Страви на мангалі: рецепти, що приготувати в казані або на грилі

Будь-який, навіть самий смачний на світі шашлик рано чи пізно приїдається. До цього відчуття приходять всі шанувальники кухні на відкритому вогні. Нашим організмам з настанням теплої погоди і річного дачно-пикникового сезону хочеться різноманітності.

Саме час згадати про те, що хитромудре пристосування під назвою мангал створено не тільки для смаження м’яса. Страви на мангалі можна готувати будь-які, хоч перші, хоч другі. Та й узвар на ньому цілком нескладно зварити.

Далі буде представлена добірка звичайних і незвичайних, але в будь-якому випадку – цікавих страв, які легко приготувати на дачі з допомогою мангала в компанії кращих друзів або улюблених родичів.

Картопля на мангалі

Хороша новина для фанатів картоплі, людей, які при вигляді смаженого фрі втрачають волю, тих безумців, що замовляють її навіть в кальянной або кафе-морозиво. Молодий весняний картоплю можна досить непогано приготувати на мангалі з допомогою решітки або шампурів.

Попередньо його потрібно відварити будинку, необов’язково до повної готовності.

Необхідні інгредієнти:

  • весняний картопля;
  • рослинна олія;
  • сіль; мелений чорний перець;
  • інші спеції: чебрець, паприка, орегано;
  • часник.

Техніка приготування:

  • Зварити картоплю. Паралельно зробити маринад. Змішати в посуді спеції за смаком, додати кілька столових ложок рослинного масла. Розчавити часник через прес.
  • Картоплини обмазати маринадом.
  • Далі можливі два варіанти. Можна обсмажити картоплю цілком, насадивши на шампури, до появи скоринки. Другий варіант – використовувати сітку для барбекю. У цьому випадку варені картоплини потрібно розрізати навпіл. Потім розкласти на решітці плоскою стороною вниз і обсмажувати до появи скоринки і золотистих смужок на зрізі від прутів ґрат.
  • При подачі можна страву посолити крупною сіллю, дрібно нарізати свіжу зелень.
  • Люля-кебаб – класика мангалу

    Це традиційне кавказьке блюдо просто-таки створена для мангалу. У люля-кебаб є грузинські, азербайджанські, азіатські різновиди, страву можна готувати з різного м’яса: баранини, яловичини, курки.
    У будь-якому випадку всі рецепти страви зводяться до приготування особливого фаршу, в який можна додати багато цікаві інгредієнти, але тільки не яйця або вимочений батон.

    При цьому фарш, звичайно ж, краще приготувати заздалегідь, перед виходом на природу. Основна «фішка» фаршу для люля – завзяте, тривалий вимішування, щоб він не падав з шампура під час смаження.

    Необхідні інгредієнти:

    • один кг фаршу, краще з баранини;
    • пара цибулин;
    • 200 г курдючного жиру;
    • спеції: зіра, мелений чорний перець;
    • сіль.

    Техніка приготування:

  • М’якоть баранини очистити від плівок, нарізати на шматки, провернути в м’ясорубці. Цибулю, курдючний жир подрібнити ножем.
  • Перемішати інгредієнти, додати товченої зіри, перцю, солі. Протягом декількох хвилин вимішувати фарш, наче тісто. В якості перевірки можна злегка підкидати його на обробну дошку. Якщо фарш не розлітається, а лише злегка сплющується – результат досягнутий.
  • Після цих простих маніпуляцій фарш потрібно перемістити в скляний посуд і охолоджувати протягом кількох годин.
  • Безпосередньо перед приготуванням фарш важливо правильно насадити на шампури. Потрібно зліпити з порції фаршу кулька, помістити його на шампурі. Повільно обертаючи шампур, спорудити на ньому з м’ясної маси щось на зразок щільною сардельки.
  • Сформовані люля обсмажувати на невеликому вогні, періодично перевертаючи шампури.
  • Подавати зі свіжим лавашем, овочами, червоним соусом. І не забути про оригінальні грузинські вина, благо вони знову продаються в наших магазинах.
  • Страви на мангалі: рецепти, що приготувати в казані або на грилі

    Фаршировані овочі

    За мотивами люля-кебаба можна цікаво приготувати овочі. В першу чергу для цього рецепту страви підійдуть молоді баклажани або кабачки, а також солодкий болгарський перець. Суть в тому, що овочі повинні бути витягнутими і тонкостінними.

    Необхідні інгредієнти:

    • один кг готового фаршу з баранини, курдючного жиру, цибулі (як для люля-кебаб);
    • свіжі овочі: солодкий перець, кабачки, баклажани;
    • свіжа зелень.

    Техніка приготування:

  • Овочі потрібно попередньо обробити. Зрізати з них верх і низ, очистити від насіння і перегородок. У готовому вигляді вони повинні представляти собою щось на зразок порожнистих труб.
  • Готовий фарш змішати з дрібно нарубаною зеленню.
  • Овочеві заготовки наповнити фаршем, насадити на шампури для кебаба з широким лезом.
  • Смажити до готовності: першим ділом підрум’янити фарш, потім чекати поки не пожарятся овочі.
  • Прикрасити подачу до столу цих незвичайних смачних шашликів з овочів можна свіжими коржами, червоними соусами.
  • Страви на мангалі: рецепти, що приготувати в казані або на грилі

    Глиняна риба

    На мангалі або просто на багатті можна цікаво приготувати свіжовиловлену або куплену на ринку рибу. Для цього знадобиться глина.

    Необхідні інгредієнти:

    • будь-яка свіжа риба середніх розмірів;
    • пара цибулин;
    • сіль;
    • спеції: чорний перець мелений або горошком, лавровий лист, коріандр.

    Техніка приготування:

  • Спочатку рибу потрібно випатрати, луску ж залишити. Рибину рясно натерти сіллю зсередини, начинити кільцями цибулі, спеції за смаком.
  • Покрити рибу глиною шаром в декілька см, викласти на вугілля, зверху присипати ними. Готувати близько півгодини. Луску перед вживанням очистити разом з шаром запеклася глини.
  • Варіантів запікання риби досить багато. Риб’ячу тушку можна спочатку загорнути в листя капусти або смородини. Також поширене запікання в золі, в термопапері, фользі.

    Смажені пельмені

    Для тих, хто хоче зробити що-небудь цікавіше, можна, наприклад, посмажити на мангалі пельмені. Для цього знадобиться казан, власне, самі пельмені, а також добре плавящийся твердий сир.

    Смажені пельмені по цьому рецепту виходить дуже апетитними, за зовнішнім виглядом і смаком схожі на крихітні чебуреки.

    Зрозуміло, що пельмені можна виліпити самостійно, так і придбати в магазині.

    Необхідні інгредієнти:

    • пельмені;
    • твердий сир типу чеддер;
    • білий або червоний соус;
    • рослинне масло.

    Страви на мангалі: рецепти, що приготувати в казані або на грилі

    Техніка приготування:

  • Казан виставити на мангал, розігріти, розжарити рослинну олію.
  • Пельмені всипати в добре розігрітий казан, смажити до появи відчутного золотистого відтінку. Постійно перемішувати, не дати пельменів згоріти.
  • Посипати сиром готове блюдо в казані. Зняти з мангалу, накрити кришкою, дати сиру розплавитися.
  • Залишити трохи сиру, посипати безпосередньо в порційних тарілках.
  • В якості соусу підійдуть будь-які кетчупи, майонез, гірчиця.
  • Спектр страв готуються на грилі або мангалі надзвичайно широкий. Крім всіляких страв з м’яса з їх допомогою можна робити рибні страви, варити супи в казані, запікати продукти в фользі.

    Цікавими виходять різноманітні вегетаріанські та дієтичні страви з лісових грибів або печериць. Кращі, максимально оснащені моделі мангалів дозволяють коптити з їх допомогою рибу, сало, м’ясо.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: