Термін придатності яєць курячих та правильне зберігання в домашніх умовах

Нормативні вимоги по ГОСТ до зберігання продукту

Термін придатності яєць курячих та правильне зберігання в домашніх умовахПеревірка яйця на свіжість

Принципи зберігання продукту, допустима тривалість періоду визначаються стандартами.

Це ГОСТ 31654-2012 “Яйця курячі харчові технічні умови”, що передбачає наступні терміни придатності яєць:

  • Дієтичні – не більше тижня.
  • Столові:
    • від -2 до 0 градусів – не більше 3 місяців (90 днів);
    • від 0 до +20 градусів – не більше 25 днів.

    Який термін зберігання курячого яйця в холодильнику?

    У холодильнику продукт може зберігатися до трьох місяців.

    Є кілька факторів, що впливають на збереження. Розміщення в дверцятах холодильника зумовлює часте зіткнення з теплим повітрям.

    Термін придатності яєць курячих та правильне зберігання в домашніх умовахУ холодильнику продукт може зберігатися до трьох місяців

    Отже, продукт зіпсується швидше. Тому продукт краще зберігати безпосередньо на полиці. Піддони і контейнери також рекомендується відсунути від стінок щоб уникнути підмерзання від працюючих там приладів.

    Увага! В морозильнику, як і на вулиці, яйця зберігати не можна! Заморожувати можна тільки попередньо відокремлені жовтки.

    Термін придатності курячих яєць в звареному стані закінчується досить швидко. Їх потрібно зберігати в холоді, а вживати найближчим часом після приготування: зварені круто – до 5 днів, некруто – до 2 діб.

    Як і скільки зберігати яйця при кімнатній температурі

    Буває, що купили яйця, а холодильника немає. Цілком можливо зберегти їх свіжими в кімнатних умовах.

    Для цього потрібно дотримуватися ряду правил:

    • Взимку не розміщувати біля батареї опалення, так як підвищена температура скорочує термін придатності.
    • У теплий сезон потрібно знайти прохолодне темне місце.

    Неприпустима температура вище +20 градусів і нижче 0 за Цельсієм.

    Увага! Перепади температури значно зменшують термін придатності яйця. Незалежно від місця розміщення, в холоді або кімнатних умовах, слід дотримуватися сталість цього фактора.

    Термін придатності домашніх яєць вважається більш довгим, ніж у куплених в магазині.

    Що означає дата на упаковці яєць?

    У РФ існує дві категорії яєць: “Д” – дієтична і “З” – їдальня.

    Відмінності категорій:

    • Дієтичне яйце рекомендовано для дієти, дитячого раціону. Це продукція, якої не більше тижня після дня її виробництва. Ставиться червоний штамп “Д” із зазначенням дати сортування. Від неї ж ведуть відлік.
    • Категорія столових яєць маркують штампом синього кольору, буквою “З” та реалізується за 25 днів після вироблення. Зазначення дати на шкаралупі не вважається обов’язковим. Але в такому випадку вона повинна бути проставлена на упаковці. Відлічується з дня виробництва (знесення куркою).

    Через 7 діб після цього моменту (не рахуючи першого дня) дієтичну продукцію переводять в їдальню категорію допомогою акту.

    Крім інформації про категорії та свіжості штампи маркування можуть включати додаткові відомості.

    Термін придатності яєць курячих та правильне зберігання в домашніх умовахПерепади температури значно зменшують термін придатності яйця

    Наприклад, це дата сортування, яка відрізняється від моменту знесення куркою не більш, ніж на добу. А також прописують термін придатності, найменування підприємства-виробника і його товарний логотип.

    Також розрізняють 5 вагових категорій, які маркують цифрою від 1 до 3 або літерами “О”, “У”:

    КатегоріяВага в грамах
    В – вищаВід 75 і більше
    Про – добірна65-74,9
    С1 – перша55-64,9
    С2 – друга45-54,9
    С3 – третя35-44,9

    Приміром, С3 – столове яєчко 3 категорії, а “ДО” – чудовий дієтичний продукт.

    Рада! При купівлі яєць обов’язково потрібно перевіряти дату упаковки!

    Як зрозуміти, що яйце свіже, як перевірити?

    Існує кілька способів перевірити свіжість курячих яєць.

    Перевірка за допомогою солі

    Треба взяти 2 чайні ложки кухонної солі. Розмішати в 200 мл води і повільно опустити туди яєчко. Свіже має опуститися на дно, а з великим терміном давності залишиться на плаву. Причина в тому, що з часом продукт висихає всередині шкаралупи, втрачаючи у вазі.

    Тест на занурення в солону воду дуже надійний.

    Перевірка за допомогою сковорідки

    Розбите на сковорідку яєчко перевіряють перед вживанням станом вмісту. Свіжий продукт при виливанні на сковорідку має міцний опуклий округлий жовток, навколо якого утворюється білий білок.

    Огляд проводять при достатньому освітленні. А також відчувають запах. У зіпсованого продукту він неприємний, різкий, віддає сіркою. Свіжість характеризується міцним, опуклим і округлим жовтком в оточенні двох кілець білка. Внутрішній з них має невеликий діаметр, а зовнішній – тонкий на вигляд.

    Компактно растекающееся яєчко свіже, а більш водянисте, у якого рідкий білок, зберігається вже давно. У старого продукту плоский, легко лопаються жовток. Прозорий білок вказує на давній термін. Рожевий відтінок або зелений означає інфікування синьогнійною паличкою. Продукт не годиться в їжу.

    Перевірка за допомогою води

    Опускаючи сире яйце у воду дивляться, тоне воно чи ні. Свіжий продукт не плаває.

    В іншому випадку у нього занадто велика повітряна камера. Це простір – показник втрати свіжості. При цьому наявність солі в розчині, а також її концентрація не відіграють значної ролі, якщо яйце потонув.

    Як зрозуміти, що яйце зіпсувалося?

    Зрозуміти, що яйце зіпсувалося, допоможе оцінку його зовнішнього вигляду і запаху.

    Якщо при розбиванні яєчка відчувається неприємний тухлий запах (запах сірководню), а продукт має темний колір або неприродні вкраплення, то його не можна використовувати для приготування будь-яких страв.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: