Вино з березового соку в домашніх умовах: рецепти, відео

Зміст

З давніх часів на території Білорусії і Русі готували вино з березового соку, додаючи мед. Результатом був трохи газований напій з невеликим відсотком алкоголю. Нещодавно рецепт був відроджений, завдяки чому можна познайомитися з його незвичайним смаком.

Особливості

Для того, щоб приготувати березове вино, потрібна значна кількість соку. Ця життєдайна рідина, що видобувається з стовбурів дерев навесні, не має виразного смаку, кольору, аромату. Тому, використовуючи різні рецепти, застосовують ті або інші добавки. Ароматизаторами може бути цитрус, мед. Красиву забарвлення додають ягоди.

Роблячи вино з березового соку в домашніх умовах, умільці реалізують фантазію, вигадуючи нову рецептуру. Унікальність отриманого продукту — великий плюс на користь напою. Ще одна особливість — не потрібно включати в число інгредієнтів воду, а також додатково обробляти сировину. Додають лише цукор і інші складові, які роблять вино неповторним.

Приготування

Розглянемо типовий метод: як зробити вино з березового соку. Перша дія — стерилізація ємностей та інвентарю окропом. Склад:

25 л свіжого березового соку;
5 кг цукру;
від 8 до 10 г лимонної кислоти;
200 г темного родзинок (дикі дріжджі);
200 г рідкого меду (це не обов’язково).

Етапи приготування наступні:

Родзинки можна замінити винними дріжджами. Але тут за 4 дні до приготування потрібно зробити закваску з нього — жменя заливають 1,5 або 2 склянками води, витримати в теплі до 4 діб.

Закип’ятити цукор, лимонну кислоту з соком. Варити, знімаючи піну, поки сусла не залишиться лише 20 літрів.
Дати охолонути, перемішуючи проти виникнення скоринки.

Внести закваску (або винні дріжджі), мед (за бажанням), перелити, добре розмішавши, в бродильну ємність. Залишити 25% простору.

Поставити на горлі гідрозатвор (або надіти гумову рукавичку з проколом в пальці). Залишити в темряві при 18 або 25 градусів C.

Основне бродіння закінчиться через 3 або 5 тижнів, випаде осад, бульбашки в затворі припиняться. Перелити в іншу ємність без осаду. Можна зняти пробу, за бажанням додати цукор або до 15 % спирту (горілки).

Розлити по пляшках, герметично закрити і залишити на термін до 20 днів в темному холодному місці (від 5 до 16 градусів C).

Знову перелити для виключення осаду.

Читайте також:

Домашні пельмені з дуже смачним рецептом (з яловичини)

Березове домашнє вино міцністю до 12% готове, можна зберігати у холодних умовах до року.

Про інших рецептах

Тонкощі приготування вина з соком берези осягаються з розмаїтості можливих варіантів. Так обов’язкову лимонну кислоту замінюють лимонним соком (1 лимон замість чайної ложки сипучого продукту). Отримуємо лимонно-березовий різновид напою. Мед, кориця зроблять вино пряним, а добавки з плодів садових або тропічних дерев — фруктових, ягідних.

Наведений бездріжджовий спосіб — не єдино можливий. «Англійським» методом (і не тільки їм) готують вино, де замість родзинок вживаються дріжджі. На 9 літрів соку беруть 4 лимона або лайма і 2 апельсина (використовуються цедра і сік цитрусових). А також це 2 кг цукру, 1 кг родзинок, винні дріжджі (1 упаковка) з підживленням з білого вина, трави або мед. Етапи приготування аналогічні перерахованим вище.

Якщо вдасться запастися соком, як сировиною у двотижневий весняний період сокоруху, однією з форм зберігання може бути приготування вина. Є всі підстави рекомендувати спосіб виноробства на цій основі.