Торт на ювілей – 4 рецепта

Без смачного торта не обходиться жоден захід, і ювілей – не виняток. В цей урочистий день хочеться, щоб все було особливим, а тим більше десерт. Пропонуємо вашій увазі кілька чудових ідей щодо створення і оформлення торта на ювілей.

Незвичайні ідеї оформлення торта на ювілей

Тенденції оформлення тортів за останні пару років прагнуть до мінімалізму: знамениті кондитери не радять обтяжувати торт максимумом декоративних елементів. Стиль – у простоті.

 

Іменинний трендовий торт повинен відобразити характер або захоплення ювіляра, його внутрішній світ:

• якщо людина захоплений читанням, торт можна зробити у формі книги, любителю подорожувати – у формі глобуса, любителю квітів – у вигляді кімнатної квітки в горщику, для дівчинки, «схибленою» на принцес, – у формі замку або ляльки в бальному платті, хлопчикові – з фігурками супергероїв або Лего Ниндзяго, футбольного м’яча або машинки;
• якщо ювіляр працює дантистом, торт може прийняти форму зуба, якщо ветеринаром – форму тварини, працівником банку – форму сейфа, поліцейському або пожежного можна піднести торт у вигляді робочої машини, акушера – торт, прикрашений немовлям з мастики;
• любительку шопінгу порадує торт, прикрашений туфельками або сумочкою з мастики від знаменитого бренду, любительку макіяжу – торт з палеткою тіней і тюбиками помади;
• дідусь прийде в захват від торта, прикрашеного вудкою або грибним козубом, а бабуся – від кошики квітів або фотографії улюблених онуків, надрукованих на цукрових папері.

Як бачимо, якщо поставитися до ювіляра з любов’ю і увагою, ідея прикраси святкового торта не змусить себе чекати.

Варіанти святкових написів

Напис на торті – першорядний штрих в його оформленні.

Однак найчастіше домашні кулінари бояться братися за таку відповідальну справу, побоюючись провалу. Щоб цього не сталося, можна скористатися готовими шаблонами, кондитерським шприцом або навіть кулінарним фломастером з харчовими чорнилами – все це значно спрощує процес написання.

Напис може бути не лише плоским, нанесеної на торт, але і виконана в техніці 3D – об’ємна, створена з різних елементів. Так, літери можна зробити з шоколаду, айсинга, мастики чи глазурі. Застиглі елементи ставляться вертикально, збираючись в напис.

Можна скористатися наступними варіантами вітальних написів:

• найпростіший спосіб – скористатися купленими або зробленими на замовлення топперами-написами. Такий спосіб гарантує стовідсотковий успіх;
• нанести яскравою глазур’ю літери на пряники-топпери і зібрати з них напис;
• зробити з мастики маленькі різнокольорові прапорці, нанести на кожен кулінарним фломастером букви і зібрати на торті напис прапорцями, імітуючи гірлянду;
• написати на папері вітальну напис красивими літерами-вензелями, покласти на напис щільний прозорий файл, залити в корнетик розтоплений шоколад і обведіть шаблон шоколадом. Вийняту з морозилки напис акуратно встановити на торт за допомогою зубочисток;
• ще один безпрограшний варіант – свічки для торта, наприклад, на 60 років можна купити декоративну свічку «60».

Що потрібно пам’ятати, роблячи вітальну напис для ювіляра:

• напис не повинен містити граматичних помилок;
• напис не повинен зливатися з кольором з тортом і елементами декору;
• робити напис потрібно до прикраси торта;
• чим більше торт, тим більше повинна бути напис, і, навпаки.

Оригінальний торт на ювілей чоловіка

Муссовые торти зараз на піку популярності завдяки приголомшливому смаком і ніжною текстурою. Шоколадний муссовый торт на ювілей чоловікові доведеться дуже до речі, адже він досить оригінально оформлений.

 

Для торта знадобляться:

Для бісквіта:

• цукор – 110 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• борошно вищого сорту – 80 г;
• какао – 25 р.

Для шоколадного мусу:

• молоко незбиране – 225 мл;
• жовтки від 4-х яєць;
• цукор-пісок – 40 г;
• желатин гранульований – 10 г;
• темний шоколад – 100 г;
• вершки натуральні 34% — 300 р.

Для оформлення:

• маленька пляшечка віскі або іншого хорошого алкоголю;
• плитка темного шоколаду;
• красиві шоколадні цукерки-асорті;
• печиво «Орео».

Покрокове приготування:

Спекти бісквіт: збивати яйця і цукор в пишну піну 8-10 хвилин. У чистому посуді змішати просіяну борошно і какао. Всипати суху суміш в рідку і акуратно перемішати спатулой. Перелити тісто в промазану вершковим маслом і обсипану борошном форму. Випікати в розігрітій до 175 ° с духовці півгодини, до сухої скіпки.

Випечений бісквіт остудити, зрізати з нього верхівку і боки: для торта діаметром 20 см бісквіт обрізати до 18 см, щоб зріз готового торта був красивіше. За півгодини до складання торта бісквіт можна просочити лікером або коньяком (пара ложок ароматного алкоголю додадуть ніжність і пікантну нотку готового виробу).

Желатин залити водою (6-7 ст. л.) і залишити для набухання.

Цукор 20 г висипати в молоко і поставити на плиту нагріватися. Розмішуючи, розчинити цукор, але не доводити до кипіння.

Яєчні жовтки збити з 20 г цукру, влити в масу половину гарячого молока, активно розмішуючи суміш. Отриману масу вилити у посуд із залишками гарячого молока і на середній температурі довести суміш до легкого загустіння. Якщо є кухонний термометр, краще орієнтуватися по ньому: температура суміші не повинна перевищувати 83 ℃.

У зняту з плити суміш додати шоколад шматочками і желатин, добре розмішати і залишити остигати, періодично помішуючи, щоб не застигла кірка.

Збити вершки до м’яких піків, додати поступово остиглу желатинову масу, розмішуючи на середній швидкості.

Якщо є ацетатна стрічка, продовжити нею бортики форми у висоту, опустити в центр форми обрізаний бісквіт і акуратно залити його шоколадним мусом, притримуючи пальцями, щоб корж не сплив. Прибрати торт в холодильник мінімум на 5 годин.

Застиглий торт залити розтопленим на водяній бані темним шоколадом. В теплий шоколад, в центр торта, акуратно укласти пляшку з алкоголем, цукерки та печиво «Орео».

На якості продуктів для торта економити не варто, адже від цього безпосередньо залежить смак готового виробу. Особливо ця порада стосується вершків і желатину: незадовільна якість цих продуктів здатне відправити торт у помийне відро.

Гарне частування для жінки

Торт «Червоний оксамит» – надзвичайно красивий і ефектний торт, він дуже популярний в Америці і Європі. Такий торт на ювілей жінці можна прикрасити витонченої туфелькою з мастики.

 

Продукти для торта «Червоний оксамит»:

У бісквіт:

• масло вершкове – 115 г;
• цукор – 375 г;
• олія соняшникова без запаху – 235 мл;
• яйця 1-ї категорії – 5 шт.;
• свіжий кефір – 235 мл;
• харчовий барвник Sanset Red або Red Red на гелевою основі – 2 ч. л.;
• оцет – 1 ч. л.;
• борошно – 345 г;
• сода – 1 ч. л.
• какао порошок – 2 ст. л.
• ваніль, сіль.

У крем:

• вершковий сир (Філадельфія або Маскарпоне) – 670 г;
• масло вершкове – 115 г;
• пудра цукрова – 330 г;
• молоко незбиране – 2 ст. л.;
• ваніль.

Для оформлення:

• мастика;
• кондитерські намистинки, сердечка, цукрові кристали;
• паперові шаблони для туфельки.

Поетапне виконання:

Для бісквіта взяти масло з цукром, масло рослинне, 5 жовтків, ваніль і все добре збити. Збиваючи, додати кефір. В малої ємності змішати оцет з барвником (якщо барвник у вигляді порошку, його потрібно взяти 3 ст. л.). Додати яскраву суміш до майбутнього тесту. У велику посуд просіяти всі сипучі компоненти і цю суміш поступово засипати у рідку масу, добре розмішуючи. Решта білки збити в піну і обережно ввести в тісто. Отримане тісто розділити навпіл і випікаємо в розігрітій до 175 °C духовій шафі до сухої сірники (приблизно півгодини).

Поки коржі остигають, збити до пишноти вершкове масло і сир, поступово додаючи ваніль, молоко і цукрову пудру. Такий крем дуже легкий і не жирний.

Збірка торта: остиглі бісквіти розділити на два коржа довгим гострим ножем, один з них розкришити для оформлення. Нижній корж промазати чвертю крему, так само вчинити з 2-м і 3-м коржами. Залишками крему обмазати торт з усіх боків і прикрасити крихтою, залишаючи центр торта білим. Відправити готовий торт в холодильник на кілька годин.

Поки остигає торт, з червоної мастики розкачати корж і по паперовим шаблонам «викроїти» деталі туфельки. В інтернеті є безліч докладних майстер-класів, викрійок і лайфхаков по виготовленню туфельки з мастики. Готову туфельку встановити в центрі торта, прикрасити елементами декору.

Торт виходить ефектним і смачним, він не залишить байдужою жодну ювілярку.

На замітку! Такий десерт (без декору) можна заморозити і зберігати в морозильнику до 30-ти днів.

В честь свята для мами

Торт на ювілей мами повинен бути особливим. Сирний чізкейк – приголомшливий за смаком торт, для якого не потрібен духовий шафа.

Компоненти для чізкейку:

Корж:

• печиво типу «До кави» – 255 г;
• вершкове масло – 155 р.

Крем:

• сир вершковий – 560 г;
• масло вершкове – 95 г;
• цукор – 210 г;
• вершки тваринного походження 34 % — 400 мл;
• ваніль.

Для прикраси:

• темний і білий шоколад;
• диски з темного шоколаду.

Як приготувати чізкейк:

Для коржа необхідно подрібнити печиво і масло за допомогою блендера (можна зробити це в кілька строків).

На плоске блюдо для подачі торта встановити роз’ємне кільце, вистелене ацетатної плівкою. У форму висипати «тісто», розрівняти його по дну страви, пресуючи, і відправити в холод.

У мисці збити дочиста вершкове масло зі 100 г цукру, додати вершковий сир і збити всю масу до пишноти.

У охолодженої посуді збити вершки, 100 г цукру, ваніль і частинами викласти цю масу в сирну, перемішуючи спатулой зверху-вниз.

Вийняти форму з застиглим коржем, викласти в неї сирно-вершкову суміш і розрівняти.

Традиційно чізкейк прикрашають шоколадом або фруктами. Прикрашений шоколадними метеликами торт неодмінно зачепить мамине серце. Для цього потрібно намалювати або роздрукувати шаблони метеликів і покласти їх під щільний файл. Розтопити темний шоколад на водяній бані, перелити в корнетик і обведіть шаблон. Заготівлю вкласти в розкриту книгу так, щоб прикраса вийшла в 3D, прибрати в морозилку на пару хвилин, потім витягнути і акуратно зняти метелика з файлу. Зробити стільки метеликів з двох видів шоколаду, скільки зажадає фантазія. Оформити торт прикрасами і дисками з шоколаду.

Готове ласощі охолодити як мінімум 3 години або на ніч. Перед подачею не забути зняти з нього роз’ємне кільце.

Як зробити торт у вигляді цифри

Торт, що складається з символів, дуже популярний в день круглої дати, звичайно, якщо іменинник не буде проти демонстрації свого віку присутнім. Медовий торт у новій інтерпретації «50 років» так само ніжний, як і класичний.

 

Продукти для медового торта:

Коржі:

• яйця – 2 шт.;
• мед – 85 м;
• масло вершкове – 105 г;
• цукор – 155 г;
• борошно вищого сорту – 380 г;
• сода – 1 ч. л.
• сіль – пучку.

Крем:

• сирний сир – 455 г;
• вершки натуральні 34 % — 425 мл;
• пудра цукрова – 200-250 г (хто як любить);
• ваніль.

Як приготувати:

На аркуші А4 роздрукувати або намалювати від руки потрібні цифри (наприклад, 5 і 0), вирізати.

Змішати в каструльці яйця, цукор, соду, сіль і мед до однорідності, додати масло. Коли маса закипить, її консистенція повинна стати тягнеться і еластичною. Прибрати каструлю з плити, щоб маса охолола.

Коли вона стане ледь теплою, можна частинами вмішувати борошно. Тісто може в підсумку здатися рідким, але борошна додавати не варто. Готове тісто обгорнути харчовою плівкою і залишити відлежатися пару годин у холодильнику (якщо є час, краще на ніч).

Холодне тісто розділити на 4 частини. Килимок з силікону припудрити борошном, розкачати корж 3 мм завтовшки і приміряти шаблон. Обрізавши надлишки тіста, проколоти майбутній корж в декількох місцях виделкою і відправити в розігріту до 185 °C духова шафа, випікаючи до світло-золотистого кольору. Обрізки тіста формуються в кому, з якого розкочується наступна коржик. Для кожної цифри 4-х коржів буде достатньо.

Готові коржі повинні охолонути.

Для крему збити холодні сир і вершки, додати цукрову пудру і ваніль. Крем повинен стати пишним і тримає форму.

Нижні коржі промазати знизу, щоб вони могли просочитися і укласти на підкладку. Крем на коржі можна нанести за допомогою кондитерського мішка. Зібравши торт, оформити верх так, як підкаже фантазія (традиційно медовий торт прикрашається крихтою з обрізків коржів і шоколадом). За ніч торт в холодильнику рівномірно розподіляє вологу і стане дуже ніжним.

Торт-символ можна зібрати з бісквітних або пісочних коржів, їх кількість також варіюється в залежності від передбачуваної кількості гостей.

Торт домашнього приготування завжди краще покупного: ви завжди знаєте, які продукти і якої якості брали участь у його створенні, і можете бути впевнені в його безпеці. Оформляється «домашній» торт за особистим бажанням і завжди містить у собі частинку тепла і любові кулінара.