Торт Червоний оксамит рецепт з фото покроково

Торт «Червоний оксамит» давно став популярним. Люблять його, мабуть, за поєднання смаку і вигляду. Сирно-вершковий крем ідеально гармонує з вологим бісквітом, а червоний колір надає десерту святковість і оригінальність. Для приготування такого торта ідеально мати в арсеналі міксер і роз’ємні форми. Тоді приготувати його не складе особливої праці. Залишиться тільки вибрати рецепт і закупитися необхідними продуктами.

Червоний оксамит з маскарпоне

Такий торт приготувати насправді нескладно, потрібно лише запастися терпінням. Зате на виході отримаєте шикарний десерт, як за смаком, так і зовні.

Інгредієнти Порцій: – +

• Для крему:
• Маскарпоне 500 гр.
• Пудра цукрова 150 гр.
• Вершки 35% жирності 400 мл.
• Для тіста:
• Цукор 300 гр.
• Олія рослинна 150 мл
• Борошно 300 гр.
• Молоко 280 мл
• Сік лимонний 1 ст. л.
• Яйце 3 шт.
• Сіль ¼ ч. л.
• Какао 1 ст. л.
• Гелієвий барвник 2 ч. л.
• Вершкове масло 150 гр.
• Розпушувач 1 ч. л.
• Ванільний цукор – за смаком

Кроки 2 год. 5 хв.

• 

  Молоко підігріваємо до гарячого стану на плиті. Потім додаємо в нього лимонний сік і залишаємо приблизно на 30 хвилин.

• 

  Просіюємо через сито борошно. Збиваємо до однорідності з нею какао, розпушувач, сіль і какао.

• 

  На високих обертах до пишноти збиваємо міксером масло з цукром.

• По одному додаємо яйця, по 1-2 хвилині перемішуючи кожне. Потім вливаємо олію.

• 

  У молоко з соком додаємо 2 ч. л. барвника і ретельно перемішуємо.
• 

  Після в чашу з яйцями і маслом поступово вводимо суху масу. Коли тісто стане однорідним, вливаємо «червоне» молоко. Тісто має стати яскравого насиченого кольору.

• 

  Дві форми для випічки застеляємо пергаментним папером. Ділимо по них наше тісто і відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на 35 хвилин. Коли дерев’яна паличка або сірник будуть сухий, коржі готові.

• 

  Займемося кремом. Маскарпоне збиваємо пару хвилин міксером. Поступово всипаємо до нього цукрову пудру, а після охолоджені вершки і ще трохи збиваємо.

• 

  Коли коржі охолонуть, дістаємо їх з форми. Зрізаємо верхівку гострим ножем або волосінню і кришимо її для подальшого використання. Кожен бісквіт добре промазуємо кремом зверху і з боків і з’єднуємо в торт. Далі обсипаємо його крихтою, можна залишити в середині гурток для прикраси. Тут давайте волю вашої фантазії. Готового торта даємо настоятися не менше 5 годин. Краще зробити це, відправивши виріб в холодильник. Приємного насолоди!

Рецепт торта з Енді Шефу

Знаменитий фудблогер пропонує дві версії майстер-класу з приготування Червоного оксамиту. Ознайомимо вас з новітньої, у складі якої є кефір.

Інгредієнти:

• Цукор – 300 гр.
• Борошно – 340 гр.
• Яйце – 3 шт.
• Какао – 1 ст. л.
• Сіль – ¼ ч. л.
• Кефір 3,2% – 200 мл
• Масло рослинне – 300 гр.
• Вершки 33% – 80 гр.
• Цукрова пудра – 100 гр.
• Червоний барвник – 2 ч. л.
• Масло вершкове – 100 гр.
• Сир Філадельфія – 350 гр.

Процес приготування:

Кілька разів просіваємо сухі продукти. Спочатку борошно, потім какао з сіллю, розпушувач і соду.

Останній раз просіваємо продукти в чашу блендера, додаємо цукор, кефір, вершки, масло рослинне і яйця з барвником.

Порада: якщо хочете отримати красивий червоний колір, використовуйте не сухий, а гелієвий барвник.

Збиваємо майбутнє тісто протягом 5 хвилин. Потім нехай маса охолоне.

Роз’ємну форму діаметром 20 див застеляємо пергаментним папером, змастіть вершковим маслом при бажанні.

Тісто ділимо на 2 частини і по черзі відправляємо випікатися в духовку на 20 хвилин. Готові коржі повинні охолонути.

Коли вироби охолонуть, зрізаємо верхню частину. Те, чо відрізали, кришимо в окрему ємність.

Робимо крем. Спочатку взобьем масло. Його потрібно попередньо залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Збиваємо вершкове масло блендером на великій швидкості пару хвилин, додаємо до нього пудру, заважаємо ще дві хвилини. Вводимо сир і збиваємо ще пару хвилин.

Беремо кулінарний мішок або просто пакетик і налагоджуємо в нього весь крем. Якщо взяли пакетик, зрізаємо край.

На перший корж викладаємо крем, відступаючи по краях півсантиметра. Зверху накриваємо другим коржем. Беремо дошку обробну і притискаємо зверху, злегка натискаючи рукою.

Залишилися кремом змащуємо краю і верх, потім посипаємо крихтою від коржів.

На пару годин ставимо торт в холодильник, а можна і на ніч. Вранці ваш Оксамит буде готовий до вживання. Приємного апетиту.

Червоний оксамит на сколотинах

Маслянка – це знежирені вершки, які отримують при виробництві вершкового масла. Приготування торта на його основі надає виробу особливий, класичний смак. Але якщо раптом ви не можете придбати цей продукт, то можна замінити його молоком з лимонним соком. Нижче ми напишемо, як це робиться.. А ми повернемося до приготування Червоного оксамиту.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне вищого сорту – 250 гр.
• Какао-порошок – 20 гр.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Сіль – ½ ч. л.
• Цукровий пісок – 300 гр.
• Ванільний цукор – 1 ч. л.
• Масло вершкове – 115 гр.
• Яйця – 2 шт.
• Барвник харчовий – рідкий 2 ст. л., пастоподібний ½ ч. л.
• Пахта – 240 мл
• Оцет яблучний 6 % – 1 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Вершки 33% – 400 мл
• Сир Маскарпоне – 250 гр.
• Сир м’який вершковий – 220 гр.
• Цукрова пудра – 110 гр.
• Ванільний цукор – ¾ ч. л.

Процес приготування:

У глибоку ємність просіваємо борошно, розпушувач, сіль і какао-порошок.

З допомогою міксера збиваємо в іншому посуді розм’якшене вершкове масло протягом 2 хвилин. Потім додаємо яйця з барвником і продовжуємо збивати до кремоподібного стану. Маса повинна вийти пишною.

Після цього додаємо в крем борошно і пахту. Збиваємо на низькій швидкості. Після вводимо оцет, гашеный содою.

Порада: Пахту можна зробити в домашніх умовах. Для цього 240 мл молока або кефіру з’єднуємо зі столовою ложкою лимонного соку або яблучного оцту. Суміш перемішуємо і охолоджуємо в холодильнику хвилин десять.

Тісто ділимо на дві частини. І відправляємо по черзі випікатися в круглій формі на 180 градусів духовку приблизно на півгодини. Коли вони будуть готові, дістаємо їх і кладемо на решітку остигати. Готові коржі загортаємо в харчову плівку і кладемо на годину в холодильник. Потім необхідно розрізати їх навпіл. Вийде 4 бісквіта. Тепер справа за кремом.

М’який сир збиваємо до однорідної маси, додаємо ванільний цукор і цукрову пудру. Після перемішування вводимо жирні вершки. Збиваємо до тих пір, поки крем не стане густим.

Починаємо збирати торт. Кожен корж змащуємо кремом і складаємо один на одного. Кремом повинні бути покриті всі боки і верх. Прикрашаємо торт на ваш смак. Можна використовувати крихту з коржів, можна кулінарним мішком виконати різні композиції. Головне, щоб вам подобалося. А смак точно не підведе. Всім сподобається.

Червоний оксамит без барвників

Традиційно, «Червоний оксамит» славиться своїм яскравим кольором, який виходить в результаті використання різних видів барвників. У цьому рецепті пропонуємо приготувати знаменитий популярний десерт з допомогою натуральних продуктів. Гості будуть приємно здивовані, коли дізнаються, що при приготуванні солодкого торта ви використовували буряк. Отже, приступимо.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Какао – 3 ст. л.
• Борошно – 150-200 гр.
• Цукор – 200-250 гр.
• Сіль – щіпка.
• Масло вершкове – 100 гр.
• Сирий буряк – 1 шт (200 гр.).
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Яйця – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Кефір – 0,5 склянки.
• Оцет винний (яблучний) – 2 ст. л.
• Гранатовий соус – 1 ст. л.

Для крему:

• Маскарпоне або інший м’який сир – 200 гр.
• Цукрова пудра – 2 ст. л.
• Сік буряковий – 2 ч. л.

Процес приготування:

Приготуємо пюре з буряка. Для цього натираємо на дрібній тертці і поливаємо соком лимона і оцтом. Потім додаємо гранатовий соус. Розмішуємо до однорідності. Залишаємо масу настоятися.

Змішуємо борошно і какао. Відправляємо туди щіпку солі і розпушувач.

У глибоку ємність викладаємо розм’якшене вершкове масло. До нього висипаємо цукровий пісок. Збиваємо все міксером.

У тісто додаємо яйця і продовжуємо збивати.

Потім відправляємо туди кефір і поступово вводимо нашу борошно з какао. Ще збиваємо.

З бурякової маси відіжміть сік і додайте його в тісто. Отриману суміш добре перемішуємо.

Необхідну кількість форм для коржів рівномірно заповнюємо тістом наполовину. Ставимо в духовку, розігріту раніше до 175 градусів. Час випікання – приблизно 30 хвилин. По мірі готовності, дістаємо з духовки і даємо охолонути на підставці.

Щоб приготувати крем для торта, змішаємо сир з цукровою пудрою. Потрібно збивати крем до стану пишноти. Якщо хочете, щоб крем вийшов рожевого кольору, додайте до нього бурякового соку.

Намажте Кремом остиглі коржі і з’єднайте їх між собою. Краї торта також можете обмазати кремом і прикрасити за вашим бажанням. Червоний оксамит без барвників готовий!

Муссовый торт

Це більш сучасний погляд на приготування «Червоного оксамиту». Для конфі можна використовувати будь-які ягоди. Такий варіант торта приготувати не складно, а він може зберігатися в холодильнику не більше тижня. Хоча навряд чи ви його не з’їсте набагато раніше.

Інгредієнти:

Полуничне конфі:

• Пюре полуничне – 150 гр.
• Цукор – 75 гр.
• Пектин NH – 5 гр.

Для бісквіта:

• Вершкове масло – 70 г.
• Борошно – 150 гр.
• Сода – ½ ч. л.
• Розпушувач – 3 гр.
• Сіль – ¼ ч. л.
• Цукор – 125 гр.
• Какао – 7 гр.
• Яйця – 1 шт.
• Ванільний екстракт – 1 ч. л.
• Рідкий червоний барвник харчовий – 1 ст. л.
• Оцет – ½ ч. л.
• Пахта або кефір 1% – 120 мл

Для мусу::

• Сир вершковий – 225 гр.
• Жовтки – 2 шт.
• Вершки – 285 гр.
• Цукор – 90 гр.
• Вода – 30 гр і 50 гр. для желатину.
• Желатин – 11 гр.

Процес приготування:

У миску просіваємо борошно, соду, сіль, какао і розпушувач. Перемішуємо.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо до кремоподібного стану. В масло додаємо цукор і збиваємо ще, поки маса не стане пишною.

У крем вводимо велике яйце, після барвник і ванільний екстракт. Все добре змішуємо.

Збиваючи на низькій швидкості, поступово додаємо борошняну суміш і пахту. Влити оцет. Тісто добре перемішати, щоб не було грудочок.

Форму діаметром 18 см застелити пергаментом. Розігріти духовку до 180 градусів. Тісто викласти у форму і відправитися випікатися хвилин тридцять-сорок.

Корж остуживаем на решітці. Потім розділити його на два бісквіта. У кожного зрізати гору.

Займемося конф. Для цього в полуничне пюре кімнатної температури вводимо цукор, змішаний з пектином. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і проварюємо близько хвилини. Конфі має загуснути. Форму діаметром 16 см застелити харчовою плівкою. На нього викласти пюре і розподілити рівне. Відправити заморожуватися.

Для приготування мусу воду з цукром доводимо до 118 градусів. В цей час збиваємо жовтки. Виливаємо воду на жовтки і продовжуємо збивати, поки суміш не охолоне до тридцяти градусів.

Збиваємо окремо сир і додаємо до яєчної маси. Все збиваємо.

Вершки також збиваємо в окремому посуді до середніх пік і вмішуємо до мусу.

Розпускаємо желатин. Поки він ще гарячий вводимо дві ложки крему, перемешивам. З’єднуємо з мусом і швиденько збиваємо.

Збираємо Торт у форму «верх ногами». Спочатку мус, потім бісквіт, знову мус, потім конфі, мус і бісквіт. Готовий торт залишається тільки заморозити. Після можна покрити глазур’ю.