Шурпа з яловичини рецепт з фото

Шурпа з яловичини рецепт з фото

Спробуйте приготувати цей надзвичайно смачний, ароматний суп з східними нотками. Щоб його приготувати, вам доведеться витратити чимало часу, але результат виправдає всі ваші тимчасові витрати. Класична шурпа готується з баранини, але це м’ясо досить дорого коштує, і зустріти його можна далеко не в кожному магазині. Тому спробуйте приготувати шурпу з яловичини – готову страву вас приємно здивує.

Шурпа з яловичини

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти Порцій: – +

  • Яловичина (на кістці) 400 гр.
  • Картопля 5 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Морква 2 шт.
  • Помідор 2 шт.
  • Перець болгарський 1 шт.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Сіль, перець, приправи – за смаком
  • Кінза – за смаком
  • Базилік – за смаком

Кроки 2 год. 0 хв.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    М’ясо (краще, якщо це буде м’ясо на кісточці) ретельно промийте і наріжте досить великими шматками. У цьому основна відмінність шурупи від інших супів – усі складові інгредієнти нарізати досить крупно.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте холодною водою, розріжте навпіл, а потім кожну половину наріжте досить великими кубиками. Моркву почистіть і наріжте великими кружечками або брусочками. Картоплю почистіть і крупно наріжте. Болгарський перець промийте під проточною водою, відріжте видаліть плодоніжку і насіння. Потім розріжте його навпіл і кожну половину наріжте невеликими кубиками.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    М’ясо покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і продовжуйте варити при повільному кипінні близько 1-1,5 годин.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Через 50 хвилин покладіть в бульйон одну цілу очищену цибулину і одну цілу очищену морквину. Так само додайте трохи базиліка і 2 лаврових листа. Через 1-1,5 годин дістаньте з бульйону цілі цибулю і морквину, а замість них додайте нарізану кільцями або брусочками моркву, подрібнену цибулю і трохи спецій за вашим смаком. Варіть близько 20 хвилин.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте кожен плід на 6-8 частин. Додайте помідори в суп. Дайте поваритися близько 10 хвилин.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Потім додайте в каструлю з іншими інгредієнтами нарізану картоплю.

  • Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Коли ви побачите, що картопля готовий, додайте всі інші спеції, сіль і дрібно нарізану свіжу зелень. Проваріть 10 хвилин і вимкніть плиту. Прикрийте каструлю кришкою і дайте настоятися близько 15-20 хвилин.

Смачний, ситний та ароматний суп готовий! Приємного вам апетиту!

Шурпа з яловичини класична

Шурпа з яловичини рецепт з фото

Час приготування: 1,5-2 години

Кількість порцій: 8-10

Інгредієнти:

  • (яловичина) – 0,5 кілограма
  • солодкий перець (болгарський) – 1 штука
  • морква – 1 штука
  • картопля – 3 штуки
  • зубчики часнику – 3 штуки
  • ріпчаста цибуля – 1 штука
  • паста томатна – 2 столові ложки
  • кріп/петрушка свіжі – 0,5 пучка
  • томати – 2 штуки
  • олія для смаження – 3-4 столові ложки
  • сіль, перець і спеції – за смаком
  • гострий перчик чилі – 1 штука

Процес приготування:

  • цибулю очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою і дрібно наріжте. У глибоку каструлю з товстим дном (а краще всього – в казан) налийте 2-3 столові ложки соняшникової олії без запаху. Коли олія нагріється, перекладіть в казан нарізану цибулю і обсмажте його на помірному вогні до золотистого кольору.
  • Поки готується цибулю, добре промийте м’ясо і злегка обсушити за допомогою паперового рушника. Наріжте яловичину на невеликі шматки і відправте в казан до цибулі. М’ясо виділить досить багато соку, потрібно дочекатися його випаровування.
  • Картоплю і моркву очистіть від шкірки і добре промийте в холодній воді. Моркву можна нарізати невеликими брусочками, а можна натерти на крупній тертці. Картоплю наріжте кубиками середньої величини і покладіть в миску з водою, щоб картопля не потемніла.
  • Добре помийте болгарський перець, відріжте плодоніжку і вичистити насіння. Наріжте перець маленькими кубиками.
  • Помідори так само помийте і очистіть місце, де знаходиться плодоніжка. Намагайтеся вибирати для приготування цієї страви стиглі помідори. Наріжте їх кубиками.
  • М’ясо до цього часу вже повинна почати зажариваться, тому що вся волога випарувалася. Додайте до м’яса моркву. Обсмажте 3-4 хвилини. На цьому етапі можна додати поспішай (базилік, зіру і коріандр).
  • Додайте до м’яса з морквою нарізаний болгарський перець і помідори. Також покладіть м’ясо 2 столові ложки томатної пасти і все добре перемішайте.
  • Закип’ятіть воду в чайнику. Кількість води залежить від вашої каструлі/казана. Потрібно, щоб вона повністю покривала всі інгредієнти.
  • Залийте в казан окріп до м’яса і овочів. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте шурпу кришкою і тушкуйте близько 45-60 хвилин, поки яловичина не стане повністю м’якою.
  • Коли м’ясо буде готове, додайте в суп нарізану картоплю.
  • Долийте ще окропу таким чином, щоб до верху каструлі залишалося 2-3 сантиметри. Варити шурпу при повільному «побулькивании» 15-20 хвилин, поки картопля не буде повністю готовий.
  • За 5-10 хвилин до готовності додайте в шурпу гострий перець, залишилися спеції і сіль. Добре перемішайте.
  • Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Додайте в суп за 3-5 хвилин до готовності.
  • Петрушку і кріп ретельно промийте, а потім дрібно наріжте. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Приємного апетиту!
  • Шурпа з яловичини

    Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Час приготування: 2 години

    Кількість порцій: 8-10

    Інгредієнти:

    • М’ясо яловиче – 1 кілограм
    • Перець солодкий – 1 штука
    • Гострий перець – 0,5-1 штука
    • Олія соняшникова рафінована – для смаження
    • Томати – 6-8 штук
    • Морква – 500 грам
    • Часникові пір’я – 10-20 грам
    • Головка часнику (цілком) – 1 штука
    • Ріпчаста цибуля – 1 кілограм
    • Яблуко велике – 1 штука
    • Сіль – за смаком
    • Зіра – за смаком
    • Коріандр – за смаком
    • Картопля – 4-5 штук
    • Петрушка свіжа – 10 грам

    Процес приготування:

  • Як слід промийте м’ясо, трохи обсушіть і наріжте на середні шматочки. У казан або каструлю з товстим дном налити 3-4 столові ложки олії, як слід нагрійте його, а потім додайте шматочки м’яса. Обсмажте м’ясо до повного випаровування м’ясного соку.
  • Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під холодною водою, і ратем наріжте тонкими півкільцями.
  • Додайте в казан з м’ясом приблизно 2/3 частини цибулі. Перемішайте і обсмажте протягом 5-10 хвилин.
  • Моркву очистіть від шкірки, промийте під холодною водою і наріжте невеликими брусочками або кружальцями. Додайте моркву до м’яса і цибулі.
  • Помідори помийте і очистіть від шкірки(зробити це можна наступним чином: на верхівці кожного помідора зробіть глибокий розріз хрест навхрест, а потім покладіть помідори в окріп на 30-40 хвилин, після цього зняти шкірку буде простіше простого). Наріжте помідори на кубики середньої величини і додайте їх в казан до м’яса.
  • Як слід перемішайте вміст казана, посоліть, поперчіть, додайте зіру і коріандр.
  • Залийте м’ясо з овочами окропом так, щоб вода покрила м’ясо і овочі. Не варто наливати занадто багато води. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і дайте супу поваритися при повільному кипінні близько 40 хвилин.
  • Солодкий перець помийте, очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Додайте до решти інгредієнтів. Те ж саме і з часниковими пір’ям – промийте і дрібно наріжте. Додайте в казан до решти інгредієнтів і добре перемішайте.
  • Головку часнику добре промийте і покладіть в казан до шурпі. Так само туди відправте решту цибулі. Закрийте казан кришкою і залиште хвилин на 15-20.
  • Картопля очистіть від шкірки, ретельно промийте під холодною водою і наріжте великим кбиком.
  • Яблуко очистіть від кажури, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими кубиками. Додайте яблуко і картоплю в суп, долийте окропу, посоліть. Закрийте казан кришкою і залиште шурпу нудитися близько 20-30 хвилин.
  • Зелень петрушки як слід промийте і дрібно наріжте. Додайте зелень в казан і проваріть буквально 5 хвилин.
  • Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасити подрібненою свіжою зеленню.
  • Шурпа з яловичини «Персидська» з нутом

    Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Час приготування:2 години

    Кількість порцій: 6-8

    Інгредієнти:

    • Горох нут – 200 грам
    • М’ясо на кості (яловичина) – 1,5 кілограма
    • Морква – 0,5 кілограма
    • Ріпчаста цибуля – 900 грам
    • Картопля – 7 штук
    • Солодкий болгарський перець – 3 штуки
    • Томати – 4 штуки
    • Куркума – на кінчику ножа
    • Зіра – за смаком
    • Сіль і перець – за смаком
    • Яблуко – 1 штука
    • Свіжа петрушка або кріп – 1 пучок

    Процес приготування:

  • Так як в рецепті використовується нут, то його краще заздалегідь замочити в холодній воді. Зробити це треба як мінімум за 6-8 годин до початку приготування.
  • М’ясо ретельно промийте і наріжте на невеликі шматочки. Відкладіть 2-3 цибулини, вони вам знадобляться пізніше.
  • У казан налити олію і як слід обсмажте в ньому м’ясо протягом 30-40 хвилин. Поки м’ясо обсмажується, почистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями.
  • Додайте цибулю до м’яса, перемішайте і обсмажте ще протягом 5-7 хвилин.
  • Помідори і болгарський перець промийте в холодній воді, з помідорів зніміть шкірку, а у перців видалити насіння. Наріжте кільцями перець і помідори, а потім відправте їх до м’яса з цибулею.
  • Моркву добре почистіть і сполосніть під проточною водою. Наріжте невеликими брусочками. Додайте моркву в казан.
  • Посоліть, додайте спеції і трохи поперчіть м’ясо з овочами. Гарненько все перемішайте і обсмажте близько 5-7 хвилин.
  • Залийте в казан воду, заповнивши його майже повністю. Додати заздалегідь замочений нут і шматочки картоплі.
  • Петрушку промийте і дрібно наріжте її за допомогою гострого ножа. Додайте в суп.
  • Дрібно наріжте 2-3 цибулини, які ви заздалегідь відклали.
  • Яблуко очистіть від шкірки і наріжте тонкими пластинками.
  • Коли картопля повністю звариться, додайте в суп подрібнену цибулю і шматочки яблука. Проваріть всі інгредієнти ще близько 15 хвилин.
  • Вимкніть плиту та закрийте казан кришкою, щоб шурпа як слід настоялася. Ну ось і все, приємного вам апетиту!
  • Дулма-шурпа

    Шурпа з яловичини рецепт з фото

    Час приготування: 3,5 години

    Кількість порцій: 6

    Інгредієнти:

    • Суповий набір з яловичини (або просто яловичі кістки) – 800 грам
    • Яловиче м’ясо – 600 грам
    • Картопля – 3 штуки
    • Морква – 2 штуки
    • Ріпчаста цибуля – 1 головка
    • Рис сирої – 200 грам
    • Перець – 10-12 штук
    • Яйце куряче – 2 штуки
    • Сіль – за смаком
    • Петрушка свіжа – 1 пучок
    • Базилік сушений – 1 чайна ложка
    • Часник – 5 зубчиків
    • Томати – 4 штуки
    • Спеції – за смаком
    • Зелена цибуля для прикраси

    Процес приготування:

  • Кістки покладіть в досить містку каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть наваристий бульйон (за 10 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист). Краще приготувати бульйон заздалегідь, тому що варіння бульйону може відняти у вас близько 3 годин.
  • Коли бульйон буде готовий, добре посоліть його і поперчіть. Додайте 5 очищених зубчиків часнику.
  • Яловиче м’ясо ретельно промийте, а потім пропустіть через м’ясорубку.
  • Петрушку промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа.
  • Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім дрібно наріжте.
  • Додайте подрібнені цибулю і петрушку до фаршу і все добре перемішайте.
  • Рис кілька разів промийте в холодній воді. Робити це потрібно до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Після того, як промиєте рис, додайте до фаршу і добре вимісіть.
  • Розбийте в фарш 2 курячих яйця, додайте сіль і перець, а потім знову ретельно перемішайте, поки фарш не придбає приємну консистенцію. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і приберіть на півгодини в холодильник.
  • Очистіть картопля від шкірки, промити у великій кількості холодної води і наріжте досить великими шматочками. Морква почистіть і наріжте тонкими смужками.
  • Помідори ретельно промийте, видаліть шкірку за допомогою окропу. Очищені помідори наріжте на маленькі шматочки і присипте базиліком.
  • Болгарський перець помийте у великій кількості води, а потім зріжте верхівки з плодоніжкою і перці очистіть від насіння.
  • Дістаньте з холодильника фарш і за допомогою чайної ложки, наповніть перці фаршем. Якщо фарш закінчиться, а перці ще залишаться, то можна нарізати їх невеликими шматочками від відправити прямо в суп.
  • Картоплю і моркву перекладіть в киплячий бульйон, а потім акуратно відправте туди ж і фаршировані перці.
  • Через 30 хвилин слабкого кипіння перекладіть в каструлю шматочки помідорів. Посоліть і додайте всі необхідні спеції (на ваш смак). Проваріть все на слабкому кипінні близько 15-20 хвилин.
  • Петрушку і зелений лук промийте і дрібно наріжте. Вони знадобляться вам для прикраси готового страви. Приємного апетиту!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: