Солянка — це прекрасне блюдо, яке дуже добре підходить для консервації. Закрита в банку солянка з грибами і капустою може зберігатися близько року і служити відмінним гарніром або заправкою в супи.
Нижче ми наведемо вам декілька рецептів цієї заготовки, щоб ви могли вибрати на свій смак.
Солянка з грибами на зиму
Інгредієнти Порцій: – +
- Гриби свіжі 1 кг
- Морква 500 гр.
- Капуста 2 кг
- Помідори 500 гр.
- Томатна паста 50 гр.
- Кріп 6 гілочок
- Сіль 30 гр.
- Мелений червоний перець 5 гр.
- Яблучний оцет 60 мл
- Олія рослинна 100 мл
- Перець горошок 5 шт.
Кроки 1 годину. 5 хв.
-
Для початку займемося підготовкою грибів. Необхідно їх перебрати, очистити від шкірки, промити і вимочити у чистій воді протягом 20 хвилин. Після цього гриби необхідно нарізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді 15-20 хвилин. Готові гриби відкинути на миску, а бульйон вилити або використовувати для інших страв.
-
Після цього займемося капустою. Можна брати будь – молоду або стару, головне ретельно перебрати листя, видалити качан, вимити і нашаткувати тонкими смужками за допомогою ножа або комбайна.
-
Помідори теж ретельно промиємо й наріжемо на кубики. При бажанні, можна видалити шкірку з помідорів і пропустити їх через м’ясорубку. Який би спосіб ви не вибрали, не забудьте видалити місце, де був хвостик.
-
Займемося морквою. Для цього гарненько відмиємо її від бруду, очистимо від шкірки і перетрем на крупній тертці.
-
Лук очистимо від лушпиння, обріжемо вершки. Після цього можна порізати його дрібними кубиками або потерти на тертці – на ваш смак.
-
Коли всі продукти будуть готові до приготування, налийте в каструлю олію, підігрійте. В масло опустіть цибулю з морквою і на середньому вогні обсмажуйте протягом 10-15 хвилин. Додайте в каструлю гриби і інші овочі, зменшіть вогонь і починайте гасити. Додайте томатну пасту, сіль і спеції, тушкуйте під кришкою близько 1,5 годин. За кілька хвилин до закінчення процесу влийте оцет і перемішайте солянку.
-
Стерилізуйте банки і кришки, покладіть в підготовлену тару, загорніть банки. Необхідно поставити консервацію кришками вниз і дати охолонути протягом 1-2 днів, після чого прибрати в темне прохолодне місце, чекати своєї черги на стіл.
Подавайте солянку в будь-якому зручному для вас вигляді – в якості заправки в суп, гарнір або у складі інших страв.
Грибна солянка на зиму в мультиварці
Страви, приготовані в мультиварці, набагато краще зберігають смак і властивості інгредієнтів. Тому пропонуємо вам рецепт приготування солянки з капусти і грибів в мультиварці.
Інгредієнти:
- Капуста – 700 гр.
- Морква – 200 гр.
- Цибуля – 200 гр.
- Гриби білі – 350 гр.
- Масло рослинне – 50 гр.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Оцет – 1.5 ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – 5 шт.
Процес приготування:
Спочатку підготуємо гриби. Їх треба перебрати, почистити від сміття, гарненько промити в проточній воді. Після цього гриби необхідно нарізати довільними шматочками і варити протягом півгодини і відкинути їх на друшляк.
Моркву і цибулю необхідно помити і почистити, моркву протерти через крупну тертку, а цибулю дрібно покришити. У режимі “смаження” обсмажити в рослинній олії 10-15 хвилин підготовлені цибулю з морквою.
Поки цибулю і моркву обсмажуються, помиємо і нашинкуем капусту. Додамо її до цибулі і моркви, в режимі смаження продержим ще близько 10 хвилин, після чого переведемо мультиварку в режим “гасіння”, додамо сіль і спеції.
Після закінчення 30 хвилин, додамо в мультиварку відварені гриби, томатну пасту і будемо тушкувати ще протягом 30 хвилин. Коли час закінчиться, додамо оцет в солянку і гарненько перемішаємо.
В той час, як солянка гаситься в мультиварці, підготуємо банки, а саме стерилізуємо їх парою і прокип’ятимо кришки. Гарячу готову солянку розкладемо по банках, щільно закрутимо кришками.
Зберігати солянку необхідно в темному прохолодному місці – в холодильнику, коморі, підвалі.
Зимова солянка з печерицями
Наведений нижче рецепт солянки – спрощений, що не вимагає великих зусиль і знань в кулінарії. Потрібно лише підібрати свіжі продукти і добре стерилізувати банки.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг
- Цибуля – 1 кг.
- Морква – 1 кг
- Печериці – 2 кг.
- Томати – 1 кг.
- Оцет – 100 мл
- Соняшникова олія – 100 мл
- Сіль – за смаком
- Мелений перець – за смаком
- Цукор – 4 ч. л.
Процес приготування:
Промиваємо печериці від бруду, очищаємо від пленочки і просушуємо. Капусту позбавляємо від кочережки і зіпсованих аркушів, шаткуємо дрібною соломкою. Якщо капуста жорсткувата, можна присипати її сіллю і пом’яти руками.
Моркву очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці, цибулю позбавляємо від вершків, ріжемо кубиками.
Помідори миємо й вибираємо один з варіантів: нарізати помідори кубиками, або, якщо ви хочете зробити подобу томатної заправки, зніміть шкірку з помідорів і пропустіть їх через м’ясорубку або блендер.
Коли всі продукти будуть підготовлені, наливаємо олію в сотейник, розігріваємо і викладаємо туди абсолютно всі овочі тушкуватися на невеликому вогні.
Гасити солянку необхідно не менше години, це залежить безпосередньо від молодості обраної вами капусти. У процесі тушкування овочі обов’язково перемішуємо, додаємо цукор і мелений перець. В кінці приготування в солянку виливаємо оцет і перемішуємо блюдо.
Готову солянку з печерицями акуратно розкладіть по стерильним банкам і закрийте кришками, можна закатати або використовувати гвинтові кришки.
Солянку в банках зберігайте у темному прохолодному місці, подавайте як гарнір або заправку до супу, додати до картоплі.
Солянка на зиму з м’ясом і грибами
Ця солянка – прекрасне самостійне блюдо, за рахунок наявності в складі і м’яса та грибів. Найкраще при приготуванні даного страви використовувати нежирну свинину і лісові гриби.
Інгредієнти:
- Лісові гриби – 1 кг
- Свинина – 1 кг
- Цибуля – 700 гр.
- Морква – 600 гр.
- Капуста білоголова 3 кг
- Цукор – 1 ст.
- Вода – 1 ст.
- Перець болгарський – 500 гр.
- Масло рослинне – 300 гр.
- Сіль – за смаком
- Лавровий лист – 5 шт.
- Перець мелений – за смаком
- Оцет – 1 ст. л.
Процес приготування:
Для приготування солянки з лісовими грибами гриби повинні бути вареними. Якщо вони зовсім свіжі, замочіть їх на кілька годин у воді, помийте, переберіть і відварюйте протягом півгодини після закипання.
Відварені гриби потрібно злегка просушити, після чого смажити у великій кількості олії на середньому вогні разом з порізаною півкільцями цибулею.
Поки гриби обсмажують, підготуємо інші продукти. Капусту потрібно вимити і дрібно нашаткувати. Очищену моркву перетерти на крупній тертці. Перці позбавимо від серцевинки і насіння і поріжемо тонкою соломкою.
Свинину потрібно вимити і нарізати невеликими шматочками однакового розміру. Якщо вона здається вам жестковатой, можете трохи відбити м’ясо.
Моркву, капусту і перці поставте гаситися в казані, додавши воду, сіль і цукор, лавровий лист. Через півгодини додайте туди ж м’ясо. Тушкуйте протягом години.
Через певний час додайте до капусти з м’ясом гриби і цибулю, перемішайте і продовжуйте тушкувати на середньому вогні під кришкою. Додайте в блюдо мелений перець в процесі гасіння, продовжуйте тушкувати ще близько 15-20 хвилин.
Коли страва майже готова, влийте оцет і протушкувати солянку ще протягом 10 хвилин.
Коли солянка буде остаточно готова, розкладіть її в банки, які попередньо потрібно стерилізувати окропом або паром. Банки закрийте стерильними, краще гарячими, кришками і приберіть остигати в темне місце. Зберігати закатане в банки страву необхідно в темному і прохолодному місці.
Солянка з квашеної капусти, грибів і солоних огірків
Абсолютно неймовірний рецепт, заготовка з заготовки. Якщо вам приїлися кислі щі та розсольники, а огірки і капусту раніше нікуди дівати, радимо вам спробувати приготувати таку незвичайну солянку.
Інгредієнти:
- Кисла капуста – 1 кг
- Огірки солоні – 2-3 шт.
- Гриби варені – 50 гр.
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Перець мелений – за смаком
- Олія соняшникова
Процес приготування:
Спочатку необхідно зайнятися капустою: якщо вона дуже кисла, промити її під водою. Якщо капуста помірно кисле, то потрібно лише віджати розсіл. У будь-якому випадку, перекисшую капусту використовувати не варто.
У сотейник налийте рослинне масло, не шкодуючи, відправте туди попередньо відварені (і віджаті) гриби, дрібно порізану цибулю. Обсмажуйте протягом 15 хвилин, помішуючи.
До грибів і цибулі додати солоні огірки, порізані по вашому смаку, і обсмажте ще хвилин 7-10. У цю суміш відправте кислу капусту і тушкуйте в сковороді протягом 1,5-2 годин. Не забувайте перемішувати солянку, при необхідності долийте трохи води.
Ближче до кінця приготування додайте в сковорідку з солянкою мелений перець і томатну пасту. Тушкуйте ще 15 хвилин.
Якщо готову страву здасться вам кислуватим, можна додати відварену квасолю або квасоля у власному соку, що суттєво змінить смак готової страви.
Ми рекомендуємо закатати солянку в банки, щоб можна було подавати при першому бажанні в якості добавки до м’яса й картоплі або, додавши до м’ясного бульйону, отримати повноцінний суп.
Банки обов’язково потрібно стерилізувати, можна зробити це заздалегідь, а можна прокип’ятити вже закриті банки з стравою.
