Вареники з картоплею – покроковий рецепт з фото і відео

Кулінарія – це інтернаціональне і творче явище, що поєднує науку і мистецтво. Різні національні кухні, які часто знаходяться на протилежних континентах, перегукуються між собою під час приготування угорських або японських млинчиків, сибірських або китайських пельменів, до яких приєднуються італійські равіолі.

ЗМІСТ:

  • Вареники з картоплею — покрокові рецепти
  • Класична рецептура українська
  • Зимові вареники з картоплею
  • Вареники з картоплею на кефирном тесті
  • Селянські вареники зі складною начинкою

Але є страви, які незалежно від назви, місця і часу приготування зберігають в собі, в своїй рецептурі і в способі виконання певну національну приналежність. Це в повній мірі можна віднести до вареників, особливо до вареників з картоплею – яскравого страви української кухні. Обговоримо, як приготувати вареники з картоплею, ніж їх доповнити, як підкреслити своєрідний смак, а також як змінився їх характер з урахуванням нашого стрімкого часу.

Вареники з картоплею — покрокові рецепти

Класична рецептура українська

При всій видимій простоті приготування, в українських вареників є свої таємниці і секрети, знання і виконання яких гарантує ідеальний варіант.

  • Для прісного тіста беруть пшеничне борошно вищого сорту, яку обов’язково сіють перед замісом тіста. В залежності від конкретного рецепту вареників з картоплею до неї додають гречану або житнє борошно, суміш круп.
  • Тісто має бути тонким, але міцним, досить крутим, щоб добре розкачуватись і не рватися при варінні.
  • Найпопулярніша приблизна рецептура тіста для вареників з картоплею: 3 склянки борошна з дрібкою солі замішують неповним склянкою води і парою яєць.
  • Для начинки беруть тільки товчену картоплю, яка добре зберігає форму. Не можна ніколи класти рідкувате растекающееся картопляне пюре.
  • Подрібнену картоплю заправляють смаженою на салі цибулею. У класичному рецепті: на 500 г картоплі ріжуть дрібними кубиками 150-200 г качиного або гусячого жиру, в якому обсмажують 200-250 г цибулі. Шкварки важливо не пересушити, а цибуля не пересмажувати або допустити, щоб він залишився блідим і напівсирим.
  • Для складної начинки вареників смажать на салі або на смальці птиці свіжу або квашену капусту, додають до картоплі з цибулею і салом і кладуть ще рубане круте яйце. Крім цього, до подрібненого картоплі додають січені відварені або смажені гриби.
  • Тісто розкочують в пласт і ріжуть на кубики або кружечки, розмір значення не має.
  • На тісто кладуть начинку, ліплять вареники. Зазвичай це роблять мокрими руками, а заготовки для них по периметру акуратно змочують тонкою смужкою води або збитого яйця, щоб вареники не розкривалися при варінні.
  • Опускають в киплячу підсолену воду і варять при слабкому (не бурхливому!) кипінні низькою широкій каструлі невеликими порціями, щоб вареників було просторо і вони не злипалися між собою.
  • Готові вареники, які спливли першими, зазвичай вони спливають через 8 – 10 хвилин, ловлять шумівкою. Подають гарячими зі сметаною або з топленим маслом. Але самий шик, краса і насичений смак вареників, які поливають розтопленим смальцем зі шкварками і смаженою цибулею, посипають зеленню. Шкварки самі по собі є делікатесом української кухні. Можлива комбінована заправка.
  • Холодні (вчорашні, що буває вкрай рідко) вареники обсмажують на маслі або зі смальцем до появи апетитною скоринки. Хоча існує і спеціальний рецепт, як приготувати вареники з картоплею, смажені на салі або олії відразу після варіння.
  • Запивають, природно, горілкою!
  • Але час і прискорення всіх процесів у житті вносять корективи в кулінарію, в тому числі в технологію приготування вареників з картоплею. Все частіше використовують кефірний тісто, а картоплю подрібнюють м’ясорубкою, навіть електричної. Морозильні камери дозволяють зробити відразу багато вареників, заморозити їх і варити у міру потреби. У цьому випадку вони стануть шикарним швидким вечерею для всієї родини.

    Покроковий відеорецепт класичних вареників з картоплею

    Зимові вареники з картоплею

    Вареники з картоплею   покроковий рецепт з фото і відео

    Ці вареники чудово доповнюють вегетаріанське меню, яке допускає яйця у раціоні. До традиційної начинку для вареників можна додати не тільки капусту, але і запечені баклажани, які додадуть додаткову гостроту і пікантність.

    ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:

    • 350 г борошна
    • 250 мл води
    • яйце
    • сіль

    ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:

    • 1 кг картоплі
    • 4 – 5 ст. л. рослинного (соняшникової) олії
    • 150 г цибулі
    • сіль, перець, рубаний кріп

    ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:

    Картоплю для вареників очистити, зварити, розім’яти. Цибулю подрібнити, обсмажити в розігрітій олії до готовності, покласти до нього картоплю, перемішати, приправити сіллю, перцем, додати 1 -2 ч. л. кропу. Остудити до кімнатної температури.

    Збити яйце, вилити у воду. До борошна додати трохи солі, вилити в неї воду з яйцем і замісити тісто. Розкачати його тонко, але щільно, щоб у пласті не було дірок і інших дефектів, вирізати невеликі гуртки чаркою чи формою. На кожен покласти 1 ч. л. начинки, защипнути і притиснути краї, щоб вони не розійшлися при варінні. Опустити готові вареники порціями в киплячу солону воду і варити 5 -7 хв, подавати гарячими зі сметаною.

    Вареники з картоплею на кефирном тесті

    Вареники з картоплею   покроковий рецепт з фото і відео

    ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:

    • 1,5 склянки кефіру
    • яйце
    • 300 г борошна
    • сіль

    ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:

    • 3 цибулини
    • сало
    • 5 картоплин
    • сіль, перець

    ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:

    Яйце збити і додати у кефір, перемішати. До борошна додати сіль і, перемішуючи, кефір з яйцем. Якщо кефір дуже кислий до борошні разом з сіллю додати соду, можна гашене. Замісити тісто для вареників і залишити на півгодини.

    Зварити картоплю, гарячу подрібнити м’ясорубкою. Цибулю дрібно нарізати довільно, висипати на сковороду з розтопленим салом і м’якими шкварками, обсмажити до м’якості і появи золотистого кольору. Третю частину засмажки відкласти в миску. До решти додати картоплю, перемішати, остудити.

    Тісто розкачати тонким шаром від центру в різні боки, підсипаючи борошно на стіл і протираючи нею качалку, вирізати квадратики або кружечки. На кожен елемент покласти ложку начинки, вологими руками змочити по периметру і наліпити вареники, щільно притиснути краю. Варити в киплячій воді порціями, поки вони не спливуть. Перекласти в глибоке блюдо або в супницю, засипати зверху відкладеної заздалегідь засмажкою, закрити і струсити. Можна, подаючи на стіл, додатково запропонувати сметану і зелень.

    Відеорецепт приготування вареників з картоплею

    Селянські вареники зі складною начинкою

    Вареники з картоплею   покроковий рецепт з фото і відео

    ІНГРЕДІЄНТИ для начинки:

    • 400 г свинячого легкого
    • по 300 г серця і печінки
    • 200 г свіжого шпику
    • 2 цибулини
    • 0,8-1 кг картоплі
    • сіль, перець

    ІНГРЕДІЄНТИ для тіста:

    • 0,5 л кефіру
    • борошно
    • 1 ч. л. соди
    • сіль

    ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:

    Печінку для вареників обшпарити, здерти зовнішню плівку, видалити протоки, замочити у воді. З серця зрізати жир і виступаючі кровоносні судини, ретельно промити. Легке вимити і потримати у воді. Всі тельбухи відварити у воді з традиційними прянощами до готовності. Воду злити, м’ясопродукти підсушити на ситі або обробній дошці. Легке нарізати маленькими кубиками, печінку і серце подрібнити м’ясорубкою, змішати. Очищений цибулю подрібнити. Сало нарізати дрібними шматочками, розтопити на сковороді, обсмажити в ньому лук і перекласти зі шкварками в тарілку, жир з тарілки злити назад в сковороду. В цьому ж жирі обсмажити подрібнені тельбухи, присмачити їх сіллю і перцем. Коли потрухи обсмажаться, повернути на сковороду цибулю з салом.

    Зварити картоплю, потовкти, картопляне пюре ретельно змішати з обсмаженими потрохами. Готову начинку відставити в сторону.

    Приготувати тісто для вареників з картоплею. Для цього в кефір висипати соду, перемішати, щоб відбувся процес газоутворення, посолити. Якщо кефір дуже кислий, збільшити кількість соди до 1 десертної ложки. Поступово столовими ложками додавати борошно, щоразу перемішуючи, до отримання крутого тіста. Дати йому трохи постояти. Тісто для вареників розкачати, вирізати з нього келихом або формочкою кружечки діаметром 7-8 див. Обрізки тіста змішати, знову більш тонко розкачати, вирізати кружки, можна меншого діаметру. На кожне коло покласти ложку фаршу і защипнути. Варити в киплячій солоній воді низької широкої каструлі.

    Який рецепт вареників з картоплею вам сподобався?

    • На перший погляд, вареники з картоплею – нехитра їжа, за складом компонентів дуже проста. Але в цій простоті ховається неймовірна гармонія смаку, аромату, краси, користі і ситості, яка відповідає будь вимогливому вимогу до їжі. А можливість творчого індивідуального походу до приготування вареників з картоплею, створити свою начинку або соус, допомагає приправити це саморобний блюдо увагою, теплотою і любов’ю!