Витримка коньяку. Термін придатності і як зберігати в дубових бочках

Заповітна пляшка дорогого алкоголю, привезеного з виноградників Франції, — скарб, яке слід оберігати тільки для значущих подій. Новий рік або бажання відзначити перший день відпустки до таких не належать. Тому питання, яка витримка коньяку і який термін його зберігання, актуальні для любителів цього напою. Чи можна залишати аперитив в скляній пляшці надовго? Що впливає на термін придатності коньяку, зазначений виробником на етикетці?

Витримка коньяку. Термін придатності і як зберігати в дубових бочках

Трохи про процес виробництва

Щоб зрозуміти, як зберігати коньяк будинку, заглянемо на пару секунд в виноробні Франції і подивимося, як виготовляють «гарячливе». Які етапи слідують один за одним? Це:

  • Виготовлення з винограду коньячного спирту.
  • Процес подвійної перегонки.
  • Витримка коньяку (майбутнього) в дубових бочках.
  • Купажування.
  • Кожен етап забезпечує наповнення майбутнього напою характерними ароматами і смаковими якостями. Якщо перші два виконані за правилами, то коньяк витримують в бочках не менше 2 років, після чого він здобуває якості, що дозволяють йому стояти без втрати смакових якостей період в 2, 3 роки та 10 років.

    Самий «молодий» коньяк витримують 2,5 роки – принаймні, цього правила дотримуються французи, а саме їх продукція визнана еталоном якості. Тільки напій французького виробництва має право називатися коньяком.

    Бочки для коньяку

    Витримка коньяку. Термін придатності і як зберігати в дубових бочкахДубові бочки для коньяку використовують старі – в них раніше зберігали вино. Витримка коньяку припускає знаходження напою в такій тарі в середньому від 2 до 6 років. За вказаний період напій встигає:

    • ввібрати таніни та дубильні речовини з деревини;
    • просочитися ароматами вина (адже спиртовий розчин наливають у спеціально підготовлені для коньяку і дубові бочки).

    На відео нижче подивіться два варіанти, як підготувати дубову бочку під дистилят, в тому числі коньяк. Слушні й розумні поради про зовнішньому випалі, способи вощіння, пропарюванні і надалі вимочуванні, про експлуатацію таких бочок надалі, дивимося:


    Подальше зберігання коньяку триває в скляних ємностях. Алкоголь розливають по пляшках, мають відмітні знаки (щоб відокремити справжній коньяк з гарною витримкою від підробок), і направляють в магазини. Тепер, незалежно від того, якої тривалості була витримка коньяку, його дозволяється залишати в пляшках 2 роки і більше.

    Але виробники зазвичай вказують термін 24 місяці, тому що за цей період ще не утворюється осад. Втім, нічого страшного не трапиться, якщо ви відкриєте пляшку через 3 роки або 4 – аби були дотримані умови зберігання коньяку.

    Як зберігати і термін придатності коньяку

    Скільки зберігається коньяк в домашніх умовах та у магазині? Він простоїть 2-3 року, 5 і 10 років, якщо:

    • пляшку ставити вертикально;
    • не відкривати ємність;
    • не допускати потрапляння на тару прямих променів сонця;
    • не допускати перегріву;
    • стежити за станом пробки – вона повинна щільно прилягати до неї.

    Коли ємність укладають у горизонтальне положення, спирти, що містяться в напої, поступово роз’їдають пробку. Підсумок: в коньяку виявляються «додаткові» речовини, які негативно позначаються на якості аперитиву.

    Зверніть увагу: зберігати пляшку потрібно обов’язково вертикально.

    Витримка коньяку. Термін придатності і як зберігати в дубових бочкахНезалежно від того, яка витримка коньяку, розтин пляшки призводить до скорочення терміну зберігання. Причина: в ємність потрапляє повітря, що робить напій менш насиченим. Але якщо ви відкрили пляшку і не допили до кінця, є можливість зберегти «вогняну воду» майже в первозданному стані в домашніх умовах.

    Для цього перелийте алкоголь в меншу тару і щільно закрийте кришкою. Чим менше повітря між стеклами і аперитивом, тим краще. Так можна зберігати відкритий коньяк.

    Пляшку або бочонок з алкоголем помістіть в темну кімнату. Нехай сонце не проникає туди. У домашніх умовах це шафа, міні-бар або комора, але ні в якому разі не холодильник.

    Зверніть увагу на критерій – температуру. Коньяк в холодильнику не зіпсується, тобто буде придатним до вживання, але втратить смакові якості і аромат. Для того, щоб пригощати на святі рідних і улюблених відмінним продуктом, потрібно знати, при якій температурі зберігають напій.

    Важливо! Оптимальна температура зберігання коньяку – від 5 до 10 с, зрозуміло, в плюсовому діапазоні.

    Скільки можна зберігати напій? З ним нічого не трапиться за роки і десятки років. Хоча найбільш пристосована коньячна тара – бочки, в закритих скляних пляшках він теж добре себе почуває.

    Чи можна зберігати в пластиковій пляшці? Не можна, так як пластик виділяє шкідливі домішки, які розчиняться в напої. Зберігати обмежений проміжок часу можна його у фляжці – це не вплине на якість. Правда, в ідеалі фляжка повинна бути золотою або срібною зсередини, щоб аперитиву була забезпечена захист від домішок.

    Як підготувати тару для аперитиву? Просто вимийте пляшку, в яку збираєтеся перелити коньяк, що залишився до свята. Можливо, ви вирішите придбати спеціальну невелику бочку, хоча це задоволення не з дешевих.

    Ще по темі: Дубова бочка як поліпшення смаку самогону

    Осад у коньяку — що це, можна пити

    Ви придбали пляшку «Хеннесі» або іншого оригінального алкоголю і прибрали в темне місце на зберігання, а через рік виявили в коньяку осад? Взагалі, чи може бути в коньяку осад? І що робити?

    Витримка коньяку. Термін придатності і як зберігати в дубових бочках

    Перше – слід розглянути домішки. Осад у коньяку в малій кількості – варіант норми. Причина: його витримують у бочках, отже, якась частка деревних частинок потрапляє в кінцевий продукт.

    Але це не завжди нормально. Зверніть увагу на:

    • колір осаду;
    • кількість;
    • структуру.

    Питань до виробника немає, якщо помітний осад на дні, представляє з себе маленькі частинки, світлі або прозорі. Це шматочки деревини, які потрапили в ємність з бочки або відкололися від пробки в процесі тривалого зберігання.

    Можлива поява білих кристалів. Це сполуки кальцію. Елемент утворюється після того, як довгий час напій перебував у контакті з деревом (матеріал для виготовлення бочки). Крім того, «гарячливе» проходить обов’язковий етап фільтрації. Пластівці можуть виявитися паперовими клаптиками, які не завдадуть шкоди здоров’ю.

    Іноді в пляшці знаходиться трохи міді. Осад придбає червонувато-коричневий відтінок. Причина криється в особливостях виробництва. Невелика кількість такого осаду зустрічається в пляшках із справжнім французьким коньяком.

    Інша справа – якщо ви помітили темні пластівці, що лежать на дні. Це може бути залізо, яке потрапляє в пляшку після того, як у неї по трубах стікає аперитив. Іржа на трубі і дає такий ефект – частинки виявляються у фірмовій пляшці разом з алкоголем. У малих дозах це не небезпечно, але у великих шкідливо для здоров’я, особливо якщо пляшку ненавмисно збовтати.

    Увага! Ознака явної підробки: рясні темні пластівці, що піднімаються з дна, коли ви берете пляшку в руки. Особливу підозру повинна викликати вартість такого продукту: якщо він недорогий, то перед вами не коньяк, а якийсь неякісний алкоголь невідомого походження. Не купуйте його!

    Витримка коньяку. Термін придатності і як зберігати в дубових бочкахОсад у заводських пляшках в малій кількості цілком можливий. Ще одна причина, що пояснює його наявність: процес купажування.

    Коли алкоголь проходить цей етап підготовки, до нього додатково до змішаних різних сортів спирту додають запашні води і іноді – цукровий сироп.

    Скільки зберігається відкритий коньяк

    Куплений вживаєте алкоголь за 2-3 місяці після відкриття пляшки. Такий термін, на який зберігаються всі якості аперитиву в тому складі, який був відразу після розливу по пляшках.

    Якщо ви вирішили потримати недопиту пляшку до наступного разу, переливайте алкоголь в маленьку ємність і поставте в темне місце. Так у вас буде готове частування до наступного великого свята.

    Чи є у вас в будинку «старий» алкоголь, дбайливо зберігається роками? Як вам вдається зберегти його? Розкажіть нам про свої способи.

    Радимо почитати: В чому відмінності віскі і коньяку

    Крім того, нам цікава ваша думка з питання: чи дійсно алкогольна продукція з «міцним градусом» анітрохи не втрачає якості, залишаючись у відкритій пляшці? Або все-таки частина аромату і смаку випаровується? Якщо ви володієте практичним досвідом і «підковані» по цій темі, діліться з нами інформацією. Приємно буває здивувати гостей «старовинної» пляшкою, витягнутої з домашнього бару.

    Корисні відео

    На відео нижче — історія і традиції витримки коньяку в бочці:

    Подивіться опис готових дубових бочок для коньяку:

    Подивіться експеримент по зберіганню домашнього коньяку в пластикових та скляних пляшках, в чому різниця:

    А коли ви віддаєте перевагу діставати такий «золотий» алкоголь? На ювілеї батьків? На народження дочки, сина або онука? Після покупки квитка в подорож, про яку мріяли все життя? Який привід, на вашу думку, стає гідним для того, щоб щедро налити гостям дорогий коньяк?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: