Доброго часу доби, мої улюблені читачі!
Після суворого посту, який передує цього світлого свята, виникає закономірне питання – що приготувати на Різдво? Щоб відповісти на нього, необхідно познайомитися з традиціями та головними стравами різдвяного застілля.
ЗМІСТ СТАТТІ
- Що приготувати на Різдво
- Кутя на Різдво – рецепт з пшениці
- Горох або квасоля
- Капусняк чи борщ із квашеної капусти
- Голубці на Різдво
- Лосось запечений в духовці
- Вареники на Різдво
- Фаршировані печериці в духовці з сиром
- Часниковий рулет на Різдво
- Пиріжки і пампушки на Різдво
- Узвар із сухофруктів рецепт приготування
- Вінегрет на Різдво – Різдвяний
- Деруни картопляні – рецепт приготування з картоплі
- 12 страв на Різдво Православне
Що приготувати на Різдво
Світле свято Різдво Христове приходить в нашій країні сьомого січня. До цієї дати у віруючих триває суворий піст, який виключає з раціону м’ясні страви, яйця, молоко та інші продукти тваринного походження.
Найсуворіший останній день. В цей день їжу замінюють водою. Стародавні повір’я свідчать, що до першої зірки на небі крім води нічого вживати не можна.
Виходить, що віруючі очищають свій організм морально і духовно. Тому після такої розвантаження дуже важливо не переїсти, відзначаючи Різдво за щедрим застіллям.
Різдвяні страви повинні бути не дуже ситними, пісними і легкими. Їх потрібно приготувати заздалегідь, адже це свято забороняється готувати.
За традицією, на стіл ставлять дванадцять страв – за кількістю апостолів. Кожне гостину має свій сенс, який наповнять святковий стіл не тільки їжею, але і глибоким розумінням традицій.
Кутя на Різдво – рецепт з пшениці
На Різдво 2019 багато будуть готувати кутю. Вона є символом жертвопринесення і поклоніння Творцю. В куті мають бути мед, який символізує невинність і чистоту, а також мак, що позначає кров. Крім цього можна додати родзинки і горіхи – чим смачніша страва буде, тим більше буде достаток у сім’ї.
З цього страви починається різдвяний вечерю. Цим символізується єднання з Христом. Після того, як її скуштують, кутю залишають на столі всю ніч, так як за давнім віруванням з настанням сутінків за столом збираються душі пішли в світ інший родичів, яких теж необхідно нагодувати.
Продукти:
- Пшениці – 1 стакан
- Варення – 5 ложок
- Ізюм, мак, мед і горіхи – за смаком
Приготування:
√ Зерна пшениці замочують на ніч у холодній воді. З ранку промивають, заливають водою і варять до готовності (близько двох годин).
√ Мак заливають окропом і залишають для розпарювання. Готуємо родзинки, який замочуємо на 20 хвилин, і рубаємо горіхи, які підсмажуємо до золотистого кольору.
√ Все змішуємо з пшеничною кашею і додаємо мед. Пшеницю для цієї страви можна замінити рисом або ячменем.
Горох або квасоля
Бобові – обов’язкове частування на Різдвяному столі. Вони символізують єдність роду. Горох подають на стіл у вигляді пюре, у вигляді начинки в пиріжках, а можна поставити на стіл квасолеве лобіо.
Продукти:
- Квасолі – 1 стакан
- Цибулі – 1 шт.
- Моркви – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Томатна паста – 5 ложок
- Спеції та сіль – за смаком
Як приготувати:
√ Відварюємо квасолю до готовності. Ловлення на сковороді з невеликою кількістю олії цибулю і моркву, додати до бобам. Туди ж відправити томатну пасту і налити води так, щоб вона покрила продукти.
√ Тушкувати близько півгодини. Обов’язково додаємо спеції, сіль і подрібнений часник. Наполягаємо близько п’яти хвилин, звичайно, під кришкою і подаємо на стіл.
Капусняк чи борщ із квашеної капусти
Різдвяний стіл не обходиться без першої страви. Найчастіше готують борщ, який символізує перемогу добра над злими силами, так як готують його з продуктів від Матінки Землі.
Ще частіше готують капусняк. Це символ міцності і простоти, який показує, що все має тверду основу – Божественну силу.
Продукти:
- Квашеної капусти – 300 гр.
- Сушених грибів – 100 гр.
- Картоплі – 3 шт.
- Моркви – 1 шт.
- Цибулі – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Вершкового масла – 1 стіл. ложка
- Сметани
- Томатної пасти – 2 ложки
- Солі і перцю за смаком
Приготування:
√ Готуємо продукти – замочуємо гриби в теплій воді, чистимо овочі, ріжемо цибулю кубиками і натираємо моркву. Моркву і цибулю тушкуємо до золотистого відтінку на сковорідці.
√ Після цього додаємо туди томатну пасту і продовжуємо обсмажувати ще три хвилини. Грибочки відварюємо і відправляємо в бульйон картоплю (попередньо нарізану).
√ Через п’ятнадцять хвилин додаємо зажарку і капусту і кип’ятимо ще п’ять хвилин. Солимо і перчимо, розливаємо по тарілках, поклавши в кожну з них по ложці сметани.
Голубці на Різдво
На Різдво на столі обов’язково повинні бути голубці. Голуби – це символи Божого заступництва, миру і любові. Можна використовувати будь-яку начинку, але особливо смачно буде з грибами.
Продукти:
- Капусти – одна головка
- Свіжі гриби – 800 гр. якщо сушені – 100 гр.
- Варений рис – 1 стакан
- Цибуля – 1 шт.
- Томатна паста – 2 столові ложки
- Приправи, сіль і перець – за смаком
Як приготувати:
√ Прокип’ятити головку капусти 4 хвилини, а потім відокремити листя від кочережки так, щоб вони залишилися цілими. Бажано вирізати жилки і прокатати кожен листочок качалкою, щоб він легше згортався.
√ Грибочки обсмажуються до повної готовності, а цибулю до золотистого відтінку. Змішуємо все з рисом, солимо, додаємо приправи.
√ Цією масою наповнюємо капустяні листи і звертаємо їх конвертиками. Обсмажуємо голубці з обох сторін, викладаємо в каструлю і заливаємо сумішшю води, томатної пасти, морквини, спецій і солі. Тушкуємо близько години на повільному вогні.
Лосось запечений в духовці
Солона, маринована, смажена, одним словом, будь-яка, але риба повинна бути на столі обов’язково. Рибалки стали першими апостолами Христа. Особливо гарний на різдвяному столі запечений лосось.
Продукти:
- Лососевого стейка
- Соєвого соусу
- Соку лимона
- Приправи для риби
- Зелені
- Спецій і солі за смаком
Приготування:
√ Змащуємо рибку соусом і посипаємо приправою, запікаємо в духовці близько півгодини.
√ Після цього скроплюємо соком лимона, прикрашаємо зеленню і ще на сім хвилин ставимо в духовку.
√ Подаємо, прикрасивши листям салату, фруктами і овочами.
Вареники на Різдво
Це блюдо символізує єдність родини, єдність і міцну дружбу. І не має значення, яка начинка буде у варениках, головне, що в їх приготуванні беруть участь всі члени сім’ї.
А начиняти вареники можна капустою, картоплею, ягодами і ворогом. Будь-який продукт у варениках буде символізувати достаток і благополуччя сім’ї. Один з найбільш смачних варіантів – вареники з вишнею.
Продукти:
- Кефір – 200 мл
- Яєць – 1 шт.
- Борошна – 400 гр.
- Рослинної олії – 1 стіл. ложка
- Соди і солі по ½ чайної ложки
- Вишні – 1/2 кілограма
- Кориці – щіпка
- Цукру – 4 стіл. ложки
- Кукурудзяного крохмалю – трохи
Як приготувати:
√ Яйце, кефір, масло, сіль, соду змішуємо і, додавши в цю масу борошна, вимішуємо еластичне тісто. Куля з тіста загортаємо у плівку і залишаємо його в теплі на півгодини.
√ Позбавляємо від кісточок вишні, додаємо корицю, цукор, крохмаль. Все перемішуємо і отримуємо смачну вишневу начинку. Ліпимо вареники і варимо їх до семи хвилин в окропі. Можна подати з маслом, а можна і з цукровою пудрою.
Фаршировані печериці в духовці з сиром
Гриб – це теж символ Христа. Ніжка гриба означає земну природу, а капелюшок – божественне начало. Найчастіше на столі красуються мариновані грибочки, прикрашені зеленню, цибулею і приправлені олією.
Але можемо запропонувати більш вишуканий варіант, який не тільки прикрасить стіл, але і порадує любителів грибний кулінарії.
Продукти:
- Великих печериць – 12 шт.
- Цибулі-порею (біла частина)
- Сир – 150 гр.
- Панірувальних сухарів – 1 стіл. ложка
- Перцю і солі за смаком
Приготування:
√ Відокремлюємо капелюшки від ніжок. Ніжки грибів разом з цибулею нарізати дрібними кубиками і, приправивши, посмажити до повної готовності.
√ Натираємо сир і додаємо до маси на сковороді. Сюди ж додаємо і сухарі.
√ Наповнюємо капелюшки отриманою начинкою, присипаємо сиром і запікаємо ще 15 хвилин в духовці (при температурі 180 градусів).
Часниковий рулет на Різдво
Цей чудовий продукт міститься в багатьох стравах, які подають на різдвяний стіл. Вважається, що часник захищає від негативу, від темних сил і нечистої сили.
Він чудово відновлює здоров’я. Підійде Для застілля і сирий часник, а також маринований. Особливо смачно оригінальне блюдо з часнику – часникові рулетики.
Продукти:
- Листкове тісто – один аркуш
- Часник – 4 зубчики
- Зелень (суха або свіжа)
- Олія (оливкова або вершкове) – 2 стіл. ложки
- Спеції та сіль за смаком
Як приготувати:
Подрібнюємо часник і зелень. Солимо, приправляємо спеціями та олією. Лист тіста розкачуємо і розкладаємо на ньому начинку. Формуємо рулет, нарізаємо кружечками і, розклавши на пергаменті, відправляємо в духовку на 15 хвилин (температура 180 градусів).
Пиріжки і пампушки на Різдво
Ці символи Різдва позначають веселий настрій і самі радісні почуття від народження Христа, а також силу, яку дає Бог людині. Особливо смачними вважаються пиріжки, начинені картоплею та грибами.
Продукти:
- Борошна – пів кілограма
- Води – 1 склянка
- Масла – 2 ложки
- Картоплі – 3 шт.
- Цибулі – 1 шт.
- Грибів суш.- 100 гр.
- Зелені
- Меленого перцю і солі за смаком
Приготування:
√ Приготувати тісто з води, масла і муки. Готуємо сушені гриби і обсмажуємо до готовності.
√ Картоплю чистимо і відварюємо. Грибочки перемішуємо з картоплею і додаємо спеції. Ліпимо пиріжки і обсмажуємо на олії.
Узвар із сухофруктів рецепт приготування
Так називають компот із сухофруктів, яким пригощають за святковим столом у різдвяну ніч. Його потрібно приготувати трохи раніше, щоб був час настояти його і тим самим зробити його смак більш насиченим.
Продукти:
- Води – 5 літрів
- Яблук, груш, шипшини, абрикос – 1,5 склянки
- Цукор – 3 ложки або мед за смаком
- Ароматних приправ – за бажанням
Як приготувати:
√ Сушку промиваємо і, заливши водою, доводимо до кипіння. Варимо одну хвилину, охолодити під кришкою.
√ Поки узвар не повністю охолов, додаємо всі компоненти і перемішуємо. Наполягаємо не менше п’яти годин.
Вінегрет на Різдво – Різдвяний
Це яскраве і барвисте страва не простий салат, а дуже символічне частування. Кожна складова цієї закуски має сакральне позначення.
Буряк – кров, моркву і картоплю – тісний зв’язок з природою, квасоля – родова єдність, капуста – це божественна сила.
Продукти:
- Картопля
- Морква
- Буряк
- Капуста квашена
- Квасоля варена
- Олія рослинна
- Сіль за смаком
Приготування:
√ Всі овочі запікаємо або відварюємо (перший варіант краще). Після остуджуємо і очищаємо. Нарізаємо овочі кубиками.
√ Додаємо до них капусту, олія квасолю. Солимо і перемішуємо. Можна замість квасолі додати консервований горошок.
Деруни картопляні – рецепт приготування з картоплі
Так називають оладки з картоплі, які в Різдвяну ніч символізують сонячний диск, світло і тепло сонця. Вони потрібні на столі для того, щоб в сім’ї завжди було світло, панувало добро, переважала любов.
Продукти:
- Картопля
- Цибуля
- Яйце
- Борошно
- Сіль і перець
Як приготувати:
√ Цибулю дуже дрібно ріжемо, а картоплю пропускаємо через тертку, можна через середню і навіть велику. Додаємо в картоплю яйце, сіль і перець (все за смаком). Тепер можна додати борошно, щоб вийшло не дуже густе тісто.
√ На сковорідку наливаємо трохи олії і розігріваємо. Акуратно ложкою викладаємо маленькі грудочки на сковорідку.
√ Перевертаючи по мірі готовності, підсмажуємо з обох боків до золотистого відтінку. Такі картопляні млинці не тільки апетитно виглядають, але і дуже смачні.
12 страв на Різдво Православне
Іноді буває так, що у господині, яка ретельно і довго готувалася до різдвяного столу, все ж не дістає частувань, щоб їх було дванадцять. Це не біда – виручать домашні запаси, які є у будь-якого домашнього кухаря.
Засолені на зиму огірочки, заквашена капуста, солоні помідори з бочки, а також апетитні мариновані грибочки можуть зіграти роль самостійного блюда. Квашені кавуни, не тільки прикрасять стіл, але і оригінальним делікатесом.
Все це лише потрібно розкласти по окремим салатницам або на звичайні тарілки. Вони зіграють роль відсутніх до потрібного кількості страв.
Головне за Різдвяним столом – це особлива атмосфера. Урочиста і домашня, таємнича і світла, скромна і нестримна, радісна й трохи сумна. Одним словом – щаслива! Головна складова цього свята – щастя від того, що в цей день народився Христос. Всім щасливого Різдва!
Ваша, Юліана.