Сьогодні розберемо шалено смачний крем, який має безліч смакових варіацій, але основа його залишається однаковою – сир.
Сирне покриття для торта роблять зі сметаною, вершками, йогуртом, вершковим маслом і навіть заварюють на молоці. Він також може виступати, як окремий десерт, прикрашений горіхами, шоколадом або фруктами.
Чесно, я, коли його спробувала, то просто закохалася в його дуже приємний і нежирний смак. Мені здавалося, що для його приготування потрібно багато продуктів і якихось складних дій, виявилося, що все це не так.
Покупні торти з таким кремом стоять на порядок дорожче, та й не так вже багато їх можна зустріти, а от домашні кулінари, які готують десерти на замовлення, використовують його дуже часто.
Але підкорив мене саме момент, коли моя сестра приготувала тортик з цією прикрасою на перший день народження мого племінника. Ну вже, якщо вона з однорічним малюком на руках примудрилася приготувати такий крем, то значить, він цілком доступний. Починаємо розбирати рецепти.
Сирний крем для торта
Так от для приготування сирного крему потрібно всього три продукти: сир, рідка молочна складова і цукор.
Якщо ви за здорове харчування чи вважаєте калорії, то можете взяти продукт з 0% жирності і низькокалорійний йогурт, і все — одно все вийде!
Хто любить якнайсолодше, може додати згущене молоко, хтось додає цукати, сухофрукти, комусь подобається присмак подрібненого горіха. Всі добавки на ваш смак та фантазію, але основа залишається одна.
Цей крем готують з желатином і без нього. Желатин дозволяє масі стати більш щільною і добре тримати форму, зазвичай його використовують для прикраси.
Для прошарку ж вистачить і крему середньої консистенції.
Я ось, до речі, беру або домашній сир, або роблю його з кефіру (на водяній бані). Але купівельної в пачці можна брати будь-якої жирності і найчастіше, він йде без грудочок, однорідної консистенції.
До речі, в більшості способів приготування рекомендують брати цукрову пудру, так легше масу не перевзбить з-за вичікування розчинення цукрових крупинок.
А ще мені захотілося підрахувати калорійність цієї смакоти за класичним рецептом, але візьму знежирений сир і знежирений йогурт.
У розрахунку на 100 грам крему вийшло приблизно 342 ккал, з розрахунку, що калорійність знежиреного сиру 71 ккал, йогурту 31 ккал, 4 ложки цукор – 240 ккал. Висновок, хочете менше калорій, зменшіть кількість цукру в рецепті.
Спосіб приготування з вершками
Цей рецепт можна назвати класичним, тому що він йде без всяких добавок. І, до речі, все беріть продукти з холодильника. Теплі вершки взагалі не збивають, інакше замість крему отримаєте масло і пахту.
Та й сир не виділяє воду, поки стоїть у холодильнику.
Готова маса
Інгредієнти:
- Пачка сиру
- Склянка вершків від 30%
- Склянка цукрової пудри, можна менше
Сир повинен бути без вологи і без грудочок. Якщо у вас домашній продукт, тоді перетріть через сито.
Весь процес приготування у вас займе хвилини три.
У сир висипаємо цукрову пудру і вершки і все змішуємо.
Якщо вам потрібен крем більш щільний, тоді можете використовувати всі вершки.
Пам’ятайте, що починати працювати краще міксером з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи її.
Крем з желатином для бісквітного торта
Змішавши цей крем з фруктами або ягодами можна отримати окремий торт, взагалі без выпечного коржа, тому що маса в холодильнику добре тримає форму.
Побачила, що деякі господині не змазують їм коржі, а ріжуть пиріг і змішують в чаші з кремом, потім застилають форму плівкою, викладаємо туди отриману масу і прибираємо в холодильник на набухання желатину. Через дві години ви дістанете дуже незвичайний і смачний десерт, тримає форму як на фото. Повірте, ваші домочадці його оцінять.
Але можна і прикрасити і просочувати їм коржі. До речі, для наповнення трубочок він теж підійде.
Інгредієнти:
- 900 г сиру
- 20 г желатину
- 250 мл молока
- 200 р масла
- 9 ст. л. цукру
- Ванілін
1.У сир додаємо 150 мл молока і змішаємо все блендером.
2.Решту молока нам знадобиться при замочуванні желатину, що ми і робимо – на 20 грам желатину беремо 100 мл молока.
3.Сирну масу змішати з ваніліном і цукром. Перемішуємо, щоб цукор розчинився.
4.Желатин розчиніть в мікрохвильовці або на водяній бані.
5.У взбиваемую масу додаємо желатин розчинився і продовжуємо змішувати міксером або кухонної машиною хвилини три.
6.Потім беремо масло, яке легко перемішується ложкою і додаємо в взбиваемую суміш.
Масло можна не додавати, але з ним крем стане більш повітряним, легким і ніжним.
Якщо вам не потрібно, щоб маса стояла на тортику, то можна взяти не 20 грам желатину, а 10.
Працювати з ним потрібно починати відразу, поки весь желатин не взявся.
Сирно сметанний рецепт
Сметана дуже доступний продукт, тому вона найчастіше бере участь у приготуванні випічки і кремів. Але спробуйте звичайну сметанную масу додати сир, і побачите, наскільки вона стала незвичніше і смачніше. Також знадобиться менше сметани, що призведе до зменшення калорійності торта.
Інгредієнти:
- 500 г сметани
- 300 г кисломолочного сиру
- 300 р цукрового піску
1.Холодну сметану збиваємо до однорідності.
2.Додаємо цукор або цукрову пудру і змішуємо спочатку на невеликій швидкості міксера, а потім її збільшуємо.
3.Коли консистенція сметани стане густіше, змішуємо її з сиром, який попередньо перетерли через сито пару раз, щоб наситити киснем і подрібнити грудочки.
Спочатку крем може важко змішуватися, поки сир не насититься сметаною.
А потім збільшимо швидкість і продовжимо змішування ще хвилинки дві.
Рецепт для еклерів і профітролей
Для інших десертів підійде наступний рецепт. До нього додається сирий яєчний жовток, але ви не переймайтеся, бо він заварюється на молоко на плиті. Я теж не прихильник харчування сирими покупними яйцями, вже писала, що не поважаю сальмонельоз, але тут все буде нешкідливо, дітям теж можна давати.
Інгредієнти:
- 100 г кисломолочного сиру
- 10 г вершкового масла
- 0,5 яєчного жовтка
- 35 г сметани
- 15 г цукру
- 20 г молока
- Ванілін
1.Жовтки розтираємо з цукром.
2.До жовтка вливаємо молоко, перемішуємо і ставимо на плиту. Помішуючи варимо масу, але не кип’ятимо.
3.Потім, помішуючи, ставимо в холодну воду остигати.
4.В охолоджену суміш сир протираємо через сито.
5.Потім викладаємо сметану, розтоплене масло і ванілін. Гарненько вимісіть і приберіть в холодильник.
Тепер крем готовий для наповнення еклерів.
Крем для еклерів
Якщо консистенція вам здалася густоватой, додайте сметанки. До речі, помітили, що в цьому рецепті ми не використовували міксер?
Звичайно, виміряти грами найлегше кухонними вагами, але можна і порахувати ложками по різним доступним таблиць мірок.
Якщо приготували крем з описаних мною рецептами, будь ласка, дайте коментар.
Це просто чарівний десерт! Обов’язково спробуйте і почастуєте маленьких поціновувачів! Вони точно оцінять.