Мариноване сало – цікавий продукт, що володіє високими смаковими і корисними властивостями. Приготувати його власноруч – зовсім нескладно. Для цього знадобиться хороший шматок свіжого шпику і відповідний рецепт маринаду.
Розглянемо популярні маринади для сала, в тому числі і ті, що знадобляться для копчення.
Пікантний маринад для копчення сала гарячим способом
Знадобляться (для 4 кг сала):
- півкіло солі;
- пара пучків кропу;
- свежедробленый чорний перець;
- лавровий лист;
- головка часнику.
Приготування сухого маринаду почати з подрібнення лаврового листа і перцю. Це можна зробити як в ступці, так і розчавити (горошини перцю) плоскою стороною ножа. Для такої кількості шпику необхідно приблизно 2 столові ложки чорного перцю і половина чайної ложки лаврового листа.
Цілу головку часнику (кілька зубчиків) подрібнити ножем або за допомогою ступки. Розтерти сіль з часником. Подрібнити зелень кропу. Змішати всі інгредієнти в одній ємності.
Сало слід нарізати на пластини з шириною приблизно 5 див. Потім натерти отриманою сумішшю. Заздалегідь підготувати просторий контейнер для засолювання. Першим шаром насипати в нього невеликий по товщині шар сухого маринаду. Потім – сало шкуркою до дна. Поверх нього внести солідний шар солі і спецій. Накрити продукт відрізу щільного паперу. Зверху встановити обробну дошку і поставити який-небудь гніт.
Після триденної просолення, очистити шпик від солі і підвісити на просушку перед копченням. Просушувати протягом доби.
Коптити сало в коптильні на максимальній висоті. Стартувати з сильного вогню. Після появи диму зменшити до середнього. Час копчення – 20 хвилин. Після закінчення процесу делікатес слід підвісити в провітрюваному місці на термін до 2 діб.
Копчене таким способом сало можна зберігати в холодильнику до 3 місяців
Другий варіант для копчення
Знадобляться (на 1 кг гарного сала без м’ясних прошарків):
- мінеральна вода;
- 120 г солі;
- цукор;
- желатин;
- мелений червоний перець.
Взяти шпик з спинний частини туші, нарізати на шматки товщиною близько 2 див.
Витримати в насиченому розчині (300 г солі на 1 літр води), потім натерти сіллю і покласти всі шматки один на одного в глибокій ємності шкурками вниз.
Час посолу – до 12 днів при температурі близько 0 за Цельсієм.
Після чого весь шпик слід ошпарити окропом, а потім занурити на кілька миттєвостей в гарячий (приблизно 60 градусів) розчин желатину і червоного перцю. Концентрація – 1 г желатину і 20 г червоного перцю на 1 кг сала. Після стікання розчину можна приступати до копчення.
Після того як шпик маринували цим способом, його потрібно коптити приблизно 24 години при температурі близько 20 градусів за Цельсієм, а потім остудити
Пряний для засолу сала у скляній банці
Для засолювання сала зазвичай використовують сухий спосіб, однак можна скористатися і мокрим, з застосуванням складних розсолів.
Знадобляться (на 3 літри води):
- 600 г солі;
- насіння кропу, кмину;
- лавровий лист.
Для того щоб приготувати розсіл, спершу потрібно закип’ятити воду. Потім додати сіль. Після її повного розчинення в хід йдуть заготовлені прянощі (десяток лаврового листя, дві чайні ложки насіння кропу або кмину). Маринад довести до кипіння, а потім зняти з вогню, процідити і охолодити до температури 2-4 градуси за Цельсієм.
Свіжий шпик нарізати звичайними шматками середніх розмірів, покласти в попередньо пропарені банки, залити охолодженим маринадом
Банки слід закрити звичайними кришками з поліетилену і поставити в прохолодне місце.
Замариноване таким способом сало спокійно зберігається протягом декількох місяців без будь-яких змін в кольорі і втрат в якості.
Як правильно коптити конину
Рецепт сала з часником
Знадобляться (для 1,5 кг шпику з товщиною приблизно 3 см):
- ціла головка часнику;
- склянка солі;
- півдюжини лаврових листочків;
- горошини чорного перцю.
Для того щоб успішно втілити в життя цей дуже смачний рецепт сала в маринаді, слід почати з приготування розсолу. Поставити каструлю з літром води на вогонь, всипати склянку солі, послідовно довести до кипіння, попутно повністю розчинивши всю сіль. Дати охолонути.
Шпик нарізати на шматочки середніх розмірів. Очистити зубчики часнику, потім розчавити їх за допомогою преса. Кожен шматок рясно натерти часником. Укласти все в скляну банку, туди ж покласти жменю горошин чорного перцю, лаврові листочки. Залити охолодженим розчином і замаринувати при кімнатній температурі, накривши банку рушником. Час витримки – 6 днів.
Після чого отримати сало в маринаді з банки, розкласти по пакетах і відправити зберігатися в холодильник
Сало в розсолі
Знадобляться (для 1 кг свіжого, добірного шпику):
- 150 г солі;
- гарна головка часнику;
- кілька лаврових листочків;
- горошини чорного перцю;
- сушений розмарин;
- суміш перців.
Перш ніж маринувати, потрібно розчавити часникові зубчики допомогою преса. Один-два зубчики не подрібнювати, а дрібно нарубати на довгасті шматочки для шпигования.
У каструлю налити один літр води, додати жменю горошин перцю, лаврове листя, сіль. Довести до кипіння, помилуватися інтенсивним бурлінням пару хвилин, а потім прибрати каструлю з вогню.
З’єднати щіпку суміші перців з подрібненим часником. Ретельно перемішати.
Цілий шматок сала акуратно надрізати на прямокутні шматки, але не до кінця: прорізати шкірку не треба, вона повинна зберегтися недоторканою. У кожному з прямокутних шматків зробити глибокий надріз. Помістити туди заготовлений часник для шпигования
Всю «м’ясну» поверхню шпику рясно натерти сумішшю перцю і часнику.
Підготовлений шматок опустити в каструлю з охолодженим розчином, викласти решту лавровий лист, додати дрібку сушеного розмарину. Придавити зверху тарілкою, а на неї встановити який-небудь гніт (банку з водою). Залишити в такому вигляді на пару днів в звичайних кімнатних умовах. Потім перемістити на добу в холодильник.
Через три дні мариноване сало можна подавати до столу. Його можна додатково змастити часником і використовувати в якості розпалює апетит закуски.
Термін зберігання продукту в холодильнику – пара тижнів, в морозильній камері – куди більше.
Краще гастрономічне супровід до цього дива, звичайно ж, свіжий чорний хліб. Гарні і малосольні огірки, обсмажені помідори, баклажанна ікра.