У кулінарному арсеналі кожної господині є свій фірмовий рецепт відбивних зі свинини. Об’єднуючий момент всіх рецептів ховається в самій назві страви: м’ясо в процесі приготування відбивається. А головним чинником отримання якісної обивной є правильний вибір м’яса. Найчастіше для цього м’ясної страви купують шийну частину, вирізку або антрекот. М’ясо поєднують з грибами, цибулею, морквою та іншими овочами. Найчастіше готують відбивні в клярі або різних варіантах панірування.
Відбивні зі свинини класичні
Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6
Це традиційний рецепт відбивних яєчному клярі, в якому використовується мінімум інгредієнтів. На його основі можна готувати різні варіації цього м’ясного блюда. Такі відбивні не мають шансів не вийти за умови, що для них обрано свіже молоде м’ясо.
Інгредієнти Порцій: – +
- Свинина (краще шийна частина) 700 гр.
- Яйця 3 шт.
- Борошно 4 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком
- Масло рослинне для смаження
Кроки 30 хв.
-
М’ясо помити і обсушити, визначити на око, як розташовані волокна.
-
Нарізати м’ясо шматками товщиною 1-1,2 см, обов’язково робити нарізку поперек волокон.
-
Оббити шматки м’яса молотком так, щоб вони стали в два рази тонше. Використовувати при отбивании харчову плівку в цілях запобігання розривів м’ясних шматків – справа ваша.
-
Кожен відбитий шматок м’яса присипати сіллю і чорним меленим перцем. На цьому етапі важливо не перестаратися: краще підсолити і поперчити кляр, ніж пересолити м’ясо.
-
В окремій посудині збити три яйця, можна додати трохи солі.
-
Відміряти 4 ст. л. пшеничного борошна.
-
Кожен шматок м’яса з двох сторін обваляти в борошні і відкласти, щоб борошно «приклеїлася» до м’яса.
-
Потім вмочати м’ясо у збите яйце.
-
Після викладати в сковороду з розігрітим маслом і обсмажувати з двох сторін по 3-4 хвилини. Після можна протушити відбивні в сковороді з додаванням невеликої кількості води або в мікрохвильовій печі.
Відбивні зі свинини з сиром, цибулею і грибами
Такі відбивні можуть очолити святковий стіл, оскільки вони соковиті, апетитні і дуже поживні. Поєднання м’яса з цибулею, грибами і сиром подобається практично всім, і приготувати це блюдо не складе праці.
Інгредієнти:
- Свинина – 500-700 р.
- Печериці свіжі – 500 р.
- Сир твердий – 150 р.
- Цибуля ріпчаста – 3 головки.
- Сметана і рослинне масло.
- Сіль і перець.
Процес приготування:
М’ясо помити і обсушити, розрізати на пластини товщиною 1-1,5 див Важливо різати шматки м’яса проти волокон – так зв’язку між волокнами при приготуванні швидше зруйнуються, і відбивна стане м’якою.
Кожен шматок м’яса відбити з допомогою молотка. Можна прикрити м’ясо харчовою плівкою, щоб випадково не утворилася щілина у відбивній і щоб матеріал молотка безпосередньо не контактував з м’ясом. Скласти відбиті шматки в посудину і трохи посолити.
Печериці почистити, вимити і порізати на тонкі пластинки.
Відправити гриби на сковороду з рослинним маслом і тримати на невеликому вогні, поки не зникне зайва волога.
Лук очистити і нарізати півкільцями.
Твердий сир натерти на тертці.
До грибів додати цибулю, перемішати і обсмажити два інгредієнта разом до золотистого кольору.
У сковороду налити рослинне масло, викласти відбите м’ясо і на кожен шматок покласти ложечку сметани, її можна замінити майонезом.
Після на м’ясо помістити шар цибулі і грибів.
Присипати м’ясо з цибульно-грибний шубою тертим сиром.
Смажити на сковороді без кришки близько 7 хвилин з одного боку, а потім акуратно, щоб не зруйнувати «шубу», перевернути відбивні і смажити з іншого боку.
Свинячі відбивні на сковороді з томатами та сиром
Відбивні за цим рецептом виходять особливо соковитими з-за тривалого маринування м’яса і використання в процесі приготування томатів. А розплавлений сир на поверхні м’ясних шматочків додає ситності і надає страві особливо апетитний вигляд.
Інгредієнти:
- 500 г свинини.
- 150 г твердого сиру.
- 4 середніх помідора.
- 1 яйце.
- Сіль, спеції.
- Рослинне масло.
Процес приготування:
Свинину нарізати пластинами і на обробній дошці відбити молоточком.
Скласти відбиті шматочки в посудину, посолити, додати спеції за смаком. Підійдуть чорний і червоний перець, коріандр, базилік, суміш приправ до м’яса.
Вбити до м’яса куряче яйце і перемішати все разом зі спеціями, рівномірно розподіляючи їх по м’ясним пластин.
Закрити посуд харчовою плівкою і прибрати в холодильник для маринування. Часу шкодувати не варто: краще, якщо м’ясо буде маринуватися години дві, а то й довше, так воно, безсумнівно, стане м’яким і ніжним.
Після дістати м’ясо з холодильника, ще раз перемішати його і обсмажити в сковороді з рослинним маслом.
Поки готуються м’ясні шматочки, підготувати томати та сир. Томат порізати тонкими часточками, а сир натерти на крупній тертці.
На обсмажене м’ясо викласти скибочки помідорів і закрити сковорідку кришкою, тушкувати 7 хвилин.
Зняти кришку і посипати м’ясо сиром. Знову закрити сковорідку і потримати відбивні на вогні, поки не розплавиться сир.
Готові відбивні можна за бажанням посипати зеленню або подати до столу з овочевим салатом.
Свинячі відбивні з морквою та цибулею
Овочі і панірування в цьому рецепті допомагають м’яса залишатися соковитим. Відбивні виходять покритими хрусткою скоринкою і м’якими всередині. Для приготування страви краще використовувати шийну частину або свіжу молоду вирізку.
Інгредієнти:
- 600 г свинини.
- 3 великі цибулини.
- 2 моркви.
- 3 яйця.
- 200 г борошна.
- Рослинне масло.
- Сіль і спеції за смаком.
Процес приготування:
Нарізані пластини свинини відбити з допомогою кухонного молотка.
Скласти відбите м’ясо в ємність і посипати спеціями і сіллю. Можна додати трохи соєвого соусу або майонезу, кілька крапель лимонного соку, а можна обійтися тільки сіллю і спеціями. Перемішати м’ясо в ємності і залишити на той час, поки будете зайняті овочами.
Моркву краще натерти на дрібній тертці, а цибулю порубати ножем на дрібні кубики.
У зручній посудині збити яйця, додавши трохи солі.
У широке плоске блюдо насипати борошно.
Викласти м’ясо на обробну дошку, а поруч на зручній плоскій поверхні або інший дошці розмістити моркву і цибулю.
Кожну пластину м’яса обваляти в суміші моркви і цибулі, трохи притискаючи овочі рукою до відбивної, після акуратно обваляти шматки в борошні і, нарешті, вмочити в яйце.
Розігріти в сковорідці олію і обережно викладати відбивні для смаження. Смажити з двох сторін, намагаючись перевертати як можна обережніше, щоб зберегти всі компоненти панірування. Час обсмажування – по 3-4 хвилини з кожного боку.
Відбивні зі свинини на кісточці
Для таких відбивних краще вибирати корейку на реберної кісточці – вона вийде соковитою і поживною. Правильно приготоване м’ясо буде легко відділятися від кістки. Це блюдо вважається справді чоловічим і особливо цінується під час застілля з міцними напоями.
Інгредієнти:
- 1 кг корейки на реберної кістки.
- Сіль і спеції за смаком.
- Масло рослинне для смаження.
- Цибуля – 3 головки.
Процес приготування:
Розділити ребра по одному, обмити їх водою і обсушити, після злегка відбити м’ясну частину. Рекомендується зробити надріз в будь-якому місці, що доходить по глибині до кістки – це робиться для надійної просмажування м’яса.
Натерти кожен шматок м’яса на кістці сіллю і перцем або іншими приправами, можна ще й часником. На 10-15 хвилин (можна довше, якщо дозволяє час) залишити м’ясо просолитися.
Розігріти сковорідку з товстим дном до розжарювання і налити трохи олії. Викладати шматки м’яса на сковороду так, щоб вони лежали не щільно, не торкаючись дуг до одного, інакше м’ясо буде тушкуватися, а не смажитися. Важливо відразу помістити на сковороду велику потужність вогню і потримати м’ясо на максимумі потужності по 3 хвилини з кожного боку.
Після вогонь зробити менше і без кришки тримати м’ясо в сковороді ще хвилин 15. Можна замінити цей етап приміщенням відбивних в духову шафу на той же час.
Окремо обсмажити порізану кільцями цибулю у великій кількості рослинного масла. Готові відбивні посипати обсмаженою цибулею і подавати до столу.
