Мода на смажений зефір, звичний для жителів США, нарешті, докотилася і до наших теренів. Навіщо американці смажать зефір на багатті під час пікніків? Тим самим вони вносять різноманітність у звичний шашличний «репертуар». Спочатку біле ласощі при цьому карамелізується, виходить дуже м’яким, тягучим і дуже смачним, з апетитною рум’яною скоринкою.
Розглянемо у всіх тонкощах – як смажити зефір на багатті самостійно.
Який потрібен зефір?
Стандартний, знайомий нам з дитячих років вітчизняний зефір тут не підійде. Він занадто швидко розтане або згорить на вогні містяться яєчних білків і фруктових пюре. А що ж смажать американці?
Відповідний зефір для смаження називається – маршмеллоу (marshmallow). Це кондитерський продукт, що складається з желатину, кукурудзяного сиропу, цукру, збитий до губкообразного стану. Плюс обов’язкові барвники і консерванти.
Назва цього продукту невипадково – його натуральний попередник проводився з коренів однойменного рослини, мальви болотної. Саме так і перекладається з англійської мови слово marshmallow
Знайомі нам сучасні «повітряні» маршмеллоу, які тепер можна купити скрізь, з’явилися вперше на американському континенті в середині 50-х роках XX століття.
Зараз ця різновид зефіру отримала широке поширення. Його додають у різноманітні десерти, морозиво, використовують як їстівний декор для тортів і тістечок.
Ще один популярний варіант вживання маршмеллоу – використання в якості «топіка» для какао, кави, гарячого шоколаду. Розігрітий маршмеллоу росте в розмірах, стає тягучим, повітряним всередині і підсмажується до коричневого відтінку зовні.
Таким же він стає після того, як його посмажать на багатті. Додатково зефірки після прожарювання набувають чудовий карамельний смак.
Як його правильно посмажити?
З маршмеллоу потрібна терплячість упереміш з обережністю. Відкритий вогонь швидко змусить зефір спалахнути і згоріти. Тому нагрівати його потрібно на відстані близько 10 см від вугілля, начепивши, наприклад, на спеціальну вилку для фондю або дерев’яні шпажки, попередньо вимочені водою.
Для різноманітності можна закладати розплавлений зефір між парою печива як начинку. Вийде оригінальний, самодіяльний десерт. Або ж можна стандартно вмочувати гарячі зефірінки в розлитий з термоса чай чи каву.
Як приготувати маршмеллоу самостійно?
Звичайно, набагато простіше купити зефір для смаження на багатті в звичайному магазині, благо він скрізь тепер продається. Однак можна зоригінальничати і спробувати зробити його «своїми руками».
Необхідні інгредієнти:
- 10 г желатину;
- стакан молока жирністю 10 %;
- 5 г фруктози;
- 2 г ваніліну.
Як тільки зефірінки почнуть об’ємно збільшуватися і покриються золотистим нальотом, їх потрібно відразу ж видаляти з багаття і починати їсти
Техніка приготування:
Підіб’ємо підсумок – смаження зефіру на багатті є непоганим варіантом зробити стандартний похід «на шашлики» більш різноманітним. Чому б дійсно не відпочити від набридлої смаженої свинини і не побалувати себе цікавим саморобним десертом.