Склад курячого яйця, таблиця категорій по ГОСТу, на які поділяють і чим відрізняються, скільки важить

ГОСТ на курячі яйця

Склад курячого яйця, таблиця категорій по ГОСТу, на які поділяють і чим відрізняються, скільки важитьІнформація на упаковці дозволить вибрати підходящий продукт для приготування страв і убезпечити себе від вживання несвіжих яєць

Незважаючи на те, що куряче яйце у багатьох країнах є одним з основних продуктів харчування, деякі покупці не розбираються, чим відрізняється та чи інша категорія курячих яєць.

Інформація на упаковці дозволить вибрати підходящий продукт для приготування страв і убезпечити себе від вживання несвіжих яєць.

ГОСТом 31654-2012 встановлено ряд вимог, яким повинні відповідати яйця:

  • чистий шкаралупа;
  • свіже внутрішній вміст;
  • відсутність пошкоджень;
  • ступінь рухливості жовтка.

Примірники з брудною шкаралупою у продаж не надходять. Відзначені спеціальними етикетками, вони відправляються в кондитерські, хлібобулочні цехи для швидкого застосування.

Важливо! ГОСТом встановлений максимальний термін зберігання яєць з дня сортування без погіршення якості: до 20 діб при звичайній температурі, в холодильнику – до 1 місяця.

Які є види і категорії яєць

Склад курячого яйця, таблиця категорій по ГОСТу, на які поділяють і чим відрізняються, скільки важитьКатегорії яєць

Яєчна продукція підрозділяється на дві великі групи (види яєць):

  • Дієтичні, що позначаються літерою “Д” червоного кольору. За встановленими стандартами вони мають термін зберігання до 7 діб. Шкаралупа повинна бути чистою, допускаються лише дрібні цяточки. Температура зберігання – не нижче 0. Білок щільний, жовток рівномірно забарвлений.
  • Столові, які позначені буквою “З” синього кольору. Товар з цієї маркуванням може зберігатися при кімнатній температурі до 25 діб, у холодильних камерах – до 90 діб. Жовток у них рухливий, білка невелика щільність.
  • По масі яєчка поділяються на 5 категорій:

    КатегоріяВага в грамах
    В – вищаВід 75 і більше
    Про – добірна65-74,9
    С1 – перша55-64,9
    С2 – друга45-54,9
    С3 – третя35-44,9

    Тому якщо на шкаралупі відмітка “Д2”, то це дієтичне яйце другої категорії, з печаткою “С1” – столове першої категорії. Якщо упаковка закривається так, що її неможливо відкрити без видимих слідів пошкоджень, то на шкаралупі друку не ставляться.

    Увага! Іноді в магазинах зустрічається продукція з позначкою “біо”, “преміум” та ін. В зарубіжних країнах це означає, що кури вживали тільки натуральний корм, перебували на вільному вигулі. Але нашими ГОСТами такі вимоги не передбачені, гарантій відповідності теж немає. А вартість таких продуктів вище звичайних.

    Хімічний склад і корисні властивості продукту

    У яйці містяться вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, інші корисні речовини. Найбільш цінний запас поживних елементів має жовток, тому що його призначення – забезпечувати зародок для розвитку усім необхідним.

    Склад курячого яйця, таблиця категорій по ГОСТу, на які поділяють і чим відрізняються, скільки важитьУ яйці містяться вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, інші корисні речовини

    Будова курячого яйця:

  • Жовток. Займає приблизно 1/3 частина всього обсягу яєчка. Може бути різних відтінків – від жовтого до помаранчевого, колір на хімічний склад не впливає.
  • Білок. Рідина, що займає 2/3 об’єму яєчка. Вона прозора, неоднорідна. Тут розташовується канатик, що нагадує пуповину, який утримує жовток у центрі.
  • Повітряна камера. Перебуває з тупої сторони яйця, між оболонками. Коли продукт свіже, її мінімальний обсяг, у період зберігання поступово збільшується.
  • Шкаралупа. Буває різних кольорів (білою або кремовою), зустрічаються породи курей, які несуть яйця з коричневою, зеленуватим, блакитним шкаралупою. Вона має дрібні пори, що забезпечують повітрообмін з внутрішнім вмістом яєчка.
  • Вміст корисних речовин

    Продукт має на 100 г ваги:

    • калорійність – 157 кКал;
    • білків – 12,7 м;
    • жирів – 11,5 м;
    • вуглеводів – 0,7 р.

    Склад нутрієнтів:

  • Вітаміни: A, E, PP, ніацин, В2, В4, В5, В6.
  • Мікроелементи: калій, кальцій, натрій, селен, хлор, залізо, магній, цинк.
  • Амінокислоти: глутамінова, аспарагінова кислота та ін
  • В білку міститься багато протеїнів тваринного походження.
  • Жовток на третину складається з жирів, має 9 важливих для організму амінокислот, вітаміни, мінерали.
  • Шкаралупа містить 90% повністю засвоюється організмом кальцію. Тому її рекомендується в молотом вигляді додавати в страви. В складі також є мідь, фосфор, фтор, кремній, інші мікроелементи.
  • Увага! У курячому яйці також міститься до 140 мг холестерину. Наявне в білку речовина овомукоїд викликає алергію.

    Термін придатності курячого яйця: сирої, вареної і в холодильнику

    Склад курячого яйця, таблиця категорій по ГОСТу, на які поділяють і чим відрізняються, скільки важитьПомістити в морозильну камеру яйця в шкарлупі не можна

    На тривалість зберігання впливають такі фактори:

  • Походження продукту. На продукції птахофабрик стоять штампи з датою – від неї відраховується термін зберігання (не більше місяця). Яйця від домашніх несучок, при впевненості в їх якості і у відповідних умовах, зберігаються до 3 місяців.
  • Умови зберігання. Впливають температура, вологість повітря, інші фактори (вбирання сторонніх запахів). Найдовше ці продукти зберігаються в холодильнику.
  • Цілісність шкаралупи. Сирі яйця з непошкодженою шкаралупою зберігаються довше. У холодильнику – місяць, при кімнатній температурі – до 20 днів від дати виробництва, з тріснутою шкаралупою – до 2 днів.
  • Спосіб приготування. Варені яєчка зберігаються набагато менше і тільки в холодильнику. Круто – не більше 14 днів, некруто – до 2 діб, варене вкруту тріснуте – до 4 днів, варене вкруту очищене – до 3 днів.
  • Увага! Помістити в морозильну камеру яйця в шкарлупі не можна, так зберігаються тільки відокремлені жовтки.

    Як визначити свіжість яєць, опустивши їх у воду

    Існують різні способи визначення свіжості яєць.

    Один з найдоступніших – приміщення яєць в ємність з прохолодною водою:

    • свіже ляже рівно боком на дно;
    • при його тижневому терміні тупий кінець злегка буде піднятий;
    • при перпендикулярному положенні біля самого дна – термін 2 тижні;
    • при спливанні на поверхню – протухла.

    Важливо! Якщо білок вареного яйця має сіруватий або синюватий відтінок, то його треба викинути. Вживати такий продукт людині небезпечно.

    Рекомендації по вибору

    Яйце є корисним дієтичним продуктом. Але щоб його вживання дійсно приносило максимальну користь, потрібно вміти вибирати продукт при покупці. В першу чергу потрібно звернути увагу на термін виробництва, відсутність зовнішніх дефектів.

    Свіжість яйця можна перевірити, якщо струсити його і послухати: якщо жовток всередині бовтається, то несвіжий продукт. Шкаралупа тріснула, наявність плісняви або інших забруднень може свідчити про непридатність такого продукту в їжу.

    Невеликі яєчка – від молодих птахів, тому мають у складі більше корисних речовин. У самих великих яйцях менший склад нутрієнтів, тому що їх несуть старі кури. Оптимальним вважається розмір яєць зі штампом С1. Колір шкаралупи на корисність не впливає, він лише свідчить про породу курей.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: