Торт Пташине молоко – 11 рецептів

Існує безліч рецептів, як приготувати ласощі родом з дитинства. Торт «Пташине молоко» відрізняється особливою ніжною і повітряної текстурою. А поєднання молочного і шоколадного відтінків принесе задоволення і дорослим, і дітям.

Базова рецептура ніжного десерту

Не дивлячись на популярність десерту і можливість знайти на прилавках будь-якого магазину, найсмачніший без добавок торт вийде, якщо його приготувати своїми руками.

Торт Пташине молоко   11 рецептів

Для класичного рецепту потрібно взяти:

  • цукрову пудру – 100 г;
  • білки – 4 шт.;
  • шоколадну плитку – 200 г;
  • желатин – 25-30 г;
  • вершкове масло – 100 р.

Поетапне виконання:

  • Запарити желатин.
  • Розтопити масло з кубиками шоколаду.
  • Вилити 1⁄2 частини отриманої маси у форму з бортиками і поставити в холод.
  • Розтопити застиглий желатин і влити тонким струменем в збиті білки з пудрою, не припиняючи використовувати міксер.
  • Другий шар – суфле. Покрити залишилася глазур’ю.
  • Помістити в холодильну камеру на 60 хвилин.
  • Торт «Пташине молоко» з сиром

    Одним з найбільш популярних способів приготування десерту є частування з прошарком на основі сиру. Процес займає відносно небагато часу.

    Торт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептів

     

    Щоб зробити «Пташине молоко», потрібно взяти:

    • сир – 500 г;
    • вершки – 1 ст.;
    • цукровий пісок – 200 г;
    • желатин – 1 уп.

    Процеси:

  • Збити вершки за допомогою міксера.
  • Додати цукор.
  • Запарити желатин.
  • Влити в суміш з сиру і вершкової маси.
  • Суфле вилити у форму і залишити в холоді на 5 годин.
  • Без випічки на швидку руку

    Торт Пташине молоко   11 рецептів

    Доступним і простим у створенні можна сміливо назвати желейний торт «Пташине молоко» без випічки. Потрібне обов’язкове використання:

    • молока – 0,5 л;
    • сметани – 900 мл;
    • цукру – 210 г;
    • желатину – 55 г;
    • какао – 80 р.

    Рецептура:

  • Желюючий компонент заварити в 100 мл молока.
  • Збити 100 р цукрового піску 1⁄2 сметани до кремоподібної консистенції. Додати 200 мл молока з какао-порошком.
  • Влити нагріте желатин.
  • Залити у форму і залишити в морозилці на 10-15 хвилин.
  • Для другого шару потрібно зробити все ті ж процедури, не додаючи какао.
  • Вилити отриману масу на схопився перший шар у формі. Залишити в холоді на 40 хвилин.
  • Прогріти залишок маси з какао, що залишилася. Зробити третій шар.
  • Відправити в холод на 4 години.
  • З вареним згущеним молоком

    Торт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептів

     

    Для тесту варто скористатися:

    • борошном – 145 г;
    • какао – 35 г;
    • сіль – 6 г;
    • содою – 12 м;
    • яйце – 1 шт.;
    • цукром – 165 г;
    • олією оливковою – 55 мл;
    • кефіром – 135 мл;
    • оцтом – 10 мл

    Для прошарку з суфле:

    • білки – 3 шт.;
    • водою – 60 мл;
    • агар-агаром – 12 м;
    • цукровим піском – 125 г;
    • згущеним молоком – 120 мл;
    • маслом – 95 г;
    • лимонною кислотою – 6 р.

    Покриття для торта з таких компонентів:

    • шоколадної плитки – 120 г;
    • вершків – 85 мл;
    • масла коров’ячого – 65 р.

    Поетапні процеси:

  • Змішати всі сухі компоненти для тіста. Додати суміш з кефіру, оцту, масла і яйця.
  • Запікати 60 хвилин при 175 °C.
  • Розрізати навпіл.
  • Желатин приготувати згідно до інструкції на пакеті.
  • Додати 50 г цукрового піску і кислоту.
  • Суміш нагріти на паровій бані.
  • Приготувати масу з масла і згущеного молока шляхом збивання міксером.
  • Відокремлені білки з’єднати з лимонною кислотою, поки не утворюються щільні піки. Всипають невеликими частинами пісок.
  • Продовжуючи роботу міксером, влити підігріту желатинову суміш тонким струменем. Також поступово вмішати масло зі згущеним молоком.
  • Перший корж розмістити на дні форми. Покрити підготовленим суфле. Закрити другим борошняним шаром. Залишити застигати на 4-5 годин.
  • У миску на бані помістити кубики шоколаду, масло і вершки. Температура не повинна перевищувати 40 °C. У противному разі після застигання шоколадна маса придбає неприємний білий відтінок.
  • Обмазати глазур’ю застиглий торт.
  • При збиванні білків важливо, щоб посуд не потрапляли інші компоненти або вода, так як вони не взобьются до потрібної консистенції.

    «Пташине молоко» з суфле з манної крупи

    Торт Пташине молоко   11 рецептів

    Манна крупа досить часто використовується в кулінарії при створенні десертів. І «Пташине молоко» – не виняток. Ласощі складається з таких компонентів:

    • вершкового масла – 260г;
    • какао в порошку – 55 г;
    • лимона – 1 шт.;
    • манної крупи – 75 г;
    • лимонної кислоти – 7 р.
    • яєць — 3 шт.;
    • молока – 400 мл;
    • цукрового піску – 435 г;
    • борошна – 185-210 р.
    • води – 25 мл;
    • соди – 6 м;
    • коньяку – 50 мл;
    • темного шоколаду – 100 р.

    Покрокова інструкція:

  • Перетерти склянку цукру з 160 г вершкового масла, трьома яйцями, ложкою коньяку, 50 г какао і гашеного в лимонному соці содою на кінчику ножа. Додати 200 г борошна.
  • Запікати при температурі 180-190 °C 30 хвилин.
  • Щоб отримати сироп для просочення, потрібно розтопити на маленькому вогні 50 г цукру в ложці води з половиною ложки коньяку.
  • Корж просочити сиропом.
  • 300 мл молока вилити в посуд і поставити на вогонь.
  • У півсклянки молока висипати манку. Тонким струменем вилити коли молоко закипить. Готувати 10 хвилин на паровій бані.
  • Об’єднати 60 г теплого молочного продукту з цукром (100 г), додати сік цитрусового. Змішати з готовою манною кашею в охолодженому стані.
  • Розподілити шар крему на корж.
  • Розтопити в мікрохвильовій печі шоколад з рештою олією. Залити отриманою глазур’ю десерт.
  • Залишити настоюватися в холодильник на 6 годин.
  • З шоколадним смаком

    Торт Пташине молоко   11 рецептів

    Ідеальне поєднання ніжності десерту і шоколадних ноток приводить у захват усіх шанувальників солодкого. Бісквіт для ніжного ласощі складається з таких складових:

    • борошна – 25
    • жовтків – 6 шт.;
    • крохмалю – 25 г;
    • какао – 25 г;
    • цукрового піску – 75 г;
    • розпушувача – 12 м;
    • соняшникової олії – 50 мл

    Для суфлейной прошарку необхідні:

    • білки – 6 шт.;
    • желатин – 18-20 г;
    • цукор – 150 г;
    • масло вершкове – 1 уп.;
    • згущене молоко – 220 мл;
    • вода – 90 мл;
    • чорний шоколад – 160 р.

    Рецептура:

  • У масу з цукру і жовтків додаємо борошно, какао, крохмаль, розпушувач, також слід додати масло.
  • Тісто готуємо в духовій печі при 180 °с 15 хвилин.
  • В теплу олію додаємо згущене молоко. Набряклий желатин з’єднуємо з масляно-цукровою масою.
  • Перебиваємо білки до піків.
  • Вливаємо нетовстий струменем желатинову суміш, потім крем на основі масла, згущеного молока і шоколад.
  • З’єднуємо суфле з розтопленим шоколадом.
  • На дно форми викладаємо бісквіт.
  • Заливаємо шаром суфле і залишаємо в холоді на 4-5 годин.
  • Прикрашаємо готовий десерт на свій розсуд.
  • Перед тим, як подавати частування до столу, слід нарізати його за допомогою гарячого сухого ножа.

    На агар-агарі

    Торт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептів

     

    Вишуканий торт «Пташине молоко» з агар-агаром має м’яку і ніжну текстуру. Щоб створити бісквіт для частування, потрібно взяти:

    • Яйця – 2 шт.;
    • Цукор-пісок – 4 ст. л.;
    • ваніль – 15 г;
    • коров’яче масло – 1⁄2 пачки;
    • борошно – 135 г;
    • розпушувач – 6 р.

    Просочення складається з наступного:

    • вершків – 85 мл;
    • згущеного молока – 30 мл;
    • лікеру Бейліс або іншого – 55 мл

    Для суфлейного шару потрібні:

    • коров’яче масло – 200 г;
    • згущене молоко – 125 мл;
    • вода – 135 мл;
    • агар-агар – 6-7 г;
    • цукор-пісок – 370 г;
    • білок – 3 шт.;
    • кислота лимонна – 4-5 р.

    Для глазурі:

    • шоколад – 160 г;
    • коров’яче масло – 45 г;
    • вершки – 70 мл

    Послідовність дій:

  • З’єднати цукор, ваніль, яйця і масло.
  • Готувати в духовій шафі в температурному режимі 180 °C протягом 20 хвилин.
  • Поділити ножем вздовж на 2 коржі.
  • Змішати вершки зі згущеним молоком і лікером.
  • Збити білки (від 3-х яєць) з маслом і згущеним молоком.
  • Розчинити агар-агар в гарячій воді, додати цукровий пісок.
  • Збити окремо 3 білка з лимонною кислотою до стану піни. Влити тонким струменем гарячий сироп, не припиняючи працювати міксером.
  • З’єднати з сумішшю масла і згущеного молока.
  • Формувати торт у формі. На дно викласти перший борошняний шар.
  • Другий шар – щільний крем.
  • Покрити борошняним шаром.
  • Залити кремом і залишити застигати на 4-5 годин.
  • Дістати з форми і покрити глазур’ю, яку потрібно зробити шляхом з’єднання на водяній бані шоколаду, масла та вершків.
  • Остудити і прикрасити ягодами за бажанням.
  • Торт «Пташине молоко» по ГОСТу з желатином

    Торт Пташине молоко   11 рецептів

    В СРСР створили безліч варіантів десертів-суфле, але саме торт «Пташине молоко» по ГОСТу з желатином займає досі лідируючу позицію серед споживачів. Для створення солодощі будинку потрібно приготувати коржі з таких складових:

    • масла вершкового – 1⁄2 уп.;
    • цукрового піску – 4 ст. л.;
    • борошна – 155 г;
    • яєць – 2 шт.

    Суфле готують з наступного:

    • білків – 2 шт.;
    • лимонної кислоти – 6 м;
    • желатину – 2 ст. л.;
    • олії – 1 пачка;
    • цукру – 445 г;
    • згущеного молока – 190 г;
    • ванілі.

    Для прикраси знадобляться:

    • шоколад – 85 м;
    • вершкове масло – 75 р.

    Послідовність процесів:

  • У збиту масу з масла і цукру додати яйця з борошном.
  • Готувати в духовці в температурному режимі 230 °C. Розділити на 2 коржа.
  • Набряклий желюючий з’єднати компонент з цукровим піском.
  • Тепле молоко збити міксером зі згущеним молоком і ваніліном.
  • Лимонну кислоту додати білкову піну.
  • Сформувати торт, щоб прошарок крему опинилася між коржами.
  • Поставити застигати в холодному місці на 5 годин.
  • Розтопити елементи для глазурі, якою залити десерт.
  • Пташине молоко є першим тортом, який отримав патент за часів СРСР. Варто відзначити авторів десерту – кухарів кондитерського цеху одного з найстаріших ресторанів.

    З бісквітних коржів

    Торт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептів

     

    Щоб зробити бісквітний торт, рекомендується готувати тісто на основі:

    • яєць – 2 шт.;
    • цукрового піску – 75 г;
    • масла вершкового – 85 м;
    • борошна – 130 г;
    • ванілі – 1 пак.;
    • розпушувача – 5 р.

    Прошарок виконується з наступного продуктового набору:

    • цукру – 430 г;
    • води – 260 г;
    • агар-агару – 1⁄2 ст. л.;
    • вершкового масла – 1 пачка;
    • згущеного молока – 100 мл;
    • білків – 3 шт.;
    • лимонної кислоти – 3 г;
    • розчинної кави – 20 г;
    • окропу – 4 ч. л.

    Для покриття:

    • темний шоколад – 150 г;
    • вершки – 125 р.

    Дії:

  • Змішати сухі елементи. Додати в масляно-цукрову суміш з яйцями.
  • Піч при 190-200 °С 10 хвилин.
  • Розчинити агар з водою, каву заварити.
  • Зварений за 15 хвилин сироп влити в масу зі збитих білків з кислотою і масляною масою з додаванням згущеного молока.
  • Сформувати тортик, чергуючи коржі з кремом.
  • Залити глазур’ю з вершків і шоколаду.
  • Готуємо з лимоном і манкою

    Торт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептівТорт Пташине молоко   11 рецептів

     

    «Пташине молоко» з манкою і лимоном виходить з тонким пікантним смаком. Знадобляться компоненти для тіста:

    • какао – 25 г;
    • цукор – 260 г;
    • яйце – 3 шт.;
    • борошно – 220 г;
    • розпушувач – 10 р.

    Щоб зробити крем, потрібні:

    • молоко – 450-500 мл;
    • цукор-пісок – 155 г;
    • масло – 260 г;
    • манна крупа – 75 г;
    • лимон – 2 шт.

    Глазур готують з наступного:

    • сметани – 75 мл;
    • цукру – 55 г;
    • какао – 60 г;
    • масла – 65 р.

    Процеси:

  • Змішати з розтопленим маслом цукрово-яєчну суміш.
  • Всипають невеликими порціями борошно з розпушувачем, просіяти їх попередньо через сито.
  • Розділити навпіл. В одну частину додати какао.
  • Запікати в духовій шафі 35-40 хвилин при 175 °C.
  • Коржі потрібно розділити вздовж на 2 частини. Всього вийде 4 коржа.
  • З’єднати подрібнений лимон зі збитим маслом і готовою кашею. Крем поставити в холод на 15-20 хвилин.
  • Формувати торт на плоскому блюді, чергуючи світлі і темні коржі. Змащувати кожен кремом.
  • Звареної глазур’ю з цукру, какао і сметани покрити десерт.
  • Десерт в мультиварці

    Торт Пташине молоко   11 рецептів

    Щоб створити ніжний торт з пружним шаром суфле, потрібно використовувати для тіста:

    • яйця – 3 шт.;
    • пудру з цукру – 150 г;
    • борошно – 150 р.

    Крем готують на основі:

    • масла – 200 г;
    • яєць – 7 шт.;
    • цукру – 200 г;
    • молока – 70 мл;
    • борошна – 20 г;
    • води – 90 мл;
    • желатину – 30 г;
    • ванілі.

    Глазур варять з наступного:

    • шоколадної плитки – 110 г;
    • масла вершкового – 30 г;
    • молока – 90 мл

    Рецептура:

  • Зробити яєчно-цукрову суміш за допомогою міксера.
  • Невеликими частинами всипати просіяне борошно.
  • Корж випікати в мультиварці на режимі «Випічка» протягом 45 хвилин.
  • З’єднати борошно з цукрово-жовтковою масою, додати молоко. Виставити режим «Мультиповар» ще на 10 хвилин.
  • У збите масло вилити заварний крем, додаючи ванілін.
  • Розтоплене желирующее речовина влити в білки, змішавши з вершками.
  • Випічку розрізати навпіл, отримавши два коржа.
  • Сформувати десерт, щоб борошняні шари були зверху і знизу, а між ними – прошарок крему. Поставити в холодильну камеру на 5-6 годин.
  • Розтопити на водяній бані компоненти для глазурі. Залити нею тортик.
  • Перед подачею частування можна прикрасити ягодами, кокосовою стружкою або пудрою.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: