Шоколадний ганаш для покриття торта

Зміст

Знаючи, як самостійно приготувати шоколадний ганаш для покриття торта, кожна господиня зможе зробити свій десерт не тільки смачним, але і красивим. Це особливо важливо, якщо ласощі призначається для святкового столу або в подарунок імениннику. Відомо кілька вдалих рецептів такого шоколадного покриття.

Класичний рецепт «Шоколадний ганаш»

Вершки доводяться до кипіння. Їх потрібно зняти з вогню відразу після появи перших найдрібніших бульбашок на поверхні і не кип’ятити.У класичному рецепті жирні вершки зазвичай поєднуються з ромом. Також необхідно вибрати хороший гіркий шоколад без добавок (260 м). Крім того, до складу ганаша покриття для десертів увійде: 1 ст. вершків і велика ложка алкогольного напою.

Якщо при прикрасі солодощів планується використовувати кондитерський шприц, потрібно поставити трохи остиглий ганаш в холодильник, після чого знову збити його

Шоколад дрібно кришиться і заливається гарячими вершками. Маса за допомогою віночка злегка збивається до однорідності.

Залишилося додати в суміш ром і ще раз її перемішати.

Шоколадний ганаш на вершках

Це ще один простий рецепт особливого крему для покриття тортів.
Головне, використовувати для нього дуже якісні вершки жирні – не менше 30%.

Відмінно підійде продукт для збивання. Крім склянки вершків, буде використовуватися: 190 г гіркого шоколаду, 4 великі ложки цукрового піску, 70 г вершкового масла, 2 мал. ложки коньяку, 1,5 ст. ложки какао. Як зробити шоколадний ганаш на вершках, розказано далі.

Можна обійтися і без алкоголю, але ця добавка додасть ганашу дивовижний горіховий аромат. Смак коньяку в готовому десерті відчуватися не буде

Вершки підігріваються приблизно до 75-85 Вони не повинні закипіти.

У гарячу рідину висипається цукор і какао-порошок. Ці інгредієнти додаються разом, щоб не з’явилися грудочки.

Маса ретельно перемішується і через 10-15 секунд знімається з вогню.

Шоколадка кришиться в окремий посуд, після чого заливається гарячими вершками. Чашку краще накрити кришкою, щоб скибочки плитки швидше растопились.

Залишилося додати в масу масло і коньяк.

Читайте також:

Лікер Amaretto Disaronno — особливості напою, коктейлі і рецепт

На незбираному молоці

У рецепті потрібно використовувати молоко не менш 3,2% жирності. Крім молочного продукту (120 мл), береться: пачка вершкового масла, 2 плитки якісного темного шоколаду.

Поліпшити смак шоколадної маси допоможе ваніль на кінчику ножа або пара крапель коньяку

Шоколад дрібно рубається і висипається в каструлю, встановлену на водяній бані.

До плавким скибочкам плитки вливається тепле молоко.

Маса нагрівається до тих пір, поки не стане однорідною. При цьому не можна доводити її до кипіння.

До размягченному маслу по парі столових ложок вливається гаряча шоколадна суміш. У підсумку в ємності повинен бути однорідний крем.

Коли ганаш трохи охолоне, можна прикрашати їм будь десерти.

З порошком какао

Такий варіант ганаша ідеально підходить в якості глазурі. За смаком він нагадує класичні цукерки-трюфелі. З продуктів береться: 180 мл жирного молока, 5 великих ложок цукру, половина пачки якісного вершкового масла, 4 ст. л. какао-порошку.

Кількість молока дозволить регулювати структуру крему

Молоко в сотейнику доводиться до кипіння.

Відразу після перших ознак бурління маси в неї всипається какао і цукровий пісок. Вариться маса на повільному вогні до повного розчинення цукрових кристалів.

Далі суміш знімається з плити і в неї додають шматочки вершкового масла. Воно буде швидко растапливаться в процесі перемішування.

Коли ганаш охолоне й стане густим, можна використовувати його для прикраси солодощів.

Зі згущеним молоком

Зазначеної кількості продуктів виявиться достатньо для покриття торта діаметром 21-23 див. Потрібно підготувати: пачку вершкового масла, 230 г темного шоколаду, велику ложку какао-порошку, 120 мл згущеного молока.

Якщо маса виявилася занадто рідкою, необхідно 5-7 хвилин потримати її в холоді. Але не довше, щоб вона не застигла повністю.

Шоколад дрібно рубається і на водяній бані топиться до рідкого стану.

В іншій ємності розм’якшується масло, нарізане шматочками. Далі його потрібно протягом 5-6 хвилин збивати міксером, поступово вливаючи згущене молоко. В результаті повинен вийти однорідний крем.

Для апетитного кольору в масу додається какао.

Крем з’єднується з ще теплим шоколадом. Інгредієнти збиваються.

Такий крем дозволить зробити смачне і красиве дзеркальне покриття на торті.

Читайте також:

Корисні супи: рецепти, поради по приготуванню і необхідні інгредієнти

Шоколадний ганаш з медом

Натуральний бджолиний мед дозволяє зробити ганаш надзвичайно ароматним і ніжним. Підійде він і для торта, і для тістечок. Цукор додавати не потрібно, потрібно взяти солодку плитку шоколаду. Також береться: 45 г рідкого меду, 70 мл жирних вершків (30%), 40 г вершкового масла.

Якщо необхідно приготувати шоколадний ганаш під мастику, у нього не потрібно додавати вершки, ні молоко. Досить з’єднати 2 плитки шоколаду з 310 мл жирної сметани і розтопити продукти в мікрохвильовці.

Бджолиний мед з вершками перемішуються і відправляються в каструлі на водяну баню.

Коли маса нагріється, в неї додаються скибочки шоколаду.

Крем топиться на водяній бані до тих пір, поки не стане однорідним.

Розм’якшене масло вводиться в суміш після того, як вона трохи охолоне.

Після ретельного збивання крему можна покривати їм торт.

З сухим молоком

Якщо свіжого молока в запасі виявилося занадто мало, то це не завадить приготувати смачний ганаш. Можна доповнити його сухим продуктом (65 г). Також потрібно взяти: 65 мл свіжого молока, 1,5 плитки якісного гіркого шоколаду, півпачки масла, велику ложку цукрового піску.

Використовувати суміш потрібно відразу ж, поки вона не почала застигати

Розламаний шоколад ставиться на водяну баню.

В окремому посуді сухе молоко змішується з цукровим піском, після чого розводиться свіжим продуктом. На плиті маса прогрівається пару хвилин.

Розм’якшене масло збивається міксером. Поступово в нього вливається молочна маса.

Трохи остиглий розтоплений шоколад з’єднується з масляно-молочним кремом.

Шоколадний ганаш для капкейків

Готуючи шоколадний крем для прикраси різних кексів, в першу чергу потрібно звертати увагу на його густоту і щільність. Таке ласощі повинен добре тримати форму. До його складу увійдуть наступні інгредієнти: 210 г вершкового масла, 1/3 ст. какао, 60 мл жирних вершків, малий. ложка ванільного екстракту, 2 ст. цукрової пудри, щіпка солі, 180 г гіркого шоколаду. Готується шоколадний ганаш для капкейків досить швидко і просто.

Читайте також:

Виноград Шардоне: характеристика та опис сорту, відгуки та фото

Какао-порошок і цукрова пудра ретельно просіваються разом.

Розм’якшене масло збивається 2-3 хвилини на середній швидкості міксера. Поступово до нього додається какао з пудрою.
Коли всі сипучі продукти опиняться в масі, треба збивати її ще 3-4 хвилини до гладкості.

Шоколад розтоплюється на водяній бані, до нього додається сіль і ванільний екстракт.

Обидві маси перемішуються на мінімальній швидкості міксера до однорідності і бажаної легкості.

Отриманого крему вистачить на 23-25 капкейків.