Різотто класичний рецепт з фото покроково

Різотто класичний рецепт з фото покроково

Різотто – друге страву після спагетті, по якому впізнають Італію. Процес приготування класичного рецепту не можна назвати простим, але страва того варто. Основне завдання господині – не помилитися у виборі для приготування рису. Потрібно віддати перевагу сортам з високим вмістом крохмалю – саме цей компонент забезпечує кремову текстуру, притаманну для різотто. Не менш головним складовим страви є солоний сир – його смак і аромат надає пряні нотки. Цей молочний продукт завжди досить солоний – це потрібно враховувати, щоб не пересолити.

Приділити увагу потрібно не тільки вибору відповідних продуктів, але і процесу їх приготування. Для тушкування варто взяти сотейник з товстими стінками – це умова дозволить запобігти пригорання рисової крупи та інших компонентів.

Ця страва ідеально підходить для сімейного вечері, але є і рецепти, які я використовую для святкового столу. Гості – завжди задоволені і просять поділитися рецептом, але сьогодні пощастило і Вам – мої 3 найулюбленіших рецепту для свят і сімейних посиденьок.

Різотто з морепродуктами — покроковий рецепт з фото

Різотто класичний рецепт з фото покроково

Крім класичного різотто є ще дуже багато варіантів приготування цього смачного і нескладного страви. Для приготування потрібна лише звичайна сковорода, інгредієнти і бажання готувати. Бажано купувати рис спеціальний, для різотто, але якщо ви його не знайшли на полицях найближчого магазину, тоді згодиться і звичайний білий рис.
А щоб надати йому додатковий смак потрібно буде купити томатний сік. Нижче буде розглянуто приклад з магазинним міксом морепродуктів, але це можна буде самому змішати і додати в блюдо.

Інгредієнти

  • Рис для різотто
  • Головка цибулі
  • Мікс морепродуктів кг.
  • Томатний сік 100 мл

Кроки 45 хв.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Для початку потрібно очистити від шкірки і розрізати цибулину на великі шматочки.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Кладемо цей цибулю в сковороду, вибір масла для обсмажування не принципове. Обсмажувати до легкої жовтизни, приблизно 3-4 хвилини.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Засипаємо рис в сковороду до цибулі. Це потрібно для того, щоб коли рис буде вариться він не злипався. Бажано завжди смажити рис перед тим, як його варити, він буде виходити розсипчастим.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Смажимо до світло-жовтого кольору, головне не переборщити. Завжди потрібно помішувати рис в сковороді, інакше він буде несмачним.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Потім потрібно окремо обсмажити морепродукти. Що б позбавиться від зайвої води потрібно попередньо розморозити. Якщо немає можливості купити готовий мікс морепродуктів, можна окремо купити складові і змішати в сковороді. Смажити недовго, приблизно 5-7 хвилин, постійно перемішуючи вміст.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Дістаємо з сковороди морепродукти і висипаємо туди наш рис з цибулею. Заливаємо томатним соком і водою, приблизно 2 склянки води на 1 склянку рису.

  • Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Засипаємо рис смажені морепродукти, потрібно це все перемішати і наше блюдо готове. Калорійність 903 калорій на 100 грам продукту. Солити і додати спеції за смаком, робити це бажано вже в готовому блюді.

Італійський класичний рецепт на грибному бульйоні з Пармезаном

Різотто класичний рецепт з фото покроково

Теорію краще вивчати на практиці – це проста істина, бо я підготувала рецепт свого улюбленого різотто з фото, аби ви змогли максимально просто його приготувати і порадувати сім’ю або гостей. Готувати страву в класичному виконанні можна на грибному або курячому бульйоні (особисто я віддаю перевагу грибний, його смак для мене більш приємний), тут все залежить тільки від особистих переваг. В іншому змінювати набір продуктів – не рекомендується, складно передбачити, наскільки вдалою буде композиція.

Інгредієнти:

Для страви:

  • Рис (з підвищеним вмістом крохмалю) 200 гр.
  • Пармезан 50 гр.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Масло вершкове 30 гр.
  • Вино столове біле сухе 100 мл
  • Олія оливкова 1 ст. л.
  • Шафран.

Для бульйону:

  • Воли 1 л.
  • Печериці або інші гриби 300 гр.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Сіль, перець – за смаком.

Процес приготування:

  • У біле сухе вино додаємо шафран і ретельно перемішуємо. Пряність повинна віддати свій смак і аромат алкогольного напою, вино при цьому повинно змінити колір ніжно рожевий.
  • Для приготування бульйону гриби нарізаємо пластинами середньої товщини, додаємо сіль і спеції. Лавровий лист кидаємо в киплячу воду і дістаємо через 10 хвилин після закладання. Бульйон варимо на середньому вогні 25-30 хвилин, у момент готовності від нього буде виходити приємний аромат спецій і грибів.
  • Після готовності бульйон проціджуємо від грибів і прибираємо їх, вони нам не знадобляться, їх можна використовувати для іншої страви. Каструлю з бульйоном ставимо назад на плиту.
  • Викладаємо на сковороду шматочок вершкового масла і додаємо оливкова, добре прогріваємо. Дрібними кубиками нарізаємо цибулю і висипаємо на сковороду. Смажимо до м’якості на середньому вогні.
  • Висипаємо непромытый рис на сковороду і постійно помішуємо, щоб домогтися рівномірного прогрівання і виділення крохмалю – за рахунок цього процесу виходить справжнє різотто.
  • Проціджуємо вино через сито, щоб прибрати частинки шафрану і додаємо його на сковороду.
  • Активно перемішуємо, вино має добре поширитися по рисової масі.
  • Після того як алкоголь повністю випаруватися, а рис вбере вино можна приступати до додавання грибного бульйону, який потрібно вводити обережно і повільно, не більше ніж по одному половинку, регулярно помішуючи блюдо.
  • Додавати наступну порцію бульйону можна тільки після того як рис вбере попередню, різотто не терпить поспіху.
  • Поверх готового рису викладаємо невеликі шматочки натурального вершкового масла.
  • Посипаємо блюдо натертим на дрібній тертці ароматним сиром.
  • Блюдо ретельно перемішуємо і пригощаємо гостей. Подати його треба теплим, тому не потрібно готувати його великими порціями, в процесі зберігання вона втрачає смакові якості. Приємного апетиту!

    Різотто з куркою і грибами

    Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Цей рецепт також підкуповує простотою виконання і не менш яскравими смаковими характеристиками. Часто готую для романтичної вечері з чоловіком – келих доброго білого вина тільки підкреслює смак страви. Для обіду з дітьми готую різотто за іншими рецептами, в яких немає грибів. Це різотто я готую вже кілька років, тому поспішаю поділитися рецептом і всіма тонкощами приготування.

    Інгредієнти:

    • Курячий або грибний бульйон 200 мл
    • Рис 200 гр.
    • Куряча грудка 300 гр.
    • Гриби 250 гр.
    • Біле сухе вино-200 мл
    • Пармезан 100 гр.
    • Оливкова або соняшникова олія 1 ст. л.
    • Вершкове масло 2 ст. л.
    • Сіль 1 ч. л.
    • Чорний мелений перець.
    • Петрушка сушена.

    Процес приготування:

  • Ставимо варити бульйон із курячого філе. Доводимо його до кипіння, додаємо сіль і проціджують через дрібне сито.
  • Шаткуємо гриби на тонкі пластини і відправляємо на розігріту з вершковим маслом сковороду. Після того як виділитися вода робимо слабший вогонь і тушкуємо до повного випаровування рідини.
  • Після їх готовності додаємо нарізане кубиками варене куряче філе і продовжуємо тушкувати протягом 5 хвилин. Додаємо спеції і ретельно перемішуємо. Знімаємо з плити.
  • Готовий бульйон доводимо до кипіння.
  • Нарізаємо дрібними кубиками цибулю ріжемо як можна дрібніше, шматочки овоча не повинні відчуватися в приготованому різотто. Отруюємо нарізаний овоч на сковороду з вершковим масло. Після того, як цибуля стане м’яким, всипаємо непромытый рис і ретельно перемішуємо щоб уникнути підгоряння.
  • Додаємо біле сухе вино і продовжуємо обережно перемішувати страву.
  • Трохи вводимо гарячий курячий бульйон після повного випаровування вина. Вводити наступну порцію можна після того, як рис вбере в себе раніше доданий бульйон.
  • Рис буде готовий за півгодини. Якщо готовий рис має в’язку консистенцію – все зроблено вірно.
  • До готового рису додаємо курку та гриби, перемішуємо і посипаємо блюдо тертим сиром.
  • Класичне різотто з куркою і грибами готове до подачі – кличте гостей, поки не охололо. В Італії це блюдо їдять виключно гарячим. Приємного апетиту.

    Різотто з креветками під вершковим соусом

    Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Процес приготування цієї страви більш складний, тому його я готую тільки на свята. Смак різотто з креветками під вершковим соусом підкуповує мене м’якістю, але цей рецепт я вважаю не зовсім класичним. Для його приготування потрібні інгредієнти, які можна купити в будь-якому супермаркеті, що спрощує процес закупівель.

    Інгредієнти:

    • Рис 300 гр.
    • Курячий бульйон 1 л.
    • Печериці 200 гр.
    • Біле сухе вино-100 мл
    • Очищені креветки 250 гр.
    • Олія оливкова 60 мл
    • Масло вершкове 60 гр.
    • Пармезан 50 гр.
    • Вершки 20% жирності 150 мл.
    • Сіль.
    • Чорний мелений перець.
    • Зелень петрушки.

    Процес приготування:

  • Спеціально для різотто варимо бульйон. Що б надати йому вираженого смаку і аромату в нього можна закласти порізану кружальцями моркву і цілу цибулину. Після приготування відварні овочі для нашого страви не використовуємо.
  • Дуже дрібно ріжемо цибулю і розжарюємо на сковороді оливкове масло і додаємо пів порції вершкового. Половину цибулі обсмажуємо до готовності і м’якості.
  • Додаємо до цибулі рис і ретельно перемішуємо, утримуємо на вогні 5 хвилин додаємо сухе вино. Продовжуємо тушкувати до повного випаровування алкогольного напою.
  • Невеликими порціями по 100-150 мл вливаємо в сковороду курячий бульйон і ретельно перемішуємо рис. Наступну порцію додаємо після випаровування попередньої – це основне правило без дотримання, якого смак страви зміниться.
  • Після додавання останньої порції бульйону вносимо спеції і сіль. Додаємо половину порції заздалегідь натертого пармезану.
  • Залишилася порцію ріпчастої цибулі обсмажуємо на іншій сковороді разом з печерицями до рум’яної скоринки. Викладаємо креветки і тушкуємо під закритою кришкою 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Додаємо вершки, сіль і перець. Тримаємо і помішуємо на плиті до закипання ароматною маси.
  • Різотто викладаємо на красиве блюдо, зверху поливаємо соусом і присипаємо тертим сиром і рубаною зеленню.
  • Літній різотто з кабачками і горошком

    Різотто класичний рецепт з фото покроково

    Пропонуємо вам простий і смачний рецепт літнього різотто з кабачками, зеленим горошком, зеленню і сиром Фета, який допоможе урізноманітнити раціон і порадувати близьких незвичайним вечерею.
    Різотто – традиційне блюдо Північній Італії, для якого використовується особливий, багатий крохмалем рис, спеціальних сортів. Варіантів його приготування може бути безліч: від солодкого ягідного різотто, до, по-справжньому, італійського вершкового різотто з пармезаном. У нашому рецепті ми пропонуємо вам приготувати легке овочеве різотто, інгредієнти для якого ви можете змінювати за власним смаковим уподобанням.
    Інгредієнти:

  • Рис для різотто (сорт арборіо, виелоне нано або карнаролі) – 300 р.
  • Кабачок – 500 р.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Зелений горошок – 200 р.
  • М’ята – 20 р.
  • Петрушка – 10 р.
  • Овочевий бульйон – 1 л.
  • Сир сир фета або бринза – 100 р.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Рослинна олія для смаження.
  • Процес приготування:

  • Тонко ріжемо кабачки, зелень промиваємо і сушимо.
  • Нагріваємо на сковороді олію і смажимо кабачки на сильному вогні близько 5 хвилин, до золотистого кольору.
  • До кабачків додаємо горошок і пропущений через часникодавку часник, готуємо ще 1-2 хвилини. Посоліть, поперчіть за смаком. Зверніть увагу, що сир фету – досить солоний продукт, тому занадто сильно солити на початковому етапі страва не варто.
  • Додаємо до овочів рис, перемішуємо інгредієнти 1 хвилину.
  • У сковороду виливаємо половину овочевого бульйону, перемішуємо. Так готуємо 15-20 хвилин, підливаючи бульйон у міру википання.
  • Готуйте на середньому вогні, поки рис не розм’якшиться, а консистенція не стане кремоподібній.
  • Приберіть різотто з вогню, додайте подрібнену зелень і сир. Перемішайте і залиште на пару хвилин настоятися під кришкою.
  • Перевірте кількість солі, розкладіть страву по тарілках і насолоджуйтеся неймовірним насиченим і по-літньому свіжим смаком різотто!
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: