Торт зі збитими вершками – 7 рецептів

Торт зі збитими вершками завжди виходить тане в роті завдяки соковитості і ніжному смаку вершків. Цей продукт поєднується з різними видами коржів.

Самий простий десерт на швидку руку

У торта простий склад. Просочений він і вершками, і кисло-солодким варенням.

Склад:

• улюблений лікер – 120 мл;
• ківі – 1 плід;
• стружка шоколаду – 50 г;
• вершки (більше 30%) – 550 мл;
• цукор – 60 г;
• варення (слива, малина) – 270 мл;
• готові бісквіти – 3 шт.

Етапи приготування:

Встановлюють в міксері середню швидкість.

Збивають холодні вершки. Вони повинні стати більш густими.

Вводять цукор, збивають до його розчинення (кілька хвилин).

Збирають торт. Коржі потроху поливають сиропом, який вони повинні ввібрати. На кожен бісквіт виливають 2 ст. л. алкоголю.

Покривають кожну корж третю варення.

Зверху розподіляють третину вершків.

Густо засипають всю поверхню готового виробу стружкою шоколаду. Можна використовувати розтерте пісочне печиво, горіхи.

«Шапку» десерту прикрашають слайсами ківі.

Залишають ласощі просочуватися на холоді.

Торт з готових складових збирається миттєво. У розрізі повітряні бісквіти з червоними і білими прошарками виглядають чудово. Це «ледаче» ласощі, яке не поступається кращим десертів.

Торт зі збитими вершками з печива

Рецепт виручить, якщо необхідний швидкий десерт або просто немає бажання в спеку розігрівати духовку. У складі 2 пункту, а якщо є час, варто залишити виріб просочуватися на ніч.

Склад:

• холодні вершки (ступінь жирності – від 30%) -650 мл;
• печиво з шоколадними «краплями» – 0,5 кг.

Етапи приготування:

Збивають вершки. «Піки» виходять стійкими, але м’якими.

Тісно укладають печиво, заливаючи кожен шар вершками. Їх можна зробити 5-6.

Просочують торт в закритому посуді або під плівкою.

Розрізають його гострим ножем.

Десерт нагадує печиво, яке запивають молоком. У крем можна ввести щіпку ванілі.

Готуємо з млинців

Еластичні, тонкі, вологі коржі, вкриті повітряними вершками – особливий, який полюбився багатьом десерт.

 

Склад:

• цукрова пудра – 50 г;
• какао – 25 г;
• цукор – 40 г;
• вершкове масло – 55 г;
• яйце – 3 шт.;
• темний шоколад – 90 г;
• білий шоколад – 220 г;
• борошно – 270 г;
• молоко – 450 мл

Етапи приготування:

Темний шоколад розтоплюють, підлив трохи молока.

Всі «порошкові» продукти просівають. Можна повторити кілька разів.

Вливають до них порціями молоко, збиваємо.

Яйця збивають окремо (6 хв.).

Вводять їх в рідке тісто.

Вливають олію, яка заздалегідь розтопили, охолодили.

Шоколад, рідкий і теплий, вводять у тісто.

Розмішують все акуратно, але якісно.

Тісто використовують через пару годин, адже клейковина повинна «розійтися».

Млинці випікають на розпеченій сковорідці. Тесту набирають як можна менше.

Готують крем для торта. Білий шоколад розтоплюють, затока 50 г вершків.

Вершки збивають з цукром і з’єднують з рідким білим шоколадом.

Млинці чергують з товстими шарами крему. Залишають їх на холоді для просочення.

М’які шоколадні млинці просочуються вершками, перетворюючись в одну з найніжніших ласощів. Смак їх доповнює злегка терпкий смак шоколаду.

З додаванням фруктів

Блискуча від желе фруктова верхівка робить торт особливо ошатним. А шарами в розрізі і фруктово-вершковим смаком цей десерт здивує кожного.

Склад:

• желатин – 22 м;
• ананасовий сироп – з 1 банки;
• малина – 40 г;
• нектарини – 2 плоду;
• цукрова пудра – 100 г;
• черешня – 120 г;
• ваніль – на кінчику ножа;
• густе полуничне варення – 150 г;
• вершки (35%) – 850 мл;
• яйце – 5 шт.;
• пшеничне борошно – 120 г;
• цукор – 200 г;
• полуниця – 0,6 кг.

Етапи приготування:

Борошно просівають.

Білки з яєць виливають так, щоб вони залишилися абсолютно чистим. З білками і жовтками працюють в різних посудах.

Жовтки з’єднують з 0,5 цукру і ваніллю. Збивають, щоб маса наситилася киснем, «підросла».

Білки збивають в 2 етапи: спочатку без цукру на середній швидкості (4 хв), а далі – з цукром на високій (5 хв.).

Жовтки змішують з борошном, вводять в білки, борошно.

Повітряна маса випікається 30 хв при 180 градусах. «Відпочивати» бісквіт має 10 ч.

З 1 толстого бісквіта роблять 3 коржа.

Охолоджені вершки підсолоджують пудрою, збивають.

Збирають торт. Нижній корж просочують варенням, змазують вершками.

Кладуть на нього полуницю (шматочки).

Накривають все це другим коржем, змазаним знизу варенням.

Всі повторюють з іншими коржами.

«Шапку» вироби «вистилають» шаром вершків, пластинками різних фруктів.

«Серденька» з полуниці розкладають по краю.

Кип’ятять ананасовий сироп, вводять в нього желатин. Перед використанням склад повинен частково охолонути, але не застигнути. Покривають їм фрукти.

Добре просочений застиглий десерт зі збитими вершками і фруктами розрізають і подають до столу.

Оригінальний торт-безе зі збитими вершками

Охолоджені несолодкі вершки чудово підкреслюють легкість торта. Білкову основу можна спекти заздалегідь.

Склад:

• білки яєць – 5 шт.;
• полуниця (інші ягоди) – 350 г;
• сіль – 4 г;
• вершки (33%, можна вище) – 300 мл;
• цукрова пудра – 260 г;
• картопляний крохмаль – 25 р.

Етапи приготування:

Третю частину пудри і крохмаль перемішують.

Готують білкову піну: збивають білки з сіллю на слабких оборотах кілька хвилин.

Вводять пудру (поступово), збільшуючи швидкість збивання.

Після перетворення білків в густу еластичну масу вводять суміш пудри і крохмалю.

Збивають, не знижуючи швидкість, ще пару хвилин.

З допомогою великого блюда малюють на пергаментним папері круг, який нарізають, кладуть у форму. На нього вичавлюють білки з кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком по колу, створюючи щільний корж.

По краях роблять бортик з великих білкових крапель.

Випікають основу з білків при 100 градусах 1 годину.

З виключеною духовки основу не виймають. Вона там стоїть ще 3-8 годин.

Вершки збивають, ними змащують основу.

Зверху кладуть ягоди (цілі і шматки).

Такий корж – не надто солодкий, хрумкий, що тане. Безе-основу можна приготувати у вигляді кружечків.

З бісквітних коржів

Пишне класичне тісто, мармеладная прошарок, вершки – перевірене поєднання. Варто приготувати 1 корж в не дуже великій формі, розрізати його на пластини.

 

Склад:

• ваніль;
• яйця – 4 шт.;
• борошно 130 г;
• цукор – 140 р.

Склад (крем):

• цукрова пудра – 160 г;
• вершки – 320 р.

Склад (прошарок):

• фруктовий мармелад (не жувальний) – 200 р.

Етапи приготування:

Для білків і жовтків беруть окремі миски. Всипають в них по половині цукру, збивають.

Дві піни з’єднують в одному посуді, збивають з 6 хв.

Вводять борошно з ваніллю, заважають лопаткою.

Випікають у формі. Під рідке тісто розстеляють папір для запікання, встановлюють 170 градусів.

Через 35 хв. маса пропечеться. У різних духовках на це може піти на 6-10 хв. більше.

Збивають вершки до збільшення маси і стійкості.

Повторюють те ж саме, збагативши їх пудрою.

Готують тонкі скибочки мармеладу.

Пластини бісквіта промащують вершками, на які викладають мармелад.

Бісквітний торт зі збитими вершками прикрашають мармеладними фігурками, трубочками, фруктами.

З шоколадним смаком

М’яке вологе шоколадне тісто, просочене вершками – класичний десерт. Стружка гіркого шоколаду на вершковою прошарку зробить смак торта ще більш насиченим.

Склад (тісто):

• вершкове масло – для змазування;
• какао – 50 г;
• цукор – 200 г;
• ванілін – 4 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 210 р.

Склад (крем і прикраса):

• плитка гіркого шоколаду – 1 шт.;
• цукор – 170 г;
• вершки (33%) – 0,5 л.

Етапи приготування:

Роблять суху заготовку з просіяної борошна і какао, змішаних із цукром (0,5 порції).

У печі вибирають високу температуру (190 градусів).

Готують форму з промасленим пергаментом.

Спочатку готують піну з жовтків: змішують їх з ваніліном, цукром, збивають 4 хв.

Білки збивають 5 хв., поки піна не почне «витягуватися» гострими хвилями (піками). Не перестають їх збивати ще 4 хв, поступово підсипаючи цукор.

Жовтки з’єднують з третиною білків і половиною суміші какао з борошном.

Все перемішують.

Вводять решту білків, борошна і не сильно (але якісно) збивають.

Випікають цю заготовку спочатку 10 хв.

Знижують температуру до 160 градусів. Запікання триває ще 30 хв.

Витримують готовий корж в холоді від 8 годин, а потім розділяють на частини.

Крем готують з попередньо збитих вершків і пудри. Разом їх збивають пару хвилин.

Плоскі частини бісквіта промащують кремом, присипають дрібно тертим шоколадом.

Цей базовий шоколадний торт можна ускладнювати, додаючи в крем або коржі фрукти, алкоголь, горіхи. Наприклад, з цієї основи з додаванням вишень у лікері виходить десерт «П’яна вишня».

Гарне оформлення торта

Прикрасивши торт, можна зробити його ще апетитніше і відобразити (при бажанні) його смак.

Одні з популярних варіантів оформлення:

Лаконічний. На гладкий чистий шар глазурі, вершків кладуть один з перерахованих елементів (або поруч кілька): великі кремові троянди, цукерки, фрукти, зефір. Підійде навіть маленька пляшка лікеру або вина (якщо вони є в складі). Всі компоненти укладають в центрі, на одній половині торта або по краях.

Недбалий. Різні інгредієнти зі складу «звалюють» хаотично великими шматками по всій верхівці торта. Зверху можна прикрасити рідким шоколадом.

Домашній. Просто присипають весь торт подрібненими продуктами зі складу (одним або кількома): горіхами, печивом, подрібненими обрізками коржів, шоколадом. А також на цьому тлі роблять написи кремом, шоколадом.

Ажурний. Продукти викладають симетрично у вигляді квітів, пелюсток, смужок і інших малюнків. Всі елементи повинні об’єднуватися в єдину композицію.

Класичний. Різнобарвним кремом малюють квіти, краплі, рюшки.

Фігурки з мастики. З них створюють цілі історії, відповідні темі свята.

Різноманітність стилів оформлення може бути нескінченним, якщо проявити креативність.

Збиті вершки – традиційний крем для самих різних солодощів. Він відмінно розм’якшує текстуру коржів і поєднується практично з усіма продуктами.