Класичний варіант торта «Прага»
Інгредієнти Порцій: – +
- Яйця 6 шт.
- Жовток 1 шт.
- Пшеничне борошно 150 гр.
- Цукор 150 гр.
- Масло вершкове 310 гр.
- Какао 70 гр.
- Згущене молоко 150 гр.
- Питна вода 30 гр.
- Шоколадка 1 шт.
- Ванільний цукор 15 гр.
- Сироп для просочення – за смаком
Кроки 1 годину. 10 хв.
-
Візьміть дві невеликі мисочки і відокремте в них білки від жовтків 6 яєць. Мисочку з 6 яєчними білками поставте в холодильник на 15 хвилин. У ємність для збивання перекладіть 6 жовтків, додайте до них 75 грамів цукрового піску і добре перемішайте. Нехай яєчна суміш постоїть так 5-7 хвилин, щоб цукор встиг розчинитися. Через зазначений час дістаньте міксер і ретельно збийте жовтки з цукром. Збивати потрібно до тих пір, поки жовтки не перетворяться в пишну світлу масу.
-
Дістаньте білки з холодильника, перекладіть їх у глибоку миску і, трохи присолив, почніть збивати міксером до утворення міцної піни (на це може піти більше 5-7 хвилин).
-
Після того, як з білків вийшла піна, всипте до них 75 грам цукру і збивайте протягом 1-2 хвилин. Не варто робити цього довше, тому що ви ризикуєте втратити цю пишну, міцну пінку, що негативно позначиться на зовнішньому вигляді коржів для торта.
-
Акуратно, не поспішаючи і ретельно перемішуючи, влити білкову піну в цукрову жовткову суміш. Перемішувати найкраще силіконової лопаткою або віночком.
-
З’єднайте борошно і 50 грам какао-порошку в окремій ємності, а потім просіяти отриману суміш кілька разів. Від того, наскільки добре ви просеете борошно, буде прямо залежати висота і щільність коржів. Акуратно вмішайте борошно в яєчну суміш, додайте її повільно і поступово, постійно помішуючи.
-
Акуратно влийте в тісто 50 г розтопленого вершкового масла. Заливати його краще не прямо в тісто, а з країв миски.
-
Ретельно перемішайте отриману масу.
-
Розігрійте духовку до 200 º с. Поки духовка гріється, перелийте тісто у змащену вершковим маслом і трохи присипану борошном форму. Діаметр форми для випічки краще брати близько 20-25 сантиметрів. Надішліть тісто в духовку приблизно на 30 хвилин. Щоб зрозуміти корж пропікся чи ні, використовуйте зубочистку або дерев’яну шпажку. Коли корж буде готовий, залиште його у формі на 7-10 хвилин, а потім, щоб дно коржа не просякнув вологою, перекладіть його остудитися на решітку. Залиште корж на решітці на 8,5 – 9 годин.
-
Для приготування крему вам знадобиться в невеликій каструльці змішати 30 грам води і 1 жовток. Потім додайте до жовтка з водою згущене молоко і добре перемішайте.
-
Поставте каструльку з згущеним молоком жовтком і на плиту і зваріть крем. Потрібно готувати на маленькому вогні і постійно помішувати масу до її загусання. В окремій мисці змішайте 200 грам розм’якшеного вершкового масла і ванільний цукор, добре збийте. Акуратно, при постійному помішуванні влийте крем масло.
-
Добре збийте отриману масу міксером, вона повинна стати густою і щільною. Додайте 20 грам какао і знову збийте міксером.
-
Корж покладіть на велике блюдо (більше коржі за розміром). Акуратно розрізати корж на три коржі. Добре змастіть перший нижній корж кремом, зверху накрийте другим коржем і так само рясно промажте його кремом, накрийте третім коржем.
-
Просочіть третій корж сиропом.
-
На водяній бані розтопити плитку шоколаду і додайте решту 60 грам масла. Перемішайте.
-
Ретельно змастіть з усіх боків торт глазур’ю і відправте на ніч у холодильник.
Приємного апетиту!
Торт «Прага»: рецепт від нашої читачки
Інгредієнти:
Для коржа:
- Пісок цукровий – 110 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Курячий білок – 2 шт.
- Пшеничне борошно – 100 гр.
- Какао – 30 гр.
- Кухонна сіль – на кінчику ножа
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 60 мл
- Вода питна (гаряча) – 80 гр.
- Розчинна кава – 1 ч. л.
- Сода – на кінчику ножа
Для крему:
- Згущене молоко – 3 ст. л.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Вода питна – 2 ст. л.
- Курячий жовток – 2 шт.
- Коньяк – 2 ст. л.
- Шоколад – 30 гр.
Для глазурі:
- Масло вершкове – 50 гр.
- Цукровий пісок – 4 ст. л.
- Молоко – 6 ст. л. (можна замінити на звичайну воду)
- Какао – 2 ст. л.
- Джем фруктовий – 100 мл
Процес приготування:
У невеликій мисочці змішайте 30 грам какао-порошку з 1 чайною ложкою розчинної кави. Залийте 80 грамами гарячої води, добре перемішайте і дайте охолонути.
Нагріті до кімнатної температури 2 яйця поділіть на білки і жовтки. Яйця використовуються не холодні з тієї причини, що їх так легше добре збити.
До жовтків додайте 100 грам цукру і ретельно збийте вінчиком, міксером або блендером (робити це потрібно в досить глибокій мисці, тому що в ній буде замішуватися все тісто).
Поступово додайте до жовтків рослинне масло, продовжуючи безперервно помішувати. Коли маса стане однорідною, додайте до неї суміш кави і какао. Все ще раз ретельно перемішайте.
У невелику миску насипте 100 грам борошна, додайте до неї розпушувач і соду. Перемішайте, просійте борошно через сито і висипте отриману суміш у миску зі збитими жовтками. Акуратно перемішайте тісто до однорідної консистенції.
4 білки змішати з дрібкою солі і збити до стану міцної піни. Якщо ви використовуєте міксер, то спочатку увімкніть найменшу швидкість і поступово збільшуйте кількість оборотів, дійшовши в результаті до максимальної швидкості.
У збиті білки додайте 10 грам цукру і збийте в протягом декількох хвилин. Не перестарайтеся, а то піна може «впасти».
Додайте збиті білки в миску до тесту і дуже акуратно перемішайте. Намагайтеся робити це рухами знизу нагору.
Поставте форму з тістом в нагріту до 160ºС духовку близько 60 хвилин (час може варіюватися залежно від вашої духовки). Ні в якому разі не відкривайте духовку до закінчення часу приготування, щоб корж не осел. Готовність потім можна перевірити дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
Готовий корж остудіть у формі, а потім акуратно вийміть з форми і, при можливості, залиште на решітці настоятися протягом 6 годин.
Розріжте основу на три коржа однакової товщини. Зробити це можна різними способами: ножем, ниткою або спеціальним пристосуванням.
2 жовтки змішайте в окремій тарілочці з 2 ложками води. Поступово додайте згущене молоко і перемішайте.
Проваріть отриману суміш на водяній бані до загустіння (вона стане приблизно такий же тягучою як згущене молоко). На це у вас може піти від 10 до 20 хвилин.
Додайте в гарячу масу поламаний на шматочки шоколад і перемішайте, коли він повністю розтане.
У остиглий крем додайте 100 г м’якого вершкового масла і коньяк, добре перемішайте.
На тарілку, велику по діаметру ніж сам корж, викладіть перший бісквіт. Рясно промажте його кремом. Зверху покладіть другий корж і так само добре промажте кремом. Зверху накрийте третім коржем.
Верх третього коржа покрийте шаром джему.
Приготуйте глазур. Для цього змішайте какао-порошок з молоком і цукром. Проваріть отриману шоколадну масу на повільному вогні і при постійному помішуванні близько 5-7 хвилин. У готову глазур додайте 50 грам вершкового масла і почекайте поки воно розтопиться. Добре перемішайте.
Покрийте вийшла гарячої глазур’ю торт. Не забудьте добре промазати краю десерту. За бажанням можна прикрасити верх торта шоколадною крихтою.
Поставте торт в холодильник на 6 годин, а краще на всю ніч. Приємного апетиту!
Світлий торт «Прага» на кефірі
Мабуть, не знайдеться такої людини, який не згадував би з ностальгією один з найвідоміших радянських тортів – торт «Прагу». Він полюбився всім за чудовий смак і велика кількість шоколаду – і в тесті, і в кремі, і в глазурі. Ми пропонуємо вашій увазі кілька полегшений по калоріях варіант – торт, приготований на кефірі, зі світлим кремом та без рясної шоколадної глазурі. Щоб домогтися більшої схожості з оригінальним рецептом, густо посипте готовий торт тертим шоколадом.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Яйця курячі – 4 шт.
- Кефір – 0,5 л
- Цукровий пісок – 3 склянки
- Какао-порошок – 3 ст. л.
- Сода харчова – 1 ч. л.
- Сіль – на кінчику ножа
Для крему:
- Молоко згущене – 380 гр.
- Вершкове масло – 200 гр.
Процес приготування:
Увімкніть розігріватися духовку до 180 º с, а самі займіться приготуванням тіста.
У глибоку миску налийте пів-літра кефіру і додайте в нього чайну ложку соди. Перемішайте і дочекайтеся, поки кефір дещо збільшиться в об’ємі.
В окрему миску розбийте яйця (краще, щоб вони були кімнатної температури, додайте щіпку солі і перемішайте. Потім всипте до яєць цукор і збийте солодку яєчну масу за допомогою міксера до збільшення її в об’ємі приблизно в два рази.
У глибоку миску насипте просіяне борошно (просіяти борошно обов’язково інакше корж погано підніметься і не буде повітряним) і три столові ложки какао. Перемішайте, щоб какао-порошок рівномірно розподілився по борошну.
У великій мисці з’єднайте кефір і збиті яйця, ретельно перемішайте і додайте невеликими порціями і при постійному помішуванні борошно з какао.
Після того, як ви добре розмішали тісто, розділіть його на 3 однакові частини. Це будуть три коржа-основи для торта.
Випікати кожен корж в духовці при температурі 180 º с близько 20-25 хвилин (час може змінюватись в залежності від конкретної духовки). Остудіть коржі перед складанням торта.
Поки готуються коржі, займемося кремом. Для цього покладіть в миску розм’якшене вершкове масло і залийте його згущеним молоком. Ретельно збийте масло міксером до отримання однорідної кремоподібної густої маси.
На велике блюдо покладіть перший корж-основу. Рясно змастіть кремом. Зверху покладіть другий корж і так само рясно змастіть кремом. На другий корж покладіть третій горж і ретельно обмажте торт кремом зі всіх сторін, приділяючи особливу увагу боковин. При бажанні можна прикрасити готову «Прагу» тертим шоколадом, різнокольоровою присипкою або горіхами. Приємного апетиту!
Торт «Прага» швидкий рецепт
Щоб приготувати цей торт «Прагу» потрібно витратити багато сил і часу, і це все одно не дасть гарантії, що в результаті у вас вийде щось хоча б віддалено нагадує знаменитий оригінал. Але що ж робити, адже іноді так хочеться поласувати знаменитим, знайомим з дитинства смаком шоколадного торта «Прага». Вихід є, і ми з радістю хочемо поділитися з вами швидким рецептом відомого торта.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Пшеничне борошно – 1 склянка
- Яйця – 2 шт.
- Харчова сода – 1 ч. л.
- Згущене молоко – 1 банка
- Какао-порошок – 3 ст. л.
Для крему:
- Цукровий пісок – 1 склянка
- Яйце -1 шт.
- Пшеничне борошно – 4 ст. л.
- Молоко – 2 склянки
- Масло вершкове – 250 гр.
- Какао – 4 ст. л.
Для глазурі:
- Какао – 8 ч. л.
- Молоко – 150 мл
- Масло вершкове – 100 гр.
- Цукровий пісок – 150 гр.
Процес приготування:
Увімкніть духовку на 180 º с, нехай нагрівається поки ви займаєтеся підготовкою інгредієнтів для тіста.
Пшеничне борошно просіяти в глибоку миску (завжди обов’язково просеивайте борошно, це допоможе збагатити його киснем, що позначиться на якості вашої випічки найкращим чином), потім додайте 3 столові ложки какао і перемішайте, поки борошно повністю не змішається з какао. Додайте чайну ложку соди і знову перемішайте.
Збийте виделкою яйця з дрібкою солі. Поступово влийте згущене молоко і ретельно перемішайте.
З’єднайте сухі і рідкі інгредієнти, не забуваючи постійно помішувати тісто, поки воно повністю не стане однорідним.
Розділіть тісто на 2 однакові частини і розлийте по формах (діаметр кожної форми – 24 см).
Випікайте коржі при температурі 180 º с близько 20-25 хвилин, в залежності від вашої духовки. Можливо, що вам знадобиться трохи більше або трохи менше часу. Готовність коржів перевірити зубочисткою або дерев’яною шпажкою: якщо після протикання коржа вона залишається сухою і без шматочків тіста – корж готовий. Дістаньте готові коржі з духовки і охолодіть. Коли вони повністю охолонуть, розріжте кожен корж уздовж навпіл, таким чином у вас вийде 4 коржа-основи.
Прийшов час зайнятися кремом. У глибокій мисочці збийте яйце кімнатної температури зі склянкою цукру. Потім всипте туди 4 ложки борошна і влийте тонкою цівкою половину склянки молока. Все це потрібно робити при постійному помішуванні. Півтора склянки молока доведіть на плиті до кипіння.
Отже, молоко закипіло, тепер зменшіть вогонь, потихеньку влийте яйце з молоком і варіть крем, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин до загустіння. Вимкніть плиту і залиште крем остигати.
У остиглий крем додайте 4 столові ложки какао і розм’якшене вершкове масло. Добре збийте крем міксером.
Паралельно з кремом приготуйте глазур (найзручніше почати її готувати поки крем остигає). У невелику каструлю налийте молоко, а потім додайте какао і цукор. Варити потрібно близько 20 хвилин, потім додати вершкове масло і після того, як вона розтане, проварити глазур ще близько 5 хвилин. Відставте каструльку в сторону, щоб глазур трохи охолола.
На блюдо більшого діаметру ніж коржі, покладіть перший корж основу, потім густо намажте його кремом, зверху покладіть наступний корж і знову густо намажте кремом. Так повторюємо з усіма коржами: корж, крем, корж, крем. Останній корж зверху кремом не промазуємо. Залишки крему можна буде використовувати в подальшому для прикраси.
Готовий торт полити глазур’ю. Дайте глазурі застигнути і можна кликати гостей до столу!
Інгредієнти:
Для коржів:
- Пшенична борошно 2 склянки
- 1 склянка сметани
- 3 яйця
- Пісок цукровий – 1 стакан
- Згущене молоко – половина банки
- Харчова сода – 1 ч. л.
- 3 ст. л. какао
Для крему:
- Згущене молоко – друга половина банки
- Масло вершкове – 250 гр.
- Какао – 2 ст. л.
Для глазурі:
- Молоко – 3-4 ст. л.
- Пісок цукровий – 0,5 склянки
- Какао-порошок – 3 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
Процес приготування:
Спочатку збийте яйця і цукор. Яйця взобьются легше і краще, якщо будуть мати кімнатну температуру. Потім потихеньку влийте яєчну суміш згущене молоко, сметану і знову добре збийте міксером. Додайте какао (його краще вмішати в тісто ложкою інакше ви ризикуєте збирати його крупинки по всій кухні). Соду погасите невеликою кількістю оцту і додайте в тісто. Потроху всипте просіяне борошно і збийте тісто міксером. Воно повинно вийде приблизно такої консистенції як на оладки.
Розділіть тісто на три рівні частини і спечіть з них три коржа. Випікати потрібно близько 5-7 хвилин у попередньо розігрітій до 170º с духовці. Час приготування може зміщуватися в більшу або меншу сторону виходячи з можливостей вашої духовки. Готові коржі охолодити на решітці (так вони не встигнуть насититися зайвою вологою).
Підійшов черга крему. У глибокій мисці добре збийте м’яке вершкове масло, потім акуратно влийте згущене молоко і додайте какао. Ще раз як слід збийте. Крем повинен бути достатньо щільною, однорідною структури.
Приступаємо до складання торта. На велике блюдо, яке буде більше вашого коржа-основи, покладіть перший корж. Добре промажте його кремом. Так само поступите з другим і третім коржами за одним лише винятком, що верх третього коржа намастити кремом не треба. Залишками крему добре промажте боки торта.
Поки торт просочується кремом, приготуйте глазур. Для цього у невеликій каструлі змішайте цукор, какао і молоко. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Додайте в гарячу глазур вершкове масло. Дочекайтеся поки воно добре розчиниться, потім ретельно перемішайте і вимкніть вогонь. Потрібно, щоб глазур трохи охолола.
Полийте теплою глазур’ю торт і дочекайтеся її повного застигання. Верх торта можна прикрасити тертим шоколадом, горіхами або кокосовою стружкою. Одним словом – що побажаєте. Буде краще, якщо ви дасте торту кілька годин постояти в холодильнику. Приємного апетиту!
