Солянка грибна на зиму з капустою рецепт

Класична солянка – це трохи свіжих сезонних овочів, смачні ароматні гриби і солодка нотка томату. Готується солянка порівняно швидко – півтори години.

Солянка з грибами і капустою домашні заготовки

Інгредієнти Порцій: – +

• Білокачанна капуста 1 кг
• Відварені боровики (можна і інші лісові гриби, але тоді грибний запах буде менш насиченим) 400 гр.
• Ріпчаста цибуля-3 шт.
• Морква 3 шт.
• Томатний соус 170 мл
• Рослинна олія 170 мл
• Цукор 2 ст. л.
• Сіль 2 ст. л.
• Оцет столовий 9 % 2 ст. л.
• Лавровий лист 6 шт.
• Перець духмяний горошком 8 шт.

Кроки 1 годину. 30 хв.

• 

  Гриби перебрати, помити, порізати не дуже тонкими слайсами. Гриби опустити в холодну підсолену воду в пропорції 1 ч. ложка солі на літр води. Відварити гриби до кипіння і проварити ще 10 хвилин без кришки. Капусту треба нашаткувати тонкими ворсинками. Якщо хочете зберегти текстуру овоча – нарізайте товщі.
• 

  Моркву натерти на крупній тертці.

• 

  Цибулю нарізати дрібним кубиком.

• 

  Обсмажити цибулю з морквою. Додаємо в каструлю з капустою цибульно-морквяну засмажку.

• 

  Блюдо гаситься протягом 40 хвилин на рослинній олії без спецій і добавок. Додати сіль і цукор, солянку ретельно перемішати.

• 

  Покласти в солянку гриби, влити томатний соус і залишаємо тушкуватися на 10 хвилин.
  Влити оцет і варити ще 4 хвилини.
• 

  Гарячу солянку розкласти по чистим банкам за горлечко банки. Щільно закатати, перевернути на кришку і залишити остигати під пледом.

Прекрасна закуска, яку можна і пообідати. За рахунок грибів, солянка виходить дуже насичує і смачна. Приємного апетиту!

Солянка грибна з солодким перцем

У сезон дозрівання овочів має сенс заготовити на зиму різноманітні консервовані овочеві закуски. Цей рецепт – варіація класичної солянки з капустою і грибами з пікантним солодким перцем.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1 кг
• Солодкий червоний перець – 1 кг.
• Гриби варені – 2 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Цибуля – 500 гр.
• Морква – 500 гр.
• Оцет столовий – 100 гр.
• Лавровий лист, чорний перець горошком – за смаком.
• Сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Варені гриби нарізати великими шматочками.

Помідори надрізати, обдати шкірку окропом, зняти шкірку і дрібно нарізати.

Капусту і моркву нашаткувати соломкою.

Цибулю нарізати дрібним кубиком.

Все скласти в товстостінну каструлю, додати трохи олії і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин (обов’язково спочатку довести до кипіння).

Додати оцет і приправи і варити ще 5 хвилин.

Солянку розлити по банках, прикрити кришками і простерилізувати протягом 15 хвилин.

Щільно закрутити кришки, перевернути банки і закутати в ковдру.

Після того, як солянка охолоне до кімнатної температури – прибрати на зберігання в льох.

За рахунок свіжих помідорів і великої кількості грибів, ця солянка подобається навіть тим, хто зазвичай ігнорує домашні мариновані закуски.

Приємного апетиту!

Грибна солянка на зиму з квашеною капустою і солоними огірками

Оригінальний рецепт класичної капустяної солянки з солоними огірками. «Фішка» цього рецепту – квашена капуста і пікантні солоні огірочки.

Інгредієнти:

• Квашена капуста з морквою – 1 кг.
• Відварені гриби – 400 гр.
• Білий ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Солоні огірки – 400 гр.
• Томатна паста – 120 гр.
• Рослинне масло – 120 мл
• Столовий оцет – 40 мл
• Сіль кам’яна – 20 гр.
• Цукор – 40 гр.

Спосіб приготування:

Нарізаємо цибулю дрібними кубиками і смажимо його до прозорості.

До цибулі додаємо нарізані шматочками гриби і смажимо на доброму вогні 5 хвилин.

Квашену капусту злегка віджимаємо, щоб позбутися від розсолу.

Солоні огірочки нарізаємо дрібним кубиком.

Додаємо капусту і огірки до цибулі з грибів. Солимо, сахарим і вливаємо в овочеву суміш 400 мл кип’яченої води. Тушкуємо все це близько години на слабкому вогні.

Коли капуста розм’якшиться, додаємо томатну пасту і тушкуємо ще протягом 10 хвилин. В самому кінці вливаємо оцет і ще 3 хвилини тримаємо солянку на вогні.

Розливаємо гарячу солянку по банкам. Стерилізуємо солянку в банках 20 хвилин.

Щільно закручуємо заздалегідь прокип’яченими кришками, перевертаємо верх дном і ставимо остигати під плед або ковдру.

Прибираємо готову солянку в льох.

Солянка грибна з капустою і з печерицями

Якщо немає лісових грибів – не біда. Можна для солянки використовувати печериці.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг.
• Відварені печериці – 1,5 кг.
• Стиглі томати – 1, 5 кг.
• Морква – 1 кг
• Цибуля – 1 кг.
• Перуки свіжа солодка – 500 гр.
• Сіль – 100 гр.
• Цукор – 160 гр.
• Чорний мелений перець – 0,5 ч ложки.
• Соняшникова олія – 200 мл
• Оцет столовий 9 % – 90 мл

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо від луски і нарізаємо дрібним кубиком.

Моркву чистимо і тремо на крупній тертці

Томати промиваємо, вирізаємо плодоніжку і нарізаємо дрібним кубиком.

На великому вогні розігріваємо товстостінну каструлю, вливаємо в неї рослинне масло й обсмажуємо цибулю з морквою. Через 5 хвилин додаємо туди томати і тушкуємо на середньому вогні 15 хвилин.

Капусту дрібно нарізаємо, приблизно, як для борщу.

У паприки зрізаємо плодоніжку і прибираємо насіння, сам перець нарізаємо соломкою або кубиками.

Кладемо в каструлю перець і капусту на 25 хвилин. Дивіться за капуте – як тільки вона стане м’якою, потрібно додати приправи і сіль з цукром.

Печериці не такі насичені за смаком, тому ми покладемо їх в самому кінці. Попередньо їх треба підготувати.

Моєму гриби ріжемо великими шматочками. Якщо печериці дрібні, можна нарізати гриби на четвертинки, щоб їх смак теж відчувався в закусці.

Гриби обсмажуємо протягом 5 хвилин на сковороді на великому вогні. Перекладаємо в каструлю до овочів і тушкуємо ще 10 хвилин.

Вливаємо оцет і перемішуємо.

Розливаємо солянку по стерилізованим банкам, не знімаючи каструлю з вогню, поки всі банки не будуть заповнені закускою.

Закочує банки, перевертаємо їх верх дном і закутуємо ковдрою. Після охолодження до кімнатної температури солянку можна прибрати в прохолодне місце.

Солянка з капустою і грибами по-східному без оцту

Звичайна солянка стане вишуканим блюдом, якщо підібрати для цієї закуски правильні спеції.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2,5 кг.
• Варені гриби – 2 кг.
• Морква – 1 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля – о,5 кг.
• Рослинне масло – 300 мл
• Гвоздика – 3 шт.
• Сушений базилік – 1 ч. ложка.
• Коріандр – 0,5 ч. ложки.
• Тархун – 0,5 ч. ложки.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо відварені гриби нарізаємо кубиком.

Шаткуємо цибулю тонкими півкільцями.

Очищаємо томат від шкірки. Ріжемо тонкими слайсами.

Моркву тремо на крупній тертці.

Підсмажуємо цибулю на невеликій кількості рослинного масла до прозорості. Додаємо моркву і смажимо разом 5 хвилин.

Кладемо помідори і смажимо ще хвилин 10.

Додаємо нашатковану капусту.

Вливаємо олію і зменшуємо вогонь.

Повільно тушкуємо овочі 30 хвилин. Потім додаємо грибочки і спеції.

Варимо ще хвилин 5, при бажанні додаємо дрібно посічену зелень.

Розкладаємо закуску по стерилізованим банкам і закриваємо кришкою і даємо солянці охолонути. Після чого, прибираємо в холодильник, де солянка може стояти мінімум півроку.

Прекрасний рецепт для тих, хто береже своє здоров’я і уникає зайвих консервантів.