Тещин язик з баклажанів на зиму: легкі рецепти заготовок

Доброго дня читачі мого блогу! Тещин язик з баклажанів на зиму — це дуже смачна закуска, тому її рецепт так часто передають господині один одному. Страву можна включити не тільки повсякденне, але і святкове меню. Воно швидко готується, не вимагає великої кількості інгредієнтів. Існує кілька рецептів закуски. Зазвичай я готую по 6 банок кожного варіанту, щоб напевно вистачило на всю зиму.

Важливі хитрощі

Баклажан — смачний, але трохи примхливий овоч.

Не знаючи декількох простих хитрощів, можна зіпсувати закуску:

З-за присутності солонини, будь-який з представників сімейства пасльонових, до якого відноситься і баклажан, гірчить. Впоратися з цим допоможе розчин з 2 чайних ложок солі і 1 літра води. Достатньо замочити нарізаний овоч на 20-30 хвилин, щоб позбутися від неприємного присмаку. Тільки не забудьте потім промити баклажан.

Щоб “язички” зберегли свою форму, знімати шкірку з головного компонента не слід.

Для закуски я вибираю овочі, довжиною не більше 15 см в довжину. Товщина смужки близько 5 мм. Намагайтеся дотримувати це правило, щоб отримати фантастичне блюдо.

Якщо для рецепта використовується томатна заливка, краще вибирати м’ясисті сорти помідор. Тільки так соус стане густим і буде повністю обволікати баклажан. А для додання ніжної консистенції краще видалити насіння і шкірку з помідорів.

Щоб не попекти руки, при роботі з гострим перцем обов’язково надягайте рукавички. Видалення насіння не обов’язково, якщо ви хочете отримати “вогняну” закуску.

Дотримуйтесь зазначені правила, ретельно стерилізуйте банки й кришки, і ваш час не буде витрачено даремно.

Вирішуючи як посмажити баклажани, краще вибрати сковороду гриль. Так овочі не будуть занадто жирними.

Закуска з помідорами

Я готую два варіанти “Тещиного язика” з помідорами. Різниця в ступені гостроти.

Класична рецептура

Щоб отримати три літри закуски потрібно:

• 2 кг баклажан;
• по 500 р помідорів і солодкого перцю;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 80 мл 9% оцту;
• 120 мл соняшникової олії;
• 120 г цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 ст. л солі.

Процес приготування:

Спочатку займаємося підготовкою овочів. З томатів видаляємо шкірку, поділити на 4 частки. Перці вимиваємо, з гострого видаляємо насінну коробочку (але ви можете цього не робити).

Всі овочі, крім основного, подрібнюємо. Для цього використовуємо блендер, м’ясорубку. Вийшло пюре солимо, подслащиваем. Вливаємо рідкі інгредієнти. Доводимо до кипіння при сильному нагріванні, потім зменшуємо. Газ повинен бути слабким, інакше заливка може підгоріти.

Опускаємо в пюре баклажановые “язички” і тушкуємо, обережно помішуючи, близько 30 хвилин.

Коли вся підготовка завершена, я розкладаю закуску по банкам. Обережно, заливка дуже гаряча. Укладаємо щільно, щоб не утворювалися повітряні кишені. Закриваємо металевими кришками і закутуємо. Як тільки баночки охололи, складаємо їх в погребі.

Іноді я додаю часник за 10 хвилин до закінчення процесу варіння. Так можна отримати легку гостринку.

Пекучий “Тещин язик”

Цей рецепт спеціально для любителів дуже гострих страв.

На 3 літри готового продукту потрібно:

• 2 кг баклажан;
• по 500 р помідорів і солодкого перцю;
• 3 головки часнику;
• 150 г гіркого перцю;
• 120 мл оцту;
• 60 мл соняшникової олії;
• 1 ч. л солі;
• 1 ст. л цукру.

Як готувати:

Спочатку я готую овочі як у попередньому варіанті.

Обсмажуємо основний інгредієнт з двох сторін.

Овочі пропускаємо через м’ясорубку. Змішуємо з цукром, оцтом, сіллю і маслом.

В стерилізовані банки викладаємо шарами томатний соус і баклажани. Останнім йде заливка. Укладаємо все дуже щільно.

Дно великої каструлі закрити чистою пелюшкою, зверху — банки, прикриті кришками. Додаємо в ємність воду так, щоб вона дістала до “плічок” банок. Ставимо на повільний вогонь і залишаємо для стерилізації на півгодини.

Закочує банки. Закутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Я пропоную таку закуску на свято в якості пікантною добавки до м’ясних і рибних страв. Гострота подобається багатьом чоловікам.

Можна використовувати “язички”, приготовані за цим рецептом, щоб зробити пікантні рулетики. Просто покладіть на них улюблену начинку — гриби, відварне м’ясо, рибу, овочі, загорніть і оригінальне блюдо готове.

“Тещин язик” з баклажанів на зиму без помідор

У моїй родині не всі люблять томати, а от баклажани, та ще й з часником — все. Легка, приємна гостриночка зроблять цей рецепт одним з найулюбленіших. Та й профілактика простудних захворювань відмінна.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажан;
• 6 штук солодкого перцю;
• 2 шт гострого перцю;
• 9 зубків часнику;
• 25 г солі;
• 200 г рослинної олії;
• 100 мл оцту.

Процес приготування:

В оригінальному рецепті такого “тещиного язика” з баклажанів на зиму пропонується зняти шкірку з баклажанів. Але я цього не роблю, мені хочеться, щоб овоч зберігав форму. Читач може надійти на свій розсуд.

Обсмажуємо “язички” на сковороді і викладаємо в глибоку, але широку каструлю. Тільки беріть емальований, щоб овоч не окислився.

У блендері подрібнюємо часник, перець. Отриманою масою заливаємо баклажани. Додаємо оцет, сіль.

Відправляємо ємність в холодильник на 4 дні. Щоб продукт не взяв сторонні запахи, краще закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою.

Розкладаємо закуску по стерилізованим банкам. Виставляємо у велику каструлю, наливаємо холодну воду під горлечко. Довівши до кипіння, залишаємо на півгодини. Потім зафарбовуємо і залишаємо до повного охолодження.

Салат по такому рецепту виходить дуже смачним. Якщо залишається овочева заливка, я використовую її для солянки. Просто додаю 3-4 столових ложки бульйон, і звичне блюдо отримує нові аромати.

Лінивий варіант

Цим рецептом поділилася зі мною моя бабуся. Вона не любила возитися з бланшировкой томатів, їх очищенням, тому готувала “тещин язик” з томатною пастою.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. цукру;
• 750 мл томатної пасти;
• 200 мл рослинного масла;
• 8 ст. л 9% оцту;
• 2 гострих перцю.

Приготування:

Вибирайте м’ясисті перці. Ретельно очищаємо і нарізаємо кубиками. Гострий сорт подрібнюємо дрібніші. Тільки не забувайте вдягати рукавички, щоб не обпалити руки.

Баклажани нарізаємо кружечками. Викладаємо в каструлю, зверху подрібнені овочі. Додаємо часник, цукор і проварюємо півгодини.

За 5 хвилин до закінчення процесу варіння вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо.

Розливаємо ще гарячу закуску з банку, закатуємо. Закутуємо і чекаємо повного остигання.

Кількість часнику можна збільшити, якщо любите гостре. Але зменшувати я не рекомендую. Часник — природний консервант. Якщо покласти мало, блюдо швидко зіпсується.

Зелені язички

Так цю закуску називають в моїй родині. А все тому, що в рецепті є зелень. Деякі господині вважають, що в цьому випадку салат не буде довго зберігатися. Але можу вас запевнити — кілька місяців баночки з улюбленими “язичками” точно простоять.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажан;
• 5 солодких перців;
• 1 гіркий перець;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок зелені (побільше);
• 200 мл рослинного масла;
• 125 мл оцту;
• 125 г цукру;
• спеції за смаком.

Етапи приготування:

Баклажани нарізаємо кружальцями. Після звільнення від гіркоти обсмажуємо в розпеченому маслі. Щоб видалити зайвий жир, скористаємося серветкою або паперовим рушником.

Перці очищаємо, перемелюємо з часником в блендері або м’ясорубці (але так текстура вийде трохи грубіше). Додаємо цукор, рослинна олія, оцет і дрібно порізану зелень.

Ємність з отриманою масою ставимо на плиту і проварюємо близько 20 хвилин.

В банки шарами викладаються баклажани і гаряча, кипляча заготовка. Стерилізуємо в ємності з водою протягом 15 хвилин. Закрити кришками.

Я пробувала готувати цю закуску з домашньою аджикою, якій заміняла овочеву заливку. Виходило теж дуже смачно. Спробуйте. Як зробити її можна дізнатися з мого блогу.

Закуска з морквою

У моїй родині овочі дуже люблять, тому їдять їх в будь-якому вигляді і у великих кількостях. Тому навіть “язички” насичуємо ними. Як добавку, наприклад, можна використовувати моркву.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів;
• за 1 кг моркви, томатів, солодкого перцю;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок петрушки;
• по 1 ст. оцту, цукру і масла;
• 2 ст. л солі.

Приготування:

Моєму баклажани розрізаємо вздовж на 8 рівних частин.

Інші овочі також промиваємо під проточною водою і перемелюємо в блендері до стану пюре.

Зелень дрібно рубаємо.

Всі подрібнені компоненти переливаємо в об’ємну ємність. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо олію і оцет. Додаємо баклажани і проварюємо 5 хвилин.

Розкласти салат в банки, закатати і, перевернувши догори дном, укутати в тепло.

Зелень петрушки легко замінити кропом. Все залежить від того, що було під рукою. А можна взяти букет ароматних трав. Так закуска заграє новими ароматами.

Полегшені “язички”

Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто рахує калорії, адже в ньому немає ні грама масла. Блюдо виходить дуже “легким”.

Інгредієнти:

• по 2 кг баклажан і томатів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 4 гострих перцю;
• 1 головка часнику;
• 50 г солі;
• 250 г цукру;
• 100 мл оцту.

Приготування:

Подрібнюємо в блендері перці, часник і помідори. Отриману масу виливаємо в ємність, додаємо цукор, сіль і оцет.

Ємність з масою ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо газ і проварюємо близько півгодини.

Баклажани нарізаємо тонкими пластинками. Викладаємо в киплячу заливку і проварюємо 15 хвилин.

Салат розкладаємо по банках і закатуємо.

Щоб надати страві особливого смаку спробуйте нарізані баклажани запекти в духовці на решітці. Можна спробувати зробити чіпси. Для цього я висушую овоч в духовій шафі з відчиненими дверцятами 2 години. Закуска отримає копчений смак.

Ось такі рецепти дозволять приготувати Тещин язик з баклажанів на зиму. Всі вони приготовані без майонезу, але від цього не стають менш смачними. Якщо запропоновані мною варіанти сподобалися вам, підпишіться на блог і обов’язково порадьте його своїм друзям!