Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

Зміст

Вино з яблук – смачний і простий у приготуванні напій. Не варто боятися, що процес виноробства тривалий, при найближчому розгляді він зовсім не складний, а приготування яблучного вина в домашніх умовах рідко викликає якісь проблеми. Але технологія приготування тут дуже важлива.

Класичний рецепт яблучного вина

Інгредієнти Порцій: – +

Стиглі яблука будь-яких сортів 5 кг
Яєчний білок 1 шт.

Кроки 45 хв.

Відсортуйте яблука. Підгнилі та червиві плоди не підійдуть для яблучного вина. Виріжте пошкоджені і пом’яті місця з плодів.
Перед подрібненням яблука не рекомендується мити і видалити плодоніжки і насіння. Фрукти треба порізати середніми шматочками і пропустити через соковижималку. Але краще скористатися м’ясорубкою, щоб структура яблучної маси не була однорідною.
Перекладіть утворилася яблучну мезгу в металеву або скляну ємність і залиште під накритою кришкою з невеликою доступом кисню на тиждень при температурі 18 – 22 градуси за Цельсієм.
Періодично перемішуйте з соком піднялася шапку. Це необхідно для того, щоб вино не закисло.
Через тиждень процідіть рідину, віджимаючи так само і м’якоть.
Мезгу можна підвісити в марлевий мішок, щоб зібрати виступає рідина. Так можна відокремити практично весь сік від макухи.
Сік, що вийшов, переливаємо у велику пляшку під гідрозатвор. Якщо залишилися шматочки мезги – нічого страшного, в кінцевому продукті не буде.
Перші 5 днів після затоки в пляшку сік буде газироваться, пінитися і викидати великі шматочки мезги на поверхню. Для стимуляції дозрівання можна раз в три дні переливати рідину з однієї чистої пляшки в іншу. Це збагачує напій киснем, а дріжджі починають працювати більш активно.
Десь через 10 днів настає етап помірної активності вина. На дно пляшки випадає мутний осад.
Наступний етап – фільтрація. Рідину треба зцідити в нову чисту тару, щоб осад залишився недоторканим. Тому використовують тонкий силіконовий шланг. Осад виливається, а відфільтроване вино залишає на 2 тижні, щоб повторити процедуру пізніше. Яблучне вино знову починає ходити після фільтрації.
В принципі молоде вино можна пробувати вже після першої фільтрації.
Для поліпшення зовнішнього вигляду можна використовувати вбитий з невеликою кількістю води яєчний білок. З’єднайте його з черпаком вина і введіть в бутель. Через 2 тижні під гідрозатворів білок відкладеться на дні бутлі, разом з домішками. Відфільтруйте вино, розлийте в скляну тару, щільно закрийте кришкою і залиште в темному прохолодному місці у вертикальному положенні. Через пару місяців яблучне вино стане ще більш прозорою, звичайно, якщо воно ще залишиться.

Кріплене вино з яблук

Цей рецепт яблучного вина з високим вмістом алкоголю. Рецепт простий, а саме яблучне вино не зіпсуватися навіть у винороба-новачка. Для цього вина підійдуть яблука будь-яких сортів, але важливо зберегти пропорцію кислих і солодких яблук 2 до 1.

Інгредієнти:

Яблучне пюре або яблучний макуха – 9 кг.
Цукор – 3,3 кг
Родзинки – 300 гр.
Горілка (можна замінити на віскі або коньяк) – 250 гр.

Спосіб приготування:

Перебрати фрукти і подрібнити їх в пюре. Так само підійде макуха, що залишилася після приготування яблучного соку

Для бродіння потрібно підготувати скляну ємність з вузьким горлом. В неї заливають пюре і подрібнений родзинки і засипають туди ж 3 кілограми цукру.

На бутель надіти гідрозатвор і залишити винне сусло бродити 21 день. Раз в три дні бутель потрібно нахиляти і провертати, щоб вміст добре перемішалося.

Відокремити сусло від мезги, додати 300 г цукру, добре перемішати і перелити в чисту ємність.

У прохолодному місці сусло залишають ще на 10 діб, щільно закривши кришку.

Майже готове вино зливають без осаду в готову ємність, додають горілку і розливають в кінцеві ємності.

Зберігається яблучне вино у вертикальному положенні, у прохолодному підвалі.

Вино з яблучного варення простий рецепт

Якщо у Вас в погребі є баночка старого яблучного варення, яке ви з тих чи інших причин не хочете їсти, то його можна використовувати як основу для приготування домашнього вина. Головне не змішувати різні типи фруктів і ягід – смак такого вина може вийде сумнівним. Краще використовувати тільки варення з яблук.

Інгредієнти:

Яблучне варення – 1 літр.
Вода – 1 літр.
Родзинки (немитий) – 100 гр.
Цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Трилітрову банку або пляшку гарненько вимийте і очистіть содою зсередини, промийте кип’яченою водою. Можна також простерилізувати її в духовці або водяною парою.

В підготовлену ємність, перекладіть яблучне варення, залити водою, покласти подрібнений родзинки. Якщо треба – додати цукор. Все перемішайте.

Прикрийте пляшку марлею і поставте в тепле темне місце. Температурний режим – 22-25 градусів за Цельсієм. Перший етап бродіння становить близько доби. А стояти провину в теплі потрібно близько 5 діб.

Перемішуйте вміст два рази на добу.

Відокремте сік від мезги. Сік процідіть через марлю або фільтрувати за допомогою шланга.

Налити вино в чисту ємність, заповнивши її на три чверті всього обсягу. Зверху треба закрити бутель гідрозатворів.

Провину з яблучного варення потрібно близько 30-60 днів на бродіння. Важливо дотримувати температурний режим в приміщенні з вином має бути тепло. Коли з гідрозатвори перестають виходити утворені вини гази – бродіння закінчено.

Налити вино в іншу чисту ємність, намагаючись уникнути потрапляння осаду в кінцевий продукт.

Спробуйте вино і відрегулюйте за смаком можна додати цукор і спирт і отримати вже кріплене яблучне вино.

Вино разлете по пляшках, щільно закупорьте і зберігайте в холодному темному місці.

Це дуже простий рецепт, який підтверджує, що домашнє виноробство – простий і захоплюючий процес.

Яблучне вино з дріжджами

Зазвичай у вино з яблук не додають дріжджі, в яблуках містяться свої, натуральні дріжджі, саме вони викликають процес бродіння в звичайному вини. Але процес бродіння можна прискорити за допомогою спеціалізованих винних дріжджів. Це позитивно позначається і на кінцевому смаку вина – яблучне вино, яке менше часу бродить, має більш насичений смак свіжих яблук.

Інгредієнти:

Дріжджі – 150 гр.
Яблука будь-яких сортів – 15 кг.
Цукор білий – 6 кг.
Вода – 8 л.

Спосіб приготування:

Яблука промиваємо під проточною водою, сушимо рушником, видаляємо серцевину і хвостики.

Подрібнюємо яблука в м’ясорубці або соковижималці. Можна поставити вино на чистому яблучному соку, так як ми будемо додавати винні дріжджі.

Отримане сусло перелити в скляну банку, накриваємо кришкою і залишаємо вино ходити 3 доби.

Бутель з соком обережно перевертає і нахиляємо протягом 3 днів, щоб все перемішалося.

Потім заграв сік проціджують через марлю, додаємо до нього цукор і дріжджі і злегка теплу воду. Все це потрібно щоб культурі грибів було комфортно заселяти нові території.

Перелити в чисту скляну ємність з вузьким горлом, закриваємо гідрозатворів.

Ставимо на повторне бродіння в тепле приміщення, температурний режим – 20-22 градуси.

Коли газ перестає виділятися – процес бродіння закінчено і можна розливати готове яблучне вино з кінцевим пляшках, в яких воно дійде до потрібної консистенції.

Закорковуємо пляшки, опускаємо в льох і даємо провину дозріти 2-3 місяці.

Коли вино дозріє – приступаємо до дегустації. Колір, смак і аромат вина з яблук з винними дріжджами не залишать вас байдужими.

Яблучне вино з медом натурального бродіння

Яблучне вино з медом – смачний і ароматний напій, який можна зробити в домашніх умовах. Рецепт такого яблучного вина порівняно простий, а результат дуже приємний. Спробуйте приготувати таке вино – ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

Яблучний сік – 5 л.
Мед – 1,5 л.
Вода – 5 л
Закваска винна дріжджова– 0,5 л.
Горілка – 1 л.
Кориця мелена – 2 гр.
Меліса суха – 4 гр.
Гвоздика – 1 гр.

Спосіб приготування:

Візьміть 5 літрів яблучного фрешу (краще всього підійде сік кислих сортів яблук) і змішайте з водою і медом. Перелийте в товстостінну каструлю.

Поставте сік на несильний вогонь і упаривайте протягом години, періодично знімайте пінку.

Дайте соку охолонути до кімнатної температури.

Охолоджену рідину злити в скляну ємність, влити дріжджову закваску.

Пляшку з суслом закрийте пробкою з водяним затвором і поставте бродити в темне місце з середньою температурою 21 градус.

Коли сусло отбродит, додайте горілки і залиште на пару діб.

Після того, як яблучне вино з медом посвітлішає, фільтрувати його без осаду в чистий бутель і покладіть в вино мішечок з гвоздикою, корицею і іншими спеціями.

Закрийте банку кришкою і залиште на 30 діб у спокої в прохолодному місці, періодично акуратно перемішуючи або збовтуючи.

Через два тижні відфільтрувати вино і розлити по пляшках. Дайте провину дозріти в пляшках 2-3 місяці, воно придбає глибокий смак та яскравий аромат.

Читайте також:

Варення з інжиру в домашніх умовах — 5 рецептів приготування з фото покроково