Секретний інгредієнт, який робить м’ясо м’яким

Секретний інгредієнт, який робить мясо мяким

Дуже часто потрібно швидко надати шматку м’яса м’якості! Як зробити так, щоб шматок жорсткої свинини або яловичини став м’яким і смачним? Розкриємо вам секретний інгредієнт прямо зараз!
Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилистой свинини або яловичини, не варто зневірятися. Звичайно, соковитий стейк із такого м’яса не вийде, а от відмінне печеня або запечене м’ясо — цілком. Розповімо, як врятувати ситуацію!
Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм’якшити навіть саму жорстку підошву, додавши соковитість м’яса і пікантні нотки.
Цибуля
Ні одне м’ясне блюдо не обходиться без цибулі і цибульного соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м’ясорубку або навіть натерти на тертці (ось вона, профілактика ГРЗ), потім змішати з м’ясом 1 : 1 і залишити на пару годин під гнітом.

Секретний інгредієнт, який робить мясо мяким

Гірчиця
Цей продукт — відмінний компаньйон м’яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм’якшує м’ясні волокна, але і додає пікантний аромат і легку гостринку. Просто обмаж гірчицею цілісний шматок м’яса або відразу поріж на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім посмаж або відправ запікатися.
Алкоголь
Сухе вино (червоне або біле), пиво, горілка. У вині м’ясо замачивай попередньо, а горілку (приблизно 50 г) доливай у вже готується печеня або рагу. Пиво — чудовий варіант для гасіння в ньому цільного шматка свинини або яловичини.
Побоювання щодо алкоголю зайві: він повністю випаровується в міру теплової обробки.

Секретний інгредієнт, який робить мясо мяким

Лимонний, гранатовий, ананасовий сік
Усі ці соки — відмінні розм’якчувач, проте, використовуючи такий маринад, намагайся не перетримати в ньому м’ясо, щоб не отримати в результаті гуму.
Розсіл
капустяний або огірковий розсіл — відмінний варіант, до речі! Надає пікантні нотки і солити страву вже не потрібно.
Мінеральна вода
Це перевірений спосіб розм’якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну, типу «Єсентуки» або «Боржомі».
Крохмаль
Спробуй жорстке м’ясо вимочити у воді з розведеним у ній картопляним крохмалем — здивуєшся результату! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою гарантовані.
Кефір
Змішай кисломолочний продукт з улюбленими ароматними прянощами і хзалей цією сумішшю м’ясо на пару годин.
Соєвий соус
Замариноване в соєвому соусі м’ясо на 1-1,5 години набуває м’якість, насичений темний колір і характерний присмак. Рекомендую!
Поекспериментувавши з різними маринадами, ти обов’язково підбереш варіант, який підходить за смаком. І ще один важливий момент в приготуванні будь-якого м’яса: ніколи і ні при яких умовах не солі м’ясо заздалегідь! Сіль витягує з нього всі соки ще до початку приготування.
Запишіть ці рекомендації! Тепер приготований вами шашлик або стейк стане неймовірно смачним і соковитим! Поділися радою з подругами.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: