Домашнє вино з вишні досить популярно і доступно для приготування. Більш придатні темні солодкі сорти, у яких м’якоть м’ясиста і соковита. Готувати домашній алкоголь можна з кісточкою або без неї. При цьому смак напою навіть якщо рецепт домашнього вина однаковий, значно відрізняється.
Обов’язкова умова: вишню слід ретельно перебрати, видаливши зіпсовані пліснявою плоди, які можуть зіпсувати смак і аромат готового алкоголю.
На поверхні ягід знаходиться шар диких природних дріжджів, тому мити вишню, зібрану для виготовлення вина, не рекомендується.
Як приготувати вино з кісточкою
Чисті ягоди, зібрані в сонячну погоду, мити не рекомендується, щоб зберегти шар диких дріжджів, що знаходяться на поверхні. Сильно забруднені плоди треба промити під проточною водою. У цьому випадку до сусла необхідно додати родзинки. Акуратно відокремити вишневі живці. Розім’яти плоди руками, щоб порушити цілісність оболонки, але не пошкодити кісточку.
На відро вишень рекомендується взяти половину обсягу цукру. Розподілити солодкість з пригніченими ягодами шарами. Ємність слід наповнити на 3/4 місткості, щоб залишити місце для піноутворення. Помістити наповнену тару в льох, закривши отвір гідрозатворів або тонкої гумової рукавичкою, на одному з пальців якої необхідно зробити прокол голкою.
Вино з вишні з кісточками буде бродити повільно протягом 2-3 місяців, після закінчення процесу рідину слід злити, а з гущі віджати сік. Через тиждень рекомендується повторно злити вишневе вино з залишку, профільтрувати рідину і поставити на дозрівання, термін якого коливається 1-3 місяці.
Якщо свіжих ягід немає, можна приготувати таке ж смачне вино із замороженої вишні:
- 3 кг ягід, не розморожуючи засипати пошарово з 2,5 кг цукру у скляну банку;
- виділився через добу сік слід відокремити від ягід і прокип’ятити до повного розчинення цукру;
- гарячий сироп змішати з 6 літрами відстояної води;
- додати вишневі ягоди, жменю родзинок і поставити на бродіння, закривши горловину ємкості гідрозатворів або гумовою рукавичкою;
- готове домашнє вино з вишні з кісточками слід процідити і поставити на зберігання в льох.
Відмітна особливість готового вина – легкий мигдальний присмак, який надають плодові кісточки. Збільшити міцність домашнього алкоголю можна додаванням в рідину горілки (самогону або спирту) в кількості 3-15 % від загального обсягу.
Смачний алкоголь виходить з вишневого компоту, який заграв або застарів:
- на 2 літри рідини знадобиться півкіло цукрового піску, 50 г свіжого темного винограду сорту (ягоди не мити!);
- надіти на горловину тонку медичну гумову рукавичку, наповнення якої вуглекислим газом при кімнатній температурі свідчить про початок бродіння, а опадання – про закінчення процесу;
- готове вино слід процідити і поставити достигати в льох на 7-10 днів.
Зберігати вишнівку можна в прохолодному місці строком до 5 років.
Приготування вина без кісточки
Класичний рецепт, як зробити вино з вишні в домашніх умовах, відрізняється простотою і універсальністю. Краще зрозуміти технологію приготування напою допомагає покроковий рецепт:
- зібране в сонячний день вишневе сировину (10 кг) мити категорично не треба;
- вишню необхідно тільки перебрати, видаливши зіпсовані плоди (червиві, плісняві, давленные);
- видавити з кісточки плодів;
- нагріти 10 літрів води до 25-28°С, залити рідиною підготовлені ягоди, додати 1 кг цукрового піску і ретельно перемішати до повного його розчинення;
- наповнити скляну ємність на 3/4 об’єму, щоб залишити місце для утворення піни при бродінні;
- накрити горловину згорнутого в кілька шарів марлею, щоб пропускати повітря, необхідний для активації бродильного процесу;
- в темному і теплому приміщенні бродильний ефект повинен проявитися протягом 1-2 діб;
- регулярно слід перемішувати вишневий продукт, осаджуючи піднімається піну, щоб прискорити бродіння. Заважати субстанцію рекомендується дерев’яною ложкою, так як металеві пристосування погіршують якість напою;
- через 3-5 діб необхідно видалити ягідний макуха з винного сусла. Ретельно проціджену рідину помістити в скляну пляшку, зберігаючи початкові пропорції (1/4 об’єму повинна бути вільною);
- до заготівлі вина з вишні слід додати ще 1 кг цукру, ретельно розмішати і закрити горловину гідрозатворів;
- через 5-7 днів до вишневого складу слід додати півкіло цукрового піску, а ще через такий же проміжок рекомендується внести останню порцію (500 г);
- бродіння в теплі і темряві триває приблизно 1-2 місяці, після чого готове домашнє вишневе вино рекомендується оберегти від скисання шляхом добавки до продукту міцного алкоголю (3-15% від загального обсягу);
- дозволяється підсолодити продукт при необхідності, але в межах розумного;
- повне дозрівання спиртного напою відбувається через 6-12 місяців настоювання;
- рідину слід ще раз процідити і розлити по пляшках під горлечко, щоб зменшити повітряний прошарок.
Використовуючи основний рецепт вина з вишні, можна змінювати міцність напою, зменшуючи або збільшуючи кількість цукру і час бродіння. Але фортеці більше 16°без додавання спиртного добитися не можна.
Зберігається вишнівка в прохолоді льоху, лежачи горизонтально. Гарантований термін зберігання до 2 років, але правильно приготовлений продукт може зберігати свій смак, колір і аромат до 5 років.