Спробуйте приготувати таке чудове блюдо східної кухні як шурпа. Насичений м’ясний смак, ароматні спеції і легка гостриночка не залишать вас байдужими. Готується страва досить довго, але результат вас приємно здивує.
Шурпа з баранини по-узбецьки
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 8
Інгредієнти Порцій: – +
- Баранина 1 кг
- Помідор 5 шт
- Картопля 5 шт.
- Перець болгарський 3 шт.
- Часник 5 шт.
- Цибуля ріпчаста 500 гр.
- Сіль – за смаком
- Базилік, кріп, петрушка, зіра – за смаком
- Перець чилі сушений – за смаком
Кроки 2 год. 30 хв.
-
М’ясо дуже добре промийте під холодною водою, потім промокніть паперовим рушником і баранину наріжте на шматки середнього розміру. Перекладіть м’ясо у велику каструлю і залийте 2 літрами води. Води краще додати більше на 200-300 грам, тому що частина води неминуче випарується в процесі готування.
-
Доведіть воду з м’ясом до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Особливість шурпи в тому, що в процесі приготування вона не кипить, а нудиться. На це може піти 2 години і навіть більше.
-
Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою, а потім наріжте або тонкими півкільцями, або дрібними кубиками. Якщо ви любите обсмажену цибулю, то можна трохи обсмажити його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
-
Додайте цибулю до м’яса. Не забувайте періодично знімати піну з поверхні бульйону і стінок каструлі.
-
Картоплю почистіть і промити в чистій воді, потім розріжте на невеликі шматочки (можна розрізати на часточки: кожен бульба на 4-8 частин). Покладіть шматочки картоплі в миску з холодною водою, таким чином він не темнішу, поки буде чекати своєї черги закладки в суп.
-
Солодкий перець сполосніть водою, відріжте ту частину, де кріпиться плодоніжка, видаліть насіння і наріжте перець невеликими смужками. Якщо ви хочете, то можете трохи обсмажити перець на рослинному маслі. Це не обов’язково, а за вашим бажанням.
-
Морква також очистіть і промийте в холодній воді, а потім наріжте досить тонкими півкільцями.
-
Закип’ятіть 1 літр води, вимийте помідори і на верхівці кожного з них зробіть розріз хрест-навхрест. Потім по черзі опускайте помідори в окріп на 30-60 секунд. Після такої процедури зняти з помідорів шкірку не складе великої праці.
-
Виріжте у помідорів плодоніжки, а самі помідори наріжте дрібним кубиком.
-
Коли м’ясо буде готове, додайте до нього картоплю і півкільця моркви.
-
Додайте сіль, перець і всі інші спеції. Покладіть також в шурпу цілі очищені зубчики часнику. Так само перекладіть в каструлю шматочки томатів і перцю.
-
Зелень добре промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Перед закінченням готування, додайте зелень до решти інгредієнтів.
-
Дайте шурпі закипіти, потім ще близько 15 хвилин, а потім вимкніть плиту та дайте страві настоятися 10-15 хвилин під закритою кришкою. Приємного апетиту!
Шурпа з баранини
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- М’ясо баранини (з кісточкою) – 0,7 кілограма
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- Морква – 2 штуки середнього розміру
- Картопля – 4 штуки
- Солодкий перець (болгарський) – 1 штука
- Паста томатна – 1 столова ложка
- Помідор -1 штука
- Духмяний перець – 5-6 горошків
- Гвоздика – за смаком
- Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
- Зубчики часнику – 5 штук
- Лист лавровий – 3 штуки
- Сіль – за смаком
- Цибуля червоний – 1 головка (для подачі)
Процес приготування:
М’ясо добре промийте під проточною водою, покладіть в каструлю і залийте такою кількістю холодної води, щоб вона покривала м’ясо приблизно на 15 сантиметрів.
Цибулю очистіть від лушпиння і сполосніть водою, моркву очистіть від шкірки і так само промийте від залишків землі і піску.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння, потім видаліть піну, яка утворилася. Зменшіть вогонь і покладіть в каструлю цілком цибулю, моркву і зубчики часнику. Зауважте, що чистити їх попередньо не потрібно.
Варіть м’ясо з овочами до повної готовності м’яса, в залежності від того, яку частину баранини ви використовуєте, вам може знадобиться від 1,5 до 2 годин часу.
Моркву треба дістати раніше, приблизно через 30 хвилин, коли вона вже буде повністю готова. Наріжте її кужочками.
Цибулю і часник теж будуть готові до цього часу. Дістаньте їх, у часнику видаліть піну, а потім протріть часник і цибулю через сито назад в бульйон.
По закінченні вказаного часу, акуратно дістаньте м’ясо з бульйону, відокремити його від кісток і наріжте на шматочки. Потім покладіть м’ясо назад у воду.
Болгарський перець добре промийте, видаліть плодоніжку і насіння, а потім наріжте смужками, товщиною близько 1 см. Додайте нарізаний перець в каструлю до м’яса.
Картоплю очистіть, наріжте кубиками і відправте до м’яса з перцем.
Помідори помийте, видаліть плодоніжку, розрізати навпіл, а потім кожну половинку наріжте невеликими квадратиками. За бажанням ви можете зняти з помідорів шкірку перед нарізкою.
Надішліть помідор в каструлю до інших овочів і м’яса треба за 10-15 хвилин до готовності.
Настав час додати спеції, сіль, цукор і томатну пасту. Закрийте каструлю кришкою і дайте страві потомитися на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
Червоний цибулю почистіть і наріжте тонкими півкільцями. Розлийте по тарілках готову шурпу і прикрасьте часточками червоного цибулі. Приємного апетиту!
Шурпа з м’яса баранини
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти:
- Баранина – 0,5 кілограма
- Перець червоний пекучий – 1 штука
- Ріпчаста цибуля – 4 штуки
- Картопля – 0,4-0,5 кілограма
- Паста томатна – 2 столові ложки
- Кріп свіжий – 0,5 пучка
- Кінза свіжа – 0,5 пучка
- Лист лавровий – 3 штуки
- Вода – 2,5 літра
- Сало курдючне) – 0,1 кілограма
- Сіль, спеції – за смаком
Процес приготування:
М’ясо ретельно промийте холодною водою, промокніть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками. Сало також наріжте дрібним кубиком.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під проточною водою, розріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими півкільцями.
У глибокій каструлі, а краще всього – в казані, посмажте сало. Коли воно буде повністю готове, перекладіть його на блюдце.
В ту ж каструлю, де готувалося сало, покладіть нарізане м’ясо і обсмажте до появи золотистої скоринки.
Додайте до м’яса томатну пасту і півкільця цибулі, добре все перемішайте. Також додайте кубики картоплі і обсмажте все протягом 15-20 хвилин.
Пекучий перець помийте, видаліть плодоніжку.
Залийте м’ясо водою, додайте пекучий перець, посоліть за смаком і доведіть вміст казана до кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варити шурпу 1 годину.
Кріп і кинзу ретельно промийте, обсушити і дрібно наріжте.
За 10-15 хвилин до закінчення готування, додайте в блюдо 3 лаврових листа і дрібно нарізану зелень.
Смачна, ситна і ароматна шурпа готова! Приємного вам апетиту!
Шурпа класична (з баранини)
Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 10
Інгредієнти:
- М’ясо (баранина, бажано брати шию) – 500 грам
- Томати – 2 штуки
- Зубчики часнику – 2 штуки
- Картопля – 4 бульби
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Болгарський перець – 1 штука
- Перець гострий – 0,5-1 стручок
- Морква – 1-2 штуки
- Зелень кропу і зелень кінзи – по 10 грам
Процес приготування:
Традиційно шурпу готують у глибокому казані на дуже повільному вогні. Якщо у вас є казан – відмінно, в іншому випадку скористайтеся глибокої каструлею на 4-5 літрів.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, потім сполосніть його під проточною водою, трохи обсушити за допомогою паперового рушника, а потім наріжте дрібним кубиком. Добре розігрійте сковороду, налийте на неї невелику кількість рослинної олії і обсмажте цибулю до придбання ним золотистого кольору.
Баранину добре промийте в холодній воді, наріжте на невеликі шматочки і покладіть на сковороду до цибулі. Обсмажте м’ясо, а коли воно пустить сік, трохи пригасите його.
Поки готується м’ясо, займіться солодким перцем і морквою. Очистіть моркву від шкірки, сполосніть водою і наріжте тонкою соломкою. Додайте моркву до м’яса. Солодкий болгарський перець промийте, видаліть насіння і плодоніжку, а потім наріжте, як і морква тонкою соломкою. Гострий перець промийте і так само покладіть до м’яса.
Вимийте помідори, видаліть плодоніжки і наріжте на шматочки середнього розміру. Перекладіть томати до м’яса та інших овочів.
Добре все перемішайте і залийте м’ясо і овочі гарячою водою. Точно кількість складно сказати, орієнтуйтеся на те, що вода повинна покривати м’ясо на 10-15 сантиметрів. Закрийте казан кришкою і доведіть до кипіння на невеликому вогні.
Картоплю почистіть, помийте водою від залишків піску і землі, а потім наріжте на кубики досить великого розміру.
Додайте ще гарячої води, щоб казан був повністю повний. Доведіть шурпу до кипіння на невеликому вогні.
Очистіть зубчики часнику і подрібніть їх за допомогою спеціального преса або гострого ножа. Додавати часник до решти інгредієнтів слід після того, як буде готовий картопля.
Посоліть і додайте дрібно нарізані кріп і кинзу. Дайте страві покипіти ще 5-10 хвилин і вимкніть плиту. Приємного апетиту!
Шурпа з баранини з нутом
Час приготування: 3-3,5 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти:
- М’ясо на кісточці (баранина) – 0,5 кілограма
- Горох нут– 150 грам
- Томати – 2 штуки (можна замінити на томатну пасту)
- Солодкий перець болгарський – 2 штуки
- Картопля – 2 бульби
- Морква – 1 штука
- Гострий перець – 1 стручок невеликий
- Базилік – за смаком
- Петрушка – 10 грам
- Кріп – 10 грам
- Ріпчаста цибуля – 2 штуки
- Кінза – за смаком
- Зіра – за смаком
- Розмарин – за смаком
- Сіль – за смаком
- Лавровий Лист – 2-3 штуки
- Перець чорний мелений – на кінчику ножа
Процес приготування:
Горох залийте холодною водою і залиште на ніч для того, щоб він як слід набрякли і в результаті швидше приготувався.
Баранину добре промийте під холодною проточною водою. Покладіть м’ясо в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала все м’ясо. Багато води наливати не потрібно.
Увімкніть плиту і поставте каструлю з м’ясом на сильний вогонь. Перед тим як закипіти, м’ясо дасть багато піни, її все потрібно ретельно прибрати. Після того, як м’ясо закипить, акуратно дістаньте його на тарілку, а воду злийте, промийте каструлю і налийте в неї нову чисту воду (близько 3 літрів). Перекладіть м’ясо в каструлю і знову поставте її на плиту. Перша вода знімається для того, щоб бульйон вийшов прозорим.
Як тільки м’ясо знову закипить, ретельно зніміть всю утворену піну, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і залиште м’ясо нудитися в такому стані не менше, ніж на 2 години.
Горох, який ви заздалегідь замочили, добре промийте і додайте його до м’яса після того, як м’ясо повариться 1,5-2 години. Перемішайте і варіть горох з м’ясом близько 35-40 хвилин.
Ріпчасту цибулю очистіть, сполосніть в холодній воді і наріжте на досить великі шматочки. Якщо у вас цибулини невеликого розміру, то можна кинути їх у каструлю прямо цілком.
Якщо ви помітили, що кількість води в процесі варіння помітно зменшилася, то можете долити до потрібного вам рівня. Не варто забувати, що справжня шурпа є досить густим стравою, тому не варто доливати занадто багато води.
Знову доведіть бульйон до кипіння і зменшіть вогонь до слабкого булькания.
Картоплю почистіть і наріжте на 6-8 частин. Моркву очистіть від шкірки і наріжте великими кільцями. Болгарський перець промийте і очистіть від насіння. Наріжте перець великими кубиками.
Моркву і картоплю потрібно додати лише після того, як звариться горох. Те ж саме і з болгарським перцем. В іншому випадку овочі занадто переваряться.
Гострий перець промийте, покладіть в каструлю прямо цілком. Туди ж додайте трохи розмарину та зіри. Посоліть шурпу по вашому смаку і зніміть кришку з каструлі.
Томати вимити, акуратно зніміть з них шкірку (зробіть хрестоподібний розріз на верхівці і опустіть в окріп на 30-40 секунд). Наріжте їх невеликими шматочками і додайте в каструлю через 5-10 хвилин після картоплі і моркви.
Акуратно, щоб не обпектися, дістаньте з каструлі м’ясо і після того, як вона трохи охолоне, відокремте його від кісточки. Покладіть м’ясо назад в шурпу.
Проваріть всі інгредієнти ще близько 20 хвилин, додавши в кінці всі необхідні спеції і трави. Проваріть ще близько 10 хвилин і вимкніть плиту.
Закрийте каструлю кришкою і дайте страві настоятися. При подачі можна прикрасити готову страву колечками зеленого лука.
