Що таке агар-агар в кулінарії: рецепти десертів

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні хочу розповісти вам, що таке агар-агар в кулінарії і для чого він потрібен. Перш за все, давайте розберемося, з чого роблять і в чому міститься це незвичне в домашній кулінарії речовина.

Опис продукту

Що таке агар агар в кулінарії: рецепти десертів

У продажу є 2 види харчового агар-агару:

  • порошкоподібна речовина білого або жовтого кольору;
  • тонкі пластинки палевих або блідо-кремових тонів.

На вищий або перший сорт вказує колір харчової добавки – чим світліше, тим якість краще.

Виробляється це сильне желирующее речовина з певного виду червоних і бурих водоростей. Живуть морські рослини далеко не скрізь, тому в наших краях агар-агаром користуються рідко.

Такий інтерес до порошку з водоростей викликаний його високим індексом желювання – він вище, ніж у звичайного желатину в 8 разів. Тому солодощі могли витримати тривалу транспортування до торгових точок і зберігання в складських умовах.

Що таке агар агар в кулінарії: рецепти десертів

Крім підручного засобу для закріплення легкості суфле і тістечок, людина активно використовує агар-агар в:

  • медицині (капсули з ліками для проковтування цілком і ін);
  • мікробіології – як поживне середовище для вирощування бактерій;
  • косметології (для більшої схоронності засобів і препаратів).

Не раджу вірити розповідям про приголомшливо корисних якостях агар-агару. Вся справа в тому, що організм людини з морського продукту практично не засвоює ні йод, ні мікро – і макроелементи, ні амінокислоти. З-за особливої будови молекул речовини, всі ці складові практично без змін виходять з організму.

Єдине, чим корисний агар-агар – здатністю прискорювати травлення. А все завдяки волокнам, які у шлунку і кишечнику розбухають і виштовхують харчові залишки.

Це останнє якість з успіхом застосовується в дієтології. Зловживати ним не можна, щоб замість тонкої талії не одержати діарею і дизбактеріоз. Втім, в кулінарних цілях використовується занадто маленька дозування, що означає абсолютну безпеку мармеладу або суфле для вашого кишечника.

Смачна альтернатива

Зараз, при такій великій кількості продуктів гелеутворення в супермаркетах, визначитися, що краще агар-агар або пектин, досить складно. Для домашнього желе і мармеладу на основі плодово-ягідних сумішей я рекомендую зупинитися на пектині. Обидві речовини мають рослинне походження. Обидва чудово ущільнюють структуру частування в різних умовах.

Що таке агар агар в кулінарії: рецепти десертів

Тут важливо з чого складається кожен продукт, і яка страва вийде в результаті:

  • агар-агар погано переносить вплив фруктових кислот, в той час як пектин з яблук або винограду відмінно поєднується з будь-яким соком або пюре;
  • агар-агар здатний ускладнити ніжне суфле, роблячи його більш гелеподібні і тягучим.

Який результат ви хочете отримати, таким продуктом і користуйтеся. Мої домочадці обожнюють наступний вигляд пружного і ніжного ласощі:

Швидкий десерт

Сир без добавок їсти складно, то і справа хочеться в нього або додати цукор, або сметану пожирніше. Ні те, ні інше корисним не назвеш. Спробуйте мій варіант «облагороджування» домашнього знежиреного сиру – мої діти його просто обожнюють.

Що таке агар агар в кулінарії: рецепти десертів

Нам знадобиться:

  • 200 г знежиреного сиру;
  • трохи цукру або замінника;
  • 100 г йогурту без добавок або нежирної сметани;
  • будь-які горіхи або шоколад – за бажанням і смаком.

Для сиропу:

  • 200 мл очищеної питної води;
  • 2 д. л. будь-якого ягідного або плодового сиропу. Я беру полуничний;
  • 2 г агар-агару.

Приготування:

  • Розминаю виделкою або ложкою сир з цукровим піском.
  • Йогурт або сметану відправляю в спільну компанію. Спочатку змішую вручну, потім збиваю міксером у пишну, однорідну масу.
  • Ставлю на вогонь каструльку з водою, вливаю в нього сироп.
  • Висипаю агар-агар в підсолоджену розчином воду, нагріваю близько 4 хвилин при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою.
  • Як тільки порошок розчинився, сотейник можна відставити в сторону. Треба дати желирующему сиропу злегка охолонути, при цьому також доведеться його розмішувати весь час, щоб він не став гелем раніше часу.
  • Тепер невеликими порціями вливаю розчин агар-агару в сирну масу, кожну партію треба ретельно змішувати з основою.
  • Ополоником розливаю масу у креманки, прикрашаю меленими горіхами, тертим шоколадом, полуницею або вишнею.
  • Буквально через півгодини-годину ласощі можна подавати до столу.

    Звичний загусник

    Точно сказати, що корисніше агар-агар або желатин неможливо. Тут грає роль власне переконання у правильності способу життя … вартість.

    Тут потрібно орієнтуватися також на результат:

    • якщо я дуже поспішаю і желе мені потрібно приготувати максимально швидко, я обов’язково візьму агар-агар;
    • якщо мені хочеться приготувати страву за класичним рецептом, для підстраховки в желе або холодець я відправлю желатин.

    Рослинна сировина дозволить отримати щільну масу буквально в лічені хвилини. До того ж розчиняється агар-агар набагато швидше і якісніше, не боїться перегріву або переохолодження. Якщо ви ще не придумали, що приготувати з агар-агаром, спробуйте наступний вигляд ласощі. Запевняю вас, діти будуть від нього в повному захваті.

    Літні кошики

    Використовувати в якості добавки можна будь-які фрукти і ягоди, як заморожені, так і свіжі. Замість цукру я додаю в масу ксиліт, щоб їсти його міг і наш дідусь-діабетик.

    Нам знадобиться:

    • 320 мл виноградного соку (можна брати будь-фруктово-ягідний);
    • 10 г агар-агару;
    • 100 г фруктів;
    • 100 г ягід;
    • 15 г ксиліту.

    Приготування:

  • Я зазвичай для такого десерту вибираю плоди з насиченим смаком і яскравим кольором: полуницю, малину, груші, ківі. Мою, і великі екземпляри нарізаю на маленькі шматочки. Природно, при необхідності, знімаю шкірку.
  • Ставлю на газ каструльку, вливаю туди сік.
  • Додаю агар-агар і доводжу суміш до кипіння, помішуючи. Варити доведеться близько двох хвилин.
  • Розкладаю швидко підготовлені фрукти і ягоди по формочках – їх кількість залежить від обсягу ємностей. Я беру великі силіконові пластини для випічки кексів невеликого розміру. У кожну можна додати по столовій ложці якогось одного типу наповнювачів. А можна зробити мікс, поклавши по кілька шматочків різних добавок.
  • Розводжу в розчині агар-агару і соку ксиліт, перемішую і заливаю мої формочки.
  • Як тільки остигне, відправляю в холодильник.
  • Через 2 години фаршировані «мармеладкі» готові.

    Тепер ви знаєте, що таке агар-агар в кулінарії і чим замінити звичні всім загусники. Сподіваюся, вам сподобалися мої поради та рецепти і тому ви сміливо підписатися на мій блог і впевнено порекомендуєте його своїм друзям.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: