Рецепт як солити гриби горькушки в домашніх умовах

Вирішіть самі, солити горькушки холодним або гарячим способом. Пропоную на вибір рецепти від моєї бабусі, дбайливою господині, яка з будь-яких, навіть другорядних продуктів, готувала дивовижно смачні і поживні страви.

Зміст

  • Навіщо потрібно вимочувати гриби і як це робити
  • Солимо
    • Солимо гарячим способом
    • Холодна засолювання
  • Маринуємо

Печериці вона готувала найчастіше, але не цуралася й горькушками — умовно їстівними грибами. Замаринувала, солила різними способами. Ми ж із задоволенням їх наминали за обидві щоки: з цибулькою і соняшниковою олією, смаженою або вареною картоплею. Солоні горькушки взимку — це щось.

Навіщо потрібно вимочувати гриби і як це робити

Ці гриби містять гіркоту, тому без додаткової обробки їх в їжу не вживають. Гриби завжди перш ніж приготувати, вимочують так само, як грузді. Використовують для цього простий і прискорений методи.

Розглянемо спочатку найпростіший спосіб вимочування. Принесені додому гриби горькушки покласти в таз, залити водою і дати їм трохи постояти. Після попереднього замочування чистити капелюшки та ніжки від бруду і сміття легше.

Підготувати ємність для замочування з неокисляющегося матеріалу. Гриби перебрати. Вирізати червоточини, видалити пошкоджені частини і бруд. Ніжки обрізати, залишивши пеньок довжиною не більше 1 см Відібране і очищене сировину висипати в підготовлену тару, залити водою.

Гриби у воді повинні лежати не менше 5 днів. Гіркі речовини будуть виділятися у воду, тому рази три воду доведеться злити і налити свіжу. До кінця тижня грузді можна солити.

Сучасні господині завжди експериментують. Для прискорення процесу вимочування стали використовувати лимонну кислоту і сіль. Беремо 1 кг чисто вимитих, обрізаних груздів. В 1 л води розводимо солі 1 ст. л. та лимонну кислоту — її досить ⅓ ч. л. Заливаємо підсоленим і підкисленім розчином гриби. Гіркоти не буде вже через 3 дні. Воду доведеться міняти щодня 3 рази. Всякий раз потрібно додавати сіль і лимонну кислоту.

Рецепт як солити гриби горькушки в домашніх умовах

Солимо

Розібралися з вимочуванням, а зараз дізнаємося, як солити горькушки. Розглянемо обидва варіанти:

  • Гарячий посол.
  • Засолювання холодна.
  • Солимо гарячим способом

    Гриби вымочены, у них вже немає гіркоти. Починаємо засолку гіркушок гарячим способом. Беремо емальовану каструлю, викладаємо гриби капелюшками вниз. Воду підсолюємо і виливаємо в каструлю. Варимо 30 хвилин. Періодично помішуємо, щоб не підгоріло.

    Солити гриби потрібно з кропом, часником. Перед закладкою кріп покласти в таз, залити холодною водою, змити і прополоскати. Часник очистити. Його можна нарізати або використовувати цілими зубчиками.

    Відповідною тарою для солоних грибів будуть:

  • Каструля емальована.
  • Відро емальоване.
  • Банки скляні, з широким горлом.
  • Відварені гриби щільно укласти в підготовлену ємність, пересипаючи їх сіллю і часником. Солі на 1 кг іде 2 столових ложки. Зверху потрібно покласти кріп і вантаж.

    Рецепт як солити гриби горькушки в домашніх умовах

    Розсіл повинен повністю покривати солонину. Якщо його буде недостатньо, підлити солону воду.

    В домашніх умовах гриби солятся 7 днів. Виходить дуже смачно, якщо горькушки гарячим способом приготовані. Їх і в будні непогано поїсти, і святковий стіл прикрасить така закуска.

    Холодна засолювання

    Зараз спробуємо заготовити солоні горькушки за рецептом холодної засолювання. Солі, як і при гарячому способі, будемо брати 1 кг 2 ст. л. З приправ знадобляться:

    • часник;
    • кріп;
    • листя вишні;
    • перець горошком (чорний);
    • кмин.

    Гриби вже вымочены, банки (каструля) чисто вимиті з содою і ополоснуты водою. Зелень перебрана, промита в проточній воді, порізана на шматочки зручного розміру. Часник начищен.

    Кладемо гриби капелюшками вниз. Шари пересипаємо сіллю і спеціями. Зверху покладемо вантаж, щоб грибочки всі вкрилися розсолом і не темніли. Засолені холодним способом горькушки будуть готові лише через два місяці.

    Маринуємо

    Перебираючи принесені додому гриби, відкладіть грибочки маленького розміру в окремий таз — з них варто зробити мариновані горькушки. Ніжки доведеться обрізати повністю, капелюшки, перш ніж замаринувати, вимочити традиційним або прискореним способом.

    Норма спецій та інших продуктів для приготування 0,5 л маринаду, розрахованого на 1 кг сировини:

  • Оцет — 0,06 л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Перець — 10 горошин.
  • Лаврове листя — 3 аркуша.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Цибулю — 2 голівки.
  • Морква — 1 штука.
  • Рецепт як солити гриби горькушки в домашніх умовах

    Моркву почистити, нашаткувати тонкою соломкою. Очищений від лушпиння цибулю порізати невеликими півкільцями. Всі підготовлені заздалегідь інгредієнти, крім оцту, засипати у воду.

    Варити після закипання зовсім недовго, досить прокип’ятити кілька хвилин. В самому кінці В маринад влити оцет. Підготовлені, вимочені протягом тижня грибочки треба відварювати протягом півгодини. Коли все буде готово, злити воду.

    Горькушки щільно укласти в підготовлені банки і влити гарячий маринад. Взимку приготовані за цим рецептом горькушки стануть гарним доповненням для будь-якого овочевого або м’ясного блюда.

    Всі запропоновані вище рецепти не вимагають великих кулінарних навичок. Якість солоних і маринованих грибів залежить від підготовки сировини. Добре вимиті і вимочені горькушки в засолюванні будь-якого типу порадують оригінальним смаком.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: