Хурма — корисний і смачний фрукт, багатий цілющими речовинами. Метод приготування вина з неї вже освоєний. Наприклад, у Кореї спеціально будують сховища для цього напою. А в Китаї з давнього часу вино з хурми використовують для лікування хвороб, вживаючи дозованими порціями. Наші виробники теж експериментували над створенням подібного напою, отримавши оригінальний смак.
Що за фрукт хурма
Фрукт росте в теплому кліматі, дозріваючи на деревах або полукустарниках у вигляді яскравих помаранчевих плодів. Терпкі, але солодкі на смак, вони є привабливою сировиною для виноробів. Сонячні умови забезпечують складу багатьох мінералів, мікроелементів і вітамінів. Це магній, калій, йод, цукру, речовина танін і кислоти.
Важливо! Користь хурми очевидна, але у світі налічується понад 700 видів цієї рослини. Тому не так просто вибрати підходящий по смаку й іншим характеристикам сорт.
Стиглі плоди мають яскраву помаранчеву забарвлення, м’яку м’якоть. Вони м’ясисті, з гладкою поверхнею. Домашнє фруктове вино вимагає вибору примірників хурми без крапок і плям на поверхні, так як це ознаки перезрілості. Недостатньо зрілу хурму тримають близько 2 днів в теплих умовах, поки в ній не з’явиться потрібне поєднання в’язкості і солодкого смаку.
Підготовка сировини — запорука якості
Маючи рецепт приготування, дотримуючись технології, що включають правила, температурні режими та терміни, вино з хурми можливо приготувати в домашніх умовах. Основною умовою якості напою вважають підготовку сировини. Потрібно відібрати стиглі та соковиті плоди, ні в якому разі не зіпсовані.
Переспілі і опале не годяться, так як сприяють утворенню оцту в результаті швидкого бродіння, що псує смак.
Хурму рекомендують використовувати відразу після збору, бо вже на другий день в плодах починається оцтове бродіння. Якщо це зробити неможливо, урожай зберігають у холоді. Друге плавило — слід вимити хурму, видаливши білий наліт, який теж може зіпсувати смак продукту.
Для миття використовують проточну воду, щоб ароматичні і цукрові речовини не пішли з плодів. Останнім етапом підготовки є видалення кісточок і плодоніжок, інакше смак стане гірким.
Рецепти вина з хурми
Для використання хурми в процесі приготування вина потрібно підготувати плоди, вимивши їх, розрізавши і вийнявши кісточки. А також простерилізувати всю посуд та інвентар. Домашнє вино з хурми виходить вдалим, якщо його робити, дотримуючись наступні найбільш популярні рецепти.
Рецепт із закваскою
Склад продуктів:
- 2 кг хурми;
- 2,5 кг цукру;
- 1/2 л закваски;
- 2 мускатного горіха;
- 9 л води;
- 50 гр лимонної кислоти.
Домашнє оригінальне вино з плодів хурми готується за наступним крокам:
Поставити для бродіння.
Як робити закваску? Потрібен склянку непромитого родзинок, який слід перемолоти. У півлітровій ємності до нього додають 2 ст. л. цукру і воду. Закваску розміщують на кілька днів в теплі до появи процесів бродіння. Вино, поетапний рецепт якого викладений вище, можна зробити ще більш пряним, додаючи спеції на свій смак і перевагу.
З сиропом
Застосування даного методу дає збалансований смак. У хурмі міститься рекордна кількість (до 25%) цукрів, а також багато цінних речовин і вітамінів. Викладений далі рецепт вина сприяє їх збереженню допомогою переходу в напій. Склад продуктів:
- 5 кг хурми;
- 3 л води;
- 5 л цукрового сиропу;
- 1,75 кг цукру.
Етапи приготування наступні:
Інші методи приготування
Рецепти відрізняються сортом плодів, добавками: мед, різні прянощі. Виноробство, здійснюване будинку, допускає купівлю хурми в магазині. Не у кожного є південний сад, а з такої сировини теж можливе виготовлення вина. Перевага віддається солодкого сорту «Корольок».
Важливо! Дотримуючись пропорції, для вина з магазинної хурми використовують аналогічні методи. Але головне — плоди повинні бути застосовані негайно, без початку процесів оцтового бродіння в них, а також не мати темних плям і пошкоджень.
Вважається звичайним трохи заморожувати зимову хурму при продажу. Терпкі сорти стають після цього більш м’якими і придатними для поїдання. Тому важливо врахувати тип і зовнішній вигляд плодів.
Якщо вони були заморожені, то не факт, що властивості збереглися. Корисний напій можна було б зробити з хурми на горілці або спирті шляхом настоювання. Але це буде настоянка, а не вино.
Радимо почитати: Настоянка з вишні на горілці в домашніх умовах
Вино з хурми володіє лікарськими властивостями, гармонійне, зберігає в собі якості свіжих плодів. Ті, хто пробував приготувати цей напій, отримали велике задоволення як від процесу, так і від вживання.