складніше зберігати в’ялену рибу від тварин або комах.

    Вялена риба: як правильно завялить, скільки зберігати за часом, рецепт маринаду
    Зараз аналогів, де зберігати, багато: папір, картон, гофра, тара з магазинів і багато іншого

    Холодильники і балкони – це теж вихід. Отже, є кілька кілограмів на зберігання в’яленої риби. І якщо все це багатство не поміщається в холодильнику, то ось що робити:

  • Залишаємо до кращих часів у гаражі або будь-якому іншому приміщенні в підвішеному вигляді.
  • Пакуємо в морозильник.
  • Підбираємо тару (ящики, коробки) і ставимо в прохолодне, безлюдне місце. Саме так правильно зберігати в’ялену їжу.
  • Для кращого збереження бажано уникати целофанових пакетів. Ну і не забуваємо про вологість. Як зберегти від неї? Тут найкращий захист – це папір без фарби. Загорнути кожну рыбинку в неї.

    Якщо не вміємо рибалити, то йдемо в магазин

    В цьому випадку вибрати з вітрини бажано своїми руками. І потрібно звернути увагу на такі тонкощі:

    • Колір риби. Так, якщо вона давно продається, то це темно-сірий відтінок. А коли риба майже першої свіжості, то вона світло-сіра. У порівнянні дуже помітно. І продавці намагаються саме стару покласти вище.
    • Зачатки цвілі. На тушці може з’явитися цвіль від вогкості. І не важко здогадатися, що така риба лежить не один тиждень.
    • М’якість. Нехай і в’ялена, але все-таки риба, і такий продукт стає дуже твердим (зазвичай карась або лящ) за місяці. Тому саму суху залишаємо продаватися.
    • Нутрощі. Точніше на ту частину, що під ребрами. Волога або липкий слиз – ознака прострочення.
    • Чорні точки. Це вже позначений комах продукт. Ризик кишкового отруєння присутній разом з ними. Без мух тут не обійшлося.
    • Запахи. Наш ніс точно підкаже про терміни придатності. Те, що вже злегка віддає затхлим або гнилим, не беремо. Часто подібні аромати з-за непотрошеного продукту. І в їжу така риба згодиться, правда більшу частину (там, де ребра) є небезпечно для здоров’я.

    Тонкощі

    А чим відрізняється в’ялена риба від сушеної? Давайте міркувати про процесі приготування. Завяленную попередньо відмочували в розсолі, витримували потрібний час. Це, почасти, необхідно ще й для додання м’якості їстівної частини.

    Вялена риба: як правильно завялить, скільки зберігати за часом, рецепт маринаду
    Сушена – це просто почищена і просыпанная сіллю, як правило, зайва в конкретний момент риба. А викидати адже шкода, а зберігається довго

    З іншого боку, саме сушену прийнято вважати напівфабрикатом, не готовим до вживання. Таку рибу потрібно приготувати, точніше піддавати кулінарній обробці. В’ялена ж жирніше, ароматні, соковитіше і важче.

    Централізовані джерела можуть дати інформацію в такому ключі: в’ялена – це приготована на сонці, а сушена – зроблена вже в приміщенні. Але все відносно, адже суть завжди в маринаді. І можна створювати продукт середній між цими показниками. Рибалки часто експериментують з розсолами, витягами, просолкой, холодним копченням.

    І результати цікаві: кожен вид виходить своєрідним. Наприклад, лящ або пелядь – це дуже жирна риба, і завялить її складніше (довше), ніж пропустити через розсіл, потім подкоптить і вже вішати на просушку.

    Калорійність

    Питання життєвий: а скільки калорій в в’яленої рибки? Тут не скажеш точну цифру, але в’ялена по калорійності між сушеної та гарячим копченням. Все знову ж таки пов’язано з видами. Самі жирні або ж калорійні – це лящі та коропи. Далі вже йде щука, окунь, сирок, пелядь та інші. Останні можуть пересохнути за кілька днів.

    Ще калорійність залежить від сезону лову. Якщо, приміром, того ж карпа взяти якимось дивом ще до липня, то це буде голодна і кістлява риба. З щукою все простіше: вона завжди в тонусі, але жиру там не багато.

    А кому не можна таку рибу?

    Розберемося в деталях: риба просякнута сіллю, по суті, майже концентрат. І при вагітності дуже не радять захоплюватися в’яленою рибою. Бо потім будуть набряки на ногах.

    Обмежена кількість у кожного своє, але вагітним рекомендують «збити» бажання кількома шматочками, і все. Сама смачна рибка!

    Ще не рекомендують дітям зі слабким харчовим трактом. Існує думка, що саме купівельна в’ялена риба може бути не просолена. І є ймовірність придбання гельмінтозу.

    Зробимо висновки про культуру харчування

    Недбале ставлення до приготування сирої риби – це шлях до проблем з печінкою. Але страшніше солітер або ж інший хронічний паразит. Тому при покупці звертаємо увагу на термін зберігання та не купуємо у сумнівних приватних осіб. І, звичайно, вчимося правильно в’ялити!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: