Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзі

Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзіРисовий самогон – міцний, але м’який напій, самий популярний в Японії, Китаї, В’єтнамі, Тайвані. Справжній самогон з рису має міцність 43-45°. Чистий, як сльоза, чудово «розбирає», при цьому п’ється, як вино. У смаку відчувається солодкість.

Не плутайте його з саке міцністю менше 20°, яке не проходить перегонку і є скоріше брагою за нашими поняттями. Давайте і ми спробуємо створити на своїй кухні рисовий самогон, адже в країнах Східної Азії його женуть загальноприйнятим способом. А значить, і нам під силу!

Довідка. За опитуванням японського центру досліджень Kantar Japan, середня кількість тих, хто випиває більше одного разу на тиждень, становить 37% (Росія також входить в число досліджених).

І тільки в Японії і Великобританії цей показник – 56%. Рисова горілка і віскі рулять!

Рецепт браги з рису

Знадобиться звичайний шліфований рис, коричневий для цієї мети не підходить. Необхідно, щоб розварений рис був клейким (чим більше в ньому крохмалю, який і дає ефект склеювання, тим краще).

Кількість інгредієнтів:

  • рис цілий шліфований – 3 кг;
  • зелений солод – 0,5 кг. Якщо використовуєте сушений, доза вдвічі нижче;
  • вода – 15-17 літрів;
  • дріжджі – 75 г сирих спиртових або 15 г активних сухих.

Маючи всі складові, приступаємо до створення браги для нашого рисового самогону (дивіться: як правильно поставити брагу).

Важливо. Рис не моє, тому що нам важливо кількість крохмалю, який неминуче частково змиється.

Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзі

1. Основний затор. Робити його потрібно поетапно, дотримуючись рекомендацій:

  • рис заливаємо приблизно 10 літрами води і варимо при помішуванні, щоб не пристав до дна каструлі. Можливо, під час варіння доведеться доливати воду;

Увагу. Практики одностайні в тому, до якої міри варити рис. Одні стверджують, що достатньо довести його до напівготовності, інші – що потрібно зварити до стану клейстеру. Переконатися в правильності того чи іншого методу можна лише практичним шляхом. Для початку спробуйте просто зварити до готовності.

  • вимикаємо вогонь (знімаємо з конфорки) і залишаємо остигати до 65°С. Час від часу перемішуємо і перевіряємо температуру.

2. Осахариваем суміш:

  • коли каша «дійшла» до потрібного температурного стану, вводимо мелений зелений солод, додавши до нього літр води. Сушений солод необхідно попередньо замочити;
  • перевіряємо температуру. Доводимо її до 63°С, тут же суміш знімаємо з вогню і закутуємо в ковдру, щоб остигання йшло як можна повільніше;
  • бажано зробити оцукрювання ввечері, а вранці поставити брагу.

3. Через 8 годин, переконавшись, що сусло має температуру близько 30°С, вносимо дріжджі, додаємо воду, що залишилася (згідно з рецептом), перемішуємо і ставимо на бродіння під водяний затвор або одягаємо на бутель гумову рукавичку.

4. Бродіння в теплій кімнаті триває близько тижня. Після чого проціджуємо бражку і переганяємо.

Радимо почитати: Скільки повинна бродити брага і як вплинути на процес?

Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзі

Нюанси перегонки

Тільки правильний перегін дає смачний і м’який рисовий самогон (читайте: все про те, як гнати самогон правильно). Тут є ряд нюансів, які необхідно враховувати.

Особливості. Щоб уникнути гіркого присмаку, який виникає через підгоряння браги, фільтруйте її перед тим, як залити в перегінний куб Або використовуйте перегонку пором, за допомогою скороварки і т. п., уникаючи зіткнення дна апарата з нагрівальним приладом.

  • Необхідний апарат з сухопарником. Причому бажано, щоб в якості сухопарника виступала банку, яку ви б змогли замінити в ході перегонки.
  • Затока брагу в перегінний куб, як зазвичай, починаємо нагрівання і стежимо за температурою.
  • Перші мілілітрів 80 відберіть в окремий посуд.
  • Відразу після відбору «голів» зменшіть вогонь до мінімуму, можна і вимкнути, щоб не обпектися парою. Одягніть х/б рукавички і замініть сухопарник.
  • Продовжуйте перегонку «тіла», поки фортеця в струмені не впаде до 30°.
  • Отриманий дистилят очищають вугіллям (кокосовим або березовим), але найкращий метод – перепустив через побутовий фільтр-глечик. Розводять водою 1:1.
  • Повторно переганяють, відібравши 100 мл первака і замінивши сухопарник.
  • Знову відбираємо «тіло» до 30°С.
  • Перевіряємо загальну фортеця, при необхідності – розводимо водою до потрібного градуса.
  • Довідка. Стандартний вихід самогону за вищенаведеним рецептом – 3 літри.

    Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзі

    Інші рецепти в домашніх умовах

    Ми привели простий рецепт, що дає прийнятний результат. Давайте розглянемо і інші нюанси домашнього виробництва рисового самогону, а також – використання інших інгредієнтів.

    З солодом

    Без додавання солоду (або інших інгредієнтів, що запускають процес оцукрювання крохмалю) рис не заграє, і замість браги для самогону можна отримати рисовий оцет, що не є нашою метою.

    Будь використовувати солод? Можна власноруч зроблений з пророщеного ячменю, пшениці або жита. Допустимо – покупної, призначений для пивоваріння або зернового самогону.

    Радимо почитати: Ароматний самогон із солоду

    На ферментах

    Смачна рисова горілка виходить на ферментах – використовуються амилосублитин + глюкаваморин. Візьміть:

    • 5 кг шліфованого (можна – пропареного) рису;
    • 20 л води;
    • по 15 г амилосублитина і глюкаваморина;
    • 100 г сирих спиртових (25 г сухих) дріжджів.

    Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзі

    Сам процес:

  • Зваріть кашу.
  • Коли охолоне градусів до 75, засипте амилосублитин, перемішайте. Каша повинна стати рідині.
  • Нехай ще охолоне до 63°С. Тепер додайте глюкаваморин, перемішайте.
  • Укутайте на пару-трійку годин, розкрийте і нехай охолоне до 25°С. Сусло стане солодким.
  • Перелити в бродильну ємність, додати теплу воду і дріжджі.
  • Під гідрозатворів брага зріє до тижня.
  • Перегнати описаним способом.
  • Без дріжджів

    Даний рецепт передбачає брагу з використанням пива, які в даному випадку відіграють роль дріжджів. Рис використовують сирий, без термічної обробки. На 1 літр пива візьміть:

    • 4 склянки рису;
    • 6 склянок цукру;
    • 5 літрів води.

    Поставте брагу, змішавши всі інгредієнти з теплою водою. Гідрозатвор використовувати необов’язково. Вже через 4 дні бродіння припиниться і можна переганяти. Для підвищення якості кінцевого продукту зробіть дві перегонки.

    Довідка. Також без дріжджів можна зробити рисовий самогон, використовуючи китайську суміш ферментів і грибків під назвою Кодзі, яку можна придбати на спеціалізованих сайтах.

    Самогон з рису: рецепт в домашніх умовах, рисовий на кодзі

    На малазі

    У цьому рецепті використано десертне вино Малага. Візьміть:

    • 1 склянку рису (краще – дробленого, найдешевшого);
    • 0,5 л малаги;
    • 400 г родзинок;
    • 200 г пивних дріжджів;
    • 12 л води;
    • цукор – за бажанням 1 – 3 кг.

    Важливо. Цукор збільшує вихід алкоголю, але знижує характерний смак самогону з рису.

    Родзинки варити 25 хвилин в 0,5 літра води. Охолодити, змішати всі інгредієнти. Якщо будете додавати цукор, инвертируйте його або хоча б зваріть сироп. Брага в теплому місці готова за 3 – 4 дні. Бажана подвійна перегонка.

    Радимо почитати: Варто чи переганяти самогон другий раз? Як зробити це правильно

    На шафрані

    Для цього напою знадобиться вже готовий самогон. Можливо – не дуже вдалий. Підійде і першої перегонки, який ви поки не зібралися перегнати вдруге. Знадобиться:

    • 9 літрів самогону;
    • 3 кг шафрану;
    • 750 г рисової січки.

    Рис обсмажте на сухій сковорідці до жовтого кольору. Після охолодження змішайте всі інгредієнти. Залиште на бродіння, яке припиниться через 5 – 6 днів. Переженіть з поділом на фракції. Ви отримаєте цікавий і м’який рисовий самогон з незвичайним ароматом і солодким на смак.

    Корисні відео з рецептами

    Інгредієнти, пропорції і технологія приготування рисового самогону своїми руками:

    Постановка рисової браги, як зробити самогон на рисі в домашніх умовах, дивимося:

    Подивіться, як зброджувати рисове сировину за допомогою кодзі двома способами:

    Продовження попереднього відео. готуємо рисову горілку:

    Ви вже робили рисовий самогон, а можливо – хочете провести такий експеримент? Розкажіть в коментарі. Лайкайте та діліться рецептами в соцмережах.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: