Тісто на кефірі як пух

Зміст

Тісто на кефірі як пух – особливий вид опари. Приготовані з нього борошняні вироби дуже довго не черствіють і залишаються смачними-превкусными. А свіжоспечені – легкі, пористі – з’їдаються вмить. Головне – таке тісто готується просто. Для нього потрібні самі звичайні продукти, які знайдуться в будь-якому магазині. Є один секрет створення якісної опари з додаванням кисломолочного продукту – борошно варто просіяти крізь сито кілька разів.

Готуємо безопарним способом з дріжджами

Повітряне тісто з використанням кефіру іноді готується і безопарним способом. З ним впорається навіть кулінар, вперше в житті встав біля плити.

Господині треба припасти:

210 г нежирного кефіру;
1 пакет гранульованих дріжджів;
120 г рафінованої соняшникової олії;
400 г пшеничного борошна I сорту.

Приготування йде в такому порядку:

В глибоку посуд для мікрохвильової печі влити кисломолочний продукт, нагрітий до кімнатної температури, а також олію. Всипати сіль і цукор-пісок. Масу ретельно перемішати виделкою. Простежити за тим, щоб солодкі кристали повністю розчинилися.

Посуд поставити в мікрохвильову піч, суміш розігріти до температури 35 °C.

У широкій мисці ретельно з’єднати борошно, звичайний цукор і дріжджі.

Влити в отриманий склад теплий кефір, вимісити густе тісто.

Посуд закрити чистою серветкою і поставити в тепло хвилин на 40-50.

За цей час об’єм тіста збільшиться. З нього без праці можна формувати булочки будь-якого виду і розміру. Начинку для них краще використовувати солодку, але в якості експерименту корисно проявити власну фантазію.

Тісто на кефірі і сирі, як пух

У повітряну опару можна додавати кілька кисломолочних продуктів:

150 г жирного сиру;
0,5 півлітрової пачки кефіру;
3 дрібних яйця;
15 г цукрового піску;
¼ Ст. л. кам’яної солі;
35 г рафінованої олії для тіста;
рослинний жир;
1 пакетик розпушувача;
півкілограма борошна.

Читайте також:

Як зробити вино з ягід в домашніх умовах самостійно

Готують тісто за таким алгоритмом:

В чаші блендером розтерти яйця і сир.

Додати всі інші інгредієнти, крім борошна. Знову все змішати.

Сюди ж просіяти 350 г борошна, ретельно з’єднати продукти.

Решту розсипати на широкій обробній дошці, на неї викласти тісто. Продовжити заміс руками до утворення еластичної маси.

Опару закрити чистою тканиною і залишити при кімнатній температурі.

Приблизно через півгодини тісто розрізати на невеликі шматочки. З них розкачати круглі пампушки викласти на кожну підготовлену начинку. Смажити пиріжки в розжареній глибокій сковороді з маслом.

Цей рецепт треба взяти на замітку дамам, чиї домочадці обожнюють випічку. Адже булочки з будь-яким наповненням виходять дуже смачними.

Універсальний варіант для здобних булочок

Існує універсальний рецепт приготування солодких пиріжків.

Для них беруть:

0,5 л жирного кефіру;
півкіло борошна вищого сорту;
1 пачку сухих дріжджів;
1 велике яйце;
100 г якісного і несолоного вершкового масла;
1 ст. л. цукрового піску;
½ Склянки теплої кип’яченої води;
1 пакет ваніліну.

Приготувати таке тісто можна в два рахунки:

Налити рідину у велику емальовану каструлю.

Розвести в рідині дріжджі і пісок. Поставити ємність у тепло на півгодини.

Вершкове масло розтопити.

Кефір підігріти до 30 °C.

В яйце покласти сіль, збити суміш виделкою.

Коли активовані дріжджі піднімуться «шапкою», додати яйце, кефір і розтоплене масло.

Всипати ванільний цукор і борошно. Масу ретельно перемішати.

Тару закрити і поставити до теплої батареї на 1,5-2 години.

Опара прекрасно підійде, потім з неї можна формувати булочки.

Для солодкої випічки з родзинками

Якщо в сім’ї є діти, то матусі обов’язково треба освоїти рецепт солодких пиріжків з родзинками.

Для випічки необхідно закупити:

4 курячих яйця II категорії;
1л кефіру 3,2% жирності;
100 г вологодського масла;
100 г цукрового піску;
½ Ч. л. солі-екстра;
1 пачку сухих хлібопекарських дріжджів;
1 пакетик розпушувача тіста;
300 г родзинок без кісточок.

Читайте також:

Азу по-татарськи з солоними огірками рецепт з фото

А готують диво-ласощі таким способом:

Сухофрукти перебрати, відокремивши зіпсовані від якісних. Залити окропом на півгодини.

Ягоди відкинути на друшляк, щоб вони підсохли.

Масло розтопити і охолодити.

Кефір злегка підігріти до 32 °C.

По містку ємність влити обидва компоненти, ввести сухі складові.

Останньою засипати борошно. Опару вимісити так, щоб родзинки розподілився в ній рівномірно.

Закрити ємність льняною серветкою і поставити в тепло на годину. Кілька разів тісто слід обім’яти, випускаючи вуглекислий газ.

Густе тісто збільшується в об’ємі приблизно в 2 рази, стає м’яким і ніжним.

З нього формують невеликі булочки. Вони припадуть до душі всім любителям солодкого. До речі, в тісто можна покласти і більшу кількість родзинок.

Опарне дріжджове тісто на кефірі, як пух

Дріжджове тісто на кефірі як пух можна створити і опарним методом.

Потрібні інгредієнти:

500 г борошна вищого сорту;
300 мл кефіру (2,5%);
100 мл молока (3,5%);
¼ Ст. л. кам’яної солі;
1 ст. л. гранульованих (швидких) дріжджів;
140 г маргарину для випічки;
2 курячих яйця.

Готується опара наступним чином:

Розтопити жир і трохи остудити.

Молоко розігріти до 33 °C. Це оптимальна температура для отримання якісного тесту.

В рідку складову всипати сухі складові, крім борошна. Суміш промешать і залишити в теплому місці на 20 хвилин.

Кефір кімнатної температури з’єднати з розм’якшеним маргарином, додати яйця.

Потім влити молоко з почали бродити дріжджами.

В самому кінці всипати борошно, зробити заміс м’якого тіста.

Закрити продукт чистим рушником і залишити в теплі на півтори години.

Пиріжки з нього виходять смачними, тануть у роті.

Як зробити для пирогів

Тісто на кисломолочному продукті підходить і для створення пирогів, для чого необхідні такі інгредієнти:

280 мл жирного кефіру;
0,5 кг борошна;
120 г рафінованої соняшникової олії;
3 ч. л. цукрового піску;
0,5 ст. л. кухарської солі;
0,5 пачки «моментальних» дріжджів.

Читайте також:

Рис з овочами - Рецепти для мультиварки

Спосіб приготування:

Кефір нагріти, з’єднати з маслом.

Додати сіль і звичайний цукор, отриману масу ретельно перемішати, поставити на 2 хвилини в мікрохвильову піч.

У високу каструлю всипати борошно і дріжджі, а потім влити кефір складу. Замісити м’яке тісто.

Ємність прикрити кришкою і залишити в теплі на півтори години.

З такого тіста печуть великі пироги, які займають весь деко, використовуючи різну начинку.

Рецепт запечених пиріжків

Можна отримати опару і для невеликих здобних виробів.

Для них варто припасти:

½ Л кефіру (3%);
4 ч. л. цукру-піску;
4 дрібних столових яйця;
3 ст. л. сметани 40% жирності;
2 ст. л. рафінованої рослинної олії;
0,5 ч. л. харчової соди;
0,5 ч. л. кам’яної солі;
півкіло пшеничного борошна.

Готується тісто в такій послідовності:

Кефір налити в каструлю з товстим дном і нагрівати до 36 °C.

Всипати соду, сіль, пісок, додати яйця. Все акуратно збити віночком.

Додати масло і сметану, потім потроху додавати борошно. Тісто вимісити.

Тару закрити поліетиленовим пакетом і залишити при кімнатній температурі на годину.

З такого тіста вийдуть рум’яні і повітряні пиріжки. Дітей від них за вуха не відтягнеш.

Будь турботливою господині необхідно навчитися готувати тісто з кисломолочного продукту. Адже найчастіше покупної кефір не випивається вчасно. З нього можна досить швидко замісити пухке тісто, оформити вироби в бажаному вигляді і розмірі, використовуючи різноманітну начинку або випікаючи здобу без таких наповнювачів.