Ось і добралася я до кулінарії і здорової їжі. З історії сиру можна зробити такий висновок: він був завжди, з давніх часів крокував у ногу з людиною і з розвитком техніки і технологій тільки покращував і удосконалював свою рецептуру. Також цей продукт завжди цінувався, з його смаком навіть порівнювали аромат коханої, вже не знаю, як таке можливо, але історики зберігають ці найдавніші оди і пісні досі.
І в додаванні до всього, сир ще і корисний, і широко застосовується у приготуванні всіляких страв і навіть напоїв.
У різні економічні моменти його вартості злетіла в рази, думаю, що багато хто цей момент відчули на своїй продуктовій корзині, тому у багатьох господинь стала виникати думки про те, як можна приготувати цю їжу в домашніх умовах.
Сир в домашніх умовах: що потрібно знати і як приготувати
Бачили в магазині величезний вибір сирів? Твердий, сирний, плавлений, з копченостями, блакитний, з цвіллю… Так от зробити цей продукт у домашніх умовах також можна різний. Який результат вийде, залежить від того, яку основу ви будете використовувати: молоко, вершки або сир, а також який згортається агент ви застосуєте: закваску, сичужний фермент або лимон, сметану.
Також будьте готові до того, що не всі рецепти прості у виконанні і для його виготовлення може знадобитися навіть не одну годину вашого часу, але зате економію бюджету ви точно отримаєте.
Я знаю процес виготовлення сиру з раннього дитинства. Мама його раніше готувала з домашнього сиру, зараз робить це з молока за допомогою заквасочних мікроорганізмів. Але мені запам’ятався з дитинства навіть не смак, а те, що після його приготування потрібно терміново вимити посуд поки залишки сиру і сироватки не присохли і не довелося їх відмочувати.
А також, що масу з вже доданої закваскою потрібно постійно заважати, інакше вона пригорить. Ось вже був час!
Зараз можна зробити все набагато швидше і менш трудомістке.
Спосіб приготування з молока
Молоко – відмінна основа, з якої виходить продукт, схожий з Адигейський сиром, якщо використовувати лимон або сироватку, а на Сулугуні, коли застосовуєте закваску.
У будь-якому варіанті, це найдоступніші види цього продукту, які на виході володіють щільною консистенції і з величезною кількістю потрібного протеїну. А яким смак буде на виході, вирішує вже сама господиня, додавши в нього сіль і спеції.
Рецепт з молока і сироватки:
- Молоко — 4 л,
- Сироватка – 1,5 л,
- Сіль – 1 ч. л.
Вихід готового продукту буде приблизно 600 грам.
Молоко краще брати хорошої якості, без додавання сухого молока.
Щоб вийшов сир, схожий на Адигейський, сироватку треба нагріти до 72 градусів, а молоко приблизно до 82 градусів.
Температура нагріву
Не перестаючи заважати вливайте сироватку в молоко і побачите поділ молока на фракції.
Змішуємо рідини
З більш кислої сироватки, молоко швидше згорнеться.
Вимикаємо вогонь і залишаємо в спокої на 20 хвилин.
Далі викладаємо масу в ємність і солимо.
Половину чайної ложки з одного боку, через 20 хвилин сир перевертаємо і солимо з іншого боку.
Якщо бажаєте отримати більш щільну масу, то залиште його в ємності до ранку.
Ось і все, не складно і цілком натурально. Цей рецепт більше підійде для сільських жителів, у яких процес варіння сиру регулярний, а сироватку виливати шкода.
Готуємо сир з сиру (домашнього)
Ще один варіант сиру виходить із сиру. У домашніх умовах також можна створити смачний продукт. Але, сир повинен бути натуральний.
Якщо купуєте в магазині, то читайте етикетку – вам не потрібен «сирний продукт», потрібен саме сир. Жирність можете вибирати самі, ми так полюбляємо нежирну їжу.
Інгредієнти:
- 1 кг нежирного сиру,
- 1 л молока (води),
- 100 г вершкового масла,
- 2 яйця,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. соди.
У сир виливаємо молоко або воду і ставимо на плиту. Не перестаючи розмішувати, потрібно цю масу нагріти.
Коли молоко закипить, залишаємо каструлю на режимі повільного вогню ще пару хвилин.
Побачите відділення сироватки.
Далі зливаємо її через сито і марлю.
Вбиваємо два яйця в миску, змішати з сіллю і содою.
Робимо парову баню: у велику каструлю наливаємо води, на неї ставимо маленьку.
Додаємо в неї сирну масу і вершкове масло. Все перемішуємо і додаємо яєчну суміш.
Варимо так п’ять хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи шматочки сиру.
Перекладаємо гарячу масу в ємність і остуджуємо годину, півтори.
Готовий сир з сиру
Якщо ви любите сир зі спеціями, тоді можна додати в гарячу сирну масу суміш перців, часник або зелень.
Якщо не хочете роздавлювати шматочки сиру вручну, тоді перед варінням подрібніть в блендері або перетерти через сито.
Консистенція цього сиру сильно відрізняється від молочного, він більше схожий на плавлений. До речі, відмінно підійде для запікання, тому що легко піддається плавленню.
Простий рецепт з сичужним ферментом
Якщо ви вже вмієте створювати сирок з сирною основи, тоді я хочу вам запропонувати приготувати сир з допомогою сичужного ферменту чи закваски.
Найчастіше використовують Пепсин, але підійде і Ренін. Обидва цих продукту — натуральні сичужні ферменти і підійдуть для згортання білка в молоці.
До речі, варто один пакетик з ферментами рублів 40, у пакеті 1 грам порошку, розрахованих на 100 грам молока.
Пакетик з ферментами
Процес: для початку нагріваємо молоко.
Потім на кінчику ножа беремо фермент і розбавляємо водою до повного розчинення і виливаємо в 6 літрів молока. І залишаємо до закисання на добу.
Кількість ферменту
Вся маса відокремилася від сироватки, як видно на фото.
Далі нарізаємо шумівкою на шматочки, щоб витягнути його з ємності. Сир вже на вигляд відрізняється від сирного: пружний, однорідний.
Далі з усієї маси через сито відокремлюємо сироватку.
Далі потрібно цю масу вимішати з окропом, потім рідину злити.
Сир почав ділитися шарами і став дуже тягучим.
Він уже готовий, але буде зовсім не солоний.
Сир, як Сулугуні
Тому його помістимо в підсолену сироватку і приберемо в холодильник на сім днів на просолювання.
Пропоную подивитися відео, тому що для кого цей варіант приготування може здатися складним.
Рецепт з молока з лимоном
Один з найпростіших рецептів приготування сирів – це використовувати молоко і лимон. Але для ніжності в рецептуру додано сметана.
Без процесу визрівання ви отримаєте, так званий «молодий» сир.
Інгредієнти:
- 2 л молока 2,5%,
- 4 ст. л. лимонного соку,
- 5 ст. л сметани 20%.
Молоко нагріваємо і додаємо сметану.
Ближче до закипання додаємо лимонний сік.
Маса розділяється на фракції: жовто-зелену сироватку і білок.
Вимикаємо, виливаємо в сито з марлею, щоб вся сироватка стекла.
Всю масу посоліть за смаком, якщо любите прісні продукти, тоді від солі можна відмовитися.
Щоб отримати однорідний шматочок, тоді на нього встановлюємо прес. Через годину вже можливо діставати масу з-під гніту.
На виході пористий молодий сир.
У цього рецепту є продовження для тих, хто більше любить ропні сири.
Для цього ми готову масу нарізаємо на шматочки.
У банку наливаємо сироватку, що залишилася після розділення молока на фракції. Сироватку солимо, складаємо всередину шматочки і зберігаємо в холодильнику 12 годин.
Є кілька нюансів, коли ви готуєте таким чином.
Готуємо філадельфію в домашніх умовах
Думаю, що багато господинь вже зрозуміли, що корисну і натуральну їжу можна приготувати і в домашніх умовах. Хіба ви не знаєте область застосування ароматного сиру «філадельфія»? Який вже має загальновизнану любов, тому ми його не обійдемо стороною.
Я раніше намагалася приготувати такий продукт, але все зависло на етапі підбору рецепту, тому що в багатьох з них додається сире яйце. Мені це неприємно, боюся сальмонельозу. Але ось знайшла інший варіант використання доступних продуктів для Філадельфії.
Інгредієнти:
- Жирна сметана 25% — 350 р,
- 2 коробки по 140 г натурального йогурту без добавок,
- 1 ч. л. солі,
- 0,5 ч. л. соку лимона.
У сметану змішуємо з йогуртом до однорідної консистенції, потім додаємо сіль і трохи лимонного соку.
Змішуємо інгредієнти
Кількість соку
Спробуйте на смак, чи вистачить вам солонинки?
Для зціджування сироватки потрібна дуже щільна марля або інша натуральна тканина. Марлю можна згорнути у кілька шарів.
Продукт потрібно викласти і загорнути кінці тканини. Потім ставимо на цю масу гніт.
Охолоджуємо в холодильнику пів доби або десять, дванадцять годин.
Коли берете більш важкий гніт, тоді вийде більше сироваткової рідини і сир буде більш щільний.
Коли продегустуєте, то зрозумієте, що він дуже ніжний і розкритий, завдяки лимону.
Смачний домашній сир з козячого молока
Дуже популярні і відомі сири з тих країн, де культивується козяче молоко. Саме в ньому жирність та, яка необхідна. Робиться він також елементарно. Але з-за великої кількості протеїнів і жиру, виходить ніжним, однорідним і ароматним.
Інгредієнти:
- 1 літр козячого молока,
- 1 лимон.
Молоко пастеризуем на вогні до 85 градусів, якщо у вас є спеціальний термометр.
Прибираємо молоко з вогню і виливаємо в нього лимонний сік.
Якщо лимон старий або ви використовували готовий магазинний лимонний сік, молоко може не створожиться.
Відпочиньте хвильку, а потім перемішайте. Ви побачите відділення пластів протеїну і жиру.
Сироваткову рідину зливаємо через марлю, а залишився продукт підвішуємо над каструлькою.
Все готово. Для аромату посипте його травами і спеціями і насолоджуйтеся.
Є більш складні рецептури, але ця складність полягає в більш дорогих інгредієнтів, термінах і температурному режимі визрівання.
Якщо вам необхідний продукт, щоб зробити гарячі бутерброди, то можна спокійно використовувати саме домашній сир, приготовлений по кожному з перерахованих вище рецептів.