Шашлик в пиві: рецепти приготування маринаду, відгуки, як замаринувати

Серед безлічі різноманітних інгредієнтів для маринування м’яса окремо стоїть такий поширений напій, як пиво. З його допомогою нескладно приготувати досить незвичайні маринади для шашлику.

М’ясо при цьому можна взяти будь-яку: свинину або баранину, яловичину або велику дичину. На практиці найкраще виходить свинячий шашлик із свіжої шийки, лопатки або грудинки з наявністю прошарку сала.

Шашлик в пиві при цьому вийде соковитим, м’яким, з ледь помітним хмельовим і солодовим ароматом. Незначний алкоголь, що міститься в пиві, повністю випарується при смаженні.

Далі будуть представлені кілька варіацій шашлику на пивному маринаді для шашлику.

Найбільш виграшний варіант – непастеризоване і нефільтроване пиво (так зване – живе). Воно додасть більш яскравий аромат смаженого м’яса. Тому в першу чергу варто постаратися і знайти розливний варіант пінного напою. Друга опція – банкове або пляшкове нефільтроване пиво.

При цьому не варто намагатися заощадити: дешеве пиво призведе до аналогічного результату. Краще зосередитися на виборі напою з середнього або дорогого цінового сегменту. До речі, добре підійде для маринування і свіжий, розливний квас.

На темному пиві для свинини

Простий рецепт шашлику з свинячої вирізки.

Шашлик в пиві: рецепти приготування маринаду, відгуки, як замаринувати
Маринувати свинину краще всього в темному пиві (типу – «оксамитове») з помітною солодової солодкістю і мінімумом хмелепродуктов

За численними відгуками на спеціалізованих сайтах присвячених пиву, пінний напій саме цього сорту є одним з найпопулярніших в нашій країні

Знадобляться (для 2 кг вирізки):

  • три середні цибулини;
  • півдесятка невеликих лаврових листочків;
  • пляшка темного пива;
  • жменя горошин чорного перцю;
  • сіль.

Для початку – роздрібнити горошини чорного перцю в ступці разом з сіллю. Нарізану кубиками зі стороною 3 см вирізку натерти сумішшю солі і перцю. Цибулини нарізати товстим кільцем.

Скласти всі шматки майбутнього шашлику в емальовану каструлю в такому порядку: спочатку м’ясо, потім шар цибулевих кілець. Зверху розкришити лавровий лист. Потім повторити: м’ясо, цибулю, лавровий лист. Після чого залити всю заготівлю темним пивом. Замаринувати в холодильнику. Час витримки – один повноцінний день.

Шматки добре замаринованной вирізки насаджувати на шампури, чергуючи з кільцями цибулі. При смаженні м’ясо можна поливати залишками пивного маринаду.

Універсальний маринад для будь-якого виду м’яса

Цей варіант підійде для шашликів з баранини, свинини, яловичини, птиці, цінного річкової риби (стерляді та інші осетрові). Навіть – для печінки.

Знадобляться (для 2 кг хорошого філе):

  • 4-5 великих цибулин;
  • стільки ж томатів;
  • пляшка світлого нефільтрованого пива;
  • один лимон;
  • сіль і мелений чорний перець.

Для початку томати нарізати дрібним кубиком. Цибулини нарізати товстим кільцем. Сіль і горошини перцю розтерти в ступці.

Шашлик в пиві: рецепти приготування маринаду, відгуки, як замаринуватиЯк замаринувати баранину для шашлику

Змішати всі інгредієнти в об’ємній скляній формі. «Втерти» м’ясо кілька хвилин. Накрити тарілкою і притиснути вантажем. Маринувати від 3 до 12 годин в холодному місці в залежності від виду вихідної сировини.

Оброблене м’ясо насаджувати на шампури разом з кільцями цибулі. Смажити на мангалі. Подачу оформити свіжою зеленню, помідорами, іншими овочами.

На світлому для курки

Нескладний рецепт для шашличків з курячого м’яса.

Шашлик в пиві: рецепти приготування маринаду, відгуки, як замаринувати
Курятину можна замаринувати в суміші світлого пива, ріпчастої цибулі і спецій

Знадобляться (для 1 кг філе курки):

  • одна пляшка світлого пива (Лагер, Пілснер);
  • дві цибулини;
  • одна чайна ложка сушеного орегано;
  • по дрібці солі і свіжомеленого чорного перцю.

Курячі грудки нарізати на шматки зручного розміру. Натерти сумішшю солі, чорного перцю і орегано. Цибулини нарізати на часточки (зразок апельсинових). Скласти м’ясо і цибулю в окремий контейнер і залити світлим пивом. Час маринування – 3-4 години.

Смажити на грилі, сформувати шпажки з шматочків курки і цибулевих часточок.

На світлому пиві і імбирному еле для курчат

Знадобляться (для смаження двох-трьох курчат):

  • пляшка звичайного світлого пива;
  • пляшка лимонаду;
  • пляшка газованого імбирного елю;
  • півпляшки білого сухого вина.

Взяти герметично закривається пакет для маринування. Вилити в нього всі напої. Помістити курчат і закрити пакет. Трохи потрясти його. Маринувати цілу ніч або кілька годин за необхідності. Періодично перевертати пакет в ході маринування.

Смажити маринованих курчат на грилі. Залишки маринаду використовувати як підливку під час смаження або подати як соус.

На світлому для креветок: рецепт з фото

Знадобляться (для 1 кг неочищених креветок):

  • півпляшки світлого (бажано нефільтрованого) пива;
  • по одній столовій ложці рідкого меду і цитрусового конфітюру;
  • один зубчик часнику;
  • свіжий корінь імбиру (1 см);
  • по одній чайній ложці порошку сухої гірчиці, меленої паприки;
  • сіль і мелений запашний перець.

Почати з обробки часнику з імбиром. І те й інше натерти на тертці. Змішати мед з конфітюром і прогріти в сотейнику: вони знадобляться більш рідкому вигляді. З’єднати в просторій мисці всі інгредієнти, влити пиво і добре перемішати до однорідної консистенції.

Маринувати креветки в підготовленої суміші не більше трьох годин. Свинину – від шести до восьми годин.

Шашлик в пиві: рецепти приготування маринаду, відгуки, як замаринувати
На основі світлого пива можна зробити відмінний маринад для великих креветок, а також червоної риби і навіть свинини

На темному для барбекю з свинини

Знадобляться:

  • півпляшки темного «оксамитового» пива;
  • півсклянки лимонного соку;
  • півсклянки сухого вина;
  • сіль і чорний перець – за необхідності.

Змішати напої в зручній ємності. Посолити, приправити свежедробленным чорним перцем. Добре перемішати. Використовувати для маринування, придатного для смаження на відкритому вогні свинячого м’яса (шийка, корейка і т. д.).

Пиво + оцет

Універсальний рецепт для барбекю. Підійде різне м’ясо: свинина, телятина, баранина.

Знадобляться:

  • одна пляшка світлого пива (краще нефільтрованого);
  • півсклянки оцту;
  • пара середніх цибулин;
  • сіль і мелений червоний перець – за потреби.

Цибулини нарізати тонкими кільцями. Змішати в окремому контейнері склянку води, оцет і цибульні кільця. Посолити, приправити меленим червоним перцем. Помістити в маринад підготовлене м’ясо. Маринувати 6-8 годин. Приблизно за годину до кінця процесу додати в маринад пляшку пива і перемішати.

Мариноване м’ясо смажити на грилі.

На портера або стаут для яловичини

З яловичиною, як з більш жорстким м’ясом, порівняно з іншими видами, можна дозволити собі більше експерименту.

Шашлик в пиві: рецепти приготування маринаду, відгуки, як замаринувати
Для маринування яловичини краще використовувати більш міцні і витримані сорти пива, такі як Портер і Стаут

Знадобляться (для 2 кг хорошою, «шашличної» яловичини):

  • півкіло лука;
  • стакан рослинного масла;
  • пара лимонів;
  • пляшка міцного темного пива;
  • чотири зубчики часнику;
  • спеції (орегано, суміш перців, сушена паприка, порошок сухої гірчиці);
  • сіль.

Підготувати м’ясо: нарізати на великі кубики зі стороною 5 див. Викласти їх у глибокий контейнер і залити пінним напоєм. Відкласти на півтора години.

За цей час підготувати маринад. Лимони розрізати навпіл, вичавити сік і змішати в окремій ємності з рослинним маслом. Додати подрібнений за допомогою преса часник.

З’єднати спеції: взяти по шість чайних ложок сухої гірчиці і орегано і вдвічі менше суміші перців і сушеної паприки. Цибулини нарізати півкільцем.

Через півтори години злити пиво в яку-небудь ємність і відкласти в холодильник. Воно ще пригодиться на етапі смаження.

В шматки яловичини втерти суміш спецій. «Втерти» над м’ясом цибульні кільця: повинно початися виділення соку. Потім змішати цибулю з м’ясом, залити лимонно-масляною сумішшю з часником. Витримати в холодильнику 12 годин, після чого перейти до смаження.

В цілому пиво можна віднести до групи так званих м’яких маринадів. Його дія в одиницю часу не так ефективно, тому термін витримки м’яса в такому маринаді значний. Для свинини він становить приблизно 8-9 годин, для яловичини – мінімум 12, а для курки – близько 3 годин.

Для додання м’ясу яскравих, виражених смаків варто відійти від простих сортів пива (Лагер, Пшеничне нефільтроване) і придивитися до різних різновидів еля.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: