У країнах колишнього СРСР один з поширених видів приготування закусок — засолювання арбузов в бочці. У кожної родини свої особливі рецепти їх квашення: до кавунів додаються для засолювання яблука, капуста, використовуються різноманітні спеції і трави. Тара може бути як дерев’яними, так і пластиковими. Просолений плід прикрасить не тільки буденну трапезу, але і святкове застілля.
Квашені і солоні кавуни готуються виключно без використання оцту. В процесі закваски беруть участь містяться в кавунах молочнокислі бактерії, у той час як маринувати доводиться з використанням оцту.
І квашені, мариновані ягоди мають свої смакові переваги, але приготовані спосіб засолювання у бочках кавуни найбільш корисні для шлунка. В них зберігаються речовини, корисні для організму. Недолік цього способу полягає в необхідності наявності льоху або підсобного приміщення, де можна буде встановити бочку з солінням.
Поради по засолюванню
Кавуни можна солити часточками або цільними плодами. Смак приготованих закусок може бути кислуватим, солодким, солоним. В якості спецій додаються гірчиця, цукор або інші приправи.
Для засолювання краще використовувати ягоди рожевого кольору. Не годяться перезрілі екземпляри, які при приготуванні стають в’язкими, неприємними на смак. Перевагу необхідно віддати плодам без пошкоджень, з тонкою кіркою і щільною м’якоттю.
Соління кавунів на зиму в бочках краще проводити на початку осені. В цей час температура повітря нижча, ніж в літній час, що потрібно для процесу бродіння.
Квашені кавуни в бочці цілком
Для такого квашення підійдуть овочі розміром близько 15 см в діаметрі. Їх складають у ретельно промитої і ошпаренной киплячою водою в бочці. Процес закваски можна прискорити, якщо кожен плід проткнути виделкою або в’язальної спицею кілька разів.
Потім бочка заповнюється готовим розсолом до рівня вище, ніж розташовані ягоди. Розсіл готується з очищеної або криничної води, з додаванням інгредієнтів з розрахунку на 10 літрів — 500 г солі і таку ж кількість цукру. Смак при таких пропорціях виходить ніжний, з солодкими, соленими і кислими нотками. Якщо домочадці віддають перевагу більш насичений присмак, рекомендується збільшити кількість солі, аж до 800 г, а цукор-пісок — зменшити до 400 р.
Щоб плоди не спливали, а були занурені в розсіл, поверх укладається гніт. З цією метою використовують дерев’яну кришку. На пару днів барила поміщають в приміщення з середньою температурою, а потім щільно закривають і встановлюють в прохолодному місці, наприклад, у погребі. Приблизно через 20 днів можна пригощати готовими соліннями.
Бочкові кавуни з квашеною капустою
У підготовлену вищевказаним способом бочку складається шар нарізаної капусти (близько 10 см), зверху — шар ягід, а потім знову шаткована капуста. Так заповнюється вся бочка. Капусту необхідно попередньо посолити, 60 г на 1 кг ягід. Кавуни перешаровують яблуками або незрілими помідорами.
Потрібно між кожним плодом поміщати нашатковану капусту, щоб кавуни не торкалися один до одного. Розсіл готується звичайним способом (0,5 кг солі і 0,5 кг цукру на 10 л рідини). Процедура закваски: 2 дні при температурі -20 — 22 градуси, а далі в умовах льоху. Оптимально закінчити вживання солоних арбузов до середини зими.
Потрібно часом перевіряти вміст бочки. Якщо на поверхні розсолу утворилася цвіль, її слід негайно прибрати і влити свіжоприготований розсіл.
Квашені кавуни в кавуновому соку
В дерев’яну, підготовлену належним чином бочку після знезараження окропом на дно укладають підсолені часточки шаром близько 10 см, а потім цільні плоди. Кожен новий шар пересипається нарізаною м’якоттю.
Після заповнення бочки таким чином доливається вичавлений кавуновий сік. На 50 кг цілих плодів знадобиться приблизно 25 кг нарізаних шматочків. Через тиждень настоювання при звичайній температурі бочку опускають на зберігання в підвальне приміщення. До вживання соління готове трохи раніше, ніж через місяць.
Квашені в бочці кавуни зі спеціями
Для додання пікантного смаку засоленим ягодам використовуються:
- корінці хрону;
- коріандр;
- корінь імбиру;
- зубчики часнику;
- запашний перець;
- селера;
- стручковий гіркий перець.
Ці спеції рівномірно розподіляються по ємності в процесі заповнення плодами перед тим, як солити такі кавуни в бочці, а рецепт приготування розсолу аналогічний попереднім способів.
Квашенні в керамічних барилах
Так як солити кавуни в бочці не для всіх сімей оптимальний варіант, можна квасити ягоди в невеликих барильцях з кераміки. Щільні кавуни нарізати на невеликі скибочки уздовж. Вимиту ємність обливають окропом і висушують. На дно викладають зелень, гострий перець, часник і інші спеції. Потім поміщають солодкі плоди. Поверх кладуть часник і гілки столової зелені. Після заповнення ємності насипають сіль і чорний перець-горошок.
Рецепт засолки арбузов передбачає, що використовувана вода повинна бути з джерела чи криниці. Її кип’ятять, охолоджують до трохи теплого стану і наливають на кавуни в діжці. Поверх обов’язково встановлюють вантаж, щоб не спливало вміст бочки. Після початку процесу бродіння ємність переносять у холодне приміщення. Якщо рідина була вбрана кавунами, то розсіл доливають до необхідного рівня.
Якщо обсяг барильця занадто великий, то можна скористатися скляною банкою. В іншому процес квашення аналогічний попереднім рецептами.
Оптимальною температурою, коли кавуни будуть зберігатися тривалий час, вважається +3 градуси. Як сходяться на думці гурмани, засолювання у дерев’яних діжках — найбільш ідеальний варіант.
Засалювання кавуна з гострим перцем і зеленню
На кожні 5 кг солодких плодів знадобиться:
- 1 стручковий гострий перець;
- середня головка часнику;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- пучок зелені (петрушка і/або кріп).
Заповнений шарами дрібних кавунових часточок бочонок заливається приготовленим розсолом. На таку кількість кавуна буде потрібно 3 літри рідини. На цей обсяг додається по 170 г солі і цукру-піску. Воду рекомендується використовувати очищену, без хлорних домішок. Спеції розкладаються рівномірно по мірі заповнення ємності.
Обов’язково зверху розміщується вантаж, щоб усі інгредієнти були в розсолі. В якості вантажу деякі використовують добре вимитий і прокип’ячений природний камінь, встановлений на дерев’яний або керамічний коло. Після того як розсіл забродить, бочку опускають у підвал і залишають там засолені ягоди для зберігання.
Рецепт квашених кавунів з порошком гірчиці
Перед тим як засолити кавуни, необхідно запастися дерев’яним або пластиковим бочонком на 100 літрів.
На цей обсяг буде потрібно:
- 20 шт. дрібних плодів;
- половина пачки порошкової гірчиці;
- цукор — 400 г;
- очищена вода або вода зі свердловини — 10 л.
Відберіть плоди без видимих пошкоджень шкірки. Їх розмір бажано підбирати приблизно однаковим, вагою 2 – 3 кг. Промийте під проточною водою і дайте їй стекти або витріть рушником.
У кожної ягоди зріжте плодоніжку, проткніть боки дерев’яною шпажкою в декількох місцях, що дозволить розсолу швидше проникнути всередину плодів і скоротити час квашення.
Воду у відрі солимо і додаємо цукор за рецептом, порошок з насіння гірчиці. Зачекайте, поки всі кристали розчиняться. Викладені в бочонок плоди залийте готовим розсолом. Через 3 тижні закуска буде готова.