Рецепти салату з кабачків Анкл Бенс на зиму пальчики оближеш

Салат-закуска з кабачків під назвою Анкл Бенс знаком для багатьох ще з 90-х років минулого сторіччя. Його консервують на зиму або їдять свіжоприготованим. Така домашня заготовка проста в приготуванні. Перевага полягає в тому, що рецепти не вимагають додаткової стерилізації банок, наповнених салатом з томатною пастою. Це полегшує і прискорює процес готування. Крім стандартного списку продуктів, консервацію на зиму Анкл Бенс з кабачком можуть бути додані і інші інгредієнти (часник, квасоля, каррі, висушені трави).

Зміст

  • Рецепт № 1 (базовий)
  • Рецепт № 2 (кабачки з томатом)
  • Рецепт №3 (з болгарським перцем і томатним соусом)
  • Рецепт №4 (з недозрілі томатами)

Кабачки для такої заготовки краще купувати молоді. З пристарілих плодів доведеться видалити насіння і верхню шкірку. Перед тим як готувати, бажано кабачки замочити, а потім протерти за допомогою серветки, видаляючи бруд.

Рецепт № 1 (базовий)

Кабачковий салат, приготований цим способом, вважається традиційним. Рецепти таких заготовок відмінно підходять для вегетарианов.

Необхідні продукти:

  • 1 кг кабачків цукіні або молочної стиглості;
  • масло оливи або соняшнику — 150 г;
  • часникова головка;
  • 150 г цукру;
  • каррі (індійська приправа) — 2 ч. л.;
  • стручковий гострий перець — 4 шт.;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 50 г звичайного столового оцту.

Покрокове консервування:

Рецепти салату з кабачків Анкл Бенс на зиму пальчики оближеш

  • Кабачки вимити і просушити.
  • Овочі нарізати невеликими кубиками або брусками.
  • Очистити помідори від шкірки. Для цього спочатку на помідорі зробити надрізи хрест-навхрест. Після цього опустити їх в окріп і проварити 2 хвилини. Дістати і помістити в холодну воду. Тепер овочі повинні легко очиститися. М’якоть подрібнити на шматочки.
  • Очистивши з цибулевих головок цибулі, розрізати на тонкі півкільця.
  • Приготувати склад для маринування: оцет за рецептом і масло вилити у ємкість, всипати сіль, цукор, приправу каррі. Закип’ятити.
  • Засипати кубики цукіні або кабачків в маринад і 10 хвилин варити.
  • Додати в ємність нарізані перець і цибулини. Кип’ятити ще 10 хвилин.
  • Помістити помідори в каструлю з кабачками і прокип’ятити ще стільки ж.
  • Наступний крок — додати роздавлений часник і кип’ятити овочі хвилини дві.
  • Розкласти по банках і герметично закрутити кришки. Під час остигання банки повинні знаходитися в перевернутому положенні.
  • Рецепт № 2 (кабачки з томатом)

    Салат з кабачків під назвою Анкл Бенс гармонують м’ясні страви, птиця. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак з остринкой.

    Рецепти салату з кабачків Анкл Бенс на зиму пальчики оближеш

    Список інгредієнтів для приготування салату:

    • недостиглі кабачки — 2 кг;
    • соняшникова олія — 250 мл;
    • перець солодкий (обов’язково червоного кольору) — 500 г;
    • головки цибулі ріпчастої — 3 – 4 шт.;
    • 1 велика головка часнику;
    • оцет столовий — 60 г;
    • 1 літр питної очищеної води;
    • столова ложка кухонної солі.

    Порядок консервації закуски:

  • Всі овочі вимити і порізати на рівні по величині частини.
  • Сироп з цукру і води прокип’ятити, всипати солі і додати пасту томату, масло соняшнику або оливи.
  • Проварити в цій суміші нарізані кабачки. Достатньо, щоб після закипання соусу пройшло приблизно 10 хвилин.
  • Наступний крок — додавання залишилися овочевих інгредієнтів у киплячу каструлю. Час кип’ятіння знову близько 10 хвилин.
  • Часник розчавити під пресом, перемішати з оцтом і залити їх в каструлю з салатом. Перемішавши вміст каструлі, варити ще 10 хвилин.
  • Тепер настав час для розкладання закуски по стерильним баночках для герметичного закупорювання.
  • Після досягнення кімнатної температури заготівлю опускають в прохолодний льох.
  • Рецепт №3 (з болгарським перцем і томатним соусом)

    До інгредієнтів цієї заготовки на зиму додано кілька овочів: солодкий перець, соус з помідорів і моркву. Салат підійде не тільки до гарнірів і м’яса, але може бути і самостійною закускою. Кабачок вважається унікальним овочем, навіть після термічної обробки практично не втрачаючи корисних мікроелементів.

    Рецепти салату з кабачків Анкл Бенс на зиму пальчики оближеш

    Для консервування слід приготувати:

    • 0,5 л баночку соусу «Краснодарський»;
    • 2 кг молодих кабачків;
    • 800 г цибулі;
    • 70 мл звичайного оцту;
    • 700 г солодкого перцю;
    • 1 кг помідорів;
    • стакан цукру-піску;
    • 1 ч. л. порошку лимонної кислоти;
    • 250 мл рослинного масла;
    • 0,5 склянки солі;
    • 600 г моркви;
    • 3 ч. л. приправи каррі (не обов’язково).

    Овочі ретельно промивають, а потім нарізають. Кабачки ріжуть кубиками, перець — довгою соломкою, цибулю — тонкими півкільцями, помідори — невеликими шматочками, а моркву труть на тертці.

    Для приготування на зиму соусу Анкл Бенс в каструлю наливають 600 мл води і олія рослинна за рецептом. Додають соус, цукровий пісок, сіль. Ця суміш повинна прокипіти 5 – 7 хвилин.

    В маринад почергово додають овочі. Спочатку йдуть кабачки. Після того як все закипить, повинно пройти чверть години. Потім у посудину поміщають перець і цибулю. Коли вода закипить, вогонь зменшують, овочі тушкують ще 10 хвилин. Тепер черга моркви та помідорів.

    Поступово рідина, що виділяється з овочів, випаровується, і маса набуває густоту. Але слід мати на увазі, що однорідною, як ікра овочева маса не буде. У цей час можна влити оцет і насипати лимонну кислоту. Одночасно з цим додати каррі і проварити вміст каструлі ще 2 – 3 хвилини.

    Салат розкласти в скляні банки, які попередньо слід простерилізувати. Після цього їх герметично закупорюють. Після охолодження їх можна винести в підвальне приміщення на тривале зберігання або поставити в шафу в квартирі.

    Рецепт №4 (з недозрілі томатами)

    Ця заготовка з кислувато-солодким присмаком підливи. До традиційного набору овочів додано рис, який надає густоти, робить салат більш ситним.

    Деякі рецепти передбачають половинне кількість кабачків, замінюючи другу частину цукіні. Крім того, готують на зиму Анкл Бенс лише з баклажанів. Смак виходить чудовим — пальчики оближеш.

    Рецепти салату з кабачків Анкл Бенс на зиму пальчики оближеш

    Необхідні для приготування салату інгредієнти:

    • 4,5 кг помідорів (зелених або злегка бурих);
    • 1,5 кг болгарського солодкого перцю;
    • 450 г пропареного рису;
    • 150 мл столового оцту 9 %;
    • 1 або 2 стручки гіркого перчика;
    • морква, кабачки (можна брати цукіні) та цибулю — всіх компонентів за 1 кг;
    • 300 р олії рафінованої соняшникової;
    • солі — 3 ст. л.;
    • ¼ Склянки цукру.

    Як приготувати салат? Найбільш трудомістка процедура в приготуванні — підготовка овочів. Їх необхідно вимити, висушити і подрібнити. Потім кабачки, моркву, цибулю, томати і перець гіркий перекручуються через м’ясорубку. Солодкий перчик ріжуть великими кубиками.

    Вилити в каструлю пюре з овочів і прогріти до закипання. Додати цукровий пісок, сіль, прогріте на сковороді олію (додасть своєрідний аромат) і кип’ятити чверть години. Під час кип’ятіння обов’язково помішувати вариво, щоб закуска не пригоріла. Слід проявляти обережність, оскільки маса може бризкати.

    Рис промити і засипати в ємність до овочевої суміші. Варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Солодкий перець додається в останню чергу. Ще через 20 хвилин слід влити оцет. В стерильні баночки салат розкладають під час кипіння. Потім герметично укупоривают і накривають ковдрою, щоб забезпечити повільне остигання. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 8 літрових банок салату. Зберігатися така консервація може навіть в умовах теплого приміщення.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: