Для приготування домашнього вина ідеально підходить сорт винограду «Ізабелла». Його збирають до перших заморозків і оббирають свіжі, не зіпсовані плоди. У кожного винороба є свої секрети приготування цього божественного напою. Розглянемо кілька варіантів і ми. І пам’ятайте, алкоголем потрібно насолоджуватися, а не зловживати!
Вино і винограду простий рецепт
Час готування – кілька днів.
Порцій – на 7,5 л.
Відсутність будь-яких добавок при приготуванні домашнього вина – один з головних запорук успіху. Якщо кислотність винограду висока, тоді допускається додати трохи води. А так – тільки ягоди і цукор. Як в цьому рецепті.
Інгредієнти Порцій: – +
- Виноград 10 кг
- Цукор на 1 літр 125 гр.
Кроки 26 хв.
-
Грона винограду очищаємо від сухих гілок. Перекладаємо в глибоку каструлю і ступкою товчемо їх. Мити виноград ні в якому разі не варто.
-
Стовчений виноград (мезга) перекладаємо в окрему емальований посуд. Накриваємо марлею. Кілька разів за день струшуємо ємність. Витримуємо таким чином виноград при кімнатній температурі протягом 5 днів.
-
Тепер пора відокремити макуха. Друшляк застеляємо марлею, а на неї виливаємо мезгу.
-
Отриманим соком заповнюємо на 2/3 чисті банки. Закриваємо їх кришками, що щільно. У кришці робимо отвір і вставляємо туди гнучку трубку. Другий кінець трубки поміщаємо в іншу баночку або пластикову пляшку з водою. Коли процес бродіння завершується, додаємо в банку цукор. Після того, як бульбашки припиняють з’являтися, то розливаємо і закорковуємо вино.
Вино з винограду за класичним рецептом
Якщо дотримуватися всі описані нижче технології, то вам зовсім не складно приготувати якісний і смачний напій.
Інгредієнти:
- Виноград «Ізабелла» – 10 кг.
- Цукор – 3 кг.
Процес приготування:
Грона винограду просушуємо від вологи. Важливо: при приготуванні домашнього вина виноград не миється. Це не припустимо, у зв’язку з тим, що в такому випадку змиється шар диких дріжджів, з допомогою яких і настає необхідний процес бродіння.
Відриваємо виноградини від кистей і розкладаємо на паперових рушниках просушуватися.
Потім товчемо ягоди в глибокій емальованому посуді. Це можна зробити руками або дерев’яною палицею. Головне, щоб це були неметалічні предмети, і не трапився процес окислення.
Накриваємо посуд тканиною або марлею. Залишаємо місці на тиждень. Кожен день по кілька разів при цьому виноградну масу необхідно перемішувати і збивати піну. Робити це краще дерев’яною ложкою.
Після 7 днів зціджуємо сік, а мезгу віджимаємо через марлю. Макуха викидаємо.
Рідину зливаємо в бутель і засипаємо цукром.
Встановлюємо будь-гідрозатвор. Це може бути і звичайна медична рукавичка, кришка з трубкою або ін.
Залишаємо вино народитися на 3 тижні. У випадку з рукавичкою, при завершенні процесу бродіння, вона підніметься, і ви зрозумієте, що вино готове.
Зливаємо акуратно вино, щоб не потривожити осад. Вино розливаємо по пляшках для зберігання, щільно їх закриваємо кришками. Кладемо зберігатися в прохолодне темне місце в горизонтальному положенні.
Через місяць можна пробувати смачне домашнє вино!
Вино із винограду «Ізабелла» з додаванням води
Цей рецепт підійде як для більш кислого врожаю, так і для тих, кого не цікавлять градуси, а більше важливі обсяги. Тобто, за цим рецептом вина вийде більше, але фортеця буде менше.
Інгредієнти:
- Виноград – 5 кг.
- Цукор – 750 гр.
- Вода – 3 літри.
Процес приготування:
Ягоди сортуємо і складаємо в емальовану каструлю або таз. Додаємо півтора літра води і цукор ( з розрахунку 40 грам на 1 літр суміші).
Перемішуємо інгредієнти і залишаємо народитися далеко від світла на 5 днів. З періодичністю в кілька разів в день помішуємо дерев’яною лопаткою виноград і знімаємо піну.
Потім проціджуємо м’якоть через марлю. Отриманий сік сешиваем з залишилася водою. Це буде необхідне сусло.
Його розливаємо по чистим пляшках на 1/3 у кожній. Горловину закорковуємо ватою, щоб міг проходити повітря.
Після того, як процес бродіння зменшиться, необхідно встановити гідрозатвор на місце вати. У цих цілях зручно використовувати рукавичку.
Наполягаємо вино, поки вона не стане світлою і не з’явиться осад. Щоб позбутися від осаду, перелити вино в інші пляшки.
В кожну ємність, додаємо цукор з розрахунку 200 грам на 1 літр вина.
Витримуємо вино 30-40 днів при температурі 10-15 градусів. При випаданні осаду, ще раз перелийте знову в інші пляшки.
Готове вино зберігаємо в холодному місці.
Вино із винограду «Ізабелла» з дріжджами
У цьому рецепті використовуються дріжджі для можливості зберігати вино більш тривалий час. Промивати ягоди винограду в цьому разі можна.
Інгредієнти:
- Виноград – 5 кг.
- Дріжджі – 100 гр.
- Цукор – 1 кг
Процес приготування:
Ягоди перебираємо і промиваємо. Беремо тільки стиглі і цілі виноградини. Тиснемо їх в кашку. Це необхідно робити дерев’яною ступкою або руками. Засипаємо її в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Нагріваємо до 75 градусів, не доводячи до кипіння. Знімаємо каструлю і даємо постояти три дні.
Після закінчення цього терміну додаємо в каструлю дріжджі. Пропускаємо масу через прес і проціджуємо з допомогою сита.
Потім засипаємо половину цукрового піску і добре все перемішуємо.
Встановлюємо гідрозатвор і відправляємо бродити при кімнатній температурі на кілька місяців. Вино необхідно періодично помішувати. Робимо це дерев’яною лопаткою.
Для того, щоб позбутися від непотрібного осаду, перелити вино в інші ємності. Таку процедуру можна повторити декілька разів.
Додаємо другу половину цукру і перемішуємо.
Розливаємо по пляшках і щільно їх закриваємо.
Зберігаємо в холодному місці. Вживати в охолодженому вигляді.
Сухе вино із винограду «Ізабелла» в домашніх умовах
Таке вино готується тільки з винограду без додавання цукру і води. Готове сухе вино може зберігатися не менше 3 років.
Інгредієнти:
Процес приготування:
Виноград відібрати від сухих гілок і поганих ягід. Розчавити з допомогою рук в кашку.
Перекладаємо у велику ємність отриману масу і залишаємо стояти на 4 дні в тепле місце.
Необхідно щодня заважати нашу масу, щоб вона не закис. М’якоть буде постійно підніматися на поверхню з піною.
Проціджуємо мезгу з допомогою сита і чи марлі. М’якоть віджимаємо, а сік переливаємо окремо.
Розливаємо рідина в пляшки, заповнивши їх на дві третини. На горловину встановлюємо гідрозатвор.
Відправляємо бродити при кімнатній температурі (від 20 до 26 градусів) на термін більше місяця.
Після того, як ви зрозумієте, що процес бродіння завершено, знімає гідрозатвор. Перелити вино в чистий посуд, щільно закорковуємо. Ставимо в прохолодне місце на строк від трьох до шести місяців. Якщо буде з’являтися осад, переливати вино в інші чисті ємності. Так можна робити необхідну кількість разів.
Насолоджуватися сухим вином рекомендуються в охолодженому вигляді.
