Ще задовго до того, як люди навчилися гнати самогон, а тим більше – робити горілку в тому вигляді, в якому ми її знаємо, слов’яни робили хмільну брагу. У давні часи В тих широтах, де жили слов’яни, не вирощували ні виноград, ні солодкі ягоди і фрукти, таким чином – виноробство не було відомо. Замінювали вино бражкою, яку вживали в не переробленому вигляді. Але сьогодні ми поговоримо про те, які існують рецепти приготування браги для самогону з наступною перегонкою і отримання в тій чи іншій мірі чистого спиртного напою.
З початком епохи самогоноваріння рецепти браги для самогону видозмінювалися, вдосконалилися, і цей процес не припинений — винаходяться все нові й нові різновиди. Пару десятиліть тому бананова брага або брага з апельсинів не були екзотичним виглядом, вони не існували в зв’язку з дорожнечею, а часом – і дефіцитом цих фруктів. Але з тих пір, як банани стають дешевшими яблук, такі види з’явилися і здобули своїх прихильників.
Підготовка до бражничеству
Перш ніж приступати до творення бражки для самогону в домашніх умовах, потурбуйтеся про якість інгредієнтів, які в неї будуть входити, а також – про підготовку посуду.
1. Підійде посуд достатньої місткості: молочна алюмінієва фляга, емальована каструля, скляний посуд і т. п. Посперечаємося з тими авторами, які доводять, що посуд необхідно закривати герметично, щоб вуглекислий газ не виходив. Це далеко не так, швидше навпаки – вуглекислоті необхідний вихід, інакше вона розірве посудину. Посуд, де відбувається бродіння, не накривайте герметично. На скляну сулію поставте гідрозатвор або надіньте гумову медичну рукавичку і закріпіть гумкою на шийці. По мірі надування рукавички робіть в ній голкою отвори.
Гумова рукавичка — індикатор визрівання браги. При інтенсивному бродінні вона надувається. А от коли рукавичка здувається – це показник того, що брага дозріла і виділення вуглекислоти припинилося.
2. Цукор присутня майже у всіх рецептах. Хоча буває, наприклад, брага з глюкози, куди цукор не додається. Не використовуйте підмочений продукт (ще добре, якщо водою, а не хімічним розчином) або зіпсований гризунами, з продуктами їх життєдіяльності.
Детальніше про цукор: Який краще цукор для браги
3. Вода також дуже важлива. Від не фільтрованої водопровідної, особливо – містить хлор, може зіпсуватися смак кінцевого продукту, а бражка – швидко прокиснуть.
Важливо! Воду для бражки не кип’ятять, під час кипіння вона втрачає кисень, і це може гальмувати бродіння.
4. Дріжджі. Досвідчені самогонники використовують один і той же сорт дріжджів, перевірених досвідченим шляхом. Не варто брати хлібопекарські (так зазначено на упаковці!). Бродіння вони забезпечать, але вихід спирту зменшиться! Краще – спиртові пресовані або сухі, але не швидкодіючі. Також відмінний результат виходить на винних дріжджах.
Радимо почитати: Вибір дріжджів для самогону
5. Інші компоненти додають за бажанням. Ними модно частково замінити цукор і навіть дріжджі. Про це – в подальшому розповіді про те, які брага рецепти має.
Важливо дотримуватися пропорції: до 10 літрів браги додають 1 кг інших компонентів (зерна, ягід, фруктів, хліба і т. п.)
Рецепти браги
Найпростіший рецепт браги для самогону містить всього три інгредієнти: воду, цукор і дріжджі. Для прикладу візьмемо молочну флягу (алюмінієвий бідон) місткістю 38 л На 25 літрів води буде потрібно 0,5 кг пресованих спиртових дріжджів і 6 кг цукру. В результаті ви отримаєте не менше 6 літрів самогону міцністю 45°. При хороших інгредієнтах – і 7 літрів такої ж міцності.
Посуд для бражки не можна наповнювати до країв. При бродінні утворюється піна, і вона витече з посуду. При цьому втрачається частина спирту! Найкраще заповнювати 2/3 об’єму. У випадку з молочної флягою заливають 23 – 25 літрів води, не більше.
Вода повинна бути близько 30°С. В теплій воді розвести цукор. Коли він розчиниться, відлити трохи отриманого сиропу в каструльку, кухоль, літрову банку (третина обсягу) і ретельно розчинити в теплому сиропі дріжджі. Дочекатися, коли вони запіняться, на що потрібно хвилин 5, і відправити в брагу.
Накритий бідон або іншу ємність залишити в теплі і темряві. Днів через 10 бражку спробувати на смак. Якщо цукор відчувається, залишити ще дозрівати, щодня пробуючи. Коли брага стане гіркуватою, з виразною спиртової ноткою – пора гнати самогон. На дозрівання йде близько 2 тижнів.
Ще по темі: Як правильно поставити брагу будинку
Важливі пропорції
Вам не потрібно так багато самогону за одну вигонку? Тоді дотримуйтесь пропорції. Вони – зразкові, пробуйте, наскільки брага солодка, адже це залежить не стільки від кількості цукру, скільки від якості. Виходимо з таких цифр: на 10 літрів води — 2 кг цукру і 200 г пресованих дріжджів або 40 г сухих.
Радимо почитати: Пропорції в браги із цукру й дріжджів
На крохмалі
Для використання мінімуму цукру, до того ж – щоб дозрівання прискорилося, виручить брага з крохмалю, яка готова до перегонці вже за 3 – 5 днів.
На 20 літрів води знадобиться 10 кг крохмалю, 1 кг цукру і 0,5 кг пресованих дріжджів. Трохи теплою водою (близько 22°С), вливаючи тонким струменем, розвести крохмаль, потім ввести цукор, додати дріжджі. Максимум через 5 днів брага дозріє, при перегонці получите11 літрів самогону.
На ферментах
Для того, щоб вийшла брага на ферменти, необхідні ферменти: альфа амілаза (А) і глюко амілаза (Р). Як показує практика, органолептичний склад така брага має чудовий, причому тут не використовується цукор.
Необхідні:
- вода чиста – 12 л;
- пшеничне борошно, сорт краще вищий – 3 кг;
- зазначені ферменти (краще, якщо вони сухі) – по столовій ложці кожного;
- пресовані дріжджі – 100 р.
У підігріту воду засипаємо зазначені ферменти і ретельно перемішуємо. Поступово засипаємо борошно і перемішуємо, щоб не було грудочок. Дріжджі ретельно розмішуємо і додаємо до бразі.
Для перемішування використовують будівельний міксер, щоб не було грудочок. Без міксера цього досягти важко. Але вихід є: перемішайте, зачекайте пару годин, потім знову перемішайте і борошно рівномірно розійдеться.
Бродіння триває протягом 5 – 7 днів. Борошно замінюють крупою, наприклад — брага на гречці з використанням ферментів.
Радимо почитати: Самогон з пшениці в домашніх умовах
З томатною пастою
Для того, щоб вийшла брага з томатної пасти, необхідно взяти 30 літрів води, 10 кг цукру, 1 літр томатної пасти та півлітрову банку пива. Дріжджі не додаються. Інгредієнти розмішуються в теплій воді, залишають у темному місці, поки не перебродить.
Із цукерок
Замість цукру можна сміливо використовувати цукерки – карамель, льодяники, цукровий «горошок». Пропорції: на два відра води – 5 кг цукерок і 300 г сирих або 50 г сухих дріжджів. Приблизно через 5 днів брага з цукерок перебродить. Гоните самогон, вийде 5 літрів.
Бурякова
Існує брага з буряка, де цукор 100% замінений цукровим буряком. Це можливо в принципі, але смак і запах у такого продукту – просто жахливі. Не рятує навіть подвійна перегонка. Ми наведемо рецепт, за яким вийде непоганий самогон, можливо – з легким буряковим присмаком. Візьмемо:
- від 1 до 8 кг (на смак) звареної або запеченої буряка, попередньо натертої;
- 5 – 6 кг цукру;
- півкіло вологих дріжджів;
- 10 літрів води.
Інгредієнти перемішати, настояти 4 – 5 днів, буряк осяде на дно. Ще раз перемішати, залишити на пару днів. Спробувати. Якщо не солодка – женіть, використовуючи подвійну перегонку.
Із сухофруктів
Якщо потрібна фруктова брага, а свіжих фруктів немає — використовуйте сушені.
Бражка з сухофруктів зберігає легкий аромат того фрукта, з якого приготовлена (яблука, сливи, груші, абрикоси тощо, або фруктового міксу). У готового продукту приємний післясмак.
Щоб вийшла брага із сухофруктів, візьміть:
- близько 2 кг сухофруктів;
- до 4 кг цукру;
- грам 300 пресованих дріжджів;
- 10 літрів води.
Спочатку сухофрукти запарюють окропом і чекають, поки охолоне до теплого. Додають все за рецептом, настоюють 7 днів. Щоб не вийшла кисла брага, пробуйте. Готовий до перегонці продукт зі спиртовим запахом, без солодкої нотки.
З ягід
Хороша брага з ягід. Розглянемо, як її правильно зробити. Це брага з вишні або інших ягід смородини, малини, полуниці і т. д. Якщо це ягоди з кісточками, їх потрібно видалити. Масу розім’яти, залити розчином цукру, додати розведені у воді дріжджі. Знадобиться по 10 кг ягід і цукру, 100 г дріжджів, 3 – 4 літра води. Дозріває така брага менше тижня.
З журавлини
Чудова і брага з журавлини – «північної» ягоди. Два кг журавлини перетирають, зливають сік, м’якоть віджимають. У вичавки додають пару літрів води, кіло цукру і кип’ятять. Розводять ще 6 літрами води, вливають сік з журавлини, 300 грам дріжджів. Час бродіння в теплому місці – тиждень.
З гарбуза
Гарбуз очищають, запікають або варять, протирають. До двом частинам гарбузової маси додають 1 частину води, цукор і солод. На 10 літрів води потрібно по 100 г солоду і дріжджів. Брага з гарбуза визріває 7 – 8 днів.
Так само з використанням солоду робиться брага для віскі, що можливо в домашніх умовах.
Для виноградної чачі
Щоб приготувати брагу для чачі, використовують цілісний виноград або макуха після зливу соку на вино.
Важливо! Виноград ні в якому разі не мити, винні дріжджі живуть у восковому нальоті на ягодах.
Роздавлені ягоди або макуха поміщають у посудину, додають цукор, воду, розмішують і залишають під гідрозатворів в темному і теплому місці. Зріє до 3-х місяців. Для прискорення процесу додають дріжджі. Готується і брага з вина з тривалим дозріванням.
З квасу
На 4 літри квасу додайте кіло цукру і витримуйте дня 4. Брага з квасу готова.
Радимо почитати: Як приготувати смачний квас з житнього хліба
З патоки
У селах патока – давним-давно використовуваний інгредієнт для отримання самогону. Її додають в корм тварин на фермах, а також використовують замість цукру, брага з патоки готується в тих самих вагових пропорціях, що і цукрова.
Самогон з патоки виходить непоганою, але в ньому відчувається неприємний присмак. Бажано провести другу перегонку або відфільтрувати за допомогою активованого вугілля.
Екзотика
Раніше екзотичні для нас фрукти не дефіцит, тому зустрічаються незвичайні рецепти. Розповімо, як робиться брага з бананів, дає самогону тонкий незрівнянний аромат. Популярний рецепт – на 1 кг бананів (обов’язково – перестиглих) – 10 л. води, 1 кг цукру і 100 г пресованих дріжджів.
В банановій шкірці – до 10% спирту! Її нарізують і обов’язково додають в ємність з брагою.
Відома ароматна апельсинова брага. Але апельсини потрібно обов’язково почистити, звільнити від білої частини, потім відварити з цукром і тільки після цього готувати брагу, використовуючи звичайні пропорції.
Є і брага з мандаринів, як втім – з будь-яких фруктів, які є у вас в достатку. Мандарини для бражки обчищають і варять. Цитрусові кірки використовують для настоювання готового самогону.
Радимо почитати: На чому краще настояти самогон
Бражку використовують не тільки для самогоноваріння або вживання в сирому вигляді, але і щоб підвищити рівень СО2 у воді. Існує брага для акваріума, при бродінні виходить вуглець (СО2), необхідний акваріумних рибках.
Пам’ятаєте! Наведені рецепти – не «застиглі» у своєму розвитку. Фантазуйте, додавайте свої інгредієнти, діліться в соцмережах і не забувайте пригощати друзів незвичайними і смачними домашніми спиртними напоями!