Скажу, що закохана в одне блюдо, яке зараз дуже популярний. Хоча придумано воно було ще в двадцятих роках минулого століття італійським кухарем з Америки. Цікаво, правда? Я говорю зараз про закуску «Цезар». Так ось цей салат я замовляла тільки в ресторанах або кафе. І зовсім недавно мені подруга запропонувала виготовити його будинку.
Так от, звичайно, справжній рецепт сильно відрізняється від того, що ми асоціюємо з цією назвою. Але, будь-яку страву видозмінюється під впливом часу, наявних продуктів і смаків громадськості.
Тому сьогодні для нас салат «Цезар», в основному, йде з куркою або креветками, так і соус його спростили під доступні інгредієнти і спокійно готують в домашніх умовах.
Салат Цезар з куркою в домашніх умовах
Домашні умови підходять, щоб зібрати і подати такий салат на будь яке свято. Тим більше, що, загалом-то, для нього і продуктів то потрібно не багато. І готується він досить швидко.
Зараз стало багато варіацій приготування цієї страви, і думаю, що від італійського залишилася тільки назва, грінки і незвичайний соус, який кожен готує по своєму смаку.
Інгредієнти:
- Пучок свіжого салатних листя без гірчинки
- Куряче філе
- Багет або батон для грінок
- Сир Пармезан – 50 гр
- Оливкова олія
- Пара анчоусів
- Лимон часник
- Гірчиця
- 1 яйце для соусу
Перед складанням салату підготуємо продукти: куряче філе обмажем сіллю з перцем, щоб вона просочилася.
Майбутні сухарі викладемо на лист для запікання, застелений пергаментним папером, так не буде зайвого жиру в хлібі.
Посолимо хлібні шматочки дрібною сіллю, домагаючись її потрапляння в пори хлібця, посипаємо італійськими травами і трохи збризніть оливковою олією. І тепер відправляємо в гарячу духовку до появи хрусткої і красивої скоринки.
Філе потрібно обсмажити на олії до готовності.
Тепер настав час перейти до приготування соусу.
Так, класичний соус приготувати досить складно, тому що в італійця це звичайний набір продуктів, а для нас – ці продукти досить складно купити, та й коштують вони не бюджетно. Але ж у нас є свої доступні продукти, правда?
Ось, приміром майонез ж ми готуємо вдома, так і цей приготуємо соус. До речі, він чимось схожий на майонез.
Візьмемо головку часнику і дрібно подрібнити, приберемо в блендер. Поріжемо анчоус і додамо одне сире яйце.
Туди ж потрібно додати сіль і вичавити з лимона сік приблизно чайну ложку.
2 чайні ложки гірчиці також додадуть смаку соусу. Додаємо дрібно натертий сир Пармезан і опускаємо блендер. Зверху цю суміш заливаємо оливковою олією.
Збиваємо кілька хвилин. Соус готовий, коли він стає густим.
Ось що вийшло.
Перегляньте відео з подробицями приготування цього соусу.
І пора збирати салат.
Першим шаром йдуть листя, покриваючи всю поверхню тарілки, другим шаром — шматочки філе і сухарі, ллємо рясно соус і посипаємо сиром.
У цьому рецепті для соусу все ж взяли сире яйце, тому що смак готового соусу сильно відрізняється від того, що ми звикли називати цією назвою. Сам італієць використовував пасту з анчоусів, але ми знайшли з цієї ситуації вихід.
Якщо цей варіант соусу вам не по душі, тоді читайте нижче, де я розповім про найпростішому рецепті його створення на швидку руку.
Класичний простий рецепт з куркою
У класичну рецептуру салату курка не входить в її склад, але ми звикли саме до цього варіанту, так і оригінальний соус дуже складний, там потрібно відварювати хвилину яйця, потім їх змішувати блендером і т. д.
До речі, цей момент деякі принципові кухаря називають «Принцип шістдесяти хвилин».
Ну не по нашому це часу, хлопці, та й небезпечно як-то є недоварені яйця. Тому дещо видозмінимо звичайний рецепт.
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 250 гр
- 2 жовтки
- 1 зубчик часнику
- Лимон
- Гірчиця
- Листя салату
- Трохи сиру
- Батон або білий хліб
В оригіналі краще брати салат «ромен» або «римський», як на фото.
Ромен
Салат поділяємо на окремі листочки. В ідеалі беремо тільки внутрішні листочки. Їх миємо й обсушуємо, перед тим, як прибрати в холодильник.
Збирається салат вже перед самою подачею до столу, до цього моменту листя повинні бути сухими і холодними.
Займемося виготовленням сухарів. Для цього беремо багет, краще вчорашній, щоб він трохи почерствел.
Нарізаємо шматочки кубиками потрібного розміру, як ви любите. Хтось любить великі шматочки, а хто-то маленькі.
Сухарики можна підсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки, а можна обійтися підсушуванням їх в духовій шафі.
Якщо ви хочете менш калорійне блюдо, тоді сухарики викладіть на деко, збризніть оливковим маслом, і приберіть в розігріту до 200 – 250 градусів духовку, до придбання сухариками золотистого кольору. Робити це потрібно десь хвилинок п’ять.
Грудку потрібно обсмажувати до золотистого кольору з обох сторін, приблизно 15 хвилин.
Залишається чергу соусу.
Соус для Цезаря багатокомпонентний і багатьох це відлякує, але це звичайні спеції, насправді ж потрібні 4 продукту. 2 Жовтка, сир, оливкова олія і сік лимона.
У нашому соусі візьмемо ще гірчицю і часник.
Як добавки можна використовувати: цибулю і часник, базилік і орегано, гірчицю, рибний соус, червоний винний оцет, анчоусне пасту.
Два жовтки змішуємо з часничком, 2 чайними ложками гірчиці, соком половинки лимона, оливковою олією.
Тепер все збираємо:
Чи цікаво вам буде дізнатися, хто придумав цей салат «Цезар»?
Цей салат придумав італійський кухар Цезар Кардіні, який з найпростіших продуктів зміг виготовити це блюдо і нагодувати несподіваних гостей у своєму ресторані, коли з продуктів практично нічого не залишилося. Цей рецепт так сподобався суспільству, що розійшовся по всьому світу.
Звичайно, він зазнав деякі зміни в своєму складі через сложнодоступности деяких інгредієнтів. Наприклад, італієць використовував часникові крутони, але навіть не у всіх ресторанах вам подадуть їх складі Цезаря.
До речі, Кардіні і саму тарілку змастив часником, щоб додати страві аромату. Ну і назвали салат співзвучно імені італійського кухаря.
Як приготувати сам салат і соус для нього
Коли готуєте сухарики, пам’ятайте, що вони повинні бути не повністю сухими, а підсушеними зверху, але м’якими всередині.
І, якщо ви хочете все ж приготувати салат, близький до класичного, то обсмажте сухарики в оливковій олії. Але перед цим в маслі обсмажується часниковий зубчик у маслі, яке має перейняти його аромат.
Потім можете часник вийняти і викинути, він вам більше не знадобиться, а в цьому ароматній олії обсмажити шматочки батона або багета.
Чим більше в соусі італійських продуктів, тим краще. Припустимо, краще використовувати саме Пармезан або суміш італійських трав.
Різати всі продукти теж можна по-різному. Хтось любить курку кубиками, хтось довгими шматочками. Також і з розміром грінок. Тут робите під себе. Ми любимо дрібно нарізані продукти, щоб вони краще просочилися.
Рецепт з куркою, пекінською капустою і сухариками
А тепер самий доступний і поширений рецепт цього смачного салату.
Вся відмінність в тому, що ми додамо в соус майонез, а салат замінимо на листя пекінської капусти.
Інгредієнти для соусу:
- 4 ст. ложки соку лимона,
- дві столові ложки майонезу,
- чверть чайної ложки чорного перцю,
- половина чайної ложки гірчиці,
- 3 ст. л. оливкової олії.
Змішаємо всі інгредієнти. Соусна суміш вийшла густий, тому ми оливковою олією доводимо соус до необхідного рідкого стану, візьмемо приблизно 4 столових ложки.
Також сподобався рецепт з додаванням помідорів чері та яєць.
Я люблю саме це поєднання «Цезаря».
Інгредієнти для салату:
- 100 грам підготовлених сухариків
- Пекінська капуста
- 4 помідори
- 2 яйця
- Невелика куряча грудка
1.Обсмажуємо курочку в олії до готовності, сухарики заздалегідь готуємо в духовці зі спеціями та олією, як я розповідала вище.
2. Пекінську капусту миємо, сушимо.
3. Першим шаром йде пекінська капуста, потім йде шар курячих грудок і, нарізані на частини, помідори і перепелині яйця. У нас в будинку їх зазвичай не буває, беру звичайні курячі і розрізаю на четвертинки.
4. А зверху викладаю сухарики під сам соус.
5. Фінішним кроком посипаємо все сиром. Звичайно, якщо візьмете Пармезан, то будете цілком праві, але і не помилитеся якщо під рукою виявиться звичайний голландський сир.
Приготуйте цей спрощений варіант «Цезаря» і запрошую до лав його залицяльників!
Думаю, що правил цього салату кілька: смачна просочення, хрусткі листя і просмажене філе, тоді він доведеться всім до душі.
А, якщо ще й намажете тарілку часничком, то вже сам запах створить апетитне настрій у гостей і додасть родзинку страві.
А ще, знаєте, я люблю поливати соусом саме хлібну частина і перший салатний шар, щоб вони ввібрали його в себе.