Популярний салат вінегрет в російській кухні з’явився в XIX столітті. Швидше за все його рецепт був запозичений у німців або у шведів, де подібне холодна страва з вареного буряка, моркви та картоплі, заправлене гострим соусом з олією, оцтом і гірчицею, було вже добре відомо. Згідно старовинним рецептом, крім овочів, вінегрет включає в себе смажене або варене м’ясо дичини, домашньої птиці або яловичини, а також варені курячі яйця і квашену капусту.
Вінегрет з перцем «Класика жанру»
Час готування – 1,5 ч. (з відварюванням овочів).
Порцій – 3-4 шт.
Кожна господиня зі стажем готує вінегрет по-своєму. Хтось обов’язково додає в цей салат оселедець, хтось- гриби і квасоля, а хтось- консервований зелений горошок. Завдяки різним добавкам, базовий набір інгредієнтів для вінегрету кожен раз збагачується новим смаком. Пропонуємо вам приготувати класичний вінегрет з найпоширеніших продуктів.
Інгредієнти Порцій: – +
- Буряк 2 шт.
- Морква 2 шт.
- Картопля 4 шт.
- Огірки солоні 150 гр.
- Горошок зелений ½ банки
- Олія соняшникова – для заправки, за смаком
- Цибуля зелена – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Відваримо овочі до повної готовності: картоплю в мундирах, одну велику або дві маленькі буряків і морква. Щоб буряк не забарвила моркву і картоплю своїм соком, варіть її в окремій каструльці. Дамо овочів повністю охолонути і очистимо.
-
Наріжемо моркву і картоплю кубиками середнього розміру. Щоб овочі краще різалися, їх можна потримати в холодильнику близько години, якщо дозволяє час.
-
Далі такими ж наріжемо кубиками солоні огірочки і буряк, а також зелений лук. Щоб салат вийшов красивим, дотримуйтесь правило однаковою нарізки: по можливості, всі салатні компоненти повинні мати однаковий розмір і форму.
-
Тепер у великій салатниці з’єднайте всі компоненти, додайте зелений горошок, відціджений від маринаду. Перемішайте.
-
Заправте вінегрет за смаком. В якості заправки згодиться і одне лише рослинна олія неочищена, з запахом насіння, або ж і рафіновану дезодоровану. Але якщо хочете поекспериментувати, з’єднайте масло з яким-небудь укусом або з невеликою кількістю лимонного соку. А ось майонез в якості заправки тут не підходить – його смак перебиває смак овочів.
-
Підсолити вінегрет і поперчіть чорним меленим перцем, акуратно перемішайте, щоб овочі не втратили свою форму, і відразу ж подавайте до столу.
Приємного апетиту!
Вінегрет з зеленим горошком і малосольної оселедцем
Класичний смак вінегрету з зеленим горошком чудово підкреслює малосольна оселедець. Такий вінегрет виходить пікантним, трохи гострим, він чудово збуджує апетит. Рибку для салату бажано вимочити в молоці. У вінегрет з оселедцем квашена капуста не додається, а ось картопельки і зеленої цибульки можна взяти і побільше.
Інгредієнти:
- Буряк червона – 1-2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Огірки солоні – 100 гр.
- Оселедець малосольна – 200-300 гр.
- Зелений горошок – 0,5 банки.
- Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
- Гірчиця їдальня – 1 ст. л. або за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо не хочете, щоб всі компоненти вінегрету забарвилися буряковим соком, на самому початку «замаслите» буряк: викладіть нарізану на шматочки буряк в салатницю, трохи підсолити і змішайте з декількома ложками олії. Потім додайте інші інгредієнти і перемішуйте все разом з салатною заправкою.
Вінегрет з кислою капустою
Вінегрет з капустою – один з найвідоміших салатів в нашій країні. Воно і зрозуміло! Довгою зимою ми дуже сумуємо без свіжих вітамінів, а в квашеній капусті їх багато, особливо такого корисного, кисленького вітаміну С. Квашена капуста відмінно поєднується з відварною картоплею, буряком, морквою і свіжим цибулею, а також і з зеленим консервованим горщиком.
Інгредієнти:
- Буряк червона – 1-2 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста квашена – 150 гр. або за смаком.
- Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
- Зелений горошок – 0,5-1 банку.
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
- Свіжа петрушка – декілька гілочок.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Цукор – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Вінегрет з м’ясом і квасолею
Вінегрет може бути не тільки овочевим. Будь відварне м’ясо, будь то курка, яловичина або свинина, а також і шинка, чудово поєднуються зі «стандартним вінегретним набором». Головне, щоб відварне м’ясо було м’яким. А ще в м’ясний вінегрет замість зеленого горошку можна додати білу або червону консервовану квасолю.
Інгредієнти:
- Відварне м’ясо або ж шинка – 300 гр.
- Квасоля консервована – 1 банка.
- Огірки мариновані – 100 гр.
- Яйця курячі – 2-3 шт.
- Буряк червона – 1-2 шт.
- Картопля – 2-3 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
- Свіжа петрушка – декілька гілочок.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Цукор – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Вінегрет з грибами
Смак звичного вінегрету можуть чудово доповнити солоні або мариновані лісові гриби. Мабуть, для цієї мети не підходять лише шампіньйони – на жаль, але, як відомо, в маринованому вигляді ці грибочки майже без смаку. Лісові гриби можна додавати в вінегрет замість квашеної капусти або солоних огірочків, а також і разом з ними.
Інгредієнти:
- Мариновані або солоні гриби – 200-300 гр.
- Капуста квашена – за смаком.
- Огірки мариновані – за смаком.
- Зелений горошок – 1 банку.
- Буряк червона – 1-2 шт.
- Картопля – 2-3 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста або зелений – за смаком.
- Свіжа петрушка – за смаком.
- Олія соняшникова – 5-6 ст. л.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Цукор – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!