Різотто класичний рецепт з фото покроково

Різотто – друге страву після спагетті, по якому впізнають Італію. Процес приготування класичного рецепту не можна назвати простим, але страва того варто. Основне завдання господині – не помилитися у виборі для приготування рису. Потрібно віддати перевагу сортам з високим вмістом крохмалю – саме цей компонент забезпечує кремову текстуру, притаманну для різотто. Не менш головним складовим страви є солоний сир – його смак і аромат надає пряні нотки. Цей молочний продукт завжди досить солоний – це потрібно враховувати, щоб не пересолити.

Приділити увагу потрібно не тільки вибору відповідних продуктів, але і процесу їх приготування. Для тушкування варто взяти сотейник з товстими стінками – це умова дозволить запобігти пригорання рисової крупи та інших компонентів.

Ця страва ідеально підходить для сімейного вечері, але є і рецепти, які я використовую для святкового столу. Гості – завжди задоволені і просять поділитися рецептом, але сьогодні пощастило і Вам – мої 3 найулюбленіших рецепту для свят і сімейних посиденьок.

Різотто з морепродуктами — покроковий рецепт з фото

Крім класичного різотто є ще дуже багато варіантів приготування цього смачного і нескладного страви. Для приготування потрібна лише звичайна сковорода, інгредієнти і бажання готувати. Бажано купувати рис спеціальний, для різотто, але якщо ви його не знайшли на полицях найближчого магазину, тоді згодиться і звичайний білий рис.
А щоб надати йому додатковий смак потрібно буде купити томатний сік. Нижче буде розглянуто приклад з магазинним міксом морепродуктів, але це можна буде самому змішати і додати в блюдо.

Інгредієнти

• Рис для різотто
• Головка цибулі
• Мікс морепродуктів кг.
• Томатний сік 100 мл

Кроки 45 хв.

• 

  Для початку потрібно очистити від шкірки і розрізати цибулину на великі шматочки.

• 

  Кладемо цей цибулю в сковороду, вибір масла для обсмажування не принципове. Обсмажувати до легкої жовтизни, приблизно 3-4 хвилини.
• 

  Засипаємо рис в сковороду до цибулі. Це потрібно для того, щоб коли рис буде вариться він не злипався. Бажано завжди смажити рис перед тим, як його варити, він буде виходити розсипчастим.

• 

  Смажимо до світло-жовтого кольору, головне не переборщити. Завжди потрібно помішувати рис в сковороді, інакше він буде несмачним.

• 

  Потім потрібно окремо обсмажити морепродукти. Що б позбавиться від зайвої води потрібно попередньо розморозити. Якщо немає можливості купити готовий мікс морепродуктів, можна окремо купити складові і змішати в сковороді. Смажити недовго, приблизно 5-7 хвилин, постійно перемішуючи вміст.

• 

  Дістаємо з сковороди морепродукти і висипаємо туди наш рис з цибулею. Заливаємо томатним соком і водою, приблизно 2 склянки води на 1 склянку рису.

• 

  Засипаємо рис смажені морепродукти, потрібно це все перемішати і наше блюдо готове. Калорійність 903 калорій на 100 грам продукту. Солити і додати спеції за смаком, робити це бажано вже в готовому блюді.

Італійський класичний рецепт на грибному бульйоні з Пармезаном

Теорію краще вивчати на практиці – це проста істина, бо я підготувала рецепт свого улюбленого різотто з фото, аби ви змогли максимально просто його приготувати і порадувати сім’ю або гостей. Готувати страву в класичному виконанні можна на грибному або курячому бульйоні (особисто я віддаю перевагу грибний, його смак для мене більш приємний), тут все залежить тільки від особистих переваг. В іншому змінювати набір продуктів – не рекомендується, складно передбачити, наскільки вдалою буде композиція.

Інгредієнти:

Для страви:

• Рис (з підвищеним вмістом крохмалю) 200 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Масло вершкове 30 гр.
• Вино столове біле сухе 100 мл
• Олія оливкова 1 ст. л.
• Шафран.

Для бульйону:

• Воли 1 л.
• Печериці або інші гриби 300 гр.
• Лавровий лист 2 шт.
• Сіль, перець – за смаком.

Процес приготування:

У біле сухе вино додаємо шафран і ретельно перемішуємо. Пряність повинна віддати свій смак і аромат алкогольного напою, вино при цьому повинно змінити колір ніжно рожевий.

Для приготування бульйону гриби нарізаємо пластинами середньої товщини, додаємо сіль і спеції. Лавровий лист кидаємо в киплячу воду і дістаємо через 10 хвилин після закладання. Бульйон варимо на середньому вогні 25-30 хвилин, у момент готовності від нього буде виходити приємний аромат спецій і грибів.

Після готовності бульйон проціджуємо від грибів і прибираємо їх, вони нам не знадобляться, їх можна використовувати для іншої страви. Каструлю з бульйоном ставимо назад на плиту.

Викладаємо на сковороду шматочок вершкового масла і додаємо оливкова, добре прогріваємо. Дрібними кубиками нарізаємо цибулю і висипаємо на сковороду. Смажимо до м’якості на середньому вогні.

Висипаємо непромытый рис на сковороду і постійно помішуємо, щоб домогтися рівномірного прогрівання і виділення крохмалю – за рахунок цього процесу виходить справжнє різотто.

Проціджуємо вино через сито, щоб прибрати частинки шафрану і додаємо його на сковороду.

Активно перемішуємо, вино має добре поширитися по рисової масі.

Після того як алкоголь повністю випаруватися, а рис вбере вино можна приступати до додавання грибного бульйону, який потрібно вводити обережно і повільно, не більше ніж по одному половинку, регулярно помішуючи блюдо.

Додавати наступну порцію бульйону можна тільки після того як рис вбере попередню, різотто не терпить поспіху.

Поверх готового рису викладаємо невеликі шматочки натурального вершкового масла.

Посипаємо блюдо натертим на дрібній тертці ароматним сиром.

Блюдо ретельно перемішуємо і пригощаємо гостей. Подати його треба теплим, тому не потрібно готувати його великими порціями, в процесі зберігання вона втрачає смакові якості. Приємного апетиту!

Різотто з куркою і грибами

Цей рецепт також підкуповує простотою виконання і не менш яскравими смаковими характеристиками. Часто готую для романтичної вечері з чоловіком – келих доброго білого вина тільки підкреслює смак страви. Для обіду з дітьми готую різотто за іншими рецептами, в яких немає грибів. Це різотто я готую вже кілька років, тому поспішаю поділитися рецептом і всіма тонкощами приготування.

Інгредієнти:

• Курячий або грибний бульйон 200 мл
• Рис 200 гр.
• Куряча грудка 300 гр.
• Гриби 250 гр.
• Біле сухе вино-200 мл
• Пармезан 100 гр.
• Оливкова або соняшникова олія 1 ст. л.
• Вершкове масло 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. л.
• Чорний мелений перець.
• Петрушка сушена.

Процес приготування:

Ставимо варити бульйон із курячого філе. Доводимо його до кипіння, додаємо сіль і проціджують через дрібне сито.

Шаткуємо гриби на тонкі пластини і відправляємо на розігріту з вершковим маслом сковороду. Після того як виділитися вода робимо слабший вогонь і тушкуємо до повного випаровування рідини.

Після їх готовності додаємо нарізане кубиками варене куряче філе і продовжуємо тушкувати протягом 5 хвилин. Додаємо спеції і ретельно перемішуємо. Знімаємо з плити.

Готовий бульйон доводимо до кипіння.

Нарізаємо дрібними кубиками цибулю ріжемо як можна дрібніше, шматочки овоча не повинні відчуватися в приготованому різотто. Отруюємо нарізаний овоч на сковороду з вершковим масло. Після того, як цибуля стане м’яким, всипаємо непромытый рис і ретельно перемішуємо щоб уникнути підгоряння.

Додаємо біле сухе вино і продовжуємо обережно перемішувати страву.

Трохи вводимо гарячий курячий бульйон після повного випаровування вина. Вводити наступну порцію можна після того, як рис вбере в себе раніше доданий бульйон.

Рис буде готовий за півгодини. Якщо готовий рис має в’язку консистенцію – все зроблено вірно.

До готового рису додаємо курку та гриби, перемішуємо і посипаємо блюдо тертим сиром.

Класичне різотто з куркою і грибами готове до подачі – кличте гостей, поки не охололо. В Італії це блюдо їдять виключно гарячим. Приємного апетиту.

Різотто з креветками під вершковим соусом

Процес приготування цієї страви більш складний, тому його я готую тільки на свята. Смак різотто з креветками під вершковим соусом підкуповує мене м’якістю, але цей рецепт я вважаю не зовсім класичним. Для його приготування потрібні інгредієнти, які можна купити в будь-якому супермаркеті, що спрощує процес закупівель.

Інгредієнти:

• Рис 300 гр.
• Курячий бульйон 1 л.
• Печериці 200 гр.
• Біле сухе вино-100 мл
• Очищені креветки 250 гр.
• Олія оливкова 60 мл
• Масло вершкове 60 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Вершки 20% жирності 150 мл.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• Зелень петрушки.

Процес приготування:

Спеціально для різотто варимо бульйон. Що б надати йому вираженого смаку і аромату в нього можна закласти порізану кружальцями моркву і цілу цибулину. Після приготування відварні овочі для нашого страви не використовуємо.

Дуже дрібно ріжемо цибулю і розжарюємо на сковороді оливкове масло і додаємо пів порції вершкового. Половину цибулі обсмажуємо до готовності і м’якості.

Додаємо до цибулі рис і ретельно перемішуємо, утримуємо на вогні 5 хвилин додаємо сухе вино. Продовжуємо тушкувати до повного випаровування алкогольного напою.

Невеликими порціями по 100-150 мл вливаємо в сковороду курячий бульйон і ретельно перемішуємо рис. Наступну порцію додаємо після випаровування попередньої – це основне правило без дотримання, якого смак страви зміниться.

Після додавання останньої порції бульйону вносимо спеції і сіль. Додаємо половину порції заздалегідь натертого пармезану.

Залишилася порцію ріпчастої цибулі обсмажуємо на іншій сковороді разом з печерицями до рум’яної скоринки. Викладаємо креветки і тушкуємо під закритою кришкою 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Додаємо вершки, сіль і перець. Тримаємо і помішуємо на плиті до закипання ароматною маси.

Різотто викладаємо на красиве блюдо, зверху поливаємо соусом і присипаємо тертим сиром і рубаною зеленню.

Літній різотто з кабачками і горошком

Пропонуємо вам простий і смачний рецепт літнього різотто з кабачками, зеленим горошком, зеленню і сиром Фета, який допоможе урізноманітнити раціон і порадувати близьких незвичайним вечерею.
Різотто – традиційне блюдо Північній Італії, для якого використовується особливий, багатий крохмалем рис, спеціальних сортів. Варіантів його приготування може бути безліч: від солодкого ягідного різотто, до, по-справжньому, італійського вершкового різотто з пармезаном. У нашому рецепті ми пропонуємо вам приготувати легке овочеве різотто, інгредієнти для якого ви можете змінювати за власним смаковим уподобанням.
Інгредієнти:

Рис для різотто (сорт арборіо, виелоне нано або карнаролі) – 300 р.

Кабачок – 500 р.

Часник – 2 зубчики.

Зелений горошок – 200 р.

М’ята – 20 р.

Петрушка – 10 р.

Овочевий бульйон – 1 л.

Сир сир фета або бринза – 100 р.

Сіль і перець за смаком.

Рослинна олія для смаження.

Процес приготування:

Тонко ріжемо кабачки, зелень промиваємо і сушимо.

Нагріваємо на сковороді олію і смажимо кабачки на сильному вогні близько 5 хвилин, до золотистого кольору.

До кабачків додаємо горошок і пропущений через часникодавку часник, готуємо ще 1-2 хвилини. Посоліть, поперчіть за смаком. Зверніть увагу, що сир фету – досить солоний продукт, тому занадто сильно солити на початковому етапі страва не варто.

Додаємо до овочів рис, перемішуємо інгредієнти 1 хвилину.

У сковороду виливаємо половину овочевого бульйону, перемішуємо. Так готуємо 15-20 хвилин, підливаючи бульйон у міру википання.

Готуйте на середньому вогні, поки рис не розм’якшиться, а консистенція не стане кремоподібній.

Приберіть різотто з вогню, додайте подрібнену зелень і сир. Перемішайте і залиште на пару хвилин настоятися під кришкою.

Перевірте кількість солі, розкладіть страву по тарілках і насолоджуйтеся неймовірним насиченим і по-літньому свіжим смаком різотто!

Приємного апетиту!