Вірменські коржі бувають різних видів. Тонка версія називається «лаваш», товста – «матнакаш». Вони нагадують за своїм виглядом індійський або грецький хліб. Цікаво, що у багатьох країнах світу існують однакові варіанти тих або інших продуктів. Який же класичний рецепт вірменської коржі?
Що являє собою лаваш?
Лаваш – це тонка різновид вірменської коржі. Він може зберігатися тривалий час. У нього може переживати будь-яка начинка, тому він поширений дуже широко.
Вважається, що лаваш виник у Вірменії, а класичний метод приготування — на верхній стороні гарячої глиняній печі. Окремі шматочки тіста прилипали до її стінок на декілька хвилин і в підсумку ставали злегка коричневими і хрусткими. Звичайні начинки для цієї вірменської коржі варіювалися від сиру до подрібненого і ніжного м’яса, від пісного масла та зелені до джему. Іноді свіжі фрукти складали зверху, а лаваш служив тарілкою, яку можна було з’їсти.
Як виглядає рецепт приготування вірменської коржі? Вкрай малоймовірно, що у вас вдома є глиняна тандирна піч. Проте звичайна сковорода з чавуну може вкрай спростити цей процес. Після того як ви зробили тісто, слід нарізати і розкачати його на плоскій поверхні. Його пласт повинен бути дуже тонким.
Замість глиняного тандира підійде попередньо розігріта чавунна сковорода. Не змазуйте її маслом або жиром. Крім того, дотримуйтеся певну обережність. Цей рецепт вірменської коржі вимагає високої температури, і ви будете готувати її всього кілька секунд. Вам слід трохи підрум’янити тісто, але при цьому необхідно, щоб воно залишалося гнучким. Використовуйте лопатку, щоб перевертати і знімати його. Одягайте товсту кухонну рукавицю кожен раз, коли ви торкаєтеся ручки на сковороді.
Як зробити тісто?
Рецепт вірменської коржі починається з замішування тіста. Для його приготування вам знадобиться наступне:
- 3 склянки борошна пшеничного;
- 1/4 ч. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. рослинного масла (без будь-якого запаху);
- стакан води.
При виконанні цього рецепта домашньої вірменської коржі ви можете скористатися хлібопічкою. Помістіть всі інгредієнти і встановіть базове налаштування для приготування і замішування тіста. Після цього вам залишиться тільки розкачати його.
Якщо ви готуєте його вручну, змішайте борошно, сіль, масло і воду так, щоб вийшло однорідне тісто. Якщо воно здається занадто сухим, додайте в нього трохи води. Якщо воно дуже липке, додайте трохи борошна.
Замішуйте, поки тісто не стане гладким. Розділіть його на кілька рівних кульок однакового розміру.
Як випікати ці вироби?
Рецепт вірменської тонкої коржі досить легкий. Розігрійте чавунну сковороду на сильному вогні. Розкатати кожну кульку в тонкий коло діаметром близько 25 см і товщиною близько 5 мм При бажанні ви можете посипати його перед випічкою кунжутом або маком.
Кладіть паляниці з однієї на розпечену сковороду і часто перевертайте лопаткою, поки не побачите коричневі плями на поверхні. Знімайте їх дуже обережно і укладайте на тарілку один на одного. Наповніть їх будь-якою начинкою і подавайте.
Варіант з травами
Вірменські тонкі коржі нерідко подаються з пряною зеленню. Як готується ця апетитна закуска? Для цього підійде тільки тонкий лаваш. При цьому важливо, щоб тісто на нього раскатывалось настільки тонко, наскільки це можливо, і при цьому не прилипало до робочої поверхні. Для цього потрібно тримати під рукою миску з додатковою борошном і тонку лопатку. Якщо тісто порветься, не панікуйте. Просто затисніть його пальцями, щоб скріпити назад.
Оригінальний рецепт коржі з зеленню готується на тандирі, але можна з цією метою використовувати і антипригарну сковороду, змащену маслом. Щоб приготувати цю закуску, вам потрібно:
- тісто для лавашу, приготоване за вищевказаною рецептом;
- асорті з свіжих пряних трав, всього 3 склянки або більше (наприклад, м’ята, петрушка, кінза, шавлія, чебрець, розмарин, орегано, кріп тощо);
- сіль поварена;
- трохи рослинного масла.
Як готувати вірменські коржі з зеленню: рецепт з фото
Вимийте і відіжміть трави руками або рушником. Крупно поріжте їх і посипте сіллю за смаком, додайте крапельку масла, перемішайте. Відкладіть до готовності до використання.
Розділіть тісто на 4 кульки однакового розміру. На дуже добре вимитої робочій поверхні розкачати кожну кульку в дуже тонкий коло або квадрат. Якщо ви зробите пласти товстими, вони залишаться сирими всередині.
Помістіть на кожну корж достатню кількість трав’яний начинки, щоб майже повністю покрити її. Залиште вільними тільки краю. Складіть тісто так, щоб начинка із зелені опинилася всередині. Акуратно притисніть згорнуті вироби качалкою, щоб закріпити трави всередині.
Змастіть велику антипригарну сковороду рослинною олією і нагрійте. Помістіть по одній коржі з зеленню в сковороду і смажте до появи коричневих плям на поверхні. Ретельно переверніть і приготуйте так само на другій стороні. Подавайте цілком або розрізавши на шматки.
Що таке матнакаш?
Це товста вірменська коржик, володіє овальною формою і поздовжніми лініями. Відрізняється цей хліб пружною скоринкою і м’якою м’якушкою. Для його приготування використовується тісто на заквасці. На відміну від лаваша, ця корж не призначена для тривалого зберігання. Для її приготування потрібно наступне:
- 100 мл теплої води;
- 2 ст. л. рослинної олії плюс додатково для змазування;
- 1,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 склянки борошна для хліба;
- пластівці з морської солі для подачі (за бажанням).
Для закваски:
- 200 грамів хлібної борошна;
- 250 мл теплої води;
- 1 ч. л. швидкорозчинних дріжджів.
Як зробити тісто для вірменської коржі?
Рецепт з фото демонструє, що все досить просто. Для початку потрібно зробити закваску. Для цього змішайте борошно і дріжджі в невеликій мисці. Поступово влийте воду і розмішуйте до утворення густої пасти. Накрийте харчової плівкою і поставте в тепле, без протягів, місце на півтори години. Суміш за цей час повинна подвоїтися в розмірі.
Помістіть готову закваску у велику миску разом з водою, маслом, сіллю і цукром, змішайте міксером. Не вимикаючи його, поступово додавайте борошно, щоб вийшло м’яке тісто, а потім збивайте його на самій повільній швидкості протягом восьми хвилин. У вас повинна вийти однорідна, еластична і липка маса. Перекладіть тісто у велику змащену жиром миску, накрийте харчовою плівкою і відкладіть в тепле місце без протягів на годину. Воно має вдвічі збільшитися в об’ємі.
Замісіть тісто, ударивши кулаком по його центру, а потім поверніть його на себе приблизно 3 рази, щоб видалити бульбашки повітря. Накрийте кришкою і відкладіть в тепле місце ще на годину.
Як сформувати виріб?
Потім можна продовжувати виконувати рецепт вірменської коржі в духовці. Помістіть стійку духовки посередині, нагрійте її попередньо до 250 °C. Вистеліть два великих дека папером для випічки.
Випустіть з тіста повітря, ударивши кулаком по центру. Покладіть його на злегка посипану борошном робочу поверхню і місіть протягом 2-3 хвилин або поки воно не стане гладким і еластичним. Розділіть його рівномірно на 2 частини і сформуйте кожну у вигляді кульки.
Покладіть кожен кульку на деко. Використовуйте злегка змащені маслом руки, щоб сформувати плоскі овали розміром близько 20 × 33 см і товщиною близько 1 см. Злегка обхопіть кожен виріб долонею і стисніть його бічну частину, щоб зробити поглиблення на відстані близько 3 см від краю. Потім випряміть руку і зробіть три лінійних відступу по довжині хліба. Накрийте коржі вологими чистими чайними рушниками і відкладіть в тепле, без протягів місце на 20 хвилин, або до легкого підйому.
Киньте жменю кубиків льоду на дно духовки, щоб створити пар. Випікайте коржі протягом 10 хвилин. Поміняйте листи місцями і печіть ще стільки ж. Вийміть з духовки і відкладіть на 15 хвилин перед тим, як подавати, при бажанні посипавши пластівцями з морської солі. Як можна переконатися, рецепт вірменської коржі в домашніх умовах дуже простий.