Що таке барбекю: аксесуари для приготування на природі або веранді

Термін «барбекю» давно і міцно увійшов в гастрономічну науку, а разом з нею і наше життя. У повсякденному сенсі «організувати барбекю на природі» означає приблизно те ж саме, що «відправитися на шашлики».

У США поняття «барбекю» давно вийшло за ці вузькі рамки. Воно перетворилося у свого роду субкультуру, що об’єднує безліч людей. У багатьох штатах США проводяться регулярні кулінарні змагання та шоу, цвяхом програми яких виступає масове приготування барбекю. Ці конкурси об’єднують людей, стимулюють інтерес до історії, кулінарії.

Розглянемо всі існуючі значення цього поняття, намагаючись всебічно відповісти на питання: що таке барбекю?

П’ять граней одного слова

Є дві версії походження це терміна.

Згідно з першою – слово барбекю ввели в обіг іспанські конкістадори. Вони запозичили його у підкорених індіанських народів, а ті, у свою чергу, називали так спеціальну решітку для смаження на багатті. Що характерно, частіше ця решітка використовувалася для тортур людей, а не для приготування їжі, як це можна було подумати.

За другою версією, барбекю – це спотворений варіант фрази французькою мовою: «цілком з бороди до хвоста» – barbe a queue. Так любили засуджувати французькі пірати, нанизуючи на вертел цілісні туші овець і кіз.

Як би те ні було, слово прижилося у багатьох мовах, стало по-справжньому інтернаціональним. В залежності від ситуації барбекю може означати наступні речі:

  • безпосередньо саму сітку для смаження;
  • у більш широкому розумінні – весь набір приладдя, застосовуваний під час готування, а також сама назва приготувати страв;
  • технологію термообробки продуктів, що представляє собою запікання на вугіллі при температурі близько 100 °C;
  • назва спеціального соусу;
  • у найбільш загальному вигляді – весь захід (пікнік) з використанням однойменного обладнання і приготуванням однойменних страв (запечених на вугіллі м’яса, риби, овочів).

Основні види барбекю

Якщо з найпростішої ґратами для тортур бранців все зрозуміло, то розібратися в оберемку спеціальних термінів без півлітра соусу барбекю не вийде. Мангал, жаровня для барбекю, гриль, шашличниця, печі та каміни з коптильнею – що об’єднує і що розрізняє всі ці хитромудрі пристосування?

Коротко про мангалі

Почнемо з мангалу, як конструктивно найбільш простого пристрою, що має звичний прямокутний вид. Це – класична жаровня, що прийшла з Передньої Азії, яка може бути як стаціонарної, так і переносний. Досить популярні складні, переносні різновиди мангала для походів і настільні, для опалення яких використовується газ.

Термообробка продуктів у них здійснюється за рахунок нагрівання стінок, нижній і бічних. Мінуси мангалу – неможливість змінювати відстань від вугілля до продукту, відсутність контролю над припливом повітря.

В цілому ж, мангал можна використовувати досить різноманітно: за допомогою решітки готувати стейки, запікати рибу цілком, тушкувати і просто смажити. Моделі з кришкою цілком підійдуть, як коптильні: у них на вугілля можна закладати тріску або стружку у фользі.

Кілька слів про барбекю

Під барбекю як пристосуванням для приготування їжі розуміють найрізноманітніші конструкції: від звичних невеликих переносних варіантів до стаціонарних дачних і заміських печей.

Що таке барбекю: аксесуари для приготування на природі або веранді
Всі барбекю відрізняє від звичайного гриля одна важлива особливість: будь-який пристрій барбекю має задню стінку. Вона може бути фрагментом металевої півсфери, як у простого пристрою, так і повноцінним чавунним екраном, як у ґрунтовній барбекю-печі

Ці садові колоси виготовляються з каменю, бетону, в традиційному вигляді або в стилі хай-тек. Вони комплектуються чавунними відсіками, де будуть розпалятися дрова для барбекю, піддонами для золи, додатковими гратами, рожном. До складу подібних пристроїв може входити і витяжка для барбекю, додаткова духовка, тандир.

Якщо дозволяє простір, можна облаштувати барбекю на літній веранді, поєднавши піч з зоною відпочинку для зручності кухаря і гостей.

Що таке барбекю: аксесуари для приготування на природі або веранді
Найбільш укомплектовані варіанти включають мийку, обробні столи

Що стосується портативних моделей, їх вибір в спеціалізованих магазинах досить широкий. Як правило, це збірні конструкції із сталі, багато з них на колесах. Вони додатково комплектуються сумками або валізами для перенесення, включають набори приладів, додаткові аксесуари для барбекю: решітки для риби, паливні брикети, термометри, фени для розігріву.

Що таке барбекю: аксесуари для приготування на природі або веранді
Більш «наворочені» моделі, в основному американського виробництва, забезпечуються особливими ковпаками, збирають дим, аромати і вугільний жар. Їх можна використовувати як коптильню або духовку

Цікаві аксесуари для барбекю

Індустрія товарів для барбекю особливо розвинута в США і налічує багато сотень різних найменувань. Це і шампури різних видів (прямі, кутові, креветочні, антипригарні), решітки самих хитромудрих форм, для курки, риби, морепродуктів. Дуже популярні спеціальні щітки, шкребки. Дуже корисні оброблені гасом «розпалювання» для паливних брикетів і деревного вугілля.

З’являється попит і на такі рідкісні пристосування, як термовилка (різновид термометра), механічний фен направленої дії. Термовилка підкаже в потрібний момент, готове м’ясо. Фен позбавить від необхідності піддавати жару газеткою, не дасть пригоріти або залишитися сирим шашлику на різних шампурах.

Барбекю з свинячих реберець

Правильне барбекю можна зробити з чого завгодно: м’яса, птиці, риби, морепродуктів, фруктів або овочів. Існують класичні рецепти для барбекю – традиційні поєднання продуктів, які ідеально доповнюють один одного.

Як приклад для ілюстрації добре підійде рецепт приготування свинячих реберець.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг реберець;
  • пів-літри томатного соку;
  • кілька шматочків коричневого цукру;
  • солодкий соус чилі;
  • мелений перець чилі;
  • імбир свіжий;
  • часник;
  • кілька горошин білого перцю;
  • рослинне масло.

Що таке барбекю: аксесуари для приготування на природі або веранді

Техніка приготування:

  • Реберця слід розділити на фрагменти по 3-4 ребра, помістити у вакуумний пакет.
  • Далі потрібно зробити маринад. Для цього змішати в мисці томатний сік, цукор, соус чилі, мелений перець чилі. Туди ж натерти трохи свіжого імбиру, пару зубчиків часнику. Додати трохи рослинного масла, подрібнених в ступці білого перцю, посолити. Маринад перелити в пакет до ребер, завакуумировать. Витримати кілька годин.
  • Застелити поверхню решітки барбекю пергаментом, викласти ребра, полити їх томатним маринадом. Далі загорнути пергамент, його, в свою чергу, обгорнути фольгою у кілька шарів. Помістити на добре розігріту ґрати, накрити кришкою.
  • Томити ребра на решітці мінімум півгодини. Потім вийняти їх з фольги з пергаментом, викласти на решітку і швидко обсмажити з обох сторін.
  • Подавати готові реберця краще з соусом барбекю, свіжими або печеними овочами.
  • На закінчення наведемо класичний рецепт соусу барбекю, яким можна поливати що запікаються ребра, а також глазурувати їх, коли вони приготуються.

    Для соусу потрібно змішати дві ложки вустерського соусу з половиною склянки будь-якого томатного соусу, додати трохи оцту, соєвого соусу, близько 100 г тростинного цукру. Ретельно перемішати перед подачею.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: