Вегетаріанські супи бувають дуже смачними. Обивательська думка про те, що відсутність в супі м’яса автоматично переводить його в категорію «рідкого салату», в корені невірно. Смачний вегетаріанський борщ стане улюбленою стравою, якщо пригостити ним домашніх, не попереджаючи про особливості рецепта.
Вегетаріанський борщ без м’яса вийде дуже смачним , Але він засвоюється легше, ніж жирний калорійний український. Для приготування знадобляться практично ті ж самі продукти. Такий борщ – джерело вітамінів, він корисний для травлення і імунітету.
Список необхідних інгредієнтів
Для того, щоб зварити вегетаріанський борщ, знадобляться:
- картопля — 1 шт. велика або 2 шт. дрібних;
- морква – 1 шт. велика;
- селера корінь, 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- помідори (2 шт.) або томатна паста;
- буряк – 1-2 шт. великих;
- капуста білокачанна – ¼ качана;
- квасоля біла – ½ ст.;
- часник -3-4 зубчики;
- спеції – чорний і запашний перець (горошок), лавровий лист, сіль;
- зелень – петрушка, кріп;
- рослинна олія для смаження.
Оскільки квасоля вариться довго, потрібно попередньо замочити її в гарячій воді і залишити на кілька годин (краще на ніч). Врахуйте, що набухаючи, квасоля збільшиться в розмірах, тому потрібно взяти миску побільше, і налити достатню кількість води.
Спосіб приготування
У каструлю налити воду, покласти в неї спеції, поставити на вогонь. У сковороду налити трохи рослинного масла і розігріти.
Дрібно нарізати часник і ріпчасту цибулю, вивантажити їх на сковороду обсмажуватися. Картоплю і корінь селери почистити, нарізати кубиками і покласти в каструлю з гарячою водою (вона повинна майже закипіти).
Моркву почистити і натерти на крупній тертці. Як тільки цибуля стане світлим і трохи прозорим, додати на сковороду моркву. Овочі на сковороді періодично помішувати дерев’яною кописткою, щоб вони не підгоріли.
В окрему каструлю налити гарячої води і поставити варитися квасолю. Після того, як вона закипить і провариться 10 хвилин, воду потрібно злити і налити свіжу. На маленькому вогні варити квасолю до готовності. Солити воду в каструлі з квасолею не потрібно.
На сковороду з овочами налити ½ ст. води і тушкувати під кришкою, щоб овочі стали м’якими. Через 10 хвилин додати 1 ст. л. томатної пасти, 1 ст. води і перемішати. Якщо замість пасти будуть помідори, то їх потрібно нарізати кубиками.
Капусту тонко нашаткувати. Після того, як картопля і селеру будуть майже готові, додати до них капусту.
Капусту кожен варить до того ступеня готовності, до якої йому подобається: хтось любить м’яку, а хтось залишає злегка хрусткою. На цьому етапі потрібно дістати лавровий лист і перець, щоб борщ не гірчив.
У каструлю з борщем додати засмажку з овочів. Буряк натерти на крупній тертці і додати в каструлю, поварити ще 10 хвилин. Деякі господині буряк, перед тим як відправити в борщ, так само обсмажують на сковороді. Це можна не робити, але при обсмажуванні буряк зберігає свій колір і не зафарбовує в борщі інші інгредієнти (наприклад, білу квасолю, картоплю, капусту). До того ж, обсмажена буряк стане м’якше.
У завершенні борщ потрібно додати квасолю. Воду від квасолі вилити в борщ тільки в тому випадку, якщо готовий борщ буде занадто густий, підсолити за смаком. Довести до кипіння і через 5 хвилин зняти каструлю з вогню. Накрити кришкою і дати борщу настоятися ще 15-30 хвилин.
Подавати смачний борщ зі сметаною і рубаною зеленню. Зелень можна всипати в каструлю з борщем, але, проварившись, вона стане не такою смачною і ароматною.
Більш докладний рецепт, можна подивитися тут:
