Торт «Монастирська хата» – 6 смачних рецептів, як приготувати вдома

Вишневий торт «Монастирська хата» – поєднання повітряного кремового наповнювача, тонкого тіста і фруктової кислинки в начинці. Його смак настільки приємний і ніжний, що не можна не полюбити. Існує безліч варіантів створення десерту: з вершковим і заварним кремом, згущеним молоком, джемом з вишні і на млинцевої основі. Кращі рецепти торт «Монастирська хата» пропонуємо далі.

Дуже смачний десерт з вишнево-сметанним смаком

Вишнево-сметанний крем повністю просочує основу, і в результаті виходить ніжний десерт з ванільно-фруктовим присмаком.

При правильному приготуванні крем добре тримає форму, не «пливе».

Для тіста:

• борошно вищого сорту – до 500 м;
• якісне масло 82% – пачка 250 г;
• цукровий пісок – 220 г;
• пачка сметани 20% – 200 г;
• пекарський порошок – 1 ч. л.;
• сіль дрібного помелу – на кінці ножа.

Наповнювач:

• свіжа або зацукрована вишня без кісточок – 1 кг;
• цукровий пісок – 150 р.

Сметанний крем:

• жирна сметана до 30% — 700 мл;
• цукрова пудра – повний стакан;
• ваніль – 1 ч. л.

Декор:

• шоколад 72% для стружки;
• кольорові кондитерські посипання.

Покроковий процес:

Вишеньки викладаємо в миску, пересипаємо цукром і залишаємо на 60 хвилин, щоб вони виділили сік. Відкидаємо на сито, щоб стекли надлишки соку, так як він сильно зволожує основу.

Для основи з’єднуємо розпушувач зі сметаною. М’яке масло злегка присаливаем, перетворюємо в пишну масу, висипаючи тонкою цівкою в суміш цукор.

Вводимо сметану з просіяним борошном.

Вимішуємо м’яке тісто, кладемо його в целофан і відправляємо на холодильну полку на годину.

Виймаємо тісто, вимішуємо на столі, і ділимо на 15 однакових кульок.

Всі кульки розкачуємо на прямокутні заготовки 20х7 див.

На одну сторону ряд розкладаємо вишню без кісточок, скачуємо в однакові рулетики, прищипываем краю.

Скатані заготовки кладемо на закритий пергаментним папером деко «швом» вниз.

Печемо в духовій шафі, встановивши режим 200 градусів, виймаємо і остуджуємо.

Для крему холодну сметану перебиваємо з цукровим піском 15-17 хвилин на високих оборотах міксера. Маса густіє, і росте в розмірах.

Рулети складаємо гіркою, густо перемазуючи кремовою просоченням. Залишок крему намазуємо на поверхню торта.

Декоруємо тертим шоколадом і кондитерської присипкою різних кольорів.

Прибираємо в холод мінімум на 12 годин.

Готову випічку при подачі прикрашаємо листочком м’яти або свіжої вишнею.

Торт «Монастирська хата» з млинців

Млинна основа подарує торту легкості і витонченості, а сирно-йогуртова начинка відчувається легкою і невагомою.

Набір інгредієнтів на млинці:

• домашнє молоко – 500 мл;
• курячі яйця – 3 шт.;
• борошно вищого сорту – 280 м;
• пісне рафінована олія – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л. з гіркою;
• сіль дрібного помелу – щіпка.

Крем:

• грецький йогурт – 120 г;
• сир (жирний) – 350 г;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• пісочне печиво – 100 г;
• солодка печена соломка – 13 шт.;
• консервована вишня без кісточок – 0,5 л.

Млинцевий торт робиться так:

Вишню пересипаємо цукром, залишаємо в прохолоді на 1 годину.

Готуємо млинцеве тісто: яйця злегка присаливаем, збиваємо міксером. Додаємо молоко, щіпку солі і цукор.

Порціями вводимо борошно, змішуємо, збиваємо до однорідності.

Вливаємо олію, ще раз промешиваем. Вийде дуже рідке тісто без грудочок.

Смажимо 20 млинці на сковороді, змастивши її олією. Готові млинці повинні охолонути.

Робимо крем. У чашку від блендера кладемо сир, вводимо цукор і йогурт. Збиваємо на високій швидкості до гладкої консистенції.

На край млинчика кладемо вишню, загортаємо трубочкою, загинаючи всередину краї.

Встановлюємо на страву «поверхами» починаючи з 6 штук, з кожним разом зменшуючи кількість млинців на один.

Щедро обмазуємо млинцеві заготовки кремом із сиру і йогурту, щоб вони добре просочилися.

Печиво кладемо в чашку блендера, і перебиваємо в крихту.

Верхівку торта присипаємо крихтою.

Прикрашаємо солодкої соломкою, прибираємо в холодильник на 10 годин.

Подаємо з чорним чаєм або кавою.

Листкова випічка з готового тіста

Використання готового листкового тіста значно полегшує процес створення торта.

Потрібно:

• тісто листкове (магазину) – 800 г;
• свіжа або консервована вишня – 500 г;
• сирний сир, можна маскарпоне – 400-500 г;
• банку вареного згущеного молока;
• трохи цукру.

Приготування проходить по кроках:

Попередньо посипаємо вишню цукром, залишаємо настоятися годину.

Тісто розгортаємо за величиною тарілки, де буде знаходитися торт, і ріжемо на смужки. З них далі будемо скручувати трубочки.

Вишні викладаємо по всій довжині трубочки, закручуємо.

В духовій шафі при режимі 180 градусів і випікаємо трубочки у формі, застеленому пергаментом, 20 хвилин.

На крем перебиваємо згущене молоко з сиром маскарпоне (можна замінити сметаною і солодкої пудрою).

Трубочки перекладаємо на блюдо у вигляді дровітні 4 шт. – 3 шт. – 2 шт. – 1 шт. Кожен шар щедро перемазываем густим ароматним кремом.

Верх дровітні також щедро присмачую кремом, вирівнюючи боки.

Охолоджуємо в холодильнику 12 годин.

Десерт оформляємо шоколадними стружками, павутинкою карамелі або подрібненими горішками.

Зі згущеним молоком

Торт «Монастирська хата» зі згущеним молоком став улюбленим десертом із-за поєднання фруктово-вершкового аромату з солодкістю кремового смаку.

Потрібно:

• пшеничне (вищого ґатунку) борошно – 0,5 кг;
• масло вершкове (або спред) – 2 пачки по 250 г;
• маложирная сметана – пачка 250 мл;
• вишня без кісточок – 400 г;
• варена згущене молоко – 1,5 банки.

Готування:

На тертці з великими фракціями натираємо пачку замерзлого спреду, висипаємо борошно, перетворюємо масу ножем в крихту.

Додаємо сметану, вимішуємо тісто. Поділяємо його на 15 скибочок, закутуємо плівкою, і ховаємо в холод.

Катаємо кульки тонко, на краю лінією викладаємо вишні.

Згортаємо рулет, добре прищипываем краю.

Перекладаємо готові трубки на деко, застелене пергаментом. Випікаємо 30 хвилин в духовці, прогрітій до 180 градусів. Даємо охолонути.

Другу пачку розм’якшеного масла з’єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо в гладку кремову субстанцію.

Складаємо торт стесом, рясно присмачуючи кожен «поверх» солодким кремом.

Подаємо порційно, присипавши цукровою пудрою, прикрасивши листочком м’яти.

«Монастирська хата» з заварним кремом

Ситне, солодке ласощі можна приготувати з заварним кремом.

 

Для створення потрібно:

• просеянная борошно – 520 г;
• жирне масло вершкове – 300 г;
• цукор – 100 г;
• 4 яйця;
• домашнє молоко – 500 мл;
• жирна сметана – повний стакан;
• пекарський порошок – 1 ч. л.;
• вишня або смородина – 0,5 кг.

Процес створення десерту:

Беремо 450 г борошна, і з’єднуємо її з 200 г натертого твердого масла.

Засипаємо пекарський порошок, кладемо сметану, заводимо тісто, охолоджуємо його.

Перетираємо жовтки з цукром і парою склянок молока.

Залишок молока змішуємо з борошном, маслом і яєчної заготівлею.

Заварюємо масу на паровій бані так, щоб вона загусла.

Дістаємо тісто, ріжемо його брусками.

Розкачуємо, начиняємо кожен шар кремом і ягодами, загортаємо, випікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

Збираємо стіс, перемазуючи кожен її шар рештою крему.

Верхівку присипаємо тертим горішками або нарізаним мармеладом.

Покрокове приготування від Юлії Висоцької

Спосіб приготування торта від Юлії Висоцької, відомого телевізійного кухаря, дуже схожий з оригінальним.

Необхідно:

• масло вершкове – 200 г;
• домашня сметана – 400 мл;
• сода харчова – щіпка;
• яйце – 3 шт.;
• борошно вищого сорту – 400 г;
• цукор – 400 г;
• горішки (можна волоські) – 200 г;
• ягоди вишні або смородини – 600 г;
• оцет – 1 ч. л.;
• шоколад гіркий – для декору.

Торт з вишнею зі сметанним кремом робиться так:

Відокремлюємо білки від жовтків, охолоджуємо, додаємо 200 г цукру, перебиваємо віночком до стану піни.

Масло розтоплюємо на водяній бані, ховаємо в холод.

Після охолодження змішуємо з відокремленими жовтками, вводимо 200 г сметани.

Погашаємо соду оцтом, вводимо її до борошні, з’єднуємо маси і вимішуємо тісто. Ділимо його приблизно на 25-28 схожих кульок.

Ховаємо заготовку в холод, обернувши целофаном на 30 хвилин.

Катаємо кожен шар 20х3 см, на краєчок викладаємо ягоди та горіхи.

Тісто скручуємо трубочкою, печемо в духовці 15 хвилин при 180 градусах.

Сметану перебиваємо з цукром.

Готовим кремом перемазываем кожен шар «будиночка», який викладаємо з трубочок. Перший ярус буде складений з 7 трубочок, далі наступний ярус зменшується на 1 трубочку.

Кожен шар присмачую кремом.

Після доби в холоді торт готовий.

Гарне оформлення торта

Примітна форма торта не потребує додаткового декорі, так як красиво викладені поліна нагадують колоди хати.

Але якщо торжество зобов’язує створити торт як основна прикраса столу, можна втілити наступні ідеї оформлення:

• посипання по білосніжному крему тертим шоколадом, подрібненими горіхами або слайсами мигдалю;
• торт можна полити глазур’ю, розтопивши 150 г шоколаду, додавши в нього 50 г твердого масла;
• кондитерський виріб при бажанні можна обтягнути мастикою з маршмеллоу;
• гарним рішенням стане декор у вигляді карамельної «павутинки», огортаючої торт;
• часточки мармеладу або кондитерські посипання підійдуть для дитячих свят.

Через брак елементів декору можна подати торт у розрізі, так як він виглядає зсередини дуже ефектно.

Чим можна замінити вишню «Монастирській хаті»

Класичний спосіб приготування передбачає використання вишні без кісточок в будь-якому вигляді. Саме ці ягоди надають пікантну кислинку випічці.

За необхідності замість вишні можна ввести в рецептуру:

• смородину, посипавши її цукровою пудрою;
• ожину;
• м’якоть апельсина або мандарина, тоді торт придбає приємні цитрусові нотки;
• консервовану черешню, так як вона найкраще замінює вишню;
• вишневе варення або конфітюр.

За відгуками кулінарів, у разі заміни вишні торт залишається смачним, але втрачає свою особливу, «монастирську» палітру смаку.

Ситний вершковий смак торта з вишнею з кожним шматочком дарує справжню насолоду. Крім того, через оригінального виду випічка стане справжньою прикрасою будь-якого святкового столу.