З настанням літа розпочинається пора овочів і фруктів, які кожна господиня вважає за краще консервувати на зиму. Огірки з дубовим листям – це незвичайне, але в теж час дуже смачне соління, яке нікого не залишить байдужим. Законсервувати овочі таким способом досить просто.
Зміст
- Мариновані огірочки з дубовим листям
- Консервування огірків холодним способом
- Огірочки мариновані з цибулею та листям дуба
Мариновані огірочки з дубовим листям
Традиційно солоні огірки готують з смородиновыми або вишневими листям, тархуном або кропом. Але можна поекспериментувати і замість звичної зелені додати листя дуба.
Насправді засолювання огірків з дубовим листям не такий вже і новий рецепт. Наші прабабусі та бабусі дуже часто використовували листя дуба і горіха для засолювання.
Необхідні інгредієнти:
- 6 кг огірочків середнього розміру;
- 20 штук дубових листочків;
- Листочки чорної смородини;
- 2 середні головки часнику;
- Пучок свіжого кропу;
- 40 гр зерен гірчиці;
- Чорний перець (краще взяти горошок);
- 4 ст. л. кухонної солі дрібного помелу;
- 160 мл оцтової кислоти;
- 60 гр цукру-піску;
- 3 л фільтрованої води.
Спосіб приготування огірків з дубовим листям в банках на зиму:
Огірочки замочити на добу в холодній воді. Потім ретельно промити і обрізати з боку плодоніжки. Викласти на рушник, щоб вони обсохнули.
Часник очистити від лушпиння, кріп дрібно нарізати. Заздалегідь підготувати банки. На дно викласти листя дуба, часник і перець горошком. Щільно викласти овочі в заздалегідь підготовлені банки, потім кладемо смородину і вишню, гірчицю і зелень кропу.
Тепер можна приступити до приготування розсолу. Воду довести до температури кипіння, додати сіль дрібного помелу і цукор-пісок. Залити підготовленим розсолом овочі. Тепер можна мариновані огірки стерилізувати (протягом 10 хвилин). Накрити банки з металевою кришкою і закрутити.
Банки перевернути догори дном і почекати поки вони охолонуть, потім можна їх прибрати в прохолодне приміщення. Дубове листя дають овочів незвичайний присмак.
Консервування огірків холодним способом
Як замаринувати овочі на зиму холодним способом? Огірки мариновані, приготування по цьому методу виходять дуже смачними і хрусткими. А найголовніше – це самий швидкий рецепт засолки огірків на зиму.
Чого не можна робити, щоб мариновані огірки вийшли дуже хрусткими, так це захоплюватися часником і додавати його в банки у великій кількості. Інакше вони стануть дуже м’якими.
Необхідні інгредієнти:
- 5 кг корнішонів;
- Парасольки кропу з насінням;
- 6 листочків чорної або червоної смородини;
- Дубове листя;
- Гілочки тархуну;
- Лаврушка;
- 7 невеликих зубчиків часнику;
- Чорний перець горошком;
- 55 мл горілки;
- 2 л фільтрованої води.
Консервування овочів без оцту холодного посолу:
Маринування цим методом вимагає особливої підготовки овочів. Корнішони необхідно ретельно помити, кілька разів при цьому змінюючи воду. Потім корнішони слід ошпарити кип’ятком і залити холодною водою на кілька годин. Вони повинні ввібрати достатню кількість рідини.
Давайте тепер приступимо до способу соління корнішонів без оцту. Зелень потрібно помити, класти її на дно банки разом з листям дуба. Потім щільно утрамбувати корнішони.
Маринади бувають різні, але в цьому випадку він буде на основі горілки. На 1 л води буде потрібно 50 мл горілки і 50 гр солі. Зберігати корнішони, засолені цим методом можна під капроновою кришкою в холодильнику або в будь-якому прохолодному місці.
Огірочки мариновані з цибулею та листям дуба
Солити огірочки можна не тільки з часником, але і з ріпчастою цибулею. Для консервації краще використовувати спеціальні сорти огірків. Вони повинні бути з тонкою шкіркою і великою кількістю чорних зубців.
Дубове листя бажано збирати подалі від доріг і великих населених пунктів. Консервовані огірки з листям можна вживати не тільки в цілому вигляді, але і готувати з них солянки, супи і різні салати.
Необхідні інгредієнти:
- Молоді огірочки середнього розміру;
- Молодих листя дуба;
- 3 невеликі цибулини;
- 100 гр солі крупного помелу;
- 2 ст. л. зернової гірчиці;
- Чорний перець (можна взяти горошок);
- Лаврушка;
- Холодна вода;
- Пучок кропу;
- Кілька гілочок тархуна;
- Листя хрону (можна взяти корінь)
- 170 гр цукру-піску;
- 50 мл 9 % оцтової кислоти.
Рецепт огірків з дубовим листям і ріпчастою цибулею:
Спочатку необхідно зайнятися огірочками. Їх слід ретельно помити, залити холодною водою і поставити на 4 години в холодильник. Потім розкладіть їх на рушник, обріжте плодоніжку і дайте рідини стекти.
Банки необхідно простерилізувати на парою бані. Зелень промити, кріп дрібно нашаткувати. Цибулю порізати великими шматочками. Після цього на дно баночки викласти зелень, частину цибулі і частина огірків. Потім знову викласти зелень, решту цибулі та огірків. Овочі повинні щільно прилягати один до одного. Залити маринадом.
У великій ємності довести воду до температури кипіння і залити огірочки приблизно на 10 хвилин. Потім воду вилити в цю ж каструлю і прокип’ятити ще раз. Процедуру повторити три рази. Це потрібно для того, щоб вони прогрілися, а зелень не стала темною.
В останній раз у воду можна додати поварену сіль і цукор. Залити маринадом овочі і влити 2 ч. л. оцтової кислоти (можна використовувати оцтову есенцію). Накрити баночки кришкою і закатати. Перевернути, накрити тканиною і поставити остигати. Потім спустити в підвал. Солоні огірочки можна подавати до столу як закуску до будь-яких страв.
