Шашлик з нутрії: рецепт приготування, маринад

Важко уявити собі людину, який би не любив шашлик. Свиняча шийка і корейка, стейки сьомги і форелі, традиційні баранина і курка – все це викликає у типового «любителя поїсти» прискорене серцебиття і побожний трепет.

З точки ж зору справжнього гурмана, все перераховане – це всього лише ази високої «шашличної» гастрономії. Справжнє чарівництво починається з м’яса нетрадиційного. Вибір замість свинини (яловичини, баранини) чого-небудь більш рідкісного здатний назавжди змінити гастрономічні смаки і світогляд будь-якого цінителя м’ясної їжі.

Одним з таких виграшних варіантів, здатних перетворити навіть запеклого вегетаріанця в м’ясоїда, є приготування на вогні страв з нутрії.

Нутрія – це не тільки цінне хутро

Шашлик з нутрії – соковите, ніжне м’ясо, яке містить безліч поживних речовин, мінералів, вітамінів, відмінно підходить для дієтичного харчування. У цьому воно істотно перевершує свинину або баранину, як і за змістом необхідних для організму жирних кислот.

Взагалі, нутрія, відома також під назвами койпу або болотний бобер – це гризун, який зовні нагадує величезного щура. Його дорослі особини можуть важити до 12 кг.

Високо ценящиеся хутро і м’ясо нутрій, давно зробили їх об’єктом полювання та розведення у фермерських господарствах. Розводять нутрій не тільки на їхній батьківщині, в Південній Америці, але і в Європі, Азії, Північній Америці. У Росії, левова частка нутриевых господарств знаходиться на Кавказі.

Шашлик з нутрії: рецепт приготування, маринад
Звірків забивають на м’ясо в молодому віці (близько шести місяців), поки вони не встигли сильно пожирнеть

Принципи маринування

Отже, в наявності є м’ясо нутрії. Яким чином його правильно замаринувати, щоб приготувати згодом ідеальний шашлик?

Техніка маринування у цьому випадку мало чим відрізняється від стандартної. Особливу увагу варто звернути не лише на пару нюансів:

  • безпосередній вибір м’яса – краще підійде молоде, без надлишків жиру;
  • можливе наявність специфічних запахів, устраняемое трохи більш ретельним вимочуванням і більш тривалим часом маринування.

Інгредієнти

  • М’ясо нутрії.
  • Цибуля ріпчаста.
  • Гірчиця.
  • Рослинне масло.

Головний принцип маринування м’яса – не потрібно ніякої додаткової «кислоти», ніякого оцту. Часи СРСР, коли м’ясо в магазинах продавалося не разделанным на м’язи, а нарубаним, як «бог на душу покладе», давно пройшли. М’ясо нутрії – найм’якіше, використання «кислоти» зробить його грубим, «дубоватым».

Шашлик з нутрії: рецепт приготування, маринад
Сучасна тенденція маринування – додання м’ясу смаків і ароматів, а не його розм’якшення, саме для цього потрібен маринад

Алгоритм дій

  • Для початку потрібно зайнятися цибулею. М’ясо і цибулю – «близнюки-брати», їм важко один без одного. Маринувати м’ясо під шашлик з нутрії необхідно на базі цибулевої «кашки». Для цього в блендері подрібнюються кілька цибулин з додаванням води. Вийшла цибульна «каша» ідеальна для маринування шашлику з будь-якого м’яса, за винятком хіба що курячого. Вона набагато ефективніше горезвісних цибулевих кілець. «Кашею» потрібно «втирати» м’ясні шматки, для того, щоб тканини м’яса краще вбирає аромати.
  • Саме м’ясо краще нарізати довгастими шматками, товщиною приблизно в 2,5 див. Витягнуті шматки зручніше насаджувати на шпажки або шампури. Вони будуть більш стійкими, а обсмажування більш рівномірною.
  • Для кожних п’яти-шести шматків м’яса перед введенням основних спецій в окремому посуді потрібно взяти деяку частину цибулевої «каші» і додати ложку гірчиці. Це своєрідна «перестраховка», необхідна для додаткового розм’якшення.
  • Далі, м’ясо «масажується» отриманою сумішшю цибулі і гірчиці.
  • Після «масажу» в м’ясо додається рослинне масло (ложка-інша). Масло тут потрібно не для утворення апетитною скоринки, вона і так з’явиться. Рослинна олія, як органічний розчинник, виступить провідником для ароматів (спецій). Вона «забере» аромати, покривши м’ясо найтоншої плівкою з максимальною площею контакту.
  • Далі настає черга спецій.
  • Класичні «шашличні» спеції

    Традиційні рецепти приготування шашлику базуються на давно усталених поєднаннях спецій. Вони добре підійдуть і для шашлику з нутрії.

    Перець і лавровий лист
    При маринуванні м’яса краще використовувати горошини чорного перцю, подрібнений перцева «пил» з пакетика буде відвертим моветоном.

    Горошини потрібно підігріти на сухій сковороді, щоб перець став більш крихким і ароматним. Потім подрібнити за допомогою паперового рушника і молоточка. Приготовлений порошок і подрібнений лавровий лист додаються в посуд для маринування. Спеції доповнюють базовий маринад (цибульна «каша», гірчиця, рослинна олія).

    Бадьян (зірчастий аніс)
    Бадьян – спеція, що прийшла з китайської кухні. Він відмінно поєднується з усіма видами м’яса.

    На порцію з п’яти-шести шматків м’яса достатньо однієї зірочки бадьяна. Її потрібно подрібнити за допомогою молотка, паперового рушника і додати в посуд з м’ясом і базовим маринадом.

    Томатне пюре або сік
    Це стандартний варіант для додання м’ясу більш приємного, красивого кольору. Пюре додається в посуд з м’ясом, базовим маринадом і перемішується з усіма наявними компонентами.

    Що далі?

    Підготовлене цими або іншими способами м’ясо нутрії потрібно помістити на холод (холодильник). Тут діє простий здоровий принцип – хочеш шашлик вранці, став м’ясо ввечері, хочеш шашлик ввечері, став м’ясо вранці.

    Ще один важливий момент – замариноване м’ясо для шашлику краще взагалі не солити, щоб не провокувати виділення соку. Солити потрібно вже готову їжу – це стійка сучасна тенденція в гастрономії. Кожен, кому пощастило взяти участь у дегустації чудового шашлику з нутрії, посолит хорошою сіллю свою порцію персонально. Це буде правильно.

    Маринувати м’ясо можна відразу в поліетиленових мішках, в яких воно буде доставлено до місця смаження.

    Що стосується способів безпосереднього приготування шашлику, вони обмежені лише фантазією людини і можливостями техніки. Электрошашлычница, духовка, сковорода, мангал, решітка, шампури на відкритому вогні – все це не так важливо. Головне, що замаринований описаним вище способом шашлик з нутрії у будь-якому випадку вийде чудовим смаком.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: