Шурпа рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Східна кухня зуміла завоювати серця багатьох завдяки своїм спецій, цікавим поєднанням інгредієнтів, аромату, а найголовніше – смаку. Шурпа є одним з представників кухні Сходу, рецептів якого існує ціла безліч. Це перше блюдо готують в Узбекистані, Татарстані, Молдови, Вірменії, Болгарії, тому спосіб приготування супу у кожної країни свій. Ми відібрали тільки найкращі рецепти класичної шурпи, яка скрізь готується однаково смачно і просто.

Класична шурпа з яловичини

Шурпа з яловичини – ароматний, насичений східний суп, який вабить своїм чудовим смаком. Перше блюдо виходить дуже наваристим, так як в нього входять безліч овочів і яловичина. Даний рецепт пропонує класичний спосіб приготування шурпи і традиційні інгредієнти, які можна змінювати. Спеції і їх кількість також можна регулювати по своєму смаку.

Порада: якщо є бажання урізноманітнити суп, то можна також додати в блюдо редьку, нарізавши її кубиками. З нею шурпа набуває легку гірчинку.

Інгредієнти Порцій: – +

• Яловичина 500 гр.
• Болгарський перець 1 шт.
• Картопля 3 шт.
• Морква 1 шт.
• Помідори 2 шт.
• Ріпчасту цибулю (великого розміру) 1 шт.
• Зубчики часнику 3 шт.
• Зелень 1 пучок
• Томатна паста 2 ст. л.
• Рослинна олія 3 ст. л.
• Спеції – за смаком
• Перець чилі – за смаком

Кроки 1 годину. 35 хв.

• 

  Щоб правильно приготувати шурпу, нам знадобиться каструля з товстим дном і стінками, щоб начинка супу не пригоріла. Можна також використовувати казан. У посуд наливаємо трохи олії і даємо йому нагрітися. В цей час знімаємо з лушпиння цибулі і нарізаємо його невеликими кубиками. Потім відправляємо його смажитися в казан, поки він не стане золотистого кольору. Постійно перемішуємо овоч, щоб він не підгорів.

• 

  Яловиче м’ясо промиваємо й обсушуємо з допомогою паперових рушників або серветок. Нарізаємо середніми шматочками і додаємо в казан до цибулі. Перемішуємо і смажимо, поки сік, який виділяє м’ясо, не випарується.

• 

  Поки готується м’ясо з цибулею, моєму перець, зелень, моркву і картоплю. Очищаємо два останніх овоча від шкірки, видаляємо плодоніжки з насінням у солодкого перцю. Тепер нарізаємо овочі: болгарський перець – маленькими кубиками, моркву пропускаємо через крупну тертку або нарізаємо короткими брусочками, картопля – звичайними середніми кубиками.

• 

  Щоб шурпа вийшла соковитіше, вибираємо більш м’ясисті помідори. Промиваємо під проточною водою і вирізаємо тверду частину у кожного плоду. Нарізаємо овочі маленькими шматочками.
• 

  Коли м’ясний сік випарується і яловичина почне покриватися рум’яною скоринкою, додаємо в казан протерту моркву. Смажимо вміст пару хвилин, після чого додаємо улюблені прянощі і спеції за смаком.

• 

  Відправляємо нарізаний солодкий перець в казан, в якому готується шурпа.

• 

  Після додаємо помідори, а після них і томатну пасту, щоб посилити смакові якості страви.

• 

  Вливаємо заздалегідь підготовлений окріп так, щоб вода повністю закрила інгредієнти в казані. Залишаємо тушкувати овочі і м’ясо під закритою кришкою на слабкому вогні, поки яловичина не стане м’якою. На це буде потрібно приблизно 40 і більше хвилин (залежить від якості м’яса).

• 

  Коли яловичина буде готова, засипаємо в суп кубики картоплі.

• 

  Знову заливаємо окропом, щоб він вже доходив до верху казана. Варимо суп, поки не картопля приготується, 10-15 хвилин на слабкому вогні. За пару хвилин до кінця приготування солимо, додаємо пекучий перець чилі і продавлений через прес часник. Перемішуємо. Знімаємо з вогню й даємо настоятися шурпі 10-15 хвилин під закритою кришкою.

Насичена шурпа з яловичини готова! Розливаємо суп по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл. Приємного апетиту!

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Інгредієнти, використані в цьому рецепті, настільки майстерно збалансовані, що шурпа виходить неймовірно смачною, наваристою і апетитною. Якщо Ви хочете приготувати суп по цьому рецепту, то краще не замінюйте баранину на інший вид м’яса, так як смак шурпи зміниться.

Інгредієнти:

• Баранина на кісточці – 400-500 р.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт. (велика).
• Болгарський перець – 2 шт.
• Ріпчаста цибуля – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Червоний гострий перець – за смаком.
• Горох нут – 1 ст.
• Спеції: розмарин, зіра, кінза, петрушка, базилік, кріп – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Лавровий лист – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

За ніч до приготування добре промиваємо і замочуємо горох нут в холодній воді.

На наступний день приступаємо до приготування шурпи. Наливаємо холодну воду в каструлю і поміщаємо туди баранину. Вода повинна трохи прикривати м’ясо. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. За час нагрівання на поверхні буде з’являтися пінка, яку обов’язково по максимуму потрібно знімати столовою ложкою, щоб бульйон не гірчив. Коли м’ясо закипить, акуратно дістаємо його з води виделкою, зливаємо бульйон і добре моєму каструлю.

Порада: намагайтеся вибирати свіже і незаморожене м’ясо. Якщо все-таки його треба розморожувати, то робіть це природним шляхом.

Тепер, коли велика частина піни зійшла, знову заливаємо в чисту каструлю води, але вже до верху. Поміщаємо туди м’ясо і знову ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, постійно знімаючи невелику кількість піни. Коли вода закипить, закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до самого слабкого і варимо баранину 2 години, щоб м’ясо добре проварилося.

За ніч і за час приготування м’яса горох повинен добре промокнути і збільшитися в кілька разів. Ще раз промиваємо його в чистій воді, кладемо в каструлю до м’яса, перемішуємо і варимо 40 хвилин.

Очищаємо від лушпиння цибулі, грубо його нарізаємо і додаємо в каструлю. За бажанням, можна додати цілі цибулини, якщо вони невеликого розміру.

За час приготування м’яса вода може википіти, тому на цьому етапі варто долити необхідну кількість. Якщо википів літр, то додаємо 0, 75 мл., якщо 2 л. – 1, 75 мл.

Порада: заздалегідь розраховуйте кількість води, так як на інших етапах її додавати не рекомендується.

Доводимо суп до кипіння і зменшуємо вогонь. Щоб бульйон був прозорим, не доводимо його до вирування, а тільки дозволяємо йому кипіти.

Промиваємо, очищаємо картоплю з морквою і приступаємо до їх великої нарізці.

Коли горох буде готовий, додаємо картоплю і моркву, червоний перець, зіру, розмарин, сіль за смаком. Кип’ятимо 10 хвилин без кришки.

Знімаємо шкірку з промитих помідорів, обшпаривши їх окропом. Нарізаємо великими шматочками, додаємо в каструлю.

Порада: якщо у приготуванні використовуються тверді помідори, додавати їх слід разом з картоплею. Також червоні овочі можна замінити на томатну пасту.

Чистий перець звільняємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо великими шматочками і додаємо в суп відразу за помідорами.

Акуратно виймаємо м’ясо з бульйону, відокремлюємо його від кісток, нарізаємо шматочками середнього розміру і знову відправляємо в суп.

Варимо ще хвилин 20, а потім додаємо різні трави, спеції, лавровий лист, чорний мелений перець і сіль. Засікаємо ще 7-10 хвилин.

Прибираємо суп з вогню, накриваємо кришкою і даємо йому настоятися.

Шурпу можна подавати зі свіжою зеленню і лавашем. Щоб не втратити справжній смак першого страви, не додавайте в тарілку сметану або майонез. Їжте із задоволенням!

Бараняча шурпа з нутом

Якщо додати в шурпу незвичайні інгредієнти, як курдючний жир, і змінити дещо спеції, то смак східного блюда зміниться в кращу сторону. Суп, приготований за цим рецептом, готується трохи швидше, так як м’ясо буде варитися, а смажитися. Ароматна, насичена і апетитна шурпа буде радувати Вас своїм смаком уже через 2 години. У приготуванні краще всього використовувати тазостегнову частини баранини.

Інгредієнти:

• Баранина – 800 р.
• Курдючний жир – 45 р.
• Картопля – 300 р.
• Морква – 200 р.
• Ріпчаста цибуля – 500 р.
• Помідори – 240 р.
• Болгарський перець – 260 р.
• Зелень – за смаком.
• Горох нут – 200 р.
• Рослинне масло – 140 мл
• Мелений коріандр – 1 р.
• Зіра – 1 р.

Спосіб приготування:

Ретельно перебираємо горох, промиваємо під холодною водою і заливаємо його теплою, залишивши на одну ніч. Так як горох збільшиться кілька разів, то буде потрібно приблизно 1 л. води.

Промиваємо м’ясо, звільняючи його від жилок. Нарізаємо на великі порційні шматочки.

Очищаємо цибулю та нарізаємо його півкільцями.

Промиваємо солодкий перець і вирізаємо у нього плодоніжку і насіння. Нарізаємо овоч тоненькими брусочками.

Моєму моркву і очищаємо її, після чого нарізаємо маленькими кубиками.

Чисті помідори ошпарюємо окропом, щоб можна було легко зняти з них шкірку. Нарізаємо овочі кубиками.

Коли всі підготовлені продукти, наливаємо олію в казан або в будь-яку каструлю з товстим дном розігріваємо. Відправляємо обсмажуватися м’ясо, поки воно не набуде золотисту скориночку.

Потім засипаємо до баранині цибулю і смажимо його на великому вогні, поки він не стане прозорим. Потім додаємо моркву і тримаємо ще 5 хвилин, іноді помішуючи.

Після закінчення часу додаємо болгарський перець і помідори. Обсмажуємо всі інгредієнти близько 3 хвилин, а потім зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо 10-12 хвилин.

За цей час промиваємо горох нут через друшляк. Далі вливаємо в казан 2 л. води і засипаємо горох. На цьому ж етапі рубаємо курдючний жир, додаємо в шурпу і чекаємо, коли маса закипить. Як тільки це відбудеться, зменшуємо вогонь до самого слабкого. Тушкуємо з напіввідкритою кришкою 1,5 години, не даючи бульйону закипіти.

За цей час очищаємо картоплю й нарізаємо його стандартними середніми кубиками. Після закінчення часу додаємо овоч в суп, засипавши слідом зіру і коріандр. Тушкуємо, поки картопля не приготується.

За 5 хвилин до кінця приготування супу додаємо лаврові листи.

Вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися приблизно 10 хвилин.

Смачна бараняча шурпа з нутом готова! При подачі прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту!

Домашня шурпа в мультиварці

Не секрет, що на приготування смачної і наваристою шурпи йде багато часу і сил, оскільки завжди потрібно стежити за супом під час готування. Полегшити процес приготування першої страви можна з допомогою мультиварки. Головне, щоб в ній були програми «Гасіння» і «Смаження». Цей рецепт буде до смаку тим, хто не любить наявність лука у страві. Після приготування, овоч прибирається, але він повністю встигає віддати свій смак шурпі.

Інгредієнти:

• Баранина (шийка) – 1 кг.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Картопля – 6 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 2-3 шт.
• Рослинне масло – 2-3 ст. л.
• Спеції – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо м’ясо, знімаючи з нього тоненьку плівочку і прибираючи жилки. Нарізаємо на порційні шматочки і занурюємо в чашу мультиварки, яку попередньо змастили рослинним маслом. Вибираємо програму «Смаження» і обсмажуємо шматочки при 160 С. Чекаємо, коли м’ясо придбає золотавий колір.

Поки готується баранина, миємо та очищаємо моркву, нарізаємо її слайсами, а потім додаємо до м’яса. Смажимо інгредієнти 3-4 хвилини, не змінюючи програму і температуру.

Промиваємо помідори і нарізаємо їх невеликими шматочками. Додаємо в чашу мультиварки до попередніх інгредієнтів і зменшуємо температуру на 20 С. Коли рідина в чаші закипить, вибираємо програму «Гасіння» і заливаємо вміст чаші водою. Зазвичай на приготування супу в мультиварці потрібно 3,5 л.

Очищаємо і промиваємо картопля, крупно нарізаємо і відправляємо до попередніх інгредієнтів.

Вибираємо невеликі цибулини, знімаємо з них лушпиння і додаємо в чашу. Якщо все ж використовуються великі плоди, то крупно нарізаємо їх. Коли приготується суп, виймаємо цибулю з чаші.

Солимо й додаємо улюблені спеції і приправи за смаком. Добре перемішуємо і варимо півтори години.

Навариста, ситна і дуже ароматна шурпа приготувалася легко і швидко, а смак залишився таким же чудовим! Їжте із задоволенням!

Класична шурпа в домашніх умовах

Шурпа є не тільки ароматною стравою з насиченим смаком, але і супом, який містить в собі масу корисних речовин. Ними діляться м’ясної навар і цибулю, чиї вітаміни зберігаються навіть при термічній обробці. Шурпа цікава і тим, що в одній тарілці поміщається і перше, і друге блюдо. Спочатку з’їдається наваристий бульйон, а все інше виступає в якості гарніру.

Інгредієнти:

• М’ясо на кістці – 1 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Морква – 5 шт.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт. (невеликого розміру).
• Болгарський перець – 2 шт.
• Помідори – 4 шт.
• Зубчики часнику – 3-4 шт.
• Солодкий цибуля – 2 шт.
• Гіркий перець – 2 стручка.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кінза – 1 пучок.
• Томатний соус – 4 ст. л.
• Чорний перець в горошках – 10 шт.
• Лавровий лист – 4-5 шт.
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• Вода – 2 л
• Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

Готуємо чисту, м’яку, бажано джерельну воду. Якщо таку знайти не вдалося, то можна взяти мінеральну або воду, пропущену через фільтр. М’ясо можна вибрати будь-який, головне, щоб воно було на кісточці. З посуду нам знадобиться велика каструля на 4-5 л. або казан.

Починаємо готувати м’ясний бульйон. Наливаємо в підготовлений посуд 2 л. холодної води і поміщаємо туди м’ясо. Дуже важливо наливати саме холодну воду, так як з теплою буде складно досягти прозорого бульйону. Ставимо каструлю на великий вогонь.

До м’яса відразу додаємо маленьку морквину і невеликий лук, у якого обрізані корінці. Овоч кидаємо відразу з лушпинням, так як вона додасть гарний колір бульйону.

Коли закипить вода, зменшуємо вогонь. На поверхні почне з’являтися пінка, яку потрібно прибирати з допомогою ложки або шумівки. Коли піна більше не з’явиться, накриваємо ємність кришкою і залишаємо варитися вміст на маленькому вогні, поки воно не приготується.

Рада: час приготування м’яса залежить від його виду. Якщо Ви взяли баранину, то вона буде варитися близько 30 хвилин, телятина – 45 хвилин, яловичина від старого тварини – більше 1 години. Найкраще дістати шматок м’яса і спробувати його.

Нарізаємо овочі. У першу чергу потрібно закинути в каструлю моркву. Овоч нарізаємо кружечками, щоб їх товщина не була більше половини сантиметра.

Через 5-7 хвилин кладемо картоплю. Його ми ріжемо на великі 2-3 частини.

Чорний перець горошком трохи раздавливаем з допомогою ножа і відправляємо до попередніх інгредієнтів. Разом з ним кладемо і гіркий перець. Варимо 5 хвилин.

Порада: краще всього використовувати зелений гіркий перець, так як з ним перегорчить страва майже неможливо. Якщо Ви використовуєте сушений червоний овоч, то перевірте його на наявність тріщин і червоточин.

Поки готується бульйон, нарізаємо запашний болгарський перець великими соломинками.

Надаємо бульйону насичений смак з допомогою хмелі-сунелі, лаврового листа і солимо за смаком. Слідом відправляємо зубчики часнику, залишаючи їх у первісному вигляді.

Даємо супу поваритися 5 хвилин, а за цей час готуємо помідори. Вирізаємо у них тверду частину і нарізаємо на великі на четвертинки. Додаємо в шурпу.

Щоб суп придбав кислуватий смак та яскравий колір, додаємо в нього томатний соус відразу після помідор. Пробуємо шурпу і додаємо сіль і спеції при потребі. Знову засікаємо 5 хвилин.

У самому кінці приготування відправляємо в каструлю солодкий цибулю, нарізану півкільцями. Даємо йому поваритися в супі 3-4 хвилини, а потім знімаємо каструлю з плити.

Щоб красиво подати страву, дістаньте з шурпи шматочки м’яса і картоплі, викладіть їх в тарілки і залийте бульйоном. Посипаємо нашаткованої зеленню і пригощаємо. Їжте з апетитом!