Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Східна кухня зуміла завоювати серця багатьох завдяки своїм спецій, цікавим поєднанням інгредієнтів, аромату, а найголовніше – смаку. Шурпа є одним з представників кухні Сходу, рецептів якого існує ціла безліч. Це перше блюдо готують в Узбекистані, Татарстані, Молдови, Вірменії, Болгарії, тому спосіб приготування супу у кожної країни свій. Ми відібрали тільки найкращі рецепти класичної шурпи, яка скрізь готується однаково смачно і просто.

Класична шурпа з яловичини

Шурпа з яловичини – ароматний, насичений східний суп, який вабить своїм чудовим смаком. Перше блюдо виходить дуже наваристим, так як в нього входять безліч овочів і яловичина. Даний рецепт пропонує класичний спосіб приготування шурпи і традиційні інгредієнти, які можна змінювати. Спеції і їх кількість також можна регулювати по своєму смаку.

Порада: якщо є бажання урізноманітнити суп, то можна також додати в блюдо редьку, нарізавши її кубиками. З нею шурпа набуває легку гірчинку.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Яловичина 500 гр.
  • Болгарський перець 1 шт.
  • Картопля 3 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Помідори 2 шт.
  • Ріпчасту цибулю (великого розміру) 1 шт.
  • Зубчики часнику 3 шт.
  • Зелень 1 пучок
  • Томатна паста 2 ст. л.
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Спеції – за смаком
  • Перець чилі – за смаком

Кроки 1 годину. 35 хв.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Щоб правильно приготувати шурпу, нам знадобиться каструля з товстим дном і стінками, щоб начинка супу не пригоріла. Можна також використовувати казан. У посуд наливаємо трохи олії і даємо йому нагрітися. В цей час знімаємо з лушпиння цибулі і нарізаємо його невеликими кубиками. Потім відправляємо його смажитися в казан, поки він не стане золотистого кольору. Постійно перемішуємо овоч, щоб він не підгорів.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Яловиче м’ясо промиваємо й обсушуємо з допомогою паперових рушників або серветок. Нарізаємо середніми шматочками і додаємо в казан до цибулі. Перемішуємо і смажимо, поки сік, який виділяє м’ясо, не випарується.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Поки готується м’ясо з цибулею, моєму перець, зелень, моркву і картоплю. Очищаємо два останніх овоча від шкірки, видаляємо плодоніжки з насінням у солодкого перцю. Тепер нарізаємо овочі: болгарський перець – маленькими кубиками, моркву пропускаємо через крупну тертку або нарізаємо короткими брусочками, картопля – звичайними середніми кубиками.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Щоб шурпа вийшла соковитіше, вибираємо більш м’ясисті помідори. Промиваємо під проточною водою і вирізаємо тверду частину у кожного плоду. Нарізаємо овочі маленькими шматочками.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Коли м’ясний сік випарується і яловичина почне покриватися рум’яною скоринкою, додаємо в казан протерту моркву. Смажимо вміст пару хвилин, після чого додаємо улюблені прянощі і спеції за смаком.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Відправляємо нарізаний солодкий перець в казан, в якому готується шурпа.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Після додаємо помідори, а після них і томатну пасту, щоб посилити смакові якості страви.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Вливаємо заздалегідь підготовлений окріп так, щоб вода повністю закрила інгредієнти в казані. Залишаємо тушкувати овочі і м’ясо під закритою кришкою на слабкому вогні, поки яловичина не стане м’якою. На це буде потрібно приблизно 40 і більше хвилин (залежить від якості м’яса).

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Коли яловичина буде готова, засипаємо в суп кубики картоплі.

  • Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Знову заливаємо окропом, щоб він вже доходив до верху казана. Варимо суп, поки не картопля приготується, 10-15 хвилин на слабкому вогні. За пару хвилин до кінця приготування солимо, додаємо пекучий перець чилі і продавлений через прес часник. Перемішуємо. Знімаємо з вогню й даємо настоятися шурпі 10-15 хвилин під закритою кришкою.

Насичена шурпа з яловичини готова! Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл. Приємного апетиту!

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Інгредієнти, використані в цьому рецепті, настільки майстерно збалансовані, що шурпа виходить неймовірно смачною, наваристою і апетитною. Якщо Ви хочете приготувати суп по цьому рецепту, то краще не замінюйте баранину на інший вид м’яса, так як смак шурпи зміниться.

Інгредієнти:

  • Баранина на кісточці – 400-500 р.
  • Картопля – 2 шт.
  • Морква – 1 шт. (велика).
  • Болгарський перець – 2 шт.
  • Ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Червоний гострий перець – за смаком.
  • Горох нут – 1 ст.
  • Спеції: розмарин, зіра, кінза, петрушка, базилік, кріп – за смаком.
  • Чорний мелений перець – за смаком.
  • Лавровий лист – за смаком.
  • Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • За ніч до приготування добре промиваємо і замочуємо горох нут в холодній воді.
  • На наступний день приступаємо до приготування шурпи. Наливаємо холодну воду в каструлю і поміщаємо туди баранину. Вода повинна трохи прикривати м’ясо. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. За час нагрівання на поверхні буде з’являтися пінка, яку обов’язково по максимуму потрібно знімати столовою ложкою, щоб бульйон не гірчив. Коли м’ясо закипить, акуратно дістаємо його з води виделкою, зливаємо бульйон і добре моєму каструлю.
  • Порада: намагайтеся вибирати свіже і незаморожене м’ясо. Якщо все-таки його треба розморожувати, то робіть це природним шляхом.

  • Тепер, коли велика частина піни зійшла, знову заливаємо в чисту каструлю води, але вже до верху. Поміщаємо туди м’ясо і знову ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, постійно знімаючи невелику кількість піни. Коли вода закипить, закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до самого слабкого і варимо баранину 2 години, щоб м’ясо добре проварилося.
  • За ніч і за час приготування м’яса горох повинен добре промокнути і збільшитися в кілька разів. Ще раз промиваємо його в чистій воді, кладемо в каструлю до м’яса, перемішуємо і варимо 40 хвилин.
  • Очищаємо від лушпиння цибулі, грубо його нарізаємо і додаємо в каструлю. За бажанням, можна додати цілі цибулини, якщо вони невеликого розміру.
  • За час приготування м’яса вода може википіти, тому на цьому етапі варто долити необхідну кількість. Якщо википів літр, то додаємо 0, 75 мл., якщо 2 л. – 1, 75 мл.
  • Порада: заздалегідь розраховуйте кількість води, так як на інших етапах її додавати не рекомендується.

  • Доводимо суп до кипіння і зменшуємо вогонь. Щоб бульйон був прозорим, не доводимо його до вирування, а тільки дозволяємо йому кипіти.
  • Промиваємо, очищаємо картоплю з морквою і приступаємо до їх великої нарізці.
  • Коли горох буде готовий, додаємо картоплю і моркву, червоний перець, зіру, розмарин, сіль за смаком. Кип’ятимо 10 хвилин без кришки.
  • Знімаємо шкірку з промитих помідорів, обшпаривши їх окропом. Нарізаємо великими шматочками, додаємо в каструлю.
  • Порада: якщо у приготуванні використовуються тверді помідори, додавати їх слід разом з картоплею. Також червоні овочі можна замінити на томатну пасту.

  • Чистий перець звільняємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо великими шматочками і додаємо в суп відразу за помідорами.
  • Акуратно виймаємо м’ясо з бульйону, відокремлюємо його від кісток, нарізаємо шматочками середнього розміру і знову відправляємо в суп.
  • Варимо ще хвилин 20, а потім додаємо різні трави, спеції, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль. Засікаємо ще 7-10 хвилин.
  • Прибираємо суп з вогню, накриваємо кришкою і даємо йому настоятися.
  • Шурпу можна подавати зі свіжою зеленню і лавашем. Щоб не втратити справжній смак першого страви, не додавайте в тарілку сметану або майонез. Їжте із задоволенням!

    Бараняча шурпа з нутом

    Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Якщо додати в шурпу незвичайні інгредієнти, як курдючний жир, і змінити дещо спеції, то смак східного блюда зміниться в кращу сторону. Суп, приготований за цим рецептом, готується трохи швидше, так як м’ясо буде варитися, а смажитися. Ароматна, насичена і апетитна шурпа буде радувати Вас своїм смаком уже через 2 години. У приготуванні краще всього використовувати тазостегнову частини баранини.

    Інгредієнти:

    • Баранина – 800 р.
    • Курдючний жир – 45 р.
    • Картопля – 300 р.
    • Морква – 200 р.
    • Ріпчаста цибуля – 500 р.
    • Помідори – 240 р.
    • Болгарський перець – 260 р.
    • Зелень – за смаком.
    • Горох нут – 200 р.
    • Рослинне масло – 140 мл
    • Мелений коріандр – 1 р.
    • Зіра – 1 р.

    Спосіб приготування:

  • Ретельно перебираємо горох, промиваємо під холодною водою і заливаємо його теплою, залишивши на одну ніч. Так як горох збільшиться кілька разів, то буде потрібно приблизно 1 л. води.
  • Промиваємо м’ясо, звільняючи його від жилок. Нарізаємо на великі порційні шматочки.
  • Очищаємо цибулю та нарізаємо його півкільцями.
  • Промиваємо солодкий перець і вирізаємо у нього плодоніжку і насіння. Нарізаємо овоч тоненькими брусочками.
  • Моєму моркву і очищаємо її, після чого нарізаємо маленькими кубиками.
  • Чисті помідори ошпарюємо окропом, щоб можна було легко зняти з них шкірку. Нарізаємо овочі кубиками.
  • Коли всі підготовлені продукти, наливаємо олію в казан або в будь-яку каструлю з товстим дном розігріваємо. Відправляємо обсмажуватися м’ясо, поки воно не набуде золотисту скориночку.
  • Потім засипаємо до баранині цибулю і смажимо його на великому вогні, поки він не стане прозорим. Потім додаємо моркву і тримаємо ще 5 хвилин, іноді помішуючи.
  • Після закінчення часу додаємо болгарський перець і помідори. Обсмажуємо всі інгредієнти близько 3 хвилин, а потім зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо 10-12 хвилин.
  • За цей час промиваємо горох нут через друшляк. Далі вливаємо в казан 2 л. води і засипаємо горох. На цьому ж етапі рубаємо курдючний жир, додаємо в шурпу і чекаємо, коли маса закипить. Як тільки це відбудеться, зменшуємо вогонь до самого слабкого. Тушкуємо з напіввідкритою кришкою 1,5 години, не даючи бульйону закипіти.
  • За цей час очищаємо картоплю й нарізаємо його стандартними середніми кубиками. Після закінчення часу додаємо овоч в суп, засипавши слідом зіру і коріандр. Тушкуємо, поки картопля не приготується.
  • За 5 хвилин до кінця приготування супу додаємо лаврові листи.
  • Вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися приблизно 10 хвилин.
  • Смачна бараняча шурпа з нутом готова! При подачі прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту!

    Домашня шурпа в мультиварці

    Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Не секрет, що на приготування смачної і наваристою шурпи йде багато часу і сил, оскільки завжди потрібно стежити за супом під час готування. Полегшити процес приготування першої страви можна з допомогою мультиварки. Головне, щоб в ній були програми «Гасіння» і «Смаження». Цей рецепт буде до смаку тим, хто не любить наявність лука у страві. Після приготування, овоч прибирається, але він повністю встигає віддати свій смак шурпі.

    Інгредієнти:

    • Баранина (шийка) – 1 кг.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
    • Картопля – 6 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Рослинне масло – 2-3 ст. л.
    • Спеції – за смаком.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Промиваємо м’ясо, знімаючи з нього тоненьку плівочку і прибираючи жилки. Нарізаємо на порційні шматочки і занурюємо в чашу мультиварки, яку попередньо змастили рослинним маслом. Вибираємо програму «Смаження» і обсмажуємо шматочки при 160 С. Чекаємо, коли м’ясо придбає золотавий колір.
  • Поки готується баранина, миємо та очищаємо моркву, нарізаємо її слайсами, а потім додаємо до м’яса. Смажимо інгредієнти 3-4 хвилини, не змінюючи програму і температуру.
  • Промиваємо помідори і нарізаємо їх невеликими шматочками. Додаємо в чашу мультиварки до попередніх інгредієнтів і зменшуємо температуру на 20 С. Коли рідина в чаші закипить, вибираємо програму «Гасіння» і заливаємо вміст чаші водою. Зазвичай на приготування супу в мультиварці потрібно 3,5 л.
  • Очищаємо і промиваємо картопля, крупно нарізаємо і відправляємо до попередніх інгредієнтів.
  • Вибираємо невеликі цибулини, знімаємо з них лушпиння і додаємо в чашу. Якщо все ж використовуються великі плоди, то крупно нарізаємо їх. Коли приготується суп, виймаємо цибулю з чаші.
  • Солимо й додаємо улюблені спеції і приправи за смаком. Добре перемішуємо і варимо півтори години.
  • Навариста, ситна і дуже ароматна шурпа приготувалася легко і швидко, а смак залишився таким же чудовим! Їжте із задоволенням!

    Класична шурпа в домашніх умовах

    Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Шурпа є не тільки ароматною стравою з насиченим смаком, але і супом, який містить в собі масу корисних речовин. Ними діляться м’ясної навар і цибулю, чиї вітаміни зберігаються навіть при термічній обробці. Шурпа цікава і тим, що в одній тарілці поміщається і перше, і друге блюдо. Спочатку з’їдається наваристий бульйон, а все інше виступає в якості гарніру.

    Інгредієнти:

    • М’ясо на кістці – 1 кг.
    • Картопля – 1 кг.
    • Морква – 5 шт.
    • Ріпчаста цибуля – 1 шт. (невеликого розміру).
    • Болгарський перець – 2 шт.
    • Помідори – 4 шт.
    • Зубчики часнику – 3-4 шт.
    • Солодкий цибуля – 2 шт.
    • Гіркий перець – 2 стручка.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Кінза – 1 пучок.
    • Томатний соус – 4 ст. л.
    • Чорний перець в горошках – 10 шт.
    • Лавровий лист – 4-5 шт.
    • Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
    • Вода – 2 л
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Готуємо чисту, м’яку, бажано джерельну воду. Якщо таку знайти не вдалося, то можна взяти мінеральну або воду, пропущену через фільтр. М’ясо можна вибрати будь-який, головне, щоб воно було на кісточці. З посуду нам знадобиться велика каструля на 4-5 л. або казан.
  • Починаємо готувати м’ясний бульйон. Наливаємо в підготовлений посуд 2 л. холодної води і поміщаємо туди м’ясо. Дуже важливо наливати саме холодну воду, так як з теплою буде складно досягти прозорого бульйону. Ставимо каструлю на великий вогонь.
  • До м’яса відразу додаємо маленьку морквину і невеликий лук, у якого обрізані корінці. Овоч кидаємо відразу з лушпинням, так як вона додасть гарний колір бульйону.
  • Коли закипить вода, зменшуємо вогонь. На поверхні почне з’являтися пінка, яку потрібно прибирати з допомогою ложки або шумівки. Коли піна більше не з’явиться, накриваємо ємність кришкою і залишаємо варитися вміст на маленькому вогні, поки воно не приготується.
  • Рада: час приготування м’яса залежить від його виду. Якщо Ви взяли баранину, то вона буде варитися близько 30 хвилин, телятина – 45 хвилин, яловичина від старого тварини – більше 1 години. Найкраще дістати шматок м’яса і спробувати його.

  • Нарізаємо овочі. У першу чергу потрібно закинути в каструлю моркву. Овоч нарізаємо кружечками, щоб їх товщина не була більше половини сантиметра.
  • Через 5-7 хвилин кладемо картоплю. Його ми ріжемо на великі 2-3 частини.
  • Чорний перець горошком трохи раздавливаем з допомогою ножа і відправляємо до попередніх інгредієнтів. Разом з ним кладемо і гіркий перець. Варимо 5 хвилин.
  • Порада: краще всього використовувати зелений гіркий перець, так як з ним перегорчить страва майже неможливо. Якщо Ви використовуєте сушений червоний овоч, то перевірте його на наявність тріщин і червоточин.

  • Поки готується бульйон, нарізаємо запашний болгарський перець великими соломинками.
  • Надаємо бульйону насичений смак з допомогою хмелі-сунелі, лаврового листа і солимо за смаком. Слідом відправляємо зубчики часнику, залишаючи їх у первісному вигляді.
  • Даємо супу поваритися 5 хвилин, а за цей час готуємо помідори. Вирізаємо у них тверду частину і нарізаємо на великі на четвертинки. Додаємо в шурпу.
  • Щоб суп придбав кислуватий смак та яскравий колір, додаємо в нього томатний соус відразу після помідор. Пробуємо шурпу і додаємо сіль і спеції при потребі. Знову засікаємо 5 хвилин.
  • У самому кінці приготування відправляємо в каструлю солодкий цибулю, нарізану півкільцями. Даємо йому поваритися в супі 3-4 хвилини, а потім знімаємо каструлю з плити.
  • Щоб красиво подати страву, дістаньте з шурпи шматочки м’яса і картоплі, викладіть їх в тарілки і залийте бульйоном. Посипаємо нашаткованої зеленню і пригощаємо. Їжте з апетитом!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: