Продовжую тему млинців. І сьогодні розповім про найпоширеніші рецепти їх приготування. Найчастіше млинцеве тісто готується на молоці. Звичайно, це не єдиний варіант основи, наприклад, раніше я писала про млинцеве тісто на воді.
Але навіть маючи одну основу виходять абсолютно різні за смаком результати. І завжди важливо, щоб вони вийшли тонкі і ніжні.
А приготувати такі млинці може будь-яка, навіть не дуже досвідчена господиня, якщо вона дотримується необхідних нюансів, про які розповім нижче.
Як приготувати тонкі млинці з дірочками?
Щоб вийшов шедевр, не потрібно бути професійним кухарем, досить дотримувати певні правила, які допоможуть завжди отримати хороший результат.
Перший секрет – це дотримання точної рецептури. Якщо ви не впевнені у своєму професіоналізмі з випічки млинців, то спочатку навчіться їх робити строго у відповідності з рецептом, а не на око. Як отримаєте хороший результат, тоді і починайте змінювати його під свої уподобання. Для першого разу берете тільки традиційні або класичні рецепти, як правило, вони частіше інших використовуються і доведені до досконалості в пропорціях.
Другий секрет – тісто виходить рідке і йому необхідно трохи постояти 30 хвилин, щоб виробилася клейкість.
Третє правило – яйця повинні бути свіжими. Від них залежить і смак кінцевого продукту і консистенція тіста.
Четверте правило – борошно просіваємо. В кулінарії це взагалі важливий етап приготування випічки, але багато хто чомусь його часто випускають.
П’ятий секрет полягає в тому, що сковорода повинна бути з товстим дном. І, якщо у вас є спеціальна млинниця, то на ній крім млинців нічого більше не готуйте.
Шосте правило — кожен раз, перед тим, як набрати ополоник, масу (не дріжджове) перешиваємо, щоб гуща в ній розподілилася рівномірно.
Сьомий секрет – використовуйте одну міру. Звикли до чашках, значить, у всьому рецепті інгредієнти отмеряете чашками однакового обсягу.
Якщо каемочка подзолотилась, а сама поверхня набула матовість, то пора перевертати на іншу сторону.
А найголовніше, пам’ятаємо, що млинці – це символ Сонця, весни і добробуту, тому заряджаємося позитивом і передаємо тесту свої емоції Добра і Любові.
Заварне тісто на молоці з окропом
Як стверджують наші улюблені бабусі, окріп і надає тісту ці самі горезвісні дірочки. Ну що ж спробуємо, тим більше, що і інгредієнти вже під рукою.
Інгредієнти:
- 2 яйця
- Склянку окропу
- 500 мл молока
- 2 склянки борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 7 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. л. розпушувача
Вливаємо Молоко в розбиті яйця і збиваємо міксером.
Всипаємо дві ложки цукру, розпушувач і сіль.
Вводимо просіяне борошно в загальну масу.
Вливаємо склянку окропу і відразу швидко змішуємо масу міксером.
Додаємо 7 ложок рослинного масла.
Залишимо масу доходити на 15 хвилин.
Розпечену сковороду змащуємо рослинним маслом і наливаємо тісто.
Смачні млинці на молоці – класичний рецепт
Класичним рецептом називають більш популярний складу. Однак, в залежності від місця проживання вона змінюється, що обумовлюється зміною самих доступних продуктів. Наприклад, борошно може бути не пшеничного, а кукурудзяного або молоко не коров’ячим, а козячим. Але основа рецепта залишається тією ж, тому експериментуйте і підводите її під себе, щоб вам було смачно та комфортно.
Щоб результати вашої готування вас порадував, всі продукти мають бути кімнатної температури.
Так сухі інгредієнти не осядуть під важкими частинками холодного молочного жиру і тісто буде більш тягуче і легке.
Інгредієнти:
- Борошно – 250 гр
- 3 яйця
- 1 ст. л. олії
- 1 ст. л. цукру
- Сіль
- Молоко – 500 мл
Найкраще домагатися яєчної піни, тому з класичного жанру – яйце треба збити з цукром.
Я знаю, що багато хто цього не роблять і вважають зайвою морокою, але все ж спробуйте. В результаті ви побачите, що готові млинці стануть набагато ажурніше і отримають гарні візерунки.
Вливаємо молоко, сіль і борошно і ретельно збиваємо вінчиком або за допомогою міксера.
Відміряємо ложку масла, щоб надати тесту гладкості. Також з маслом легше перевертати.
Напевно, пам’ятайте, що останні млинці завжди виходять краще перше, тому залишаємо тісто настоятися 40 хвилин, щоб клейковина в борошні розбухла і маса стала більш в’язкою.
Випікаємо перший млинець на гарячій змащеній олією сковороді.
Як швидко зробити тісто без яєць
Коли потрібно швидко приготувати частування, є експрес рецепт. Щоб заощадити час на збиванні яєчної піни, яйця взагалі прибрали зі складу.
Інгредієнти:
- 200 гр борошна
- 2 ст. л. цукрового піску
- 500 мл молока
- 2 ст. л. рослинної олії
Просіваємо борошно, в неї висипаємо сіль. Вливайте Молоко частинами, постійно перемішуючи, щоб уникнути грудочок.
Вливаємо олію і тісто готове.
Залишаємо масі постояти 15 хвилин.
Випікаємо на гарячій сковороді.
Рецепт на гарячому молоці
Ще варіант заварних млинців, але вже не окропом, а гарячим молоком з маслом. Дірочки в млинцях теж виходять, але тісто заводиться трохи більш щільне, ніж у попередньому рецепті.
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 0,5 кг борошна
- 100 р олії
- 1 ч. л. солі
- 3 ст. л. цукру
- 2/3 ч. л. соди
- 2 ч. л. крохмалю, краще кукурудзяного
В 0,5 л молока всипаємо борошно, цукор, сіль, соду і крохмаль, змішуємо.
Решта 0,5 мл молока масло викладаємо каструлю і доводимо до кипіння.
Масло у нас повинно розтопитися в молоці, заливаємо цією сумішшю підготовлену масу.
Добре перемішуємо і випікаємо.
Приємного апетиту!
Тісто на ажурні млинці в пляшці
Зараз популярно не бруднити багато посуду, а скористатися пластиковою пляшкою. В неї через лійку вводяться продукту, збовтуються. Через вузьке горлечко дуже зручно дозувати потрібну кількість тіста, тому цей спосіб дуже популярний.
Інгредієнти:
- 10 ст. л. борошна
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. соди
- 3 яйця
- 3 ст. л. цукру
- 2 ст. л. рослинної олії
- 600 мл молока
Змішуємо всі інгредієнти в пластиковій пляшці, закриваємо її кришкою і трясемо близько п’яти хвилин, щоб отримати однорідну масу.
На сковороду виливаємо масу з пляшки, вона добре розтікається.
Для створення ажурних млинчиків візьміть пляшку з-під соусів, наприклад, як в пунктах зі швидкою їжею (ви могли бачити такі в Макдональсе). Там зручний носик – дозатор, який дозволить видавити тонкий струмінь тесту.
Тільки все тісто туди не поміститься, тому його потрібно наливати в пляшку частинами.
Можна зробити форму сердечок, решіток та інші ажурні візерунки.
А так виглядають готові творіння.
Незвичайна подача, вірно?
Простий рецепт на молоці і дріжджах
Зазвичай, приготування дріжджового тіста займає багато часу, десь хвилин 40 тільки, щоб воно піднялося. А, якщо ви робите ще й опару то додавайте ще хвилин 15. Отже, годину часу пішов тільки на те, щоб тісто підійшло. Ми з вами трохи спростимо цей процес і будемо використовувати більш простий рецепт з дріжджами.
Чим свіже дріжджі, тим швидше вони почнуть діяти.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 600 гр борошна
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. сухих дріжджів (або 30 г пресованих
- 100 гр вершкового масла
Гріємо молоко на плиті, воно має бути такої температури, щоб палець терпів. Вводимо в нього просіяне борошно.
У масу висипаємо дріжджі, швидко перемішуємо. Вбиваємо яйця.
Щоб тісто легко відходило від поверхні вливаємо топлене вершкове масло.
Прибираємо тісто підходити. В процесі підняття його необхідно пару раз перемішати, щоб випустити зайвий вуглекислий газ, який може надати млинців кислуватий присмак. Чекаємо приблизно 30 хвилин.
Накалите сковороду і змастіть її маслом. Вливаємо тісто ополоником. Подивіться, які стали виділятися бульбашки.
Намагайтеся не перемішувати дріжджову масу, щоб не осадити її.
Рецепт млинцевого тесту на 1 літр молока
Блінов не печуть мало, це цілий ритуал, тому рідкої основи беруть мінімум половину літра. І більшість описаних мною рецептів ґрунтуються саме на ці пропорції.
Але адже іноді потрібно спекти більше млинців, щоб не тільки поласувати ними зі сметанкою, але і нафарширувати, а то ще й заморозити. Тому наводжу в наступному рецепті пропорції інгредієнтів на 1 літр молока.
До речі, для мене це дуже великий обсяг, але якщо є час або планується велика кількість їдців, то робити треба багато тіста.
Інгредієнти:
- 1 літр молока
- 2 яйця
- 2 склянки борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. соди
- 3 ст. л. рослинної олії
- Сіль
Яйця збиваємо з цукром, додаємо масло, борошно, соду і сіль.
Змішуємо міксером або віночком до повної однорідності.
Тісто виходить рідким, тому млинці будуть дуже тонкими.
Гарячу сковороду змащуємо маслом або салом і виливаємо половину ополоника тесту. Воно добре розтікається по поверхні.
Як перша сторона спечеться, ви побачите, що сира сторона перестала текти і придбала жовтуватий відтінок, перевертайте млинець.
Перший млинець дасть вам уявлення про смаку і консистенції тіста. Можна додати солі або цукру. Якщо млинець погано відходив від сковороди, додайте ще 1 ложку рослинної олії. Якщо рветься, тоді введіть ще одне яйце і додайте пару ложок борошна.
Щоб готові млинці не злипалися між собою і не рвалися, коду ви намагаєтеся їх роз’єднати між собою, змащуйте поверхню кожного вершковим маслом. Але не сильно, інакше вийде дуже жирно.