Рисовий самогон – міцний, але м’який напій, самий популярний в Японії, Китаї, В’єтнамі, Тайвані. Справжній самогон з рису має міцність 43-45°. Чистий, як сльоза, чудово «розбирає», при цьому п’ється, як вино. У смаку відчувається солодкість.
Не плутайте його з саке міцністю менше 20°, яке не проходить перегонку і є скоріше брагою за нашими поняттями. Давайте і ми спробуємо створити на своїй кухні рисовий самогон, адже в країнах Східної Азії його женуть загальноприйнятим способом. А значить, і нам під силу!
Довідка. За опитуванням японського центру досліджень Kantar Japan, середня кількість тих, хто випиває більше одного разу на тиждень, становить 37% (Росія також входить в число досліджених).
І тільки в Японії і Великобританії цей показник – 56%. Рисова горілка і віскі рулять!
Рецепт браги з рису
Знадобиться звичайний шліфований рис, коричневий для цієї мети не підходить. Необхідно, щоб розварений рис був клейким (чим більше в ньому крохмалю, який і дає ефект склеювання, тим краще).
Кількість інгредієнтів:
- рис цілий шліфований – 3 кг;
- зелений солод – 0,5 кг. Якщо використовуєте сушений, доза вдвічі нижче;
- вода – 15-17 літрів;
- дріжджі – 75 г сирих спиртових або 15 г активних сухих.
Маючи всі складові, приступаємо до створення браги для нашого рисового самогону (дивіться: як правильно поставити брагу).
Важливо. Рис не моє, тому що нам важливо кількість крохмалю, який неминуче частково змиється.
1. Основний затор. Робити його потрібно поетапно, дотримуючись рекомендацій:
- рис заливаємо приблизно 10 літрами води і варимо при помішуванні, щоб не пристав до дна каструлі. Можливо, під час варіння доведеться доливати воду;
Увагу. Практики одностайні в тому, до якої міри варити рис. Одні стверджують, що достатньо довести його до напівготовності, інші – що потрібно зварити до стану клейстеру. Переконатися в правильності того чи іншого методу можна лише практичним шляхом. Для початку спробуйте просто зварити до готовності.
- вимикаємо вогонь (знімаємо з конфорки) і залишаємо остигати до 65°С. Час від часу перемішуємо і перевіряємо температуру.
2. Осахариваем суміш:
- коли каша «дійшла» до потрібного температурного стану, вводимо мелений зелений солод, додавши до нього літр води. Сушений солод необхідно попередньо замочити;
- перевіряємо температуру. Доводимо її до 63°С, тут же суміш знімаємо з вогню і закутуємо в ковдру, щоб остигання йшло як можна повільніше;
- бажано зробити оцукрювання ввечері, а вранці поставити брагу.
3. Через 8 годин, переконавшись, що сусло має температуру близько 30°С, вносимо дріжджі, додаємо воду, що залишилася (згідно з рецептом), перемішуємо і ставимо на бродіння під водяний затвор або одягаємо на бутель гумову рукавичку.
4. Бродіння в теплій кімнаті триває близько тижня. Після чого проціджуємо бражку і переганяємо.
Радимо почитати: Скільки повинна бродити брага і як вплинути на процес?
Нюанси перегонки
Тільки правильний перегін дає смачний і м’який рисовий самогон (читайте: все про те, як гнати самогон правильно). Тут є ряд нюансів, які необхідно враховувати.
Особливості. Щоб уникнути гіркого присмаку, який виникає через підгоряння браги, фільтруйте її перед тим, як залити в перегінний куб Або використовуйте перегонку пором, за допомогою скороварки і т. п., уникаючи зіткнення дна апарата з нагрівальним приладом.
Довідка. Стандартний вихід самогону за вищенаведеним рецептом – 3 літри.
Інші рецепти в домашніх умовах
Ми привели простий рецепт, що дає прийнятний результат. Давайте розглянемо і інші нюанси домашнього виробництва рисового самогону, а також – використання інших інгредієнтів.
З солодом
Без додавання солоду (або інших інгредієнтів, що запускають процес оцукрювання крохмалю) рис не заграє, і замість браги для самогону можна отримати рисовий оцет, що не є нашою метою.
Будь використовувати солод? Можна власноруч зроблений з пророщеного ячменю, пшениці або жита. Допустимо – покупної, призначений для пивоваріння або зернового самогону.
Радимо почитати: Ароматний самогон із солоду
На ферментах
Смачна рисова горілка виходить на ферментах – використовуються амилосублитин + глюкаваморин. Візьміть:
- 5 кг шліфованого (можна – пропареного) рису;
- 20 л води;
- по 15 г амилосублитина і глюкаваморина;
- 100 г сирих спиртових (25 г сухих) дріжджів.
Сам процес:
Без дріжджів
Даний рецепт передбачає брагу з використанням пива, які в даному випадку відіграють роль дріжджів. Рис використовують сирий, без термічної обробки. На 1 літр пива візьміть:
- 4 склянки рису;
- 6 склянок цукру;
- 5 літрів води.
Поставте брагу, змішавши всі інгредієнти з теплою водою. Гідрозатвор використовувати необов’язково. Вже через 4 дні бродіння припиниться і можна переганяти. Для підвищення якості кінцевого продукту зробіть дві перегонки.
Довідка. Також без дріжджів можна зробити рисовий самогон, використовуючи китайську суміш ферментів і грибків під назвою Кодзі, яку можна придбати на спеціалізованих сайтах.
На малазі
У цьому рецепті використано десертне вино Малага. Візьміть:
- 1 склянку рису (краще – дробленого, найдешевшого);
- 0,5 л малаги;
- 400 г родзинок;
- 200 г пивних дріжджів;
- 12 л води;
- цукор – за бажанням 1 – 3 кг.
Важливо. Цукор збільшує вихід алкоголю, але знижує характерний смак самогону з рису.
Родзинки варити 25 хвилин в 0,5 літра води. Охолодити, змішати всі інгредієнти. Якщо будете додавати цукор, инвертируйте його або хоча б зваріть сироп. Брага в теплому місці готова за 3 – 4 дні. Бажана подвійна перегонка.
Радимо почитати: Варто чи переганяти самогон другий раз? Як зробити це правильно
На шафрані
Для цього напою знадобиться вже готовий самогон. Можливо – не дуже вдалий. Підійде і першої перегонки, який ви поки не зібралися перегнати вдруге. Знадобиться:
- 9 літрів самогону;
- 3 кг шафрану;
- 750 г рисової січки.
Рис обсмажте на сухій сковорідці до жовтого кольору. Після охолодження змішайте всі інгредієнти. Залиште на бродіння, яке припиниться через 5 – 6 днів. Переженіть з поділом на фракції. Ви отримаєте цікавий і м’який рисовий самогон з незвичайним ароматом і солодким на смак.
Корисні відео з рецептами
Інгредієнти, пропорції і технологія приготування рисового самогону своїми руками:
Постановка рисової браги, як зробити самогон на рисі в домашніх умовах, дивимося:
Подивіться, як зброджувати рисове сировину за допомогою кодзі двома способами:
Продовження попереднього відео. готуємо рисову горілку:
Ви вже робили рисовий самогон, а можливо – хочете провести такий експеримент? Розкажіть в коментарі. Лайкайте та діліться рецептами в соцмережах.