Для багатьох відчути смак дитинства – це не стрибнути в калюжу з розбігу, а з’їсти на Новий рік ложку салату «Олів’є». Для мене до цих пір він найулюбленіший, особливо рецепт з ковбасою та солоним огірком. Але варіантів його приготування є дуже багато. Хтось змішує кілька сортів м’яса, хтось додає оливки, а кому-то смачніше з маринованим огірочком.
Між іншим, його навіть готують з лососем та червоною ікрою, хоча я завжди думала, що цей салат може містити тільки ковбасу або куряче м’ясо.
Раніше я писала про закуски з кальмарів, з крабовими паличками і навіть «Наречену» (якій пророкують змістити «Олів’є» з п’єдесталу), але без цієї страви кулінарна колекція будь-якої господині виявиться не повною. Правда, майже кожна пам’ятає його склад і процес приготування з самого дитинства.
Інгредієнти склад
З історії нам відомо, що батьком цього салату вважають французького кухаря, який був на заробітках в Росії і підніс свій варіант творчої інтелігенції. Так ось склад тієї рецептури сильно відрізняється від сьогоднішнього.
Наприклад, страва була викладена за сегментами: каперси, крабове м’ясо і ракові шийки, м’ясо рябчика, огірок. Ніяких яєць і моркви в ньому спочатку не було. До речі, в центрі цієї страви височіла гірка соусу Провансаль.
І коли кухар побачив, що відвідувачі вирішили змішати між собою всі інгредієнти, то був неприємно здивований. Звідси пішла приказка: що французу погано, то російській – салат.
Але з часом в історії були зміни і ракові шийки стали дуже дорогим продуктом, тому їх почали замінювати на відварну моркву, дуже схожу на них за кольором. Але називати салат іноді вже стали не «Олів’є», а «Столичний».
Використовував ракові шийки, крабів, м’ясо рябчиків і куріпок, перепелині яйця і соус Провансаль, приправляв все це каперсами і оливкам.
Картоплі має бути не багато, вона збільшує кількість салату, але смаку не додаємо, тільки робить його більш прісним і сухим.
Боїтеся, що гостям не вистачить тої кількості, що ви приготували? Тоді вважайте, що один гість з’їсть одну середню картоплину. І робіть у таких пропорціях.
Зараз в Олів’є можуть додати каперси, різні сорти м’яса, оливки і маслини, цибуля свіжий і маринований і т. д. Навіть повністю замінюють м’ясо на рибу.
До речі, побачила у свого колеги цікавий рецептик з яловичиною http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Ми зазвичай використовуємо курку, а тут інше м’ясо.
Класичний рецепт олів’є
В оригінальному салаті француз додавав ще крабів або ракові шийки, які досить не дешевий продукт. В оригінальному рецепті моркви не було, вона з’явилася набагато пізніше, у радянський час і замінила крабів.
Але найвідомішим у нас йде цей склад: 2 картоплини, 400 г м’яса (ковбаси), горошок, 1 морква і солоний огірок.
Спробуйте не відварювати спочатку картоплю і моркву в мундирі. А очистити сиру картоплину, нарізати її. Також вчинити з сирою морквою.
А потім почати варити вже морквяні кубики, після закипання 3 хвилини, до них додати картопляні кубики і варити їх уже разом 3 хвилини. І отримаєте ідеально рівне готове сировина для салату.
Ну, звичайно, якщо ви забудете про овочах і підете на півгодини, тоді картопля не розвариться. Якщо ви передбачаєте такий варіант, тоді подкислите воду з овочами оцтом.
Крохмалевмісні овочі в оцтовій воді варяться набагато повільніше.
При такому способі, що підказав одним кухарем, вам не доведеться різати варену картоплю на дошці, отримуючи замість кубиків пюре або кашу. Та й не потрібно витрачати час, щоб чекати поки овочі охолонуть, щоб їх почистити і нарізати.
Посипте каперсами
Кажуть, що олів’є з солоного огірка набагато смачніше, ніж з маринованих. Не знаю наскільки це вірно, але знаю, що, якщо очистити огірок від шкірки, то салат стане ніжніше.
Цей салат ще називають «М’ясним», тому м’яса в ньому ніколи не буває багато.
А ще ви можете заправляти цей салат не тільки майонезом або сметаною, але і оливковою олією!
Смачний рецепт з ковбасою і свіжим огірком
Поєднання ковбаси і свіжого огірка вже дуже смачно. Огірочок хрумтить і освіжає, а ковбаса дуже звабно пахне. Але без горошку, це не салат, а без картоплі – не так поживно.
Інгредієнти:
- Ковбаса (краще варена) — 0,4 кг
- Баночка консервованого горошку
- 5 варених яйця
- 2 середні варені моркви
- 4 варені картоплини
- Свіжий огірочок
- Майонез
- Сіль, перець
Заздалегідь зварені продукти очищаємо.
Готуємо огірочок, нарізавши його у вигляді кубиків.
Подрібнюємо інші продукти, висипаємо горошок в загальну миску, солимо і перчимо й перемішуємо.
Змішуємо з майонезом і відправляємо в холод настоюватися.
Можете додати петрушку для прикраси.
Салат Олів’є: класичний рецепт з ковбасою і солоними огірками
А ось салат з солоними огірками більш популярним з-за того, що вони збільшують термін зберігання салату і є в запасі у будь-якої господині в будь-який час року, а в холодну – то обов’язково. Багато і горошок консервують самі, що дуже збільшує доступність салату в свята.
Інгредієнти:
- Ковбаса — 0,7 кг
- По 3 штучки картоплі і моркви
- 4 яйця
- 1 банка горошку
- 3 солоних огірочка
- Майонез
- Оливки, зелений лук
Квадратиками ріжемо зварені і очищені овочі.
Висипаємо горошок, з якого злили всю зайву рідину. Змішуємо з майонезним соусом.
Як приготувати салат з м’ясом (яловичиною, курячою грудкою)
Не всі вживають ковбасні вироби. І, правда, читаючи етикетку декількох сортів ковбас, дивуєшся, чому їх називають м’ясним продуктом. Я не про всіх виробників це кажу, але по мені так краще купити кілограм карбонату за тією ж ціною, що і кілограм ковбаси. Але це особисто моя думка, сформована після перебування у складах десятків різного роду консервантів та інших корисних добавок.
Давайте купимо шматочок яловичини і приготуємо цей салат. Смак то не постраждає, а користі більше.
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини
- 4 яйця
- 2 картоплини
- 3 моркви
- Банку горошку
- Трохи оливок
- Солоні огірочки
- Майонез
- Сіль
Яловичину потрібно зварити в киплячій воді, щоб пори м’яса закрилися білком, і весь сік залишився в продукті, а не в бульйоні.
Різати м’ясо потрібно остиглим, тоді вийдуть рівні брусочки.
Далі, як завжди, очищаємо овочі і подрібнюємо їх. Відкриваємо горошок, промиваємо і викладаємо на салат.
Деякі гурмани не люблять, коли огірки дають сік, тоді просто відіжміть їх.
Ще кажуть, що Олів’є хороший тоді, поки він не дійшов до холодильника, тобто краще його їсти відразу після приготування.
До речі, м’ясо можна брати будь – курячу грудку, індичку, дичину, копчену вирізку.
Дуже смачний простий рецепт
Розповім не стандартну, але дуже смачну рецептуру Олів’є. Зміни мінімальні, але смак трохи яскравіше через змішування огірочків і гірчиці з майонезом.
Інгредієнти:
- 0,3 кг шинки
- 2 картоплі
- 5 яєць
- Морква
- Стакан консервованого горошку
- 1 солоний огірочок
- 1 свіжий огірочок
- Майонез
- Зелена цибуля
- Гірчиця гостра – 0,5 ч. л.
Всі інгредієнти нарізаємо.
Змішуємо продукти в загальній ємності.
У майонез додати трохи гірчиці і розмішайте до однорідності. Вона додасть гостринку і незвичність салату.
Гарненько заправте всі інгредієнти в салаті.
Як зробити класичний салат Олів’є з куркою
Є ще серед рецептур популярного салату низькокалорійний. І знайде шанувальників серед тих, хто не їсть майонез або ковбаску. Або, хто хоче годувати діток суто корисною їжею (я не кажу про роздільне харчування).
Інгредієнти:
- 0,5 кг курячого філе
- 5 яєць
- 3 моркви
- 3 картоплини
- 3 маринованих огірочка
- Банку горошку
- Сметана 10%
Всі продукти, які потребують варіння, готуємо.
Пам’ятайте, що куряче філе, вариться, як і будь-яке м’ясо в окропі, якщо не використовуємо бульйон, а саме сам шматок. А, коли потрібен саме бульйон, тоді м’ясо викладаємо в холодну воду, щоб з нього поступово всі соки виходили в бульйон.
Охолоджені продукти, нарізаємо і відразу відправляємо в загальну салатницю.
Заправити сметанною і сіллю краще вже в тарілці.
До речі, яйця також сильно зменшують термін придатності, тому деякі їх додають вже в тарілку, а не в загальну масу.
Цей варіант салату для тих, хто не любить жирний майонез і проти вживання покупної ковбаси в їжу.