Кращими для в’ялення вважаються нежирні види м’яса і птиці. Ідеальний приклад – в’ялена курка. Мабуть, це самий доступний варіант для типових домашніх умов. Курку можна приготувати цим способом за допомогою сушарки, духовки, гриля або природним способом, просолив і підвісивши в сухому, темному, провітрюваному приміщенні.
Найбільш популярне приготування філе в’яленої курки. Проте її цілком можна в’ялити цілком або використовувати інші її частини, наприклад, крильця або стегенця.
Класичний рецепт курки в’яленої
Курячі грудки можна завялить як цілком, так і невеликими шматочками. Для початку – другий спосіб.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячого філе;
- велика цибулина;
- кілька зубчиків часнику;
- мелений гострий червоний перець;
- 60 г солі.
Техніка приготування:
Курячі грудки потрібно промити, а потім обсушити і нарізати невеликими кубиками.
Цибулину очистити, промити, нарубати на кільця. Часник очистити, роздавити через прес або дрібно нарубати.
Куряче м’ясо помістити в ємність для засолу, посипати сіллю, нарубаним цибулею, часником, щіпкою меленої гострого червоного перцю. Закрити кришкою, придавити яким-небудь гнітом. Відкласти на добу при кімнатних умовах.
Потім перевернути м’ясо знову щільно притиснути кришкою, прибрати на п’ять діб в холодильник.
Далі витягти м’ясо, видалити надлишки солі. Курятину розкласти на решітці – шматочки не повинні стикатися один з одним. Грати відправити в духовку. В’ялити 10 годин при температурі 50 градусів Цельсія.
В’ялені стегенця з ялівцевими ягодами
Для цього класичного рецепту знадобляться ягоди ялівцю.
Необхідні інгредієнти:
- 5 кг стегенець;
- 100 г ялівцевих ягід;
- 300 г солі;
- 50 г цукру;
- лавровий лист;
- мелена кориця;
- бутончики гвоздики;
- горошини чорного перцю.
Техніка приготування:
Для початку потрібно підготувати курячі стегенця. Спочатку промити, потім натерти сумішшю з половини солі, цукру і 5 г меленої кориці.
М’ясо помістити в ємність для засолу. Пересипати ягодами ялівцю.
Готуємо розсіл на базі п’яти літрів води. Її потрібно довести до кипіння, потім помістити туди залишок солі, п’ять горошин чорного перцю, лавровий лист, пару бутончиків гвоздики. Розсіл кип’ятити кілька хвилин. Далі його потрібно остудити, профільтрувати.
Курячі стегенця залити підготовленим розсолом. Зверху встановити прес, витримувати близько 3 годин в кімнатних умовах.
Далі розсіл зливається. Стегенця обсушити паперовими рушниками. В’ялити при температурі 10 градусів Цельсія в темному, сухому приміщенні з хорошою проветриваемостью.
Як правильно в’ялити карася
В’ялені курячі крильця
Ще простіше самостійно приготувати в’ялені крильця за допомогою гриля.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг крилець;
- 50 г солі;
- мелений чорний перець;
- мелений червоний перець;
- мелена кориця.
Техніка приготування:
Крильця для початку потрібно промити, а потім обсушити.
Посолочную зробити суміш з солі, 2 г меленої кориці, 5 г меленого червоного і чорного перцю.
Крильця натерти сумішшю, а потім вільно помістити на решітку гриля так, щоб нагріваючи повітря постійно обдував курятину з усіх боків.
В’ялення проводити при мінімальному нагріві не менше 6 годин.
Приготоване таким чином в’ялене м’ясо ідеально підійде в якості закуски до пива
В’ялена куряча грудка цілком
Для того щоб покуштувати найніжнішої в’яленої курячої грудки, зовсім не обов’язково йти за нею в магазин. Її можна з мінімальними зусиллями приготувати самому.
Необхідні інгредієнти:
- 500 г курячого філе (2-3 грудки);
- кілька зубчиків часнику;
- насіння коріандру;
- мелена паприка;
- суміш мелених перців;
- сіль.
Техніка приготування:
Перший крок – приготування посолочной суміші. В скляній ємності змішати півтори столові ложки солі, додати столову ложку розмелених зерен коріандру, по чверті чайної ложки меленої паприки, суміші перців.
Очистити чотири зубчики часнику, нарізати на пластинки. Перемішати всі інгредієнти.
Натерти курячі грудки підготовленою сумішшю. Скласти в ємність за розміром. Зверху придавити гнітом. Помістити в холодильник на 12 годин.
В ході просола перевернути філе на іншу сторону один раз.
Через 12 годин витягти грудки, ретельно обсушити паперовими рушниками. Загорнути кожну з них в окрему марлю.
Обв’язати м’ясо линвою або шпагатом, передбачити петлі для легкого підвішування. Грудки підвісити на труби, в холодну пору за допомогою підручних засобів можна прилаштувати їх, наприклад, над газовою плитою.
Через три дні сушене м’ясо покласти в холодильник на добу.
В результаті вже на п’яту добу «метушні» чудова в’ялена куряча грудка буде готова. Що важливо – без всяких консервантів, спеціальних добавок або смакових підсилювачів
Салат з овочів з в’яленою курячою грудкою
Готове в’ялене м’ясо курки – це універсальний інгредієнт для всіляких салатів, перших і других страв.
З її участю можна досить швидко приготувати нескладний овочевий салат.
Необхідні інгредієнти:
- дві в’ялені курячі грудки;
- один великий болгарський перець;
- качан пекінської капусти;
- три томата;
- рослинна (оливкова) олію;
- соєвий соус;
- кілька зубчиків часнику;
- зелень кропу;
- лимон;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Техніка приготування:
Насамперед варто приготувати заправку для салату. У скляну миску дрібно нашаткувати пучок свіжого кропу. Посолити, поперчити. «Покатати» лимон по поверхні столу, розім’яти його. Відрізати четверту частину, видавити сік в миску.
Чотири зубчики часнику натерти на тертці, відправити до решти інгредієнтів. Влити чотири столові ложки соєвого соусу. Додати 100 мл оливкової олії, ретельно все перемішати, дати настоятися небагато.
Пекінську капусту нарубати на «квадратики». Перець нарізати великою соломкою. Томати – на звичайні часточки.
В’ялені грудки постаратися нарізати скибочками як можна тонше.
Змішати м’ясо з капустою, болгарським перцем, томатами. Зверху полити заправкою.
Цей досить стандартний рецепт можна урізноманітнити іншими овочами: огірком, в’яленими помідорами
Добре з в’яленими курячими грудками будуть поєднуватися: гриби, квасоля, сири (ідеально – пармезан), горіхи, інші інгредієнти.
Інші поширені варіанти застосування такого м’яса – деякі супи (гороховий, солянка), різноманітні пасти, інші страви з макаронних виробів.
